戴海蓉 李蕓 張立軍

摘要：產(chǎn)地加工是保證黨參藥材品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文從黨參的傳統(tǒng)、現(xiàn)代加工方法及加工對黨參品質(zhì)的影響等方面進(jìn)行綜述，總結(jié)黨參產(chǎn)地加工研究現(xiàn)狀，提出應(yīng)重視產(chǎn)地加工環(huán)節(jié)，大力開展其規(guī)范化研究，充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段揭示“揉搓”加工機(jī)制、加強(qiáng)相關(guān)設(shè)備的研制，并展望了產(chǎn)地加工的發(fā)展方向，以期為黨參產(chǎn)地加工規(guī)范化、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)化研究提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：黨參；產(chǎn)地加工；揉搓；干燥方式；品質(zhì)；綜述

DOI：10.3969/j.issn.1005-5304.2018.05.032

中圖分類號：R282.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5304（2018）05-0127-04

Research Progress in Origin Processing of Codonopsis Radix

DAI Hai-rong， LI Yun， ZHANG Li-jun

Gansu University of Chinese Medicine， Key Laboratory of Pharmacology and Toxicology for Traditional Chinese Medicines of Gansu Province， Lanzhou 730000， China

Abstract： The origin processing is a key to quality assurance of Codonopsis Radix. This article reviewed the traditional and modern processing methods and origin processing influence on the quality of Codonopsis Radix， concluded the research status of origin processing， suggested that emphasis should be put on processing links of origin， vigorously carry out its standardized research， make full use of modern scientific and technological means to reveal "rubbing" processing mechanism， strengthen the development of related equipment， and looked forward to the development direction of the processing of origin， with a view to provide references for processing standardization and quality control of Codonopsis Radix.

Keywords： Codonopsis Radix； origin processing； rubbing； drying methods； quality； review

黨參為桔?？浦参稂h參Codonopsis pilosula（Franch.）Nannf.、素花黨參Codonopsis pilosula Nannf.var.modesta（Nannf.）L.T.Shen或川黨參Codonopsis tangshen Oliv.的干燥根[1]，性平、味甘，具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津之功。黨參主要含有黨參炔苷、生物堿、黨參多糖、揮發(fā)油、甾醇、三萜皂苷、微量元素等[2-6]?，F(xiàn)代藥理研究表明，黨參具有增強(qiáng)免疫力、保肝、抗炎、抗腫瘤等作用[7-10]。產(chǎn)地加工是中藥材生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，獨(dú)具特色的產(chǎn)地加工方法是保證藥材品質(zhì)的重要因素，也是形成不同藥材商品等級規(guī)格的重要途徑。因此，從加工源頭上控制藥材質(zhì)量，是保證其療效的重要措施。目前，有關(guān)黨參

基金項(xiàng)目：甘肅省中藥藥理與毒理學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金（ZDSYS-KJ-2016-006）

通訊作者：李蕓，E-mail：liyunherb@163.com

產(chǎn)地加工的研究僅在其栽培技術(shù)相關(guān)文獻(xiàn)中提及，并未引起研究者的廣泛關(guān)注。本文從傳統(tǒng)研究和現(xiàn)代研究角度對黨參產(chǎn)地加工工藝及其對黨參藥材品質(zhì)的影響進(jìn)行綜述，以期為黨參質(zhì)量控制和規(guī)范產(chǎn)地加工及相關(guān)研究提供依據(jù)。

1 傳統(tǒng)研究

對黨參產(chǎn)地加工的傳統(tǒng)研究多集中在加工工藝方面。工藝中關(guān)鍵技術(shù)包括揉搓和干燥2部分，其中“揉搓”是黨參特有的加工技術(shù)，不同地區(qū)的黨參在產(chǎn)地初加工時(shí)大多要求揉搓。傳統(tǒng)認(rèn)為，只有經(jīng)過多次揉搓，才能使其質(zhì)地緊實(shí)，從而得到“單支獨(dú)條，桔黃色、泥鰍頭、雞皮皺、菊花心、筆桿形”的優(yōu)質(zhì)黨參藥材，同時(shí)也利于貯藏[11]。傳統(tǒng)干燥方法以晾曬為主，直接曬干會造成藥材中空，不易貯藏等。因此，黨參產(chǎn)地加工常采用“邊曬邊揉”的方法。石世貴[12]、劉志彬[13]、韓豐[14]先后報(bào)道了房黨、八仙黨和洛黨的產(chǎn)地加工方法，都指出需要在干燥過程中反復(fù)揉搓3～4遍。熊志凡[15]、熊志丹[16]和熊飛等[17]均研究了黨參初加工的工藝流程，與上述方法相符。于曉東[18]綜合前人報(bào)道，對黨參的初加工工藝流程和技術(shù)做出了歸納總結(jié)，認(rèn)為黨參產(chǎn)地初加工包括鮮參采挖、晾曬（包括攤曬、倒胚、悶曬）、分級揉搓理?xiàng)l、上簾晾曬、二次揉搓理?xiàng)l、晾曬、三次揉搓理?xiàng)l、扎把包裝等環(huán)節(jié)。全世佑[11]亦認(rèn)為黨參加工需要“三揉三曬”，且在3次揉搓理?xiàng)l后，還應(yīng)有“曬干成型、折節(jié)分級、扎捆熏蒸”等環(huán)節(jié)。晉小軍等[19]提出的黨參產(chǎn)地加工及保質(zhì)包裝儲藏方法中，將黨參串成串卷呈圓柱狀，外包麻袋輕輕揉搓3～4遍。揉搓講究“手法”和“力道”，應(yīng)注意溫度不能太高、用力不能過大，否則會使黨參變成“油條”，也可能使皮肉搓離，降低品質(zhì)；干燥時(shí)溫度也不宜過高，否則會使皮肉分離，并加速微生物的滋生和黨參腐爛，且溫度過高會加快氧化，影響活性成分，甚至還會造成黨參所含脂肪油和糖分外溢（即“走油”）[20]。道地藥材其特殊的商品規(guī)格和上乘的藥材質(zhì)量，往往與其獨(dú)特的加工技術(shù)分不開。道地產(chǎn)區(qū)黨參藥材的產(chǎn)地初加工方法見表1。

上述文獻(xiàn)表明，即使產(chǎn)地各異、品種不同，但其產(chǎn)地加工均包含“分級揉搓和晾曬（烘干）”工序。道地產(chǎn)區(qū)黨參的初加工又獨(dú)具特色，如紋黨用“腳踏，上壓重物，反復(fù)幾次，最后壓成正方形條狀”，白條黨要“扎把”，紋黨要“串成串”等。對黨參的產(chǎn)地加工工藝，前期研究大多集中于工藝流程和技術(shù)的總結(jié)，鮮見現(xiàn)代技術(shù)工藝的篩選或“揉搓”加工機(jī)制的報(bào)道。祁玲[29]研究開發(fā)黨參揉整加工設(shè)備，但目前尚未推廣應(yīng)用，各產(chǎn)地仍采用手工揉搓，其隨意性強(qiáng)、規(guī)范性欠缺。同時(shí)，大多數(shù)藥農(nóng)對“揉搓”等產(chǎn)地加工理論缺乏科學(xué)認(rèn)識，認(rèn)為揉搓工序會增加勞動強(qiáng)度或認(rèn)為沒有必要，采挖后直接以鮮藥出售，而藥材商販或制藥企業(yè)也懈于加工，導(dǎo)致市售黨參藥材質(zhì)量良莠不齊，嚴(yán)重影響藥材品質(zhì)。2015年版《中華人民共和國藥典》（一部）規(guī)定黨參的初加工方法為“秋季采挖，洗凈，曬干?！盵1]該加工方法不但沒有具體的技術(shù)參數(shù)和指標(biāo)，而且未提及傳統(tǒng)加工“揉搓”工序，故目前黨參藥材產(chǎn)地初加工無規(guī)范可循，而“揉搓”這一傳統(tǒng)加工方法進(jìn)一步被忽略。要保證黨參藥材品質(zhì)，應(yīng)充分重視黨參產(chǎn)地加工揉搓環(huán)節(jié)，明確揉搓加工的原始意圖，開展產(chǎn)地加工規(guī)范化研究，揭示產(chǎn)地加工的內(nèi)在本質(zhì)。

2 現(xiàn)代研究

產(chǎn)地加工是影響中藥材質(zhì)量的重要因素之一，不同加工方式所得黨參藥材，其質(zhì)量也各不相同。黨參產(chǎn)地加工的現(xiàn)代研究主要包括2方面：一方面是對傳統(tǒng)加工工藝的改進(jìn)，另一方面是采用現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段，揭示傳統(tǒng)加工方法的科學(xué)內(nèi)涵，反映加工方法對藥材品質(zhì)影響的本質(zhì)。

梁勇[30]提出了一種黨參干品的加工方法：將鮮黨參去皮洗凈，加入提前用適量陳茶葉、金銀花制成的煎煮液中，置于真空罐內(nèi)，真空保持40～60 min，取出并瀝干，40～45 ℃干燥，每1～2 h揉搓10～20 min，至干即可包裝。該法加工的黨參防蟲防潮效果好、大大延長了貯藏時(shí)間，且品質(zhì)好、不易走油。張玉云等[31]將鮮黨參用水快洗，自然晾曬，切片后噴由乙醇、花椒和陳茶葉制成的殺菌防霉劑，不但殺菌殺蟲，防霉、防走油，還可用乙醇的揮發(fā)性帶走黨參藥材表面的部分水分，縮短晾曬時(shí)間。支秀芳[32]發(fā)采用“浸入乙醇，陰干，揉搓”等方法，用高濃度乙醇處理黨參，避免了水處理導(dǎo)致黨參多糖等有效成分損失的問題。陳垣等[33]在傳統(tǒng)加工方法的基礎(chǔ)上，采用太陽能室溫干制法，對黨參進(jìn)行現(xiàn)代化無硫加工。但該法在產(chǎn)地的實(shí)用性不高，更適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

此外，高霞等[34]優(yōu)化了甘肅文縣產(chǎn)紋黨的產(chǎn)地初加工工藝，確定最佳工藝為鮮紋黨在80 ℃烘至鮮藥材凈重64%后，50 ℃烘至恒重。余世榮等[35]用干膏得率、黨參炔苷含量、黨參多糖含量多個(gè)指標(biāo)綜合評價(jià)了湖北竹山當(dāng)?shù)匾吧h參的質(zhì)量，經(jīng)篩選得到以70 ℃循環(huán)干燥充分烘干、揉搓1次為其最佳加工方法。張芳等[36]優(yōu)化了黨參的熱風(fēng)干燥工藝，得到最佳工藝參數(shù)為熱風(fēng)干燥溫度50 ℃、切片厚度5 mm、載樣量10 kg/m2，為黨參的人工干燥做出新的嘗試。賀玉林等[37]對揉搓和未揉搓的黨參的含糖量進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)揉搓過的黨參含糖（多糖和還原糖）量明顯高于未經(jīng)揉搓的黨參，認(rèn)為揉搓后含糖量增加與傳統(tǒng)要求“味甜者為佳”相符，但“揉搓后味變甜”的可能機(jī)制尚不明確。陳玉武等[38]比較陰干、曬干、烘干3種干燥方法加工的黨參，認(rèn)為質(zhì)量沒有明顯差異，但烘干法簡單省時(shí)、不受自然條件限制。李忠虎等[39]對低溫和非低溫處理的黨參采用不同干燥方式進(jìn)行干燥后測定其多糖含量，發(fā)現(xiàn)自然干燥時(shí)曬干比陰干好，人工干燥時(shí)以50 ℃烘干含糖量高，黨參多糖含量分別達(dá)24.80%（曬干）和24.67%（烘干）。認(rèn)為產(chǎn)地生產(chǎn)中可用50 ℃烘干代替曬干，縮短干燥時(shí)間。同時(shí)，低溫處理對黨參多糖的含量確有影響，低溫處理使多糖含量在干燥時(shí)隨溫度的升高逐漸增高，未處理的黨參多糖含量則隨溫度的升高逐漸下降。另外，吳鳳玉等[20]發(fā)現(xiàn)經(jīng)烘干得到的黨參外表色深、皮皺、口感不甜，但自然風(fēng)干得到的黨參味甜、品質(zhì)好，并且成本較低，故認(rèn)為烘干不能完全代替自然干燥。

上述研究對黨參產(chǎn)地加工過程中揉搓情況、干燥方式及溫度、黨參切片厚度等方面進(jìn)行了研究，對規(guī)范產(chǎn)地加工具有一定意義，但均未明確揭示黨參揉搓加工保證品質(zhì)的機(jī)制。利用現(xiàn)代新型干燥技術(shù)（如微波干燥法、太陽能干燥法、氣體射流沖擊干燥法等[40-43]），雖可提高加工效率，但一味求新而忽略傳統(tǒng)加工方法的做法值得商榷，人工干燥是否可代替自然干燥還需進(jìn)一步深入研究。產(chǎn)地加工與炮制一體化是近年來提出的有利于中藥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新技術(shù)，該技術(shù)克服了傳統(tǒng)上藥材形成的共有模式，即“藥用植物→中藥材→中藥飲片”的繁瑣工藝，在省時(shí)省力、降低能源消耗的同時(shí)，減少了有效物質(zhì)的損失。強(qiáng)思思等[44]將該技術(shù)引用到紋黨上，并篩選了紋黨的一體化工藝參數(shù)，為黨參的產(chǎn)地加工提供了新思路。但該技術(shù)尚未進(jìn)行產(chǎn)地推廣及應(yīng)用至其他品種的黨參。

3 展望

獨(dú)具特色的產(chǎn)地加工方法是藥材道地性的重要保證，與中藥材品質(zhì)密切相關(guān)。但產(chǎn)地加工尚缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)，且缺乏加工過程的監(jiān)管。“揉搓”為手工操作，為省時(shí)省力，藥農(nóng)常少揉或不揉，這一現(xiàn)象勢必導(dǎo)致黨參中藥材質(zhì)量嚴(yán)重下降。這一問題已成為中藥行業(yè)的“通病”，是制約中藥現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的瓶頸。因此，盡早研發(fā)揉搓加工設(shè)備勢在必行。先進(jìn)的設(shè)備不僅可降低勞動強(qiáng)度、提高勞動效率，提高黨參藥材質(zhì)量，還可為藥農(nóng)增收。目前，黨參的產(chǎn)地加工仍然停留在傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)階段，尚無科學(xué)可行的技術(shù)規(guī)范可循，也缺乏專業(yè)和系統(tǒng)的研究，如產(chǎn)地加工的具體工藝參數(shù)（藥材干燥溫度、干燥時(shí)間、揉搓時(shí)的水分、揉搓次數(shù)、揉搓時(shí)間、揉搓力度等）、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范、相關(guān)機(jī)制探究等。

因此，對黨參的產(chǎn)地加工研究需在探討傳統(tǒng)加工方法是否科學(xué)可行的同時(shí)，探索新技術(shù)，同時(shí)在產(chǎn)地對研究成果進(jìn)行推廣應(yīng)用。為保證黨參中藥材的品質(zhì)，提升道地藥材的品質(zhì)，呼吁地方、國家等各有關(guān)部門盡快采取行動，重視產(chǎn)地加工標(biāo)準(zhǔn)、流程監(jiān)管方面的制訂工作，使黨參產(chǎn)地加工有法可依、有章可循，從而從源頭上保證其質(zhì)量和臨床療效。

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（收稿日期：2017-05-05）

（修回日期：2017-06-07；編輯：向宇雁）