林涵

五色糯米飯又叫花米飯或青精米飯，是壯族人的傳統(tǒng)美食之一，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名，杜甫曾為之寫(xiě)下“豈無(wú)青精飯，使我顏色好”之佳句。五色糯米飯由紅蘭草、黃飯花、楓樹(shù)葉、紫番藤提取的彩色汁液，與糯米調(diào)染后蒸熟而成。

黑色糯米飯的黑色來(lái)源于楓葉。

那時(shí)候，老家后山的竹林里，有一棵高大的楓樹(shù)，已經(jīng)有近百年的樹(shù)齡。每年春天的時(shí)候，楓樹(shù)在暖風(fēng)中抽芽長(zhǎng)葉，待到4月份就已經(jīng)枝繁葉茂了。到了農(nóng)歷三月三前夕，十里八鄉(xiāng)的人們開(kāi)始來(lái)到樹(shù)下，采楓葉。樹(shù)太高，有些膽大的男孩子爬到樹(shù)上，接住人們遞上來(lái)的長(zhǎng)竹竿，竹竿頭劈開(kāi)一點(diǎn)岔，方便用于夾住楓葉細(xì)枝，然后一扭，便扯下一叢枝葉來(lái)。人們?cè)跇?shù)下等著楓葉，同時(shí)不斷地叮囑樹(shù)上的人務(wù)必小心，抓牢了可別摔下來(lái)。

在一片熱熱鬧鬧的歡笑聲中，人們的籃子里裝滿了翠綠的楓葉，心滿意足地回家了。對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)，接下來(lái)就是漫長(zhǎng)等待的一夜。等天一亮，就可以吃到香香甜甜的五色糯米飯了。而對(duì)大人們來(lái)說(shuō)，接下來(lái)還有很多工序要做，清洗、搗爛、過(guò)濾、浸泡、蒸煮……

做五色糯米飯十分講究技巧，也很耗時(shí)間。那時(shí)候，因?yàn)楹闷?，我總是?huì)跟在奶奶身邊，看著她做五色糯米飯。奶奶一般先是從比較容易做的黃色、紅色和紫色的糯米飯做起。黃飯花和紅蘭草是白天時(shí)候在菜園子的田埂上采回來(lái)的，先將這兩樣染料分別浸入水中煮開(kāi)，轉(zhuǎn)慢火再煮十分鐘，濾出黃飯花和紅蘭草后得到黃色、紅色和紫色的染料液，放在搪瓷臉盆里備用。

紅染料、紫染料其實(shí)是用同一品種、但葉子形狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。記得奶奶曾教過(guò)我們辨別，葉片稍長(zhǎng)點(diǎn)的紅蘭草，顏色稍深，煮出來(lái)的顏色較濃，泡出來(lái)的米就成了紫色；葉片較圓、顏色較淺的紅蘭草，煮出來(lái)的顏色較淡，泡過(guò)的米即成鮮紅色。

但是要做出又香又亮的黑色糯米飯就不那么容易了。首先需要將楓葉放入石臼中搗爛，然后浸入一定量的冷水，浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，之后用慢火一邊煮一邊用雙手不斷地揉搓楓葉才能得到黑色的染料液（楓葉水）。楓葉水不能煮開(kāi)，一般到八十?dāng)z氏度時(shí)就?；?，把葉渣撈出濾凈即可。

奶奶在做這些工序的時(shí)候總是一邊做，一邊對(duì)我們念叨著該注意些什么事項(xiàng)，而我當(dāng)時(shí)年紀(jì)小，不會(huì)去記那些，現(xiàn)在想來(lái)，我們這一代年輕人，已經(jīng)基本不會(huì)做五色糯米飯了，一是工序繁瑣，二是對(duì)于一些傳統(tǒng)風(fēng)俗，我們正在不經(jīng)意間漸漸遺忘了。

當(dāng)煮好的染料水冷卻后，將糯米泡入其中至少4個(gè)小時(shí)才能上好色。上好色后就可以將糯米放到蒸籠屜里蒸煮了。而每到上色階段，我眼皮子已經(jīng)打起架來(lái)，迷迷糊糊地在藤椅或沙發(fā)上睡著了。夢(mèng)里是顏色艷麗的五色糯米飯，咬一口糯糯的，甜甜的，夢(mèng)里都可以笑出聲來(lái)。

經(jīng)過(guò)一夜的繁瑣工序，三月三當(dāng)天的清晨，壯家村莊便四處彌漫濃香。天一亮，孩子們聚在一起，個(gè)個(gè)手中捏著一團(tuán)團(tuán)糯米飯，邊吃邊比，看誰(shuí)家的糯米飯顏色更鮮艷，味道更香甜?？吹胶⒆觽兡樕系男θ荩笕藗兊男睦镆矘?lè)滋滋的。

當(dāng)孩子們美美地吃著五色糯米飯，年輕人歡快地趕歌圩去的時(shí)候，老人們還有一樣事情要做，就是將采回來(lái)的楓葉，挑一枝插在門(mén)口， 壯鄉(xiāng)人愛(ài)楓葉，認(rèn)為楓葉能“除邪驅(qū)鬼”，給人帶來(lái)吉利和平安。記得那時(shí)候，奶奶會(huì)把做五色飯的染料渣，撒在房屋外圍的墻腳下，以求驅(qū)邪保平安。

壯家人喜愛(ài)五色飯，把它作為幸福吉祥的象征。除了農(nóng)歷三月初三外，社日、中元節(jié)，甚至過(guò)年等，也有人做五色糯米飯吃。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子里，也要蒸煮五色飯分送左鄰右舍。

壯鄉(xiāng)人愛(ài)吃五色糯米飯，還因?yàn)樗菈炎屦B(yǎng)生藥膳。糯米味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、暖脾胃等功效；紅蘭草有生血功效，清代《侶山堂類辯》記載：“紅花色赤多汁，生血行血之品”；黃飯花有清熱涼血等功效；楓葉在李時(shí)珍《本草綱目》中記載有“止泄益睡，強(qiáng)筋益氣力，久服輕身長(zhǎng)年”，用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅(jiān)筋骨、益腸胃、能行、補(bǔ)髓”。

如今，對(duì)于傳統(tǒng)的五色糯米飯，壯鄉(xiāng)人也是變著花樣地創(chuàng)造出了多種吃法。奶奶會(huì)把糯米飯蒸好后，將花生、芝麻炒熟炒香放到石臼中舂碎，再把花生芝麻碎末灑入五色飯中拌勻。還有的則是將五色糯米盛入新鮮竹筒，再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤，隨著竹筒劈里啪啦地裂開(kāi)，那植物的自然芳香彌散開(kāi)來(lái)，讓人不禁垂涎。

時(shí)代變遷，四季流轉(zhuǎn)，人們吃到的美食每日皆新。但對(duì)于壯鄉(xiāng)人家而言，五色糯米飯就像是壯鄉(xiāng)色彩鮮明的記憶標(biāo)簽，承載著許多壯家兒女的特殊記憶，是縈繞在舌尖味蕾的鄉(xiāng)愁。