◎ 王玉寶

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311231）

2016年3月5日全國兩會(huì)上，李克強(qiáng)在政府工作報(bào)告中提出“培育精益求精的工匠精神”，這是“工匠精神”首次出現(xiàn)在政府工作報(bào)告中。5月，以“弘揚(yáng)工匠精神、打造技能強(qiáng)國”為主題的第二屆全國職業(yè)教育活動(dòng)周在天津啟動(dòng)?！肮そ尘瘛背蔀?016年職業(yè)教育普遍關(guān)注的熱詞[1]。工匠精神首次在政府報(bào)告中被正式提出，體現(xiàn)了國家現(xiàn)階段對(duì)于工匠精神的迫切需求。為全面推進(jìn)實(shí)施制造強(qiáng)國戰(zhàn)略，國家必須大力加快職業(yè)教育的發(fā)展，強(qiáng)化培養(yǎng)具有工匠精神的高級(jí)技術(shù)技能型人才。由于烹飪專業(yè)教育的特殊性，工匠精神這種隱形知識(shí)的培養(yǎng)必須根植于實(shí)際的工作之中，依賴于師傅的口傳心授。因此，工學(xué)結(jié)合、校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制育人機(jī)制為烹飪專業(yè)學(xué)生工匠精神的培育提供了體制基礎(chǔ)。

“現(xiàn)代學(xué)徒制”是將傳統(tǒng)的學(xué)徒訓(xùn)練和現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的一種新型的校企合作模式，校企合作是其前提，工學(xué)結(jié)合是其核心?！肮そ尘瘛睆?qiáng)調(diào)對(duì)產(chǎn)品的獨(dú)具匠心、對(duì)質(zhì)量的精益求精、對(duì)技藝不斷追求，這些正是高職人才培養(yǎng)職業(yè)能力的要求，“工匠精神”強(qiáng)調(diào)的對(duì)職業(yè)的敬畏、對(duì)品牌的專注堅(jiān)守又恰巧是高職人才培養(yǎng)職業(yè)道德的必然要求。近幾年，將現(xiàn)代學(xué)徒制作為人才培養(yǎng)模式已經(jīng)成為我國職業(yè)教育領(lǐng)域研究和實(shí)踐改革的焦點(diǎn)，全國部分職業(yè)院校已經(jīng)開展“現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式”的試點(diǎn)工作。教育部2014年9月和2015年1月分別下發(fā)《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》和《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通知》兩個(gè)文件，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代學(xué)徒制是現(xiàn)代職業(yè)教育的重要組成部分，是深化校企合作、產(chǎn)教融合，強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的有效途徑。現(xiàn)代學(xué)徒制的根本出發(fā)點(diǎn)是通過學(xué)校和企業(yè)的深層次合作，提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，滿足企業(yè)對(duì)人才的需求，從而達(dá)到校企雙贏的目的。

1 烹飪專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)模式

浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)聯(lián)合浙江西湖國賓館、西子賓館、大華飯店、黃龍飯店、開元名都大酒店、望湖賓館、友好飯店、世貿(mào)君瀾大飯店、杭州紫萱度假村、雷迪森酒店及杭州蕭山國際機(jī)場(chǎng)浙旅大酒店等11家企業(yè)召開研討會(huì)，共同確定了中餐初步加工崗位、中餐切配崗位、中餐打荷崗位、中餐冷菜崗位、中點(diǎn)崗位、中餐蒸灶爐灶崗位、西點(diǎn)崗位、西餐冷菜崗位、西餐熱菜崗位和廚師長助理崗位10個(gè)工作崗位，并分析這些廚房職業(yè)崗位的職責(zé)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，得出廚房10個(gè)工作崗位的職業(yè)能力要求，再結(jié)合烹飪專業(yè)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容最后形成“課崗融合”的現(xiàn)代學(xué)徒制烹飪專業(yè)企業(yè)課程設(shè)置表，見表1[2]。烹飪專業(yè)學(xué)生在第二學(xué)期和第三學(xué)期企業(yè)課程學(xué)習(xí)時(shí)間里，需要按照學(xué)院制定的教學(xué)計(jì)劃并在企業(yè)師傅的指導(dǎo)下完成相應(yīng)10個(gè)工作崗位的輪崗學(xué)習(xí)和考核任務(wù)，考核成績納入該生的學(xué)籍管理中；第四學(xué)期和第五學(xué)期，學(xué)生在企業(yè)課程學(xué)習(xí)時(shí)間里，根據(jù)學(xué)生的個(gè)人興趣愛好以及酒店的崗位需要，在6個(gè)企業(yè)定崗崗位（中餐冷菜崗位、中點(diǎn)崗位、中餐蒸灶爐灶崗位、西點(diǎn)崗位、西餐冷菜崗位和西餐熱菜崗位）上選擇一個(gè)崗位進(jìn)行定崗學(xué)習(xí)和考核，要求達(dá)到能獨(dú)立完成本崗位工作任務(wù)的目標(biāo)。

表1 現(xiàn)代學(xué)徒制烹飪專業(yè)企業(yè)課程設(shè)置表

2 烹飪專業(yè)學(xué)生工匠精神培育路徑

2.1 完善現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生工匠精神的培育

現(xiàn)代學(xué)徒制是浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系校企合作辦學(xué)的突出成果，也是最能體現(xiàn)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)的人才培養(yǎng)模式之一。開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推動(dòng)職業(yè)教育改革創(chuàng)新的一種重要形式。浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系將以此為契機(jī)，學(xué)習(xí)國際先進(jìn)做法，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，解決現(xiàn)代學(xué)徒“工”“學(xué)”矛盾，與企業(yè)共同討論，制定開發(fā)課程體系、設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)、組織考核評(píng)價(jià)、開展教學(xué)研究等，依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案進(jìn)行職業(yè)技能崗位訓(xùn)練，學(xué)徒可以深入企業(yè)廚房，學(xué)習(xí)企業(yè)崗位課程，在掌握相關(guān)崗位技能的同時(shí)提升職業(yè)素養(yǎng)，在學(xué)中做，在做中學(xué)，縮短與企業(yè)接軌的距離。

2.2 構(gòu)建具有工匠精神的高素質(zhì)教師隊(duì)伍

傳承與培育學(xué)生工匠精神的關(guān)鍵在于構(gòu)建一支具有工匠精神的高素質(zhì)教師隊(duì)伍。一方面，高職院校要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有教師技能培訓(xùn)，提高他們對(duì)工匠精神的正確認(rèn)識(shí)，同時(shí)要為教師綜合素質(zhì)的提升提供發(fā)展平臺(tái)，鼓勵(lì)教師參加各種技能比賽；另一方面，高職院校也要聘請(qǐng)社會(huì)名師到校參與教學(xué)與指導(dǎo)工作，打造一批具有工匠精神的高素質(zhì)教師隊(duì)伍。

2.3 深化校企合作，打造工匠精神培育平臺(tái)

工匠精神是一種對(duì)職業(yè)敬畏的態(tài)度，在高職院校與用人單位雙向交流的環(huán)境下，培養(yǎng)與塑造學(xué)生的工匠精神僅僅依靠高職院校的努力是不夠的，還要依靠企業(yè)的真實(shí)工作崗位為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)踐鍛煉平臺(tái)。一方面，企業(yè)要為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)鍛煉的平臺(tái)，學(xué)生工匠精神的培育需要學(xué)生不斷探索與自我實(shí)踐操作完成，而企業(yè)通過為學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)，可以讓學(xué)生對(duì)職業(yè)素養(yǎng)形成良好的認(rèn)知；另一方面，企業(yè)還可以將優(yōu)秀的企業(yè)文化傳遞給學(xué)生，起到感染與熏陶的作用。企業(yè)通過樹立良好的企業(yè)文化氛圍可以讓學(xué)生形成正確的價(jià)值觀，讓他們?cè)谄椒驳膷徫簧献龀鲎吭降某煽儭?/p>

2.4 秉承工匠精神，加強(qiáng)職業(yè)道德教育

工匠精神是工匠卓越的職業(yè)價(jià)值取向和行為表現(xiàn)。高職院校培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神首要是對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育，這也是企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需要，是適應(yīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要，是高職院校本身治理與改革的重要內(nèi)容，更是高職院校學(xué)生個(gè)人獲得職業(yè)成功的重要保障[3]。高職院校學(xué)生首先要對(duì)工匠精神樹立堅(jiān)定的認(rèn)同感，充分認(rèn)識(shí)職業(yè)道德素養(yǎng)是其專業(yè)素養(yǎng)的基礎(chǔ)，并堅(jiān)定信念和意志，選擇積極的職業(yè)行為，在實(shí)際工作過程中，以行動(dòng)詮釋職業(yè)道德內(nèi)涵。因此，高職院校應(yīng)深入剖析學(xué)生職業(yè)道德教育所面臨的各種困境，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源。在對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的過程中，把職業(yè)道德教育放在首位，“廚德立人、廚藝立身”，將學(xué)生的職業(yè)道德教育貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過程，做好在校職業(yè)道德教育培養(yǎng)與工作崗位中具體的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，增強(qiáng)職業(yè)道德培養(yǎng)的針對(duì)性，不斷破解職業(yè)道德培養(yǎng)的困境，幫助職業(yè)院校學(xué)生形成穩(wěn)定的職業(yè)價(jià)值觀。

[1]趙鵬飛.現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與實(shí)踐[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2013（10）：38-43.

[2]王玉寶.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職烹飪專業(yè)課程建設(shè)研究[J].經(jīng)營管理者，2017（20）：12-15.

[3]程一凡， 李邦彥，萬海如. 基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職電梯工程技術(shù)專業(yè)課程體系建設(shè)[J]. 中國市場(chǎng)，2015（41）：121-123.