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獸用抗菌藥是防治動(dòng)物疾病和人畜共患病的有效武器，是改善動(dòng)物生產(chǎn)性能、提高飼料轉(zhuǎn)化率的法寶，在降低食品中病原細(xì)菌的污染和保障食品供應(yīng)上，發(fā)揮著重要的作用，具有不可替代的地位。

隨著集約化養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，動(dòng)物病原菌疾病的發(fā)生頻率越來(lái)越高。在已知的350多種動(dòng)物傳染病中，至少有200多種為人畜共患病。據(jù)WHO（世界衛(wèi)生組織）統(tǒng)計(jì)，美國(guó)每年有330～1230萬(wàn)人患食源性疾病，3900人死亡，損失65 ～349億美元。

無(wú)論是飼料添加還是混飲，獸用抗菌藥都能減少動(dòng)物性食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。例如，新霉素可顯著減少動(dòng)物糞便中大腸桿菌0157： H7的數(shù)量；慶大霉素可減少細(xì)菌對(duì)禽蛋和禽肉的污染；替米考星等大大降低了彎曲桿菌等食源性病菌對(duì)動(dòng)物屠體的污染。試驗(yàn)研究結(jié)果表明，不使用抗菌藥添加劑的肉雞攜帶彎曲桿菌的比例要比飼喂抗菌藥的肉雞高出三倍。

隨著歐盟禁令的實(shí)施，禽肉中產(chǎn)氣莢膜梭菌的分離率大大增加，人群中因產(chǎn)氣莢膜梭菌及其毒素引起的食物中毒和壞死性腸炎的發(fā)生率也隨之增加。此外，雞群感染產(chǎn)氣莢膜梭菌后，體重整齊度差，在加工時(shí)腸道更易破裂，雞胴體更易受細(xì)菌污染，從而危害食品衛(wèi)生。

丹麥禁用抗菌促生長(zhǎng)劑后，食源性彎曲桿菌在人群中的發(fā)病率顯著增加。

美國(guó)沒(méi)有禁止飼用促生長(zhǎng)抗菌劑。1996年- 2006年，美國(guó)人群中食源性疾病發(fā)生率總體下降23%，彎曲桿菌和沙門氏菌感染率分別下降30%和17%。

美國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家Hurd教授認(rèn)為：患病動(dòng)物對(duì)人類公共健康的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于耐藥性風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)閬喤R床患病動(dòng)物免疫力下降，更易攜帶或感染沙門氏菌桿菌和彎曲桿菌等食源性致病菌；同時(shí)患病動(dòng)物內(nèi)臟黏連，可增加食品加工過(guò)程中食源性病原菌的污染機(jī)會(huì)。因此，獸用抗菌藥的使用，除防治動(dòng)物疾病外，還從“源頭”上阻止了人畜共患菌傳播，降低人畜共患病發(fā)生幾率，在更深層面上保障食品安全、公共衛(wèi)生安全和人類生命健康。

禁止使用抗菌促生長(zhǎng)劑的初衷是為了防止人類感染耐藥菌，但現(xiàn)實(shí)可能與預(yù)期完全相反。禁用導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)病率升高時(shí)，食源性病原菌感染率增加，從而使動(dòng)物的治療性抗菌藥增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，丹麥禁用抗菌促生長(zhǎng)劑后，食品動(dòng)物治療性抗菌藥，特別是青霉素類和大環(huán)內(nèi)酯類藥物，分別從2001年的16.4t/年和13.4t/年增加到2010年27.1t/年和16.8t/年。治療用抗菌藥的增加，同樣會(huì)誘導(dǎo)細(xì)菌的耐藥性，甚至選擇出高水平的耐藥菌株。因此，自歐盟禁用抗菌促生長(zhǎng)劑后，某些細(xì)菌對(duì)促生長(zhǎng)用抗菌藥的耐藥率雖然有所降低，但對(duì)治療用抗菌藥的耐藥性卻增強(qiáng)了。值得注意的是，動(dòng)物的治療性抗菌藥與人用抗菌藥的關(guān)系更為密切，因此可能加大對(duì)人類耐藥菌的潛在風(fēng)險(xiǎn)，這或許也是歐盟人類耐藥菌更加普遍的原因。

總之，細(xì)菌耐藥性問(wèn)題較為復(fù)雜，獸用抗菌藥是否具有耐藥性風(fēng)險(xiǎn)因藥而異、不可統(tǒng)論，禁用獸用抗菌藥未必能夠較好解決耐藥性問(wèn)題。因此，我們需要理性客觀分析獸用抗菌藥的使用與細(xì)菌耐藥性產(chǎn)生傳播風(fēng)險(xiǎn)。