文/ 大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國

一、食物相克那些事兒

關(guān)于食物“相克”（即搭配禁忌）的說法很多，自古就有，一直在民間流傳。上網(wǎng)一查，大概有一千多種食物搭配都是相克的，如果相信這些并無根據(jù)的傳言，飲食就變成了必須小心翼翼的事情，而且?guī)缀醪豢赡茏龅绞澄锒鄻踊?，而多樣化是健康飲食的基礎(chǔ)。因此，食物相克從根本上與平衡飲食背道而馳，因而是錯誤的，必須加以否定。最近幾年，很多學(xué)術(shù)組織（如中國營養(yǎng)學(xué)會）﹑專家（方舟子﹑于康﹑范志紅﹑云無心﹑本書作者等）﹑媒體（如北京青年報﹑中國青年報﹑健康報等）都紛紛撰文批判﹑否定食物相克的各種說法，越來越多的人不再相信食物相克。

“經(jīng)典”食物相克

下列一些食物相克的說法由來已久，大多可以在中醫(yī)學(xué)古籍中找到出處，但這并不代表它們是正確的，很可能是因為古人并不了解各種細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒﹑食物過敏﹑食物不耐受等食源性疾病，錯誤地把它們歸納為食物相克。只要食物新鮮，也不是過敏體質(zhì)，這些相克的食物其實是安全無害的。

蔥與蜜相克

蝦與豬肉相克

蟹子分別與柿子、梨、花生、泥鰍等相克

雞蛋與土豆相克

松花蛋與糖相克

黃瓜與花生米相克

新式食物相克

近些年，有人又“總結(jié)”出不少原本沒有的食物相克。這些新式的食物相克，要么十分勉強，只知其一不知其二，要么純屬捏造，毫無根據(jù)，既沒有實踐證據(jù)，也沒有理論支持。它們往往打著科學(xué)的旗號，說得頭頭是道，很像那么回事，但只要稍加分析，就知道它們其實是新瓶裝舊酒，只能蒙騙那些缺乏飲食營養(yǎng)知識或科學(xué)常識的人，包括：

胡蘿卜與白蘿卜不能一起吃；

黃瓜與番茄不能一起吃；

海鮮與水果不能一起吃；

螃蟹與番茄不能一起吃；

菠菜與豆腐不能一起吃；

牛奶分別與雞蛋、豆?jié){、橙子、米湯不能一起吃。

酸性體質(zhì)和酸性、堿性食物

酸堿中和是最基本的化學(xué)反應(yīng)，人體內(nèi)也存在酸堿平衡。這些簡單的常識促生了“酸性體質(zhì)理論”。酸性體質(zhì)理論認(rèn)為，酸性體質(zhì)是百病之源，酸性體質(zhì)的人容易患癌癥及各種慢性病，需要通過補充堿性營養(yǎng)劑或者多吃堿性食物，讓身體從酸性轉(zhuǎn)向堿性。

實際上，“酸性體質(zhì)”是一個偽概念，純屬子虛烏有。不但從來沒有哪一本被醫(yī)學(xué)界認(rèn)可的醫(yī)學(xué)期刊發(fā)表過有關(guān)酸性體質(zhì)的論文，而且根本就不存在酸性體質(zhì)，因為人體血液的pH值保持在一個恒定的范圍（7.35～7.45），這本來就屬于堿性。如果因為疾病如腹瀉﹑腎衰竭等導(dǎo)致血液的pH值降至7.2以下，就會致命，更別說pH值降至7以下（酸性）了，酸性血液的人根本無法存活。而且，健康人的血液是堿性的，胃液是酸性的，尿液是酸性的，腸液是堿性的，“酸性體質(zhì)”說的到底是哪里呢？

因為人體內(nèi)存在高效率的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，正常情況下，血液的pH值相對恒定地保持在7.35～7.45，如果血液pH值低于7.35或高于7.45，就屬于酸中素或堿中毒的范疇了。而不論何種類型的酸中毒或堿中毒，都是疾病或藥物引起的，與飲食﹑飲水或保健品的關(guān)系不大。在這里，疾病是“因”，酸中毒是“果”，是疾病引起酸中毒，而不是酸中毒引起疾病。在任何有關(guān)腫瘤﹑心腦血管疾病﹑肥胖﹑糖尿病等慢性疾病的研究中，都不曾發(fā)現(xiàn)酸性體質(zhì)是危險因素或促發(fā)因素。

酸性體質(zhì)論主推的重要理論，就是通過補充堿性營養(yǎng)劑或堿性食物，讓身體從酸性轉(zhuǎn)向堿性。撇開食物并不能影響身體酸堿性的事實，如果真的要把身體變成堿性的，其實根本不必選用那些昂貴的堿性水或堿性保健品，服用十分廉價的碳酸氫鈉（小蘇打）就完全可以了，在臨床上，補充碳酸氫鈉是治療代謝性酸中毒的有效措施之一。

總之，不管酸性體質(zhì)論者是出于好心，還是出于售賣有關(guān)產(chǎn)品的需要，都是不能令人信服的。一般情況下，食物對血液酸堿性的影響是很輕微的，那種想通過酸性或堿性食物來改變（即使是慢性改變）血液酸堿性的努力是沒有任何根據(jù)的。因此，《中國居民膳食指南2007》明確指出：“從營養(yǎng)學(xué)角度來看，這些說法（酸堿性食物）缺乏科學(xué)依據(jù)，因而不值得提倡?！?/p>

當(dāng)然，多吃蔬菜水果（通常認(rèn)為是堿性食物），少吃肉蛋（通常認(rèn)為是酸性食物）的建議是對的，但這與它們是酸性還是堿性無關(guān)，而是因為其營養(yǎng)成分﹑營養(yǎng)價值不同。

坐月子的水果禁忌

中國自古以來就有飲食宜與忌的說法，雖然這些說法都由來已久，而且廣為流傳，甚至深植于傳統(tǒng)文化之中，但是其中也有很多的誤區(qū)。

坐月子就是指胎兒﹑胎盤娩出后到產(chǎn)婦肌體和生殖器官復(fù)原的一段時期，一般需要6～8周。醫(yī)學(xué)上將這段時間稱為產(chǎn)褥期，民間也稱為“坐月子”。在民間，坐月子的禁忌有很多，尤其是關(guān)于吃的問題，不同地方的差異非常大。其中“坐月子不能吃水果”的說法，倒是各地基本一致。

關(guān)于坐月子不能吃水果，有的說對牙齒不好，也有的說對脾胃不好，還有的說或者水氣大，更多的時候沒有原因，就是說不能吃。實際上，常見水果對產(chǎn)婦無害，不吃水果反倒是有害的，如使膳食不均衡，導(dǎo)致維生素缺乏和便秘等。產(chǎn)婦吃水果只要注意別太涼，溫度適宜，就可以了。