余堃

《舌尖上的中國》第三季第一集“器”介紹了章丘鐵鍋，“歷經十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘煉，經受三萬六千次鍛打”的解說詞，由文化遺產、手工鍛造、匠心情懷構建的高級感撲面而來，章丘鐵鍋也確實火了，上了淘寶熱搜，賣斷了貨。但包括我在內的很多朋友都不以為意，其中一位朋友的評論道出了我們的疑惑：如果章丘鐵鍋的“神奇”來自于其制作的所有工藝和工序，那么這些都可以由機器來替代人工，而且精度把握更好，效率更高，并不是有人類肌肉的張弛和汗水的滴灑的加持，才讓這件商品有了更多的匠心。那我為什么要為這份不知所謂的“情懷”買單呢？

這好比鐵杵磨成的針，并不會比針線包里的針更具功能價值，真正縫補使用針線的人不會為一個好故事而多付錢。

可能在我們的印象中，川菜自古就是中華民族第一流行的菜系?？扇绻闅v史，才發(fā)現(xiàn)川菜也不過是19世紀初才興起，而此之前，達官顯貴招待賓朋的卻大多是魯菜，這也是為什么很多北京的老字號餐館追根溯源都是魯菜，特別是孔府菜。原因十分簡單，魯菜重味道的咸鮮，習慣用老母雞和海味燉煮出老湯，做菜時用來提味，而這種鮮味恰恰就是谷氨酸鈉的味道。直到1909年，日本味之素公司發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉并申請專利，谷氨酸鈉從魯菜的名流宴席上變成了尋常百姓灶臺旁便宜又提味的佐料——味精，而恰逢家庭用煤氣灶臺的流行，采用爆炒煎炸料理普通的食材，快速又方便，易學且容易動作規(guī)范化；辣椒、花椒、味精等刺激性的味道更讓人上癮，且可以蓋住腥膻味道，使得選用食材范圍更廣，成本可以更低；伴隨20世紀初，公路、鐵路以及船運等交通設施的大規(guī)模興建，川菜，這種適合快節(jié)奏生活，滿足壓力下勞動人民的口味需求，刺激味蕾又方便操作，選材廣泛又受眾頗多的菜系，就這樣流行了起來，前后也不過100多年。

無論是章丘鐵鍋還是川菜，在歷史的長河里不過是嶄新的事物，總有一天會被更合理的需求所改變，被更現(xiàn)代化的方法所替代。念舊并不能為其增值，情懷并不是產品價值的真正歸屬，真正的匠心來源于對需求的充分理解，由先進的技術及產品轉化為精致的商品及服務，從這個角度，真正識時務去積極擁抱現(xiàn)代化的匠人或者企業(yè)，才真正具有匠心。

去年，國內首家印刷包裝業(yè)智慧工廠正式投產，目前超過30%的美國比薩紙盒由這家上海龍利得包裝印刷股份有限公司生產，而這家“無人工廠”中，近15000平方米的廠房有兩條流水線，只有8名大學畢業(yè)生在崗，負責操作軟件。其他“員工”，都是單臂機器人、碼垛機器人、AGV（自動導引運輸車）等自動化裝備。據(jù)估算，采用傳統(tǒng)技術的工廠要達到這家工廠的產量，需要1000名工人。盡管投入超過3.2億元，但兩條生產線每小時可分別產出紙盒36000個、紙箱18000個；滿載生產時，日產值約200多萬元；同比節(jié)省人力約1000人次，節(jié)省占地面積約5萬平方米；與傳統(tǒng)印刷生產線相比，成品率提高2.7%左右，每畝產出高3～4倍。

而就在此次剛剛結束的華南印刷展上，幾乎所有的包裝印后設備都以人工智能、無人操作為主要賣點，此前印刷包裝機械中所宣揚的機械結構、運轉模式和材料工藝等早已被機械手、視覺定位、人工智能芯片所替代，市場需求被更快、更好、更多樣地得到了滿足，一個積極擁抱現(xiàn)代化的印刷包裝工業(yè)正在不斷進化。

對于印刷包裝企業(yè)老板而言，所抱持的匠心應是如何呢？不是背馳市場潮流的自虐式冥頑守舊，十幾年來用同樣的工藝同樣的價格做著同樣的產品；不是違背商業(yè)法則的逃避式不聞不問，不主動去了解并接納最新市場需求和生產工藝及解決方案；而是更快地了解目前的市場及技術動態(tài)，站在印刷包裝產業(yè)的立場，如何讓更先進的技術工藝和商業(yè)模式，來滿足甚至引領這個不斷創(chuàng)新的市場。

讓我們從今天開始，更加積極擁抱現(xiàn)代化，讓印刷包裝歷久彌新。