尹萍

一、了解幼兒進餐時的心理特點是營造健康進餐環(huán)境的前提

1.幼兒的好奇心強，喜歡吃花樣多變和色彩鮮明的食物

2.味覺靈敏，對食物的滋味和冷熱很敏感

3.喜歡吃刀工規(guī)則的食物

4.喜歡用手拿食物吃

5.大都不喜歡吃盛得過滿的飯

6.挑食的孩子吃飯進容易情緒緊張

根據(jù)幼兒的進餐時的心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪，是創(chuàng)設(shè)健康進餐環(huán)境的重要內(nèi)容。

二、創(chuàng)設(shè)健康的進餐環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣的重要性

幼兒期是習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，這一時期良好習(xí)慣的養(yǎng)成，將影響著孩子今后一生的發(fā)展，才能促進幼兒身心的健康成長。幼兒期是孩子生長發(fā)育的關(guān)鍵期，良好的進餐習(xí)慣對孩子的健康成長有著重要的意義。孩子的發(fā)展最主要的是要有健康的心靈和體魄，而健康的第一步主要取決于從小養(yǎng)成良好的飲食、進餐習(xí)慣。

在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中也指出“健康”領(lǐng)域的主張教師的任務(wù)不僅要讓幼兒在幼兒園快樂的度過一天更要努力幫助幼兒養(yǎng)成良好的個人生活衛(wèi)生習(xí)慣。其中重視和培養(yǎng)幼兒獨立進餐的習(xí)慣也是幼兒園內(nèi)工作之重。

三、如何讓幼兒在愉快的環(huán)境中進餐

第一，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于促進食欲。在膳食活動中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進午餐，教師只在幼兒請求幫助時，采取必要的措施。教師多給幼兒一些吃飯時間，不在就餐活動中處理有關(guān)紀(jì)律的問題，如“快點吃”“要保持桌面干凈”等。教師與幼兒共同營造一個溫馨的大家庭的氛圍。幼兒園是家庭與社會連接的紐帶，讓幼兒保持一個輕松愉快的就餐心情，可以促進消化腺的分泌，增進食欲。同時體驗集體生活的快樂，有利于幼兒積極適應(yīng)社會。

第二，可以為幼兒創(chuàng)造一個自我服務(wù)的機會。幼兒在3歲左右便開始尋求獨立的擺脫成人的監(jiān)護。他們愿意自己做好自己的事，常聽見孩子說：“我自己來”，幼兒有自我服務(wù)的欲望。讓幼兒在成人的幫助下學(xué)習(xí)如何進餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓勵不浪費糧食，不挑食等。要使幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做好，不依賴成人的好習(xí)慣。教師往往重視“保”，給幼兒無微不至的照顧，忽視了“育”--教育幼兒獨立、自信。過多的保護剝奪了幼兒積極主動探索的權(quán)利，導(dǎo)致了幼兒在自主感的發(fā)展上的失敗。

第三，為幼兒創(chuàng)造一個與同伴融洽交往、師幼積極互動的場所。使幼兒在語言能力、知識經(jīng)驗、人際交往等方面有所發(fā)展。民主寬松、開放的教養(yǎng)方式中，幼兒自由選擇伙伴，暢所欲言，不時地同老師交流自己的想法，有利于形成融洽的班級氣氛。

四、幼兒進餐游戲化

1.角色游戲

小班孩子最喜歡玩娃娃家游戲，并且很喜歡扮演大人來照顧娃娃，于是。我就設(shè)計了“喂娃娃吃飯”的游戲，讓孩子體驗喂娃娃吃飯時的感受。邊喂邊念兒歌：小寶寶，來來來，張開嘴，吃一口，一勺飯，一勺菜，嚼一嚼，往下咽。久而久之，孩子們就會像在游戲時喂娃娃吃飯那樣，自己吃飯了，不知不覺中也加快了進餐的速度。

2.趣味視頻

充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，刺激食欲的作用。比如，今天的菜主要是“胡蘿卜”，我就設(shè)計了一個卡通胡蘿卜，先讓孩子們觀看卡通胡蘿卜玩“超級變變變”的游戲，接著通過卡通“小兔”向孩子們介紹胡蘿卜的美味及其營養(yǎng)價值，以有效激發(fā)孩子的食欲。

3.耐心引導(dǎo)，打消幼兒依賴的心理

班上常常有這樣的幼兒，會吃但不愿自己動手吃，要等人喂。首先做到老師之間教育的一致性：堅決動嘴不動手。坐在旁邊多提醒，也可通過游戲化的語言鼓勵。如看看誰最棒，能往大山洞里送東西；比比誰的小手最能干，能喂自己吃飯等。堅決不能喂。對于進餐好或有進步的孩子及時表揚。

4.榜樣激勵

模仿是幼兒的天性，小班幼兒的思維又以具體形象為主，生活經(jīng)驗有限，只有將具體生動的形象提供給幼兒，才能引起幼兒注意，激發(fā)幼兒模仿的興趣。午餐時，我常常樹立一些正面的形象，如不挑食、細嚼慢咽的幼兒，以一個正面的榜樣去感染和教育幼兒。

5.情緒感染

幼兒的情緒不穩(wěn)定，極易受大人情緒感染。在飯前，先做一些愉快安靜的游戲，讓孩子猜猜今天吃什么菜，最后告訴他們今天吃的是一種營養(yǎng)特別豐富的菜，多吃會長高，變聰明，看誰吃得又多又香。孩子們的情緒被調(diào)動，相互比著吃，往往會吃得很香。

6.少盛多添

有些幼兒從小就不吃某種食物，要他一下子改過來是不太可能的，一次性給幼兒盛太多的飯會讓幼兒有恐懼感，生怕吃不下或吃得慢而受到責(zé)備。孩子對盛飯、添飯很感興趣，每添一次都會很自豪，會增加孩子的信心。對這類幼兒我采用逐漸加量的方法。如我班的東東，不愛吃蔬菜，開始我給他少盛點，以后逐漸增加，讓他慢慢地逐漸適應(yīng)，不感到很痛苦，現(xiàn)在他已能吃很多的蔬菜了。

我給幼兒盛飯時，有意不盛得太多太滿，留一點菜和飯等到吃完再添，及時的給予表揚或獎勵，使幼兒良好的行為得到強化而加以鞏固下來。

7.個別要求法

幼兒性格各異、身體素質(zhì)不同、飯量大小不吃飯速度有快有慢，因此，對他們的要求和照顧也要有所區(qū)別。我們班的浩浩小朋友胖胖的，吃飯又快又多，吃完飯就撐得難受，經(jīng)了解在家里吃飯也這樣，媽媽經(jīng)常把飯藏起來控制他的飯量。在幼兒園我們采用先讓他作一些力所能及的事情，如讓他們給同伴分碗勺、餐巾等，最后再分給他吃并隨時提醒他慢慢吃，把飯嚼碎再咽，這樣就會控制一下飯量，不會吃得過飽。

由此可見，教師一方面要營造一個愉快的吃飯的氛圍，讓孩子開開心心地吃飯，并體會到吃飯的快樂，這是十分重要的事情，盡量不要在飯桌上斥責(zé)孩子，影響孩子就餐的情緒。另一方面，如果孩子不愿意吃或不想吃，請不要勉強他，就讓他餓一餓，這樣并不是什么壞事。創(chuàng)設(shè)一個健康寬松的就餐環(huán)境，多給一些就餐時間，改變“過多強調(diào)紀(jì)律”的就餐活動，樹立正確的兒童觀和教育觀，才能使幼兒在進餐活動中身心都得到健康發(fā)展。