王德才
我國水產(chǎn)市場到目前為止,還是水產(chǎn)品流通的主渠道,但是,水產(chǎn)市場的地位在不斷下降,流通環(huán)節(jié)扁平化、生鮮電商的發(fā)展、客戶低端化的影響、政府對(duì)水產(chǎn)市場要求提高、交通和冷鏈物流的影響、大鱷強(qiáng)勢殺入水產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)市場自身存在的問題等,這七個(gè)方面是水產(chǎn)市場地位逐步下降的主要原因。
水產(chǎn)市場困境加劇的原因
加劇水產(chǎn)市場困境的原因有很多,這些原因中,更多是趨勢性的,值得我們重視。
宏觀經(jīng)濟(jì)走低。我國近幾年GDP持續(xù)走低,從2011年的“9”字頭,到2012年掉到“7”字頭,更從2015年開始至今,變?yōu)椤?”字頭,我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展增速從高速增長變?yōu)橹懈咚僭鲩L,而這樣的增速,今后應(yīng)該是大概率的事情。
生鮮電商的加速發(fā)展。據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道,我國2013年的生鮮電商僅為126.7億元,到了2017年達(dá)1391.3億元,年均增幅200%。其中,2017年生鮮電商銷售的水產(chǎn)品占比達(dá)9%,生鮮電商的發(fā)展速度驚人。
新零售的勃興。盒馬鮮生、永輝超市的超級(jí)物種、家樂福的“漁夫廚房”和“極鮮工坊”等“新零售”的興起,物流配送將不再成為生鮮電商的瓶頸,水產(chǎn)品的保鮮?;畈怀蓡栴}。屆時(shí),“新零售”將以前所未有的速度,向凍品沖擊,向冰鮮發(fā)展,同時(shí)也向中高附加值活鮮推進(jìn)。
大企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈。許多實(shí)力雄厚的企業(yè),包括業(yè)外的大企業(yè),看好水產(chǎn)品的剛性需求和高頻消費(fèi),看好巨大的市場前景和現(xiàn)在沒有壟斷者,以后也很難產(chǎn)出像“滴滴”之類的壟斷者,于是攜巨資進(jìn)入水產(chǎn)業(yè)。他們的做法往往是整合產(chǎn)業(yè)鏈,從源頭到終端“通吃”,于是,原有的中間批發(fā)環(huán)節(jié)變得多余,一些中小批發(fā)商經(jīng)營日益維艱。
政府對(duì)水產(chǎn)市場要求進(jìn)一步提高。在一些大中城市,水產(chǎn)市場對(duì)當(dāng)?shù)氐摹柏暙I(xiàn)”有限:稅收,不起眼;就業(yè),當(dāng)?shù)厝撕苌僭谑袌隼锕ぷ鳌5?,水產(chǎn)市場較普遍存在臟、亂、差、臭,市容市貌不理想,環(huán)境保護(hù)也差強(qiáng)人意,治安方面有時(shí)也會(huì)出點(diǎn)狀況,市場周邊的交通受影響,消防安全、生產(chǎn)安全、食品安全等方面,政府更是擔(dān)心出問題。在這樣的情況下,政府必然會(huì)加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)市場的管理,甚至不喜歡水產(chǎn)市場的存在,這樣,水產(chǎn)市場所增加的運(yùn)行成本難以從客戶那里全部得到彌補(bǔ),水產(chǎn)市場的經(jīng)營狀況也將變得更加困難。
水產(chǎn)市場唇亡則齒寒。目前,很多水產(chǎn)市場的商家在經(jīng)營上遇到了很大的困難。用工是租金之外最大的開支,于是,他們?cè)谟霉ど蟿?dòng)腦筋,壓縮用工數(shù)量、長期工改用季節(jié)工或臨時(shí)工,以降低經(jīng)營成本。另外,少數(shù)商家已經(jīng)在貼錢或賠本做生意,為什么?一是改行困難,二是做老板散漫自由慣了,三是僥幸心理。事實(shí)上,對(duì)一些小批發(fā)商來說,在上述趨勢性的大背景大氣候中,想要翻身,難!
水產(chǎn)市場是由大中小商家組成的,一般情況下,市場最多的群體是小批發(fā)商。宏觀經(jīng)濟(jì)走低,生鮮電商和新零售共同發(fā)力,他們擁有完善的配送體系和日益增加的基地直接采購;大企業(yè)則從源頭到零售,加大產(chǎn)業(yè)鏈整合。這些因素,都對(duì)小水產(chǎn)批發(fā)商產(chǎn)生很大的負(fù)面影響,而水產(chǎn)市場眾多小批發(fā)商的命運(yùn),將決定水產(chǎn)市場的命運(yùn),在這種情況下,水產(chǎn)市場必然有唇亡齒寒的感覺。
水產(chǎn)市場可以采取的對(duì)策
就目前情況而論,水產(chǎn)市場還是水產(chǎn)品流通的主渠道,但是,其地位將日益下降。因此,從事水產(chǎn)市場工作,必須未雨綢繆。
為客戶提供高端服務(wù)。市場和客戶的關(guān)系唇齒相依,以前我們很少認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),因而水產(chǎn)市場大都重經(jīng)營輕服務(wù)?,F(xiàn)在,我們要將客戶的困難當(dāng)作市場的困難來解決,注重服務(wù),特別是為市場客戶提供一些高端服務(wù),如信息服務(wù)、產(chǎn)品展示推廣服務(wù)、經(jīng)營管理培訓(xùn)服務(wù)等,紓解他們的經(jīng)營困難。
所謂為客戶提供信息服務(wù),就是利用市場獲得的交易信息,為市場客戶提供服務(wù)。如蘇州南環(huán)橋同發(fā)水產(chǎn)市場,已經(jīng)實(shí)施了電子統(tǒng)一結(jié)算,收集了許多珍貴的信息,可以在此基礎(chǔ)上篩選一些對(duì)商家有價(jià)值的大數(shù)據(jù)提供給他們。
所謂產(chǎn)品展示推廣服務(wù),就是市場采取走出去或請(qǐng)進(jìn)來的方法,促進(jìn)產(chǎn)地和銷地市場互訪、加工廠商到銷地市場考察等。同時(shí),可以邀請(qǐng)餐飲企業(yè)、相關(guān)科研院校前來,并通過媒體進(jìn)行深入報(bào)道,向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳,擴(kuò)大市場影響,增加水產(chǎn)品銷售。
所謂經(jīng)營管理培訓(xùn)服務(wù),就是對(duì)水產(chǎn)批發(fā)商進(jìn)行水產(chǎn)流通新形勢、新趨勢及其面臨的困難和原因的培訓(xùn),對(duì)他們進(jìn)行水產(chǎn)品營銷新手段、水產(chǎn)品品牌管理、水產(chǎn)企業(yè)資本運(yùn)作等方面的培訓(xùn),使他們適應(yīng)新形勢,提高競爭力。
走多元化發(fā)展之路。多元化發(fā)展,一個(gè)是跨業(yè)態(tài)發(fā)展。水產(chǎn)市場可以利用食材成本低、品種多、品質(zhì)新鮮和人流量大等優(yōu)勢發(fā)展餐飲業(yè)。餐館在經(jīng)營上采取水產(chǎn)市場特有的代加工方式,提高消費(fèi)者的信任度,很容易獲得成功,而餐飲的成功,對(duì)水產(chǎn)市場的培育和繁榮,意義很大:一是提高人氣增加銷售,同時(shí)也提高市場的社會(huì)知名度;二是帶動(dòng)市場娛樂、旅游、旅館業(yè)務(wù)發(fā)展;三是促進(jìn)招商提升租金水平;四是充分利用經(jīng)營資源。
多元化發(fā)展,另一個(gè)是同業(yè)態(tài)或相鄰業(yè)態(tài)的發(fā)展。如原來以凍品為主的,可以發(fā)展冰鮮、活鮮業(yè)務(wù)。因?yàn)楸r、活鮮供應(yīng)商和采購商對(duì)市場的依賴度要比凍品高,人氣較旺??梢园l(fā)展雞貨、牛羊肉等其他凍品業(yè)務(wù),因?yàn)槠渌麅銎窐I(yè)務(wù)和水產(chǎn)凍品在客戶上有同一性,他們除了可以共用冷庫和停車場之外,還可以合并辦公、客戶共享。
發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。由于大趨勢的影響,水產(chǎn)市場部分商家會(huì)做不下去,市場的部分商鋪、冷庫、倉庫、加工場所、辦公用房等物業(yè)資源會(huì)閑置,市場應(yīng)該積極主動(dòng)和相關(guān)單位合作,充分利用閑置資源,發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。如果所發(fā)展的物流配送業(yè)務(wù)能和市場商家的水產(chǎn)業(yè)務(wù)配合,對(duì)市場商家也必然起到加分作用。
規(guī)范發(fā)展零售業(yè)務(wù)。現(xiàn)在,離消費(fèi)者越近,黏性就越大,也就是說要重視終端零售業(yè)務(wù)。水產(chǎn)市場發(fā)展零售業(yè)務(wù),有它的優(yōu)勢,就是水產(chǎn)品消費(fèi)的黏性需求、剛性需求和高頻消費(fèi)。同時(shí),比起菜市場、超市等零售場所,零售業(yè)務(wù)在品種規(guī)格、鮮活度、價(jià)格等方面,具有很大優(yōu)勢,但是,也增加了不少管理難度和管理成本。如交通的壓力、停車的壓力、交易秩序管理的壓力、保潔的壓力等,管理不好,市場內(nèi)出現(xiàn)交通擁堵和交通事故的概率就會(huì)上升,各種投訴也相應(yīng)增加,大批發(fā)商會(huì)對(duì)市場環(huán)境和管理服務(wù)的滿意度下降。
零售業(yè)務(wù)對(duì)水產(chǎn)市場的影響,利弊都有,但如果加強(qiáng)管理,乘勢而為,一定是利大于弊。具體來說,劃出專門的區(qū)域開展零售業(yè)務(wù),地方要封閉,場內(nèi)要建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化固定攤位,要派專人管理亂標(biāo)產(chǎn)地、缺斤短兩、食品安全等影響市場聲譽(yù)的問題,要有專人管理亂扔垃圾影響環(huán)境的問題,要讓消費(fèi)者能穿著锃亮的皮鞋進(jìn)市場。開市收市時(shí)間固定,收市后場內(nèi)所有貨物清場,電源切斷,大門關(guān)閉,杜絕安全隱患。這樣,我們可以用較少的投入和成本發(fā)展起零售業(yè)務(wù),增加市場人氣和租金收入,擴(kuò)大市場影響。
布局連鎖社區(qū)店。社區(qū)店是最接地氣、最接近消費(fèi)者的店面,因而也最有活力,另外,社區(qū)店的租金也比較低廉。市場要想方設(shè)法和外部的電商平臺(tái)合作,通過它接觸到天貓、京東、一號(hào)店等大的綜合性電商平臺(tái),再與有實(shí)力的配送公司合作,將社區(qū)店及其商品向外推送。
將小批發(fā)商轉(zhuǎn)為零售商。在新形勢下,一些小批發(fā)商既無資金,客戶又不斷流失,無力繼續(xù)經(jīng)營批發(fā)業(yè)務(wù)。市場可以將這些客戶轉(zhuǎn)到零售區(qū)域,利用他們多品種、多規(guī)格、低價(jià)格、新鮮優(yōu)質(zhì)的優(yōu)勢,專做零售業(yè)務(wù),這樣,使兩者做到雙贏。