胡智慧 楊亮

茶干即豆腐干，是餐桌上尋常之物，生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。安徽作為豆腐的故鄉(xiāng)，用豆腐制作茶干更是花樣繁多，其中馬鞍山采石鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)的茶干在經(jīng)歷了數(shù)百年的洗禮之后依然備受消費(fèi)者青睞。特別是近年來(lái)旅游業(yè)的快速發(fā)展，使得這一傳統(tǒng)行業(yè)在安徽馬鞍山重新煥發(fā)出新的生機(jī)。

小茶干在歷史中前行

每年采石鎮(zhèn)采石磯景區(qū)都有很多外地游客因采石茶干慕名前來(lái)。雖說(shuō)是方寸大小的一片茶干，但它留給當(dāng)?shù)厝说氖且欢握滟F的歷史，帶給游客的是一個(gè)小吃的傳奇。

相傳在清朝嘉慶年間的采石鎮(zhèn)翠螺山下，住著一對(duì)以賣茶為生的老夫妻，因采石磯的水質(zhì)極好，沏出的茶水清香四溢，深受人們贊賞。老漢常想，如果能有一種食品供游人佐茶，必定可以增加收入。于是他們用當(dāng)?shù)氐狞S豆磨豆?jié){做豆腐，壓制成緊薄柔韌的豆腐干，放入用食鹽、冰糖、大茴香、桂皮、甘草熬成的醬汁浸煮，入味后晾干，便成為甘香筋道、越嚼越香的佐茶小吃，賣茶生意也隨之興旺起來(lái)，而茶干也逐漸成了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。此后，馬鞍山采石茶干逐漸風(fēng)靡江南一帶。據(jù)史書記載，當(dāng)時(shí)的采石茶干被欽點(diǎn)為朝廷貢品。如今凡來(lái)采石鎮(zhèn)的游客，都以能品嘗這一老字號(hào)茶干為一件樂(lè)事，稱贊其色、香、味、型俱佳。

“上世紀(jì)60年代至90年代中期，采石茶干（后改名為采石磯茶干）風(fēng)靡長(zhǎng)江沿岸，從上海至漢口各個(gè)碼頭的路邊，都能見(jiàn)到一個(gè)個(gè)手持竹筐叫賣采石磯茶干的小販。”中華老字號(hào)采石磯茶干的傳承人、馬鞍山市采石磯食品有限公司董事長(zhǎng)鮑哲說(shuō)：“過(guò)去，茶干廠前經(jīng)常排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，逢年過(guò)節(jié)買一箱茶干走親訪友是當(dāng)時(shí)最流行的事情?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/06/07/qkimagesspjispji201803spji20180314-1-l.jpg"/>

如今，采石茶干廠作為馬鞍山市屬最早的地方國(guó)有企業(yè)和1964年安徽省第一家正式注冊(cè)“采石磯”商標(biāo)的地方特產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)，于1985年被安徽省旅游局等5家單位聯(lián)合評(píng)為安徽省旅游商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)的采石磯茶干被評(píng)為安徽省名優(yōu)特產(chǎn)、安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品，并獲得“中國(guó)首屆食品博覽會(huì)”“香港國(guó)際食品博覽會(huì)”“中國(guó)優(yōu)質(zhì)保健品”三項(xiàng)銀獎(jiǎng)，暢銷蘇、浙、皖，遠(yuǎn)銷東南亞。

傳統(tǒng)工藝的傳承和創(chuàng)新

據(jù)了解，由于生產(chǎn)工藝、配方的獨(dú)特和對(duì)食品安全的嚴(yán)格要求，采石磯茶干主要靠手工制作，是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。為確保產(chǎn)品的風(fēng)味特色和食品安全，采石磯食品有限公司在原輔料的選擇和食品生產(chǎn)過(guò)程每一環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量、衛(wèi)生把關(guān)。企業(yè)以精湛的傳統(tǒng)工藝，傳承著茶干的獨(dú)特風(fēng)味；以高度的社會(huì)責(zé)任感，精心打造成本地群眾和游客放心的食品。

傳承老工藝，不代表沒(méi)有創(chuàng)新。記者了解到，原馬鞍山國(guó)營(yíng)茶干廠的生產(chǎn)配方只有八角、桂皮、甘草3種佐料，被稱為“老三樣”。隨著市場(chǎng)需求多樣化，許多茶干廠雖然在繼承傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝上沒(méi)有大的變化，但是經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，各自所用配方都有大的改進(jìn)，不僅使口味多樣化，而且茶干品種不斷做細(xì)、做優(yōu)、做精。

鮑哲介紹，近年來(lái)，來(lái)馬鞍山旅游的游客日益增多，為了迎合各地游客的口味需求，采石磯食品有限公司也從服務(wù)游客的角度出發(fā)，積極創(chuàng)新，推出了適宜各地游客口味的茶干產(chǎn)品，如西北的辣、西南的麻、東南的甜等等，此舉也獲得了廣大游客的認(rèn)可。目前馬鞍山當(dāng)?shù)夭韪善髽I(yè)生產(chǎn)品種最多的有50多種，少的也有10多種。品種的增加也使茶干銷售價(jià)格層次分明，逐步從休閑食品普及到家庭餐桌及游客手中，從而提高了銷售量。

“我是與采石茶干共成長(zhǎng)的。還記得剛進(jìn)廠的那會(huì)兒，制作工具都是過(guò)去的老物件，生產(chǎn)后的廢水材料都沒(méi)有一個(gè)合理的處理方法。如今在保證傳統(tǒng)的手工工藝、人工48小時(shí)加工、56道繁瑣工序的制作方法不變的前提下，企業(yè)引進(jìn)了全套不銹鋼生產(chǎn)線，拋棄了原來(lái)有著衛(wèi)生隱患的制作工具，并在廠區(qū)內(nèi)建立了污水處理廠，使廠區(qū)內(nèi)一切生產(chǎn)符合衛(wèi)生、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，完成了從手工作坊向旅游商品指定企業(yè)的轉(zhuǎn)變。對(duì)于大多數(shù)馬鞍山人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的采石茶干，已經(jīng)不單單是一個(gè)方寸美食，它已然成為這座城市的標(biāo)簽?！滨U哲講道。

“茶干+文化”衍生新產(chǎn)品

近年來(lái)，馬鞍山市周邊地區(qū)的一些學(xué)生經(jīng)常會(huì)在老師和家長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，來(lái)到馬鞍山大大小小的茶干廠參觀游覽，許多參觀的游客都是邊品嘗茶干邊了解茶干文化以及其生產(chǎn)步驟，臨走還會(huì)帶上幾箱茶干送給親朋好友。這種“美食+文化+旅游”的模式成為精明企業(yè)家們開(kāi)拓市場(chǎng)、吸引消費(fèi)者的新渠道。

據(jù)了解，當(dāng)?shù)夭韪善髽I(yè)正在積極探索建設(shè)“中華茶干博物館”、以豆制品為主的“素食齋”等文旅項(xiàng)目，一方面還原傳統(tǒng)工藝流程，傳承工匠精神，另一方面將茶干產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)融合，以實(shí)現(xiàn)行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

“我一直有一個(gè)想法，要在廠區(qū)周邊建一個(gè)茶干文化園，將這種古法制作茶干的流程展示給游客，同時(shí)能讓游客參與進(jìn)來(lái)，也能親手體驗(yàn)傳承百年的技藝。近年來(lái)，周邊地區(qū)的學(xué)校每年都會(huì)組織學(xué)生來(lái)廠區(qū)參觀、體驗(yàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年我們廠區(qū)已接待游客4萬(wàn)余人次。就在前些日子，一些自發(fā)組織的老年團(tuán)來(lái)到廠區(qū)參觀，為的就是感受一番上世紀(jì)八九十年代的記憶。因廠區(qū)接待能力有限，茶干文化園的建設(shè)也是未來(lái)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求。作為采石茶干的傳承人，這項(xiàng)古法制作不僅一定要保留下來(lái)，還要在傳承中保護(hù)，在保護(hù)中發(fā)展。這也是我想建設(shè)茶干文化園的初衷”。鮑哲講道。

馬鞍山市文旅委主任胡支農(nóng)表示，每到冬季，前往馬鞍山市自駕游的游客數(shù)量都有明顯增長(zhǎng)，購(gòu)買土特產(chǎn)成為自駕一族的首選。多年來(lái)，馬鞍山市委、市政府一直注重旅游商品的開(kāi)發(fā)，除了持續(xù)拓展采石茶干的品牌效應(yīng)以外，下一步馬鞍山文旅委將結(jié)合文化產(chǎn)業(yè)的塑造，將本地的一些旅游特產(chǎn)與景區(qū)景點(diǎn)充分融合，通過(guò)打造“采石美食第一鎮(zhèn)”、舉辦“美食節(jié)”等活動(dòng)，實(shí)實(shí)在在地將這些具有馬鞍山本土色彩的茶干及相關(guān)旅游商品推介給廣大游客。

胡支農(nóng)介紹，日前馬鞍山公共數(shù)字文化服務(wù)平臺(tái)的上線，也為馬鞍山的本土旅游商品提供了另外一個(gè)宣傳和購(gòu)買途徑，使得市民、游客動(dòng)動(dòng)手指，便可將這些服務(wù)“一網(wǎng)打盡”。通過(guò)該平臺(tái)，市民不僅可在線進(jìn)行文化信息預(yù)覽、節(jié)慶活動(dòng)報(bào)名等，還可在線進(jìn)行旅游信息預(yù)覽、旅游目的地選擇、旅游門票預(yù)訂、酒店預(yù)訂等。在這個(gè)平臺(tái)上，游客還能淘演出、淘商品、淘電影、淘圖書等，體驗(yàn)獨(dú)特、便利、全面的文化旅游“淘”活動(dòng)。

2017年，安徽省馬鞍山市采石磯食品有限公司實(shí)現(xiàn)銷售量比上年同期增長(zhǎng)20%、營(yíng)業(yè)收入超過(guò)7000萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。如今的采石磯茶干經(jīng)歷了市場(chǎng)風(fēng)浪的考驗(yàn)，步入了穩(wěn)健發(fā)展的軌道。鮑哲這位“傳承人”不敢懈怠，著手在老廠舊址上籌建中華茶干文博園，致力憑借“采石小茶干”來(lái)弘揚(yáng)“中華大文化”。“保護(hù)老字號(hào)是良心工程、更是民生工程，我一定用畢生精力來(lái)實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想！”鮑哲說(shuō)。