文/軼 凡

“咖啡于你而言是什么？”我問。

“咖啡就是特喜歡又不敢碰，但還是忍不住要碰那種。因?yàn)楹攘藭?huì)睡不著,不喝會(huì)想?！?/p>

“就是飲料，和綠茶、紅茶、奶蓋烏龍一樣的一種飲料。”

“喝咖啡，是一種生活方式。”

“咖啡是兒時(shí)火爐邊奶奶留給我的美好回憶?！?/p>

“是提神醒腦的靈丹妙藥?！?/p>

……

可能一百個(gè)人會(huì)有一百種回答。就像人們對(duì)幸福的理解一樣，每個(gè)人都不同，但是有一點(diǎn)肯定是一樣的，那就是感覺舒服。愉悅的時(shí)刻就是幸福的。

我們?cè)谶@里談?wù)摽Х?，是希望把美好和幸福的感覺傳遞給每位讀者。今天介紹一款簡(jiǎn)單而有情調(diào)的別樣咖啡飲品，名字叫“皇家咖啡”。

原材料：調(diào)酒用咖啡150毫升,白蘭地1毫升,方糖1塊。

制作方法：①萃取調(diào)酒咖啡150毫升，放到咖啡杯內(nèi)備用；②在長(zhǎng)柄咖啡湯匙上放上一塊方糖，把白蘭地滴在方糖上，點(diǎn)火烤一下；③火熄滅后將糖放入咖啡。

這款皇家咖啡入口的感覺與單純的咖啡截然不同，它風(fēng)味獨(dú)特，有一種焦糖和白蘭地混合在一起的神秘味道，咖啡的苦和回甘融入這種神秘的味道，微妙中有一種淋漓的快感。建議輕啜一口，在口中停留約15秒后慢慢咽下，口腔中的神秘味道會(huì)令你留戀。再端起杯子品第二口，加深神秘味道在口腔中的感受。相信你會(huì)愛上此款皇家咖啡！

我們說(shuō)說(shuō)調(diào)酒咖啡。之前我們介紹了法壓壺制作咖啡，手沖咖啡，而這種調(diào)酒咖啡是用塞風(fēng)壺制作的。塞風(fēng)壺由燒杯、過濾器、燒瓶、酒精燈四部分組成。操作時(shí)配攪拌用竹鏟、計(jì)時(shí)器。淘寶網(wǎng)有售，價(jià)格從99元到800元不等。

用塞風(fēng)壺沖煮咖啡,口感會(huì)比較清爽，和手沖濾紙滴漏法相比,咖啡的油脂保留得會(huì)多一些。因此成品色澤較深,味道也比較重。泡沫、咖啡粉、萃取液三個(gè)層次的狀態(tài),以及將酒精燈移開后咖啡滴落到燒瓶中的狀態(tài)等,都可通過我們的雙眼，讓人感受到?jīng)_煮咖啡過程中的視覺樂趣,非常具有魅力，重點(diǎn)在于兩次攪拌的時(shí)機(jī)和移開酒精燈 （煮火）的時(shí)機(jī)。建議用計(jì)時(shí)器計(jì)算時(shí)間。另外,器具是玻璃制品,加熱后會(huì)很燙,沖煮時(shí)務(wù)必格外小心。

塞風(fēng)壺所用的咖啡粉需要中度研磨，咱們之前說(shuō)的法壓壺和手沖都是粗研磨的。關(guān)于使用方法，買塞風(fēng)壺的時(shí)候會(huì)附帶詳盡的說(shuō)明，比較不好掌握的是比例和攪拌時(shí)間。我在這里贅述一下。比例：15克咖啡粉，160毫升熱水。萃取量：150至160毫升。攪拌時(shí)間：當(dāng)燒瓶里的熱水都爬升到燒杯中時(shí)，進(jìn)行第一次攪拌，攪拌后出現(xiàn)三個(gè)層次，從上到下分別是泡沫、咖啡粉、萃取液；30秒鐘后進(jìn)行第二次攪拌，混合狀態(tài)均勻，之后即可移開，熄滅酒精燈，完成萃取。

記得第一次使用塞風(fēng)壺是在一個(gè)中秋節(jié)，應(yīng)好友之邀，聊天、吃月餅、看天上玉盤一樣的月亮。忽然想這個(gè)端午要親自煮上一壺皇家咖啡，呼朋喚友，共享咖啡美味，于是便開始制作。