2018年是改革開(kāi)放40周年。餐飲業(yè)是中國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)首先進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)之一，40年間，餐飲業(yè)總體保持快速、穩(wěn)定的發(fā)展，也漸漸走出去，成為講述中國(guó)故事的主力軍之一。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)自成立以來(lái)，積極弘揚(yáng)中國(guó)美食文化，不斷提升中餐國(guó)際地位。

《餐飲世界》：緊隨“2018博鰲亞洲論壇”之后，舉辦“第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇”有什么重要的意義？

楊柳：習(xí)近平主席出席博鰲亞洲論壇2018年年會(huì)開(kāi)幕式，并發(fā)表題為《開(kāi)放共享繁榮，創(chuàng)新引領(lǐng)未來(lái)》的主旨演講，深情回顧中國(guó)改革開(kāi)放歷史進(jìn)程，鄭重宣示新時(shí)代開(kāi)啟中國(guó)同世界交融發(fā)展新畫(huà)卷的堅(jiān)定信念和擴(kuò)大開(kāi)放的重大舉措。在2018博鰲亞洲論壇之后舉辦第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇，旨在落實(shí)習(xí)近平主席講話精神，發(fā)揮中餐在傳播中國(guó)文化方面的積極作用，匯聚和平發(fā)展的積極力量。

《餐飲世界》：“2018第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇”所發(fā)出的“餐飲聲音”是什么？

楊柳：本次會(huì)議的主題是：“開(kāi)放、創(chuàng)新、突破、共贏”。這是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向世界餐飲業(yè)發(fā)出的一個(gè)“新聲”。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在“文化走出去”、“文化自信”等方面做了很多努力。我們每年的“歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯”，是在文化和旅游部、國(guó)務(wù)院僑辦等中央各部委的推動(dòng)和支持下，在國(guó)家駐外使、領(lǐng)館的鼎力支持和中餐企業(yè)、中餐大師共同努力下完成的。我們的團(tuán)隊(duì)，不論走到哪個(gè)國(guó)家，都會(huì)在海外華人中引起強(qiáng)烈反響。通過(guò)中餐“走出去”，“歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯”等活動(dòng)，把中國(guó)改革開(kāi)放40周年餐飲業(yè)所取得的成績(jī)和中國(guó)傳統(tǒng)文化展示出去。

《餐飲世界》：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)通過(guò)美食這張名片，把中國(guó)的傳統(tǒng)文化展示給世界?！暗诙貌棁?guó)際美食文化論壇”同樣是向全世界展現(xiàn)中國(guó)強(qiáng)大的綜合實(shí)力。

楊柳：是這樣。

《餐飲世界》：剛剛您說(shuō)到“歡樂(lè)春節(jié)——行走年夜飯”活動(dòng)。而今，春節(jié)不僅僅是中國(guó)人的節(jié)日，已經(jīng)走向世界。

楊柳：也是外國(guó)人的節(jié)日。

《餐飲世界》：越來(lái)越多的人也接受春節(jié)，它也越來(lái)越是“世界化”的節(jié)日。

楊柳：廣泛的中國(guó)文化宣傳讓更多的國(guó)家了解中國(guó)。春節(jié)代表著歡樂(lè)、祥和，在世界各地產(chǎn)生廣泛共鳴。“歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯”，起到積極的助推作用。

《餐飲世界》：中餐出海是不是也要有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程？

楊柳：應(yīng)該說(shuō)出去開(kāi)店，首先要對(duì)當(dāng)?shù)氐谋就廖幕幸欢私?；另外要了解?dāng)?shù)氐姆沙ＷR(shí)，因?yàn)殚_(kāi)店要合法經(jīng)營(yíng)。所以在這樣情況下，通過(guò)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)這個(gè)平臺(tái)，為我們中國(guó)餐飲業(yè)走出去，讓在外華人華僑給企業(yè)家們一些指導(dǎo)性的意見(jiàn)，互相推進(jìn)、互相促進(jìn)，這樣才有利于我們更好地發(fā)展。

《餐飲世界》：現(xiàn)在中餐走向全世界面臨著不小的挑戰(zhàn)和很大的機(jī)遇，也是需要我們很多的朋友，包括中餐業(yè)的一些同仁們共同努力的。另外還有這樣一個(gè)問(wèn)題我想問(wèn)一下您，中餐走出去如何跟當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?、飲食?xí)慣相結(jié)合，包括我們?nèi)绾伟阎袊?guó)傳統(tǒng)的飲食文化和創(chuàng)新結(jié)合在一起，您覺(jué)得我們要如何實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)和創(chuàng)新的兼容并蓄呢？

楊柳：實(shí)際上，我們現(xiàn)在中餐走出去，企業(yè)家們一個(gè)最大的體會(huì)是：除了保持我們中國(guó)傳統(tǒng)的菜系文化外，還要和當(dāng)?shù)氐谋就廖幕嗳诤稀：芏嘀胁推髽I(yè)在海外遇到這樣的情況：開(kāi)業(yè)之初，很多消費(fèi)者慕名來(lái)品嘗，但是過(guò)一段時(shí)間，消費(fèi)者就越來(lái)越少了。所以中國(guó)這種特色中餐出去的同時(shí)，還要兼顧一下當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，兼容并蓄地推動(dòng)餐飲發(fā)展，才有持續(xù)性。這幾年，年輕的中餐企業(yè)家走出了一些改革創(chuàng)新的路子，很多80后企業(yè)家擁有高學(xué)歷，有自己的品牌店，他們把店開(kāi)到國(guó)外去，并把異國(guó)的餐飲理念融入中餐，讓中餐以更美好的姿態(tài)綻放。

《餐飲世界》：怎么更好地結(jié)合在一起？

楊柳：這種結(jié)合也是要有技巧的，所以世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在做文化宣傳以及在創(chuàng)新意識(shí)上，發(fā)揮了巨大的引導(dǎo)作用，比如說(shuō)通過(guò)一系列的論壇、講座、實(shí)地交流，切實(shí)服務(wù)于餐飲行業(yè)。再比如，現(xiàn)在我們要和清華合作舉辦“一帶一路”的培訓(xùn)班，以便餐飲企業(yè)在“一帶一路”沿線國(guó)家的業(yè)務(wù)拓展中，了解各個(gè)國(guó)家的發(fā)展情況，從而目標(biāo)明確地推進(jìn)工作。