策劃：本刊編輯部

撰稿：云無(wú)心

1 春天需要給身體排毒嗎？

排毒這個(gè)問(wèn)題，有一個(gè)前提條件，就是你已經(jīng)認(rèn)為身體里有“毒”，所以需要“排毒”。

事實(shí)上，對(duì)于“有毒物質(zhì)”，人體有三道防線來(lái)對(duì)付：

第一道防線，是皮膚、呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。這些系統(tǒng)直接把許多有毒有害的物質(zhì)擋住，拒絕它們進(jìn)入體內(nèi)。

第二道防線是免疫系統(tǒng)。對(duì)于進(jìn)入體內(nèi)的“異物”，啟動(dòng)免疫程序進(jìn)行對(duì)抗，并把它們清除。

第三道防線是肝臟和腎臟。對(duì)于進(jìn)入血液的有害物質(zhì)，以及人體代謝產(chǎn)生的廢物，由它們來(lái)清除。

這三道防線的正常運(yùn)作，需要的是身體機(jī)能處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)。在正常狀態(tài)下，不需要吃什么特別的食物或者采取什么特別的手段來(lái)“排毒”——傳說(shuō)中的那些排毒法，對(duì)于這三條防線也沒(méi)有什么幫助。

對(duì)于社會(huì)上流傳的“排毒飲食”，美國(guó)著名的醫(yī)療健康網(wǎng)站總結(jié)說(shuō)：“如果你的目標(biāo)是為身體排毒，那么不要浪費(fèi)時(shí)間和金錢。不管你吃什么，你的身體都是一個(gè)排毒專家。毒素不會(huì)在你的肝臟、腎臟或身體的其他部分累積起來(lái)，你也不能通過(guò)最新的排毒秘方排出它們。”

而哈佛醫(yī)學(xué)院則有一篇文章題為《令人生疑的排毒》，對(duì)于排毒飲食的總結(jié)是：“許多研究表明，斷食和極低熱量會(huì)導(dǎo)致身體努力保留能量，從而會(huì)降低身體的基礎(chǔ)代謝率。一旦減肥者恢復(fù)正常飲食，體重就會(huì)迅速增加?！?/p>

美國(guó)賓州州立大學(xué)農(nóng)學(xué)院網(wǎng)站上有一篇針對(duì)果汁排毒的文章，題《排毒背后的污垢》，指出經(jīng)常進(jìn)行“果汁排毒”，會(huì)出現(xiàn)流感癥狀或者肌肉疼痛。排毒創(chuàng)作者說(shuō)這是毒素離開(kāi)身體的結(jié)果，但注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師解釋它只是簡(jiǎn)單的缺乏能量和營(yíng)養(yǎng)的癥狀。

有許多服用排毒產(chǎn)品的人感覺(jué)“有效”了，又是怎么回事呢？大致可以分為三種情況：

一是大便變黑被認(rèn)為“排出毒素”。其實(shí)黑便最常見(jiàn)的原因是消化道出血，尤其是消化道潰瘍或者癌癥。一些食物成分比如鐵，也能導(dǎo)致黑便。而“竹炭排毒”更為奇葩，它本來(lái)就是黑的，又不會(huì)被消化吸收，當(dāng)然會(huì)排出黑便了。

二是腹瀉。比如富含果糖的食品，會(huì)讓果糖不耐受的人腹瀉。還有一些“排毒食品”衛(wèi)生不合格，吃了也導(dǎo)致腹瀉。許多人把吃了“排毒食物”之后的任何身體反應(yīng)都當(dāng)作“排毒”，于是腹瀉也就被當(dāng)作了“有效”。

三是某些“排毒餐”營(yíng)養(yǎng)不足以支持人體的正常需求。營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致低血糖、肌肉酸痛、乏力、頭暈眼花、惡心等癥狀，本來(lái)是副作用，也被很多人當(dāng)作了“排毒”。

簡(jiǎn)而言之，人體不需要排毒——任何“排毒”為賣點(diǎn)的產(chǎn)品，都是忽悠。

2 低脂肪和低碳水，哪種食譜減肥效果好？

減肥是個(gè)永恒的話題，各種名目的“減肥方法”層出不窮，讓人無(wú)所適從。在減肥食譜里，“低脂肪飲食”與“低碳水飲食”是最常見(jiàn)的兩類。有的人說(shuō)“脂肪是肥胖的根源”，恨不得葷腥不沾；有的人則反其道而行之，踐行“生酮飲食”，盡量避開(kāi)碳水化合物。

實(shí)際上，也有研究者比較過(guò)這兩種方法，結(jié)果卻是：經(jīng)過(guò)12個(gè)月的減肥試驗(yàn)，兩種食譜效果相差甚小，兩組人群的減肥結(jié)果沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。不過(guò)，采用同一種方法的人群中，不同的人卻得到了迥異的結(jié)果——有的人減掉了25千克，有的人卻增加了5千克。

這是不是因?yàn)闇p肥效果與“體質(zhì)”有關(guān)，不同的減肥食譜適合不同的人？

這是一個(gè)很有趣也很有現(xiàn)實(shí)意義的問(wèn)題，不過(guò)迄今為止研究還不多。最新的一個(gè)大型研究認(rèn)為，恐怕沒(méi)有這回事。而一些小規(guī)模的初步研究顯示，同樣的減肥食譜在不同的人身上產(chǎn)生不同的結(jié)果，或許與他們之間基因型的不同有關(guān)。研究者們識(shí)別出了三個(gè)與脂肪和碳水化合物代謝有關(guān)的基因。它們的不同組合，使得有些人對(duì)低脂肪飲食有更好的反應(yīng)，有的人則對(duì)低碳水飲食反應(yīng)更好，研究者分別稱兩組人為“低脂肪響應(yīng)型”和“低碳水響應(yīng)型”。有一項(xiàng)為期12個(gè)月的超重女性減肥研究發(fā)現(xiàn)，基因型與減肥食譜類型匹配的人，最后平均減了6千克，而基因型和減肥食譜不匹配的人，最后平均只減了2千克。

此外，還有一些研究顯示：人體對(duì)胰島素的敏感性對(duì)減肥食譜的效果也有影響，胰島素抗性強(qiáng)的人就更適合低碳水飲食減肥。如果這些結(jié)果是真的，那么只需要通過(guò)基因檢測(cè)確定自己的基因型，檢測(cè)血糖測(cè)試中的胰島素變化，就可以相應(yīng)地選擇“高效”的減肥食譜，從而事半功倍?？上У氖?，這些研究的樣本都很小，只提供了一種值得進(jìn)一步研究的推測(cè)，而不能作為結(jié)論。

3 適合自己的減肥食譜，恐怕只是一廂情愿。

最近，斯坦福大學(xué)的克里斯托弗·加德納等人進(jìn)行了一項(xiàng)較大規(guī)模的隨機(jī)對(duì)照研究來(lái)探索這個(gè)問(wèn)題。他們招募了632位健康的成年超重志愿者，隨機(jī)分成兩組，通過(guò)飲食指導(dǎo)課程讓他們分別遵循低脂肪和低碳水飲食，并檢測(cè)了他們的基因型和胰島素敏感性。

經(jīng)過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，研究者分析了志愿者們的飲食組成。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，在12個(gè)月的試驗(yàn)中，期望減肥的志愿者們普遍主動(dòng)顯著降低了熱量攝入，平均降低幅度在500～600千卡之間。對(duì)志愿者們的食譜分析顯示，低脂肪組比低碳水組平均每天少攝入28.4～46.2克脂肪（其中9.8～16.2克飽和脂肪）以及8.5～17.1克蛋白質(zhì)，多攝入74.2～109克碳水化合物（其中4.1～7.5克膳食纖維和9.6～12.4克添加糖）。

也就是說(shuō)，雖然兩組志愿者的總熱量攝入差不多，但低脂肪組攝入的脂肪確實(shí)比較少，而低碳水組攝入的碳水化合物確實(shí)明顯要少。不過(guò)，他們攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素也都依然在合理范圍之內(nèi)，可稱健康的低脂肪飲食和健康的低碳水飲食。

經(jīng)過(guò)12個(gè)月的堅(jiān)持，共有479人完成了試驗(yàn)，結(jié)果是：低脂肪組平均減掉了5.3千克，而低碳水組平均減掉了6.0千克。不過(guò)，兩組之間的差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義——也就是說(shuō)，這個(gè)0.7千克的差距是偶然性導(dǎo)致的，并不能說(shuō)明低碳水飲食效果更好。

跟其他減肥試驗(yàn)一樣，同一組內(nèi)的不同人減肥結(jié)果相差巨大——減得最多的降了30千克，而另一個(gè)極端的人不僅沒(méi)減，反而增加了10千克。

進(jìn)一步的統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，基因型和胰島素敏感性，對(duì)于兩種類型食譜的減肥效果并沒(méi)有展示出不同的影響。這意味著，根據(jù)基因型和胰島素敏感性來(lái)選擇“適合自己的減肥食譜”，恐怕只是一廂情愿。

那么，為什么同一組內(nèi)的結(jié)果會(huì)有那樣大的差異呢？這項(xiàng)研究只是說(shuō)明，以前認(rèn)為的兩種最有可能的解釋沒(méi)有得到試驗(yàn)的證實(shí)，并不能提供任何新的解釋。除了人體試驗(yàn)中不可避免的個(gè)體差異，還需要指出：這個(gè)研究并沒(méi)有要求志愿者控制熱量攝入，熱量攝入“平均降低幅度在500～600千卡之間”本身只是一個(gè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，有的人可能會(huì)降低得更多，有的人可能降低得少甚至增加，也未可知。

試驗(yàn)還監(jiān)測(cè)了兩類食譜對(duì)血液指標(biāo)的影響。在做監(jiān)測(cè)的指標(biāo)中，低脂肪飲食對(duì)改善壞膽固醇指標(biāo)顯示了更好的效果，而低碳水飲食也不甘示弱，在改善好膽固醇與甘油三酯的指標(biāo)方面表現(xiàn)更佳。

簡(jiǎn)而言之，不管是減肥還是改善血液指標(biāo)，低碳水飲食與低脂肪飲食都難分高下——在合理的范圍內(nèi)控制熱量，才是根本。換句話說(shuō)，減少攝入、增加消耗，即管住嘴、邁開(kāi)腿才是減肥王道。