王家靜

[摘 要] 食品化學(xué)學(xué)科在高職院校中的食品類相關(guān)專業(yè)里占據(jù)了很重要的位置，而食品化學(xué)實驗又是食品化學(xué)的重點學(xué)習(xí)內(nèi)容之一。培養(yǎng)學(xué)生對于食品化學(xué)實驗的興趣有助于提高學(xué)生的食品化學(xué)專業(yè)知識，同時可以幫助學(xué)生鍛煉科學(xué)思維能力以及動手操作能力?，F(xiàn)階段，許多高職院校針對食品專業(yè)教學(xué)作出了改革，化學(xué)實驗又恰好是重點改革的環(huán)節(jié)。鑒于此，針對現(xiàn)階段高職院校在食品化學(xué)實驗教學(xué)中存在的問題進行了分析，并提出了提高高職學(xué)生對食品化學(xué)實驗興趣的具體策略。

[關(guān) 鍵 詞] 高職院校；學(xué)生；食品化學(xué)；實驗；興趣

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）08-0155-01

俗話說：“民以食為天”，食品安全一直以來都是國家及人民重點關(guān)注的民生問題，而對于食品生產(chǎn)以及食品檢驗來說，食品化學(xué)實驗的知識和技能是必不可少的。因此，在高職院校中，食品化學(xué)知識的掌握程度以及實驗操作水平的高低在很大程度上影響了食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)水平。換句話說，化學(xué)實驗課程的教學(xué)目的就是使學(xué)生掌握必備的知識技能，通過化學(xué)實驗解決今后實際生活中遇到的食品檢驗問題。然而實際情況是，許多學(xué)生對枯燥乏味的專業(yè)知識提不起興趣，更別說將所學(xué)知識運用到實際生活中去了。因此，培養(yǎng)高職學(xué)生食品化學(xué)實驗的興趣是當下許多院校需要考慮并解決的問題。

一、現(xiàn)階段高職院校在食品化學(xué)實驗教學(xué)中存在的問題

（一）專業(yè)課程開設(shè)時間較晚

據(jù)統(tǒng)計，我國大多數(shù)院校將學(xué)生一至二年級的課程設(shè)置為公共基礎(chǔ)課，例如大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)計算機基礎(chǔ)等。盡管從一定角度來說，這些課程的開設(shè)有助于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。但這些課程與專業(yè)知識無關(guān)，許多學(xué)生由于接觸專業(yè)課程過晚，導(dǎo)致對專業(yè)知識的認知有限，專業(yè)知識掌握不牢固，從而影響學(xué)生對于實驗操作的興趣。

（二）教師對于實驗教學(xué)的重視程度不夠

受到傳統(tǒng)教育模式的影響，教師在教學(xué)過程中更偏重于對學(xué)生理論知識的講授，而忽視了對學(xué)生實驗操作水平的鍛煉。許多高職院校的教師在講課過程中，采用“填鴨式”教學(xué)，一味地向?qū)W生灌輸課本中的理論知識，生硬枯燥的課堂氛圍使學(xué)生提不起學(xué)習(xí)興趣。而學(xué)生由于自身缺乏學(xué)習(xí)自覺性，導(dǎo)致出現(xiàn)了“講，講不好，學(xué)，學(xué)不好”的現(xiàn)象。

（三）學(xué)校實驗經(jīng)費投入不足

相對于其他專業(yè)來說，食品科學(xué)專業(yè)更加強調(diào)對學(xué)生實踐操作水平的要求，而由于各種原因?qū)е略S多高職學(xué)校在實驗經(jīng)費方面投入力度不夠，導(dǎo)致教師無法開展正常的實驗教學(xué)。教學(xué)過程也只能局限在理論教學(xué)的層面。而這種情況直接導(dǎo)致學(xué)生無法切身感受到專業(yè)知識，無法將抽象化的專業(yè)知識具象地接觸到。學(xué)生根本沒有機會接觸食品化學(xué)實驗，更不用提培養(yǎng)學(xué)生的食品化學(xué)實驗興趣了。

二、提高高職學(xué)生對食品化學(xué)實驗興趣的具體策略

（一）教學(xué)改革

前文已經(jīng)提到，由于公共課程的開設(shè)導(dǎo)致學(xué)生接觸專業(yè)知識的時間較晚。為此，學(xué)校可以在學(xué)生的一或二年級開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課，讓學(xué)生對專業(yè)知識有一個初步的認識，為日后的專業(yè)知識學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

（二）加強教師團隊對實驗教學(xué)的重視

在實踐教學(xué)中，教師首先要保證自身對化學(xué)實驗的重視，在課堂教學(xué)中，還要改善教學(xué)模式，突破傳統(tǒng)教學(xué)方法的束縛，引導(dǎo)學(xué)生做課堂學(xué)習(xí)的主體，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)實驗知識。例如，教師可以將班級學(xué)生分成不同小組，定期開展化學(xué)實驗競賽，不同小組相互監(jiān)督其他小組進行化學(xué)實驗，最后再對小組進行排名。教師還可以將生活與教學(xué)相結(jié)合，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，教師可以引導(dǎo)學(xué)生進行“家常豆腐”的制作，首先帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)實驗制作過程，然后老師為學(xué)生進行實驗展示，再交由學(xué)生自己完成實驗，并對學(xué)生實驗過程中出現(xiàn)的問題及時給予指導(dǎo)和糾正，通過讓學(xué)生主動投入學(xué)習(xí)中來的方式，提高學(xué)生的化學(xué)實驗興趣。而這個實驗的學(xué)習(xí)還可以加深學(xué)生對膠體知識的認識，同時培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)實驗興趣。

（三）學(xué)校提高經(jīng)費投入

充足的物質(zhì)保障是一切的前提，只有學(xué)校給予了充足的經(jīng)費支持，才有可能提高學(xué)生對實驗學(xué)習(xí)的興趣，才能保障教師實驗教學(xué)的順利開展。許多學(xué)校甚至缺乏基礎(chǔ)的校內(nèi)實驗室，而校內(nèi)基礎(chǔ)實驗室的建設(shè)可以為學(xué)生創(chuàng)造基礎(chǔ)的實驗教學(xué)環(huán)境。也只有這樣，培養(yǎng)高職學(xué)生的食品化學(xué)實驗興趣才能更好地開展。

總而言之，高職院校學(xué)生食品化學(xué)實驗興趣的培養(yǎng)絕不是一朝一夕可以完成的，也絕不是文章中淺析的幾點就可以解決的。這就要求高職教師在教學(xué)過程中不斷完善教學(xué)方法，針對不同的實際情況作出合理的應(yīng)對，為幫助學(xué)生提高食品化學(xué)實驗興趣不斷努力。

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