趙星星，周慧霞，王引霞，車明霞，鄒亞麗

（天水師范學(xué)院生物工程與技術(shù)學(xué)院，甘肅 天水 741000）

甜櫻桃（Prunusavium），也稱歐洲甜櫻桃、大櫻桃，原產(chǎn)于歐洲東南部和亞洲西部［1-5］。由于甜櫻桃果實(shí)成熟早、果個(gè)大，色澤艷麗、風(fēng)味可口、營養(yǎng)豐富，種植效益高，因而有“寶石水果”之美稱，大櫻桃種植業(yè)也被稱為“朝陽產(chǎn)業(yè)”。隨著甘肅省甜櫻桃栽培面積和產(chǎn)量的快速增長，櫻桃果實(shí)集中成熟與不耐貯運(yùn)的矛盾日益突出，成為制約大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

天水甜櫻桃產(chǎn)量較高，但目前大多種植戶采用泡沫箱、紙箱、塑料箱包裝，墊衛(wèi)生紙，2.5 kg/箱或5.0 kg/箱運(yùn)往外地，其中客運(yùn)、鐵路運(yùn)輸較多，也有少量空運(yùn)。主要銷往蘭州、西寧、重慶、新疆、西安等地，基本上隨采隨銷。在運(yùn)輸過程中，往往會承受靜載、振動、擠壓、跌落沖擊等諸多載荷形式的作用［6］，這些都會導(dǎo)致甜櫻桃果實(shí)機(jī)械損傷，進(jìn)而影響甜櫻桃后期的貯藏及銷售。

近年來，人們發(fā)現(xiàn)納米材料表面積大、表面的活性位點(diǎn)較多，可將果蔬代謝過程中產(chǎn)生的乙烯氧化分解成二氧化碳和水，并能抑制微生物的生長［7］。此外納米包裝箱輕裝便攜，且禮盒形式的包裝易于讓廣大消費(fèi)群體和經(jīng)營者所接受，現(xiàn)已成為甜櫻桃運(yùn)輸外包裝優(yōu)先考慮的對象。對于內(nèi)包裝而言，作為國內(nèi)外使用較普遍的PE保鮮膜，由于價(jià)格低廉、保鮮效果較好，也深受經(jīng)銷商的熱衷，而普遍為果農(nóng)所使用的防果蠅、防風(fēng)雨的套袋卻很少受到關(guān)注。我們在模擬物流運(yùn)輸環(huán)境中比較了在納米箱外包裝下，不同內(nèi)包裝對甜櫻桃腐爛率、果梗干枯指數(shù)的影響，評估其對運(yùn)輸過程中機(jī)械損傷的抵抗能力，以期為甜櫻桃運(yùn)儲提供參考。

1 材料及方法

1.1 供試材料

供試甜櫻桃品種為賓庫，采自甘泉華實(shí)大櫻桃種植有限公司大櫻桃種植基地。供試納米箱為湖北致和包裝印務(wù)有限公司生產(chǎn)，規(guī)格為330 mm×225 mm×180 mm。供試PE保鮮膜由陜西精輝貿(mào)易有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)共設(shè)3個(gè)處理，即納米箱+內(nèi)包裝PE保鮮膜處理、納米箱+內(nèi)包裝果實(shí)套袋處理、納米箱無內(nèi)包裝處理（CK）。挑選無蟲害無損傷且成熟度（9～10成熟）一致的果實(shí)，按試驗(yàn)處理分裝至納米箱（每箱裝2.5 kg）后置于冷庫（0～1℃）風(fēng)預(yù)冷12 h。預(yù)冷后各處理模擬長途運(yùn)輸過程中人為野蠻裝卸，分別于預(yù)冷后（攬收）、8 h（分揀）、12 h（裝車）、24 h（目的地卸車）、28 h（處理中心分揀或二次轉(zhuǎn)運(yùn)）、36 h（派送裝車）將各處理納米箱從1.5 m高處拋落，整個(gè)過程靜置時(shí)均于常溫儲存。各處理均3次重復(fù)，分別于0 h、36 h、48 h、72 h時(shí)進(jìn)行指標(biāo)測定

1.3 測定指標(biāo)與方法

可溶性固形物采用PAL-1手持測糖儀測定。腐爛率和果梗干枯指數(shù)采用統(tǒng)計(jì)法測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel處理，采用SPSS22.0進(jìn)行方差分析和多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 內(nèi)包裝在運(yùn)儲期對甜櫻桃腐爛率的影響

由圖1可知，經(jīng)過模擬長途運(yùn)輸過程人為野蠻裝卸的甜櫻桃，腐爛率隨著運(yùn)儲時(shí)間呈現(xiàn)上升趨勢。在運(yùn)儲36 h時(shí)，納米箱+內(nèi)包裝PE保鮮膜處理和納米箱+內(nèi)包裝果實(shí)套袋處理的腐爛率均顯著低于對照；櫻桃運(yùn)貯72 h時(shí)，納米箱+內(nèi)包裝果實(shí)套袋處理的腐爛率顯著低于對照，為31.69%。

圖1 不同內(nèi)包裝在運(yùn)儲期對甜櫻桃腐爛率的影響

2.2 內(nèi)包裝在運(yùn)儲期對甜櫻桃可溶性固形物質(zhì)量濃度的影響

由圖2可知，納米箱+內(nèi)包裝PE保鮮膜處理、納米箱+內(nèi)包裝果實(shí)套袋處理、納米箱無內(nèi)包裝處理（CK）的甜櫻桃，經(jīng)歷了模擬長途運(yùn)輸過程人為野蠻裝卸和拋落試驗(yàn)，在運(yùn)儲72 h內(nèi)，各處理的可溶性固形物質(zhì)量濃度均無明顯的變化規(guī)律。

圖2 不同內(nèi)包裝在運(yùn)儲期對甜櫻桃可溶性固形物的影響

2.3 內(nèi)包裝在運(yùn)儲期對甜櫻桃果梗干枯指數(shù)的影響

經(jīng)歷模擬運(yùn)輸過程機(jī)械損傷后的櫻桃隨著后期的貯藏，果梗干枯指數(shù)呈上升的趨勢（圖3）。其中納米箱+內(nèi)包裝PE保鮮膜處理的甜櫻桃果梗干枯指數(shù)上升趨勢較為平緩，而納米箱+內(nèi)包裝套袋處理的果梗干枯指數(shù)在運(yùn)儲期上升幅度較大。在72 h時(shí)納米箱+內(nèi)包裝套袋處理的果梗干枯指數(shù)高達(dá)67.08%，為納米箱+內(nèi)包裝PE保鮮膜處理的1.22倍。

圖3 不同內(nèi)包裝在運(yùn)儲期對甜櫻桃果梗干枯指數(shù)的影響

3 小結(jié)與討論

以新型材料—納米包裝箱為外包裝，進(jìn)行了不同內(nèi)包裝對模擬物流運(yùn)輸中機(jī)械損傷的抗性觀察。結(jié)果表明，72 h的運(yùn)儲對各處理甜櫻桃的可溶性固形物無影響。納米箱+內(nèi)包裝PE保鮮膜處理在36 h的運(yùn)儲期果實(shí)無腐爛，果梗干枯指數(shù)比對照納米箱無內(nèi)包裝處理低74.39%，可有效抵抗機(jī)械損傷且保鮮效果好。櫻桃長距離運(yùn)輸（72 h）時(shí)，納米箱+內(nèi)包裝果實(shí)套袋處理抗機(jī)械損傷效果最好，其腐爛率為對照納米箱無內(nèi)包裝處理的55.80%，但在裝箱時(shí)應(yīng)注意剔除腐爛果及裂果?？傮w看，納米箱+內(nèi)包裝PE保鮮膜的處理在36 h的運(yùn)儲期內(nèi)可有效抵抗機(jī)械損傷且保鮮效果好，而櫻桃長距離運(yùn)輸（72 h）時(shí)，納米箱+內(nèi)包裝果實(shí)套袋處理更好。此外，72 h的運(yùn)儲對櫻桃可溶性固形物質(zhì)量濃度無明顯影響。

甜櫻桃皮薄汁多，在運(yùn)儲過程中，振動、沖擊、跌落、碰撞和擠壓等外界壓力，都會造成運(yùn)輸環(huán)節(jié)果實(shí)的腐爛。這種腐爛在破皮后會加劇果實(shí)內(nèi)部的氣體交換，導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)部新陳代謝過程的失調(diào)。另一方面，有些微生物會直接通過損傷部位侵入果實(shí)組織內(nèi)部，加劇果實(shí)損傷，因而采后運(yùn)貯保鮮的內(nèi)外包裝研究已成為大櫻桃儲運(yùn)的熱點(diǎn)問題。近年來，納米顆粒與其他包裝材料復(fù)合制成的納米紙盒已廣泛使用于水果市場，內(nèi)包裝的出現(xiàn)也為果蔬市場長時(shí)間儲藏提供了雙重保護(hù)。甜櫻桃套袋是當(dāng)前果蔬市場內(nèi)包裝的主力，且能有效防止果蠅及抑制甜櫻桃裂果。已有研究表明，1-MCP熏蒸、殼聚糖涂膜［8］、聚乙烯-分子篩復(fù)合膜［9］、PE保鮮膜等內(nèi)包裝處理處理均有良好的保鮮效果，特別是PE保鮮膜價(jià)格低廉，對包裝袋內(nèi)的O2和CO2具有氣調(diào)作用，有效抑制果實(shí)的呼吸速率［10］。本研究結(jié)果表明，運(yùn)儲期為36 h時(shí)，納米箱+內(nèi)包裝PE保鮮膜處理的甜櫻桃果梗干枯指數(shù)也最低，表明運(yùn)儲期為36 h時(shí)以納米箱+內(nèi)包裝PE保鮮膜處理保鮮效果最好。超過36 h后，由于PE保鮮膜內(nèi)出現(xiàn)水分，易加速果實(shí)的腐爛。

納米箱+內(nèi)包裝果實(shí)套袋處理在36 h和48 h的腐爛率較納米箱+內(nèi)包裝PE保鮮膜處理高，但顯著低于對照納米箱無內(nèi)包裝處理，這是因?yàn)樘坠埓哂幸欢ǖ闹巫饔?，對于運(yùn)輸過程中的機(jī)械力具有彈性減緩作用。套袋內(nèi)包裝處理在36 h和48 h的腐爛率較內(nèi)包裝PE保鮮膜高，但減少了對果品的機(jī)械損傷。個(gè)別套袋晚的櫻桃已感染病菌，造成袋內(nèi)腐爛果；有些紙袋上口未扎緊造成雨水漏入袋內(nèi)，個(gè)別果實(shí)有裂果，易于感染病菌，這些因素都可導(dǎo)致套袋內(nèi)包裝處理在36 h和48 h時(shí)的腐爛率較內(nèi)包裝PE保鮮膜處理高。此外，由于套袋后袋內(nèi)外局部環(huán)境溫度的變化及果柄處果袋扎口處鐵絲的熱傳導(dǎo)，果柄處易受傷，因此套袋內(nèi)包裝處理的果梗干枯指數(shù)最高。

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