鄧福明　趙瑞潔　王媛媛　趙松林　沈曉君

摘 要 椰子水是一種古老的熱帶飲料，以其天然、純凈、營養(yǎng)和功能特性受到越來越多的消費者的喜愛，并引起了眾多飲料生產(chǎn)商的關(guān)注。椰子水主要是指來源于未成熟的椰子果腔內(nèi)部的水狀液體，汁清如水、入口清甜、晶瑩透亮、清涼解渴。椰子水中的固形物含量比較低（2%～5%濕基），主要成分是糖和礦物元素，還有少量的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他它微量成分，是一種營養(yǎng)豐富的天然運動和功能性飲料。椰子水的比例、總固形物含量、總糖、還原糖與總糖之比等指標是衡量椰子水質(zhì)量的重要標準，可作為選育適合飲用椰子的指標。矮種椰子一般適合作為飲料用椰子品種。此外，椰子水還可作為植物組織培養(yǎng)和微生物發(fā)酵用基質(zhì)。椰子水之所以用途廣泛主要取決于其獨一無二的化學組成，包括糖、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。本文主要綜述至今文獻報道相關(guān)椰子水化學組成及其影響因素方面的研究情況。

關(guān)鍵詞 椰子水；化學組成；礦物元素；香氣成分 性質(zhì)

中圖分類號 S31 文獻標識碼 A

Abstract Coconut water （Cocos nucifera L.） is an ancient tropical beverage， whose original properties of nature， pure and nutrition have drawn the attention of consumers and manufacturers. Coconut water mainly refers to the water from the immature coconut fruit cavity. It is clear， sweet， crystal clear， cool and quenching thirst. Coconut water has a low matter content （2% to 5% wet basis）， mainly comprising sugars and minerals. There are also small amounts of protein， amino acids and other micronutrients. Besides its various traditional uses， this refreshing liquid has recently been described as a ‘“sport beverage” and a natural functional drink. Quality criteria， such as the water per nut ratio， total Ssoluble Solidssolids， total sugar per nut， and [reducing sugars/total sugars] ratio， are good indicators for estimating the suitability of coconut cultivars for the production of coconut water. Regarding these criteria， dwarf varieties are the most suitable cultivars to obtain a tasty product. In addition， coconut water is traditionally used as a growth supplement in plant tissue culture/micropropagation. The wide applications of coconut water can be justified by its unique chemical composition of sugars， vitamins， minerals， and amino acids This review attempts to summarise and evaluate the chemical composition and its affecting factors of coconut water.

Keywords coconut Ccoconut water； chemical Cchemical composition； mineralMmineral； propertyAaroma component

DOI 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.08.001028

椰子果從花粉授精到完全成熟需要11～12個月的時間。自第5個月開始，椰子果腔內(nèi)部開始形成一層果凍狀的薄薄的透明的椰肉。此時的椰子水在椰子殼的包裹下，具有一定的壓力，但隨著椰子逐漸成熟，釋放了部分壓力，部分椰子水也被椰肉取代[1]。在成熟過程中，椰肉一點點地生長，椰子水逐漸地減少，最終通過椰肉儲存了大量的脂肪和蛋白，同時椰子水的化學組分也隨之變化[2]。在成熟椰子中，椰子水大約占據(jù)整個椰子重量的15%～30%。每個椰子的椰子水的量平均大約是300 mL，但單個椰子水的量很大程度上取決于椰子的成熟度和椰子的品種。椰子的品種大體可分為三大類，高種、矮種和雜交種，雜交種是高種（父本）和矮種（母本）雜交獲得的[3-4]。

椰子水是椰子果腔內(nèi)的液體胚乳（endosperm），與人的體液等滲，是一種營養(yǎng)十分豐富的天然飲料，對增強腎臟血液循環(huán)和利尿均有良好的作用，臨床上可用于輔助治療肝炎和腸胃炎[5]。微生物學上可作為微生物培養(yǎng)基，在食品工業(yè)上可利用研制多種食品，如椰纖果、酒、醋和飲料等[6-13]。由于椰子水含有人體所需要的多種重要功能物質(zhì)，其中含有使人體衰老的細胞重獲活力的組分，引起人們對椰子水利用的重視。世界主要椰子生產(chǎn)國菲律賓、印度尼西亞、印度、斯里蘭卡、泰國和新加坡都在積極爭取聯(lián)合國有關(guān)組織的資助，委托國外有關(guān)研究所或國內(nèi)高等學校擔負椰子水綜合利用的研究[14]。

椰子是海南省特產(chǎn)資源之一，在海南經(jīng)濟作物中占有重要的地位，但海南椰子的綜合利用程度還亟待加強。海南每年大約廢棄的椰子水有1萬t，經(jīng)濟損失以百萬計。為利用這些廢棄椰子水，筆者曾綜述報道國內(nèi)外椰子水貯藏保鮮和加工利用的研究情況，但是椰子水營養(yǎng)成分和生物學特性尚未見報道。

目前針對椰子水的研究主要集中在椰子水的特殊用途、化學組成和加工利用等方面。筆者曾綜述報道國內(nèi)外椰子水貯藏保鮮和加工利用的研究情況，本文主要綜述國內(nèi)外文獻對椰子水化學組分及其影響因素方面的研究進展。

1 椰子水的基本成分分析

椰子水在椰子果腔內(nèi)部是無菌的，包括有機物和無機物成分。與其他它果汁相比，椰子水中的干物質(zhì)含量很低，只有5%～6%，而蘋果汁中含有12%～15%[2]。椰子水中的主要物質(zhì)是可溶性糖、礦物質(zhì)和蛋白，以及少量的蛋白和油脂，因此椰子水作為食物的能量值很低，只有44 cal/L[2]。

椰子水中化學成分比較復雜（如表1～6所示），富含糖、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素和植物激素等，pH值呈弱酸性，口感清甜。椰子水中糖類主要是包括還原糖（葡萄糖、果糖）和非還原糖（蔗糖）。礦物質(zhì)有Na、K、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P。蛋白質(zhì)中的精氨酸、丙氨酸、酪氨酸和絲氨酸的含量比牛奶的為高，游離氨基酸有15種以上，含有維生素C和維生素B類，如煙酸、泛酸、葉酸、維生素H、維生素B1、B2、B6 [15-17]等。此外，還含有數(shù)種能使高等植物的成熟細胞迅速和不規(guī)則分裂、從而刺激植物生長的活性物質(zhì)[14， 18-19]。

椰子水中蛋白質(zhì)引起很多科學家的注意，因為它和椰子水的色變有關(guān)系[20-21]。巴西研究中心發(fā)現(xiàn)綠種椰子水在20 ℃下其多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）的酶活性分別為0.3 U/mL和5.0 U/mL[22]。其中POD和PPO的酶活性最優(yōu)條件分別是在pH 5.5和pH 6.0，溫度在25、35 ℃[23]。不同的文獻報道了的椰子水中的POD和PPO的酶活性不同。通過凝膠電泳的測定發(fā)現(xiàn)，POD和PPO的酶的分子量分別是49.2、73.8 ku，而SDS-PAGE電泳發(fā)現(xiàn)POD的分子量是44.63 ku，這些酶被認為是導致椰子水粉紅色、黃色和棕色色變的主要原因[24]。此外，椰子水中PPO/POD的比例從0.20到16.70不等，甚至在相似的椰子品種當中，比例浮動也在0.3～16.7，說明椰子水的酶活力可能取決于椰子果的來源，包括品種、栽培條件、成熟度、儲藏條件甚至提取椰子水的方式。相對于椰子水中酶，另一種重要的物質(zhì)是多酚類物質(zhì)，也會隨著椰子果的狀態(tài)不同而不同[24]。

椰子水中含量第二大物質(zhì)是礦物元素，占椰子水體積的0.4%～1.0%，對椰子水的滲透性質(zhì)具有重要的影響。研究表明，椰子水的同滲容摩是300 mOsm/L[25-27]?？v觀國內(nèi)外的研究，大部分研究發(fā)現(xiàn)Na、K、Fe、Mg這4種礦物元素含量較高（表2），尤其是K元素。根據(jù)Thampan等[28]研究發(fā)現(xiàn)，未成熟和成熟椰子水中礦物元素的區(qū)別主要是K、Cl、Fe和S的含量，而Santoso等[16]人觀察是K、Cu和Na的含量（表5）。對于無機離子，有的研究發(fā)現(xiàn)椰子水中所含礦物質(zhì)元素中K+、Fe2+無機離子含量最高， 其余元素相差不大。海南大學王萍等對青果椰子水的化學成分進行分析，結(jié)果表明Na+、Mg2+、P3+等無機離子含量差異不大，而Cl含量最高，其次是Ca2+、K+[14]。研究表明，無機離子對細胞正常功能是必需的，對酶的活性、骨的形成、血紅蛋白功能、基因表達和氨基酸、脂質(zhì)和碳水化合物的代謝起關(guān)鍵性作用[29-32]。椰子水中含有各種無機離子[15-17， 33]，這些離子賦予椰子水天然的治療價值。椰子水中的基本離子成分可以補充因汗液流失掉的電解質(zhì)，如鈉、鉀、鎂和鈣，它可以作為一個有效的電解質(zhì)補液飲料[34]。椰子水中的這些電解質(zhì)濃度產(chǎn)生了和人體血液相似的滲透壓[35]，且不影響血液凝固[36]。因此，椰子水可以在緊急情況下作為短期的靜脈輸液[37]。Anurag等[38]發(fā)現(xiàn)椰子水在誘導的大鼠實驗性心肌梗塞實驗中具有保護心臟的作用，這可能是歸功于椰子水的豐富礦物離子，特別是K+。

維生素對維持人體正常機能具有重要作用，也被發(fā)現(xiàn)存在于椰子水中。食用大量食用水果和蔬菜有利于降低患心血管疾病、中風、口腔、咽、食道、肺、胃和結(jié)腸等癌癥的風險[39-42]，主要是其中含有的維生素和礦物質(zhì)對維持人體正常生理機能起著至關(guān)重要的作用[43]。椰子水含有水溶性的維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7和B9，作為細胞功能酶促反應的輔酶是必需的。椰子水中的B族維生素含量為煙酸0.64 ?g/mL，泛酸0.52 ?g/mL[28]。B6（吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺）是許多酶促反應的輔酶，如轉(zhuǎn)氨作用和脫羧反應。缺乏維生素B6會影響人體的各種機能，如炎癥和腎功能障礙[43]。椰子水含有的葉酸，通常稱之為B9，19世紀30年代被發(fā)現(xiàn)可減少孕婦孕期貧血。它可以阻止由甲醇代謝誘導產(chǎn)生的線粒體毒性作用。血液中維生素B6和葉酸的含量較低會增加罹患動脈粥樣硬化和其他血管疾病風險[44]。另一項研究發(fā)現(xiàn)，血漿中較高的維生素B6和葉酸含量可降低罹患乳腺癌的風險[45]。

除了維生素B，椰子水中還含有維生素C（（抗壞血酸）），是重要的膳食抗氧化物質(zhì)。椰子水中的維生素C含量從20～40 mg/L不等，和橘子、櫻桃和獼猴桃等果汁相比起來偏低，但足以為椰子水在一定時期內(nèi)提供抗氧化保護[46]。

除了椰子水中的糖類、礦物元素類和蛋白質(zhì)之外，香氣成分對椰子水來說也很重要。椰子水具有一種特殊的口感和風味，而又不同于椰子肉的風味。這種香氣至今沒有被很好的研究過，包括其中的有機酸類，如蘋果酸，琥珀酸，檸檬酸，醋酸，酒石酸，這些都對椰子水的口感和香氣具有重要的影響[24]。迄今，對椰子水中的香氣成分的研究文獻不多（表3～，表4），已有的一些文獻通過GC-FID（Gas Chromatography Flame Ionisation Detection）和GC/MS（Gas Chromatography Mass Spectrum）來分離檢測，已經(jīng)有30多種香氣成分被鑒定出來，主要成分是壬醛（14.2%）、壬醇（11.2%）、庚醛（8.2%）、己八酸乙酯（6.2%）、庚醇（5.3%）和2-壬醇（5.1%），椰子肉中的香氣成分主要是八酸酯（12.6%）、己八酸乙酯（9.6%）、壬醛（8.4%）、非諾酸（7.2%）、正癸醇（6.8%）、癸醛（6.2%）和壬醇（6.1%）。通過蒸餾和溶劑提取法在椰子水中也發(fā)現(xiàn)醇類、酮類、硫醇、羧酸、酚類和酯類[59]。在這些組分中，醋酸正丙酯在2種提取物中均被發(fā)現(xiàn)，可能是椰子水香氣的主要貢獻物質(zhì)。然而，似乎不同的研究中測定的結(jié)果差異顯著，鄧福明等[60]2017年測定了在我國海南主要栽培的5種6—-～8月的成熟椰子水的香氣成分（（表4）），結(jié)果與Da Fonseca等[59]測定的結(jié)果不一致。這些差異的產(chǎn)生可能與椰子的品種、成熟度、試驗方法和種植條件有關(guān)，同時這些研究不夠系統(tǒng)和全面。通常來說，老椰子水的香氣質(zhì)量遠不如嫩椰子水，文獻報道的結(jié)果中有的用老椰子水作為研究對象，有的用嫩椰子，而有的甚至不知道是哪種成熟度的椰子水。因此，對椰子水香氣成分的研究還有很多工作要做。

2 椰子化學組分的影響因素

2.1 成熟度對椰子水化學成分的影響

表5總結(jié)了來自數(shù)種不同成熟度椰子水的基本化學組成信息。可知，成熟度對椰子水量影響最大，即隨著成熟度的提高，椰子水的量從無到有，由少變多，再由多變少，直至椰子肉完全成熟，水量達到最小值，并隨著貯藏時間的延長而發(fā)生變化[45， 61]。

椰子在成熟過程中的，對椰子水中的礦物元素也有顯著的影響[50]。隨著椰子水的成熟，直到8月果齡，Na、K和Mg的濃度逐漸增加，而鈣的濃度卻略有下降。Ma，F(xiàn)e，Cu和Cd保持穩(wěn)定一段時間后，從第9個月開始，含量開始大幅下降[50]。

和其它他組分相比，椰子水中總糖含量也隨著成熟度的變化而變化[28， 45， 62-63]。椰子水中主要含有蔗糖、葡萄糖和果糖，其中葡萄糖和果糖自椰子水出現(xiàn)就存在，而蔗糖從椰子6～8月果齡才開始有[64]。隨著椰子果成熟度提高，在完全成熟時蔗糖的含量可占到總糖含量的40%，而葡萄糖和果糖的含量分別從占據(jù)總糖含量的40%下降到10%和從55%下降到25%[51， 65-66]。

在高種椰子中，總糖含量在5～7月果齡期間達到最高，隨后逐漸降低到12月果齡的2%左右[51]。在矮種椰子中，總糖含量變化與高種椰子稍微不同，但總體的變化曲線相似，不同之的是處在于根據(jù)不同椰子品種和生長區(qū)域的不同，達到最高總糖含量的果齡從6～9月不等。矮種成熟椰子水的總糖含量比高種的略高，在2.5%～3.5%[52]。關(guān)于雜交種的總糖含量變化的研究比較少，研究表明，雜交種的椰子水的總糖含量變化大體和高種椰子類似，區(qū)別僅是為達到最高總糖含量的果齡不同和變化曲線有所差異[26]?？偠灾?，5～12個月果齡的椰子，不同成熟度的椰子水中總糖含量變化曲線走勢相似，但含量差異顯著，其中矮種椰子水的總糖含量保持最高，高種椰子水次之，雜交種居中。

在成熟過程中，不同品種中的還原糖變化也顯著[4， 52]。在成熟過程中，椰子水中的還原糖含量最高可達5%，到12～13個月時降低到2%[62]。在成熟的高種椰子水中，還原糖的含量很低，有的品種甚至沒有，這主要是因為還原糖（果糖和葡萄糖）被其中的非還原糖（蔗糖）代替了。但在矮種成熟椰子水中，還原糖含量比高種高得多，尤其在果齡8～12月期間[4]。成熟的雜交種椰子水中的還原糖含量在12～13月果齡時候比高種和矮種的都高[52， 67]?？偟膩碚f，在成熟過程中，矮種椰子水中的還原糖總量比高種的高，而雜交種在果齡11～13個月期間高于矮種。

此外，椰子水中其它他化學組分也隨著椰子成熟度的變化而變化。如椰子水中的pH值、蛋白質(zhì)、固形物含量、灰分和粗脂肪等[45]。相對其他它化學成分，椰子水的pH值變化比較輕微，總體來說隨著成熟度的提高而升高，變化范圍在pH 4.7-～5.58之間。對于所有品種的椰子水，其固形物含量隨著成熟度的提高，呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，和總糖含量相似，在果齡6～-9月份期間達到最高，隨后降低。而椰子水的總灰分含量隨著成熟度的變化而變化顯著。椰子水中的粗脂肪隨著椰子的成熟度提高而提高，研究認為椰子水中的粗脂肪含量對也椰子肉的形成具有重要作用。

2.2 品種對椰子水化學組分的影響

在相同成熟度下，椰子水中的化學組分受椰子的品種影響很大。表1和表2總結(jié)了來自數(shù)十篇文獻中報道的不同品種椰子水基本組成信息，這些品種的椰子主要是果齡6～8月，這個時期的椰子水最適合飲用。表6中總結(jié)分析了42個品種椰子水的相關(guān)信息，其中高種18個，矮種17個，雜交種7個[54， 73-75]。

研究人員對評價一個嫩椰子水的質(zhì)量標準類似，主要包括椰子水量、pH、總糖、還原糖、K+和Na+等。筆者認為，椰子水的香氣也可作為衡量椰子水品質(zhì)的一項重要指標。此外，另一些人也認為椰子果的重量也是其中重要的指標之一，由果重可以計算出椰子水與椰子果的比重（%，V/W）。這個比重是衡量椰子從田間運輸?shù)郊庸さ鼗蛘呦M市場成本的重要經(jīng)濟指標，同時也是衡量椰子果在消費或者加工后廢棄物的產(chǎn)量的指標。不同的文獻通報道的這個比例不同，從14%～26%不等，比如一個1.5 kg的7月齡的椰子果中有1.1～1.3 kg的椰衣和椰殼。因此，為了防止在椰子水消費或者加工過程中的污染環(huán)境，選擇椰子水/椰子果比重高的椰子用于消費或者加工具有重要意義。目前世界范圍內(nèi)包括我國海南島，人們利用加工后的椰子剩余廢棄物椰衣和椰殼制備椰衣栽培介質(zhì)、床墊、坐墊、繩索、活性炭、工藝品等，獲得良好效果，如椰衣栽培介質(zhì)和椰衣纖維在我國的需求量很大，供不應求，每年均需要從國外大量進口。但仍然有一些廢棄物如椰子的枯枝落葉需要研究出更好的利用方法。近年來，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所利用椰子樹的枯枝落葉等廢棄物生產(chǎn)食用菌類取得了一定進展。

無論是什么品種的椰子，6～8月齡的椰子水中總糖變化巨大，通常差到1～2倍，從2.6.9 ～7.0 mg/100 mL不等。7月齡的椰子水中的總糖含量最高的70 mg/100 mL接近了橙汁（80～100 mg/100 mL），代表著總糖含量占到了總固形物含量的75%，它們呈正相關(guān)關(guān)系（R2=0.622）。因此，用阿貝折光儀這類設備測定的總固形物含量的多寡可以預測7月齡椰子水的總糖含量的多少。

隨著椰子水體積的增加，總糖含量的增加或者說總固形物含量的增加，發(fā)現(xiàn)總糖與總固形物含量相關(guān)性很大，利用公式[水體積×總固形物含量/100]可獲得單個椰子果中總糖含量的估值?？深A測一個未成熟的椰子果中的總糖含量在9～27 g。因此，依據(jù)椰子果的用途不同，可甄選不同總糖含量的椰子果，如用來喝的和用來發(fā)酵用的，可選擇總糖含量高的，而單純只用于作發(fā)酵基質(zhì)的，便可以選擇其他其他它總糖含量的椰子果。

6～8月齡椰子水中的還原糖含量2.6.9 ～7.0.0 mg/100 mL（表6）。和總糖含量相反，椰子水中還原糖含量似乎與總固形物和總糖含量無關(guān)，依據(jù)品種不同，還原糖/總糖比例變化從52%～99%不等。大多數(shù)高種椰子水中的還原糖/總糖比例低于75%。因此，似乎可以依據(jù)還原糖/總糖比例來確定不同的栽培品種，但這種做法還需要通過分析測定基因來最終驗證。

不同品種間的礦物元素含量差異也非常大，一些品種甚至是其他品種的1.5倍。然而，不同品種間的椰子水中礦物元素含量很難對比，因為礦物元素會受到許多諸如栽培地域、土壤、施肥和一些人為因素的影響。

2.3 栽培方式對椰子水基本成分的影響

有關(guān)栽培方式對椰子水中的基本成分影響的研究較少，多數(shù)集中在研究栽培和施肥對椰子產(chǎn)量的影響上[62， 78]。Jeganathan等[79]1992年首次以椰子水中的營養(yǎng)成分變化替代葉子中營養(yǎng)變化來研究和衡量椰子樹的營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)施用K、Na、P、S、Cl等肥對椰子水中的K、Na、P、S、Cl有很大影響。在巴西，有人從2000—-—2004年間研究了N、P、K和N、P肥對椰子水營養(yǎng)成分的影響[80-81]。和K肥的施用不同，N肥的施用對椰子水的量、椰子的重量和每束椰子果個數(shù)有負面影響，K肥對此有積極的作用，而P肥對椰子的產(chǎn)量沒有影響。K、P肥的施用對7月齡的椰子水中的K、P和總固形物含量有顯著影響。電導率與施用的N肥量呈負相關(guān)。然而，N、P、K肥的施用對椰子水的口感沒有顯著影響，這些研究的試驗對象是3年齡的矮種椰子樹[80]，這些3年齡的椰子樹還在成長期而不在盛果期，結(jié)果可能有些爭議。因此，大規(guī)模的多品種椰子的試驗還有待研究。

在巴西，人們以樹齡為3.5 a的綠色矮椰子為試驗對象，研究了不同鹽度（0.1 dS/m、5.0 dS/m、10.0 dS/m、15.0 dS/m）的水灌溉椰子樹對椰子水的影響[82]，發(fā)現(xiàn)鹽水灌溉后椰子雌花變化顯著，當灌溉水的鹽度高于5.0 dS/m時會導致椰子果重和果數(shù)的減少。低于10 dS/m時，椰子水在7月齡時可被正常采摘，而當用更高鹽度的水澆灌時，椰子果的產(chǎn)量降低。同時發(fā)現(xiàn)含鹽灌溉水降低了椰子平均果重和椰子水的體積，增加了椰子水糖含量和離子濃度（[導電率（EC）表示）]。Cl、K和固形物含量顯著上升[83]。

有人對比了傳統(tǒng)種植方式和有機肥種植方式對椰子質(zhì)量的影響[84]，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)方式種植的椰子除了個頭更重和更長外，椰子水的質(zhì)量（基本成分、風味口感）之間無顯著區(qū)別。Brito等[85]人應用固相萃取和液-液萃取聯(lián)合液相色譜技術(shù)測定了15個椰子水的樣品，沒有在椰子水中發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留[85]?？赡苁且驗闄z測技術(shù)的局限而未能檢測到，也可能和椰子樹在種植期間未噴施農(nóng)藥有關(guān)。直到2014年， Dos Anjos等人[86]應用SDME/GC-MS檢測技術(shù)成功地在天然和工業(yè)化椰子水中檢測到殺蟲劑硫代磷、內(nèi)吸磷、樂果、乙拌磷、殺螟硫磷和馬拉硫磷的存在（濃度< LOQ 12.1 μg/L? 1）。

3 問題與展望

椰子水可作為一種清爽型的飲料，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和特殊的功能特性，對人體健康有很多重要益處。其中的化學組分含量和種類與功能特性受到很多因素的影響，如椰子的品種、成熟度、施肥、灌溉和生長地域等。對一些具有植物生物活性的化學組分的的深入研究對種植業(yè)、生物技術(shù)和生物醫(yī)藥等領(lǐng)域的發(fā)展具有重要意義。椰子水的其他藥用價值的發(fā)現(xiàn)意味著它在改善人類健康方面具有很大的潛力。對椰子水中單個組分的功能和特性的深入研究和了解，可極大的地幫助我們更好地利用這一天然而又奇特的物質(zhì)。

因此，未來可開展特定的因素是如何影響特定的化學組分研究，在育種方面也可開展具有富集某種特定化學組分的品種選育工作。雖然椰子水的化學成分得到了較好的研究，但可能仍然存在我們未知可能且有特殊功能新成分。隨著先進研究技術(shù)的不斷出現(xiàn)，相信新的具有功能特性的成分會很快被發(fā)現(xiàn)。

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