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[摘 ? ? ? ? ? 要] ?為進(jìn)一步發(fā)揮中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)作為職業(yè)院校示范專(zhuān)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育是該專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程的重要部分，其能夠提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力與綜合素質(zhì)，使學(xué)生在實(shí)現(xiàn)自身夢(mèng)想、解決就業(yè)問(wèn)題的同時(shí)，為社會(huì)創(chuàng)造新的價(jià)值。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè);創(chuàng)業(yè)教育;策略

[中圖分類(lèi)號(hào)] ?G717 ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2018）26-0025-01

為提高中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育水平，本文基于課題調(diào)研，從實(shí)踐視角對(duì)其教學(xué)模式進(jìn)行分析，通過(guò)分析，旨在提高認(rèn)識(shí)，從而希望能夠?qū)崿F(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育的有效性。

一、營(yíng)造良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)

中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)成功創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)，便是擁有良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，具有堅(jiān)實(shí)的創(chuàng)業(yè)理論基礎(chǔ)、豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、堅(jiān)定的創(chuàng)業(yè)精神。鑒于我學(xué)院對(duì)創(chuàng)業(yè)教育立體式教學(xué)模式的不斷實(shí)踐與思考，對(duì)該專(zhuān)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的重視逐步加深，校方應(yīng)多途徑為學(xué)生提供良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。如，將教工食堂作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)基地交由該專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，在專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)下，由學(xué)生參與到經(jīng)營(yíng)與管理的各個(gè)環(huán)節(jié)中去，夯實(shí)其專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，也提升其經(jīng)營(yíng)管理能力，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

（一）為該專(zhuān)業(yè)配設(shè)專(zhuān)業(yè)的師資力量

組建專(zhuān)業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行全程指導(dǎo)，保證項(xiàng)目的順利開(kāi)展。根據(jù)實(shí)際情況，為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目配設(shè)技能指導(dǎo)、管理指導(dǎo)等，使創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目不僅有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，還有專(zhuān)業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，可與我院校企合作企業(yè)拓展合作項(xiàng)目，聘請(qǐng)企業(yè)老板、專(zhuān)業(yè)廚師長(zhǎng)擔(dān)任顧問(wèn)，定期對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)及經(jīng)驗(yàn)傳授。

（二）創(chuàng)建專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)業(yè)教育基地

為使創(chuàng)業(yè)能力的提升，學(xué)院可通過(guò)配備完善的硬件設(shè)施，改造創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目基地，加大資金投入，支持創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的開(kāi)展。

（三）強(qiáng)化政策扶持力度，為該專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供制度保障

處于起步階段的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目往往存在經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，需自負(fù)盈虧、獨(dú)立核算，此時(shí)則需要學(xué)院建立配套的扶持政策以支持經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與人才培養(yǎng)體系的有機(jī)融合

通過(guò)對(duì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)可知，對(duì)中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)時(shí)，需要遵循：第一，重視交叉學(xué)科的影響，堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，不斷強(qiáng)化學(xué)生的理論知識(shí)積累，重視培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能基礎(chǔ)，為即將創(chuàng)業(yè)的學(xué)生拓寬發(fā)展領(lǐng)域，通過(guò)夯實(shí)多方技能，激發(fā)其深層潛力;第二，在日常教學(xué)中，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，重視激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，利用實(shí)踐課程的開(kāi)展，通過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課題的研究，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)管理能力，引導(dǎo)學(xué)生將知識(shí)轉(zhuǎn)化為技術(shù);第三，重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，建立校內(nèi)外聯(lián)合培訓(xùn)項(xiàng)目，通過(guò)與我學(xué)院校企合作的中餐企業(yè)進(jìn)行聯(lián)系，如，曾三飯店、澳門(mén)酒家、味道制造等，創(chuàng)設(shè)新人創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)踐基地，以此整合資源，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新力。此外，通過(guò)對(duì)社會(huì)對(duì)口行業(yè)的需求，不斷優(yōu)化教學(xué)體系，建立與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融為一體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)課程，重視教學(xué)與生產(chǎn)的融合，強(qiáng)化知識(shí)與能力的融合，不斷完善人才培養(yǎng)綜合體系。

三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)的深度融合

利用豐富的教學(xué)案例不斷啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行深層思考，在教學(xué)中將實(shí)際問(wèn)題與課堂教學(xué)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課堂啟發(fā)的效果。利用對(duì)真實(shí)案例的研究分析，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)創(chuàng)業(yè)的相關(guān)參考因素進(jìn)行多方面分析與驗(yàn)證。如，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)創(chuàng)業(yè)的選址、環(huán)境、產(chǎn)品等進(jìn)行分析考量。除此之外，在進(jìn)行課堂教學(xué)時(shí)，還可模擬真實(shí)創(chuàng)業(yè)環(huán)境，創(chuàng)設(shè)實(shí)踐情景。如，對(duì)桂林米粉店、鹵味店、快餐店等進(jìn)行情景模擬，組織學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。在此基礎(chǔ)上，可適當(dāng)組織學(xué)生走出去，引進(jìn)來(lái)。在課堂上引進(jìn)先進(jìn)成功案例的同時(shí)，請(qǐng)優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)學(xué)長(zhǎng)、畢業(yè)生進(jìn)行課堂分享;組織學(xué)生走出課堂走入街頭店鋪，體驗(yàn)真實(shí)環(huán)境，增加創(chuàng)業(yè)前的積累。

四、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課后實(shí)踐教學(xué)的深度融合

學(xué)院積極開(kāi)展實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程，與校外企業(yè)相聯(lián)合舉辦跨課程實(shí)踐教學(xué)，并納入該專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃，通過(guò)在企業(yè)中的實(shí)踐，提升學(xué)生的綜合能力。通過(guò)舉辦“創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)杯”大賽形式，促進(jìn)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，開(kāi)拓創(chuàng)業(yè)思維，提升創(chuàng)業(yè)意識(shí)。亦可通過(guò)“校園美食一條街”的技能活動(dòng)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐將知識(shí)轉(zhuǎn)化為技能。在推動(dòng)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)新能力的同時(shí)，引導(dǎo)其通過(guò)實(shí)踐轉(zhuǎn)化創(chuàng)新結(jié)構(gòu)，有機(jī)結(jié)合創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)，不斷激發(fā)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造力，使其在中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食領(lǐng)域不斷的發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮潛力。此外，通過(guò)創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園基地落實(shí)中餐烹飪創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，通過(guò)多樣化的實(shí)踐方式，夯實(shí)學(xué)生的就業(yè)實(shí)力，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)與創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合，使學(xué)生身處校園也可感受到社會(huì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，把握創(chuàng)業(yè)時(shí)機(jī)。

五、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深度融合

利用現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)方式的科技化信息化，通過(guò)校園網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將傳統(tǒng)教學(xué)方式與新媒體時(shí)代下的微課教學(xué)方式、MOOC教學(xué)方式等相結(jié)合，在教學(xué)中融入豐富的教學(xué)資源。組織學(xué)生課前查閱資料、充分預(yù)熱、了解產(chǎn)品內(nèi)容等，以此激發(fā)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情。學(xué)院可建立微信公眾號(hào)平臺(tái)，強(qiáng)化與學(xué)生的溝通交流，建立師生間的信任橋梁，及時(shí)傳遞最新資訊、分享教學(xué)資源、制作新品視頻、發(fā)布創(chuàng)業(yè)信息、介紹優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生等，師生可通過(guò)交流平臺(tái)發(fā)布交流信息、推銷(xiāo)產(chǎn)品，以此為在校生提高創(chuàng)業(yè)意識(shí)、拓寬創(chuàng)業(yè)思路、增加創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，也為創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生提升創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)收益。

總之，中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育是必要的，為實(shí)現(xiàn)其有效性，需要校方及教師不斷研究、實(shí)踐，總結(jié)出更加有效的創(chuàng)業(yè)教育方法，以保證學(xué)生能夠成為未來(lái)相關(guān)行業(yè)的可用人才。