曾新宇 孫學映 宗洪霞 張莉 朱體超

摘 要 由于受到加入世貿組織影響，我國傳統(tǒng)大豆產業(yè)遭受嚴重沖擊，但鮮食大豆因其獨特風味及綠色健康營養(yǎng)價值，國內市場前景看好，國外市場份額逐漸增大。近年來，重慶引種了鮮食大豆，發(fā)現其產量及經濟效益較好，區(qū)域競爭優(yōu)勢明顯。主要討論重慶市鮮食大豆產業(yè)的優(yōu)勢、不足與發(fā)展建議，旨在對產業(yè)發(fā)展的可行性提供參考。

關鍵詞 鮮食大豆；競爭優(yōu)勢；經濟效益；對策；重慶市

中圖分類號：S643.7 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.1.013

鮮食大豆俗稱“毛豆”，日本人稱之為“枝豆”，國外多稱之為“菜大豆”， 豆莢顏色嫩綠，是指在R6 （鼓粒盛期）至R7 （初熟期）生育期間采青，適宜菜肴制作及產品加工，作為食用的大豆[1-3]。鮮食大豆中含有優(yōu)質的食用蛋白，還含有多種不飽和脂肪酸、卵磷脂，以及豐富的維生素和鈣、鐵、磷等多種礦物質，是公認的無公害、綠色、環(huán)保食品，對預防心腦血管疾病具有良好效果[4-5]。

我國在加入WTO后，由于進出口長期存在貿易逆差，大豆產業(yè)受到了國外市場的長期沖擊，東北、華北等主要大豆產區(qū)種植面積不斷萎縮，產量、產值持續(xù)降低，國內大豆產業(yè)面臨嚴峻形勢[6]。鮮食大豆作為大豆生產中的一種重要發(fā)展模式，目前正逐步在福建、浙江、江蘇及東北地區(qū)廣泛應用，形成了優(yōu)勢產業(yè)，取得了良好成效，已經成為大豆產業(yè)轉型的重要途徑。

重慶市自古以來有種植大豆習慣，種植模式多以田埂豆、肥田豆為主，個體面積小，規(guī)?；N植較少，生產技術措施落后，種植面積和產量不高，鮮食大豆專業(yè)種植更為鮮見。近年來，隨著人們“健康飲食、綠色營養(yǎng)”的消費理念逐步增強及飲食習慣的多元化，重慶地區(qū)優(yōu)質菜用蛋白產品需求不斷增長，鮮食大豆產業(yè)在重慶的發(fā)展迎來良好契機。

1 發(fā)展鮮食大豆產業(yè)的意義

隨著人們生活水平的不斷提高，以及對鮮食大豆認識的加深和膳食結構的改變，鮮食大豆生產呈現出巨大的市場潛力和國際競爭力。國內外市場對速凍鮮食大豆的需求量日益增大，鮮食大豆已成為我國出口換取外匯的主要農產品之一[7]。經過多年引種實踐證明，鮮食大豆在重慶地區(qū)產量較高、經濟價值好，較為適宜本地推廣應用。因此，在重慶開展鮮食大豆研究，發(fā)展鮮食大豆生產，形成規(guī)模化鮮食大豆產業(yè)，是豐富農業(yè)產業(yè)結構、促進農民增收的重要途徑，特別在扶貧攻堅的重要關口，具有重要意義。

2 鮮食大豆產業(yè)發(fā)展概況

2.1 國外發(fā)展情況

日本在鮮食大豆育種領域起步較早，在生產上育成的品種較多，且其國內飲食習慣決定鮮食大豆市場需求旺盛，可達到每年15萬t左右[8]。在日本，鮮食大豆（毛豆）完全有別于普通大豆，被稱為優(yōu)良的健康蔬菜，對其商品品質有嚴格要求，外觀上要灰白毛、大粒、色澤鮮綠；口感上要速凍不硬、易煮食；在內在品質上高蔗糖含量是主要品鑒標準[9]。目前，因勞動成本等原因，其主要鮮豆產業(yè)已經向海外轉移，臺灣速凍毛豆出口量一度接近日本進口的90%以上[8]。近年來，美國等西方國家對鮮食大豆需求量也在不斷增長，在東南亞、南亞等地區(qū)也逐漸受到消費者的青睞，需求量逐年增加。同時，鮮食大豆在國際市場上擁有較高的價格優(yōu)勢，保鮮或速凍鮮食大豆出口每t價格1 200～1 500美元，深加工后，其價格還可提高2～3倍[10]。

2.2 國內發(fā)展情況

我國鮮食大豆最早的食用可追溯到5000年前，據史料記載，其主要用于藥用，對人體起到治療和保健的作用[11]。近年來，由于工價上漲等原因鮮食大豆種植由臺灣轉入大陸的福建、浙江等地，促進了我國南方鮮食大豆的生產。我國速凍鮮食毛豆出口量約占世界速凍鮮食大豆總量的52%，主要出口日本、美國、澳大利亞和歐洲各國[8]。我國的鮮食大豆的產地主要集中在江蘇、浙江、福建等沿海地區(qū)，栽培面積15萬～20hm2[12]，是世界上最大的鮮食大豆生產國和出口國[13]。目前，鮮食大豆的種植已經由沿海向內地發(fā)展，湖南、湖北和天津等地也開始種植鮮食大豆[14]。

隨著鮮食大豆種植規(guī)模的不斷擴大及基礎科研育種研究的不斷推進，我國的鮮食大豆市場已經開始向規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展[15]，育成了一批抗病性強、適應性廣、口感好、產量高的菜用大豆品種，如蘇豆系列、浙鮮系列、青酥系列、交大系列等品種[16]。這些品種的生長特性和品質特性有了長足進步，在生產應用上得到了廣泛認可。

3 重慶市鮮食大豆產業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢

3.1 生育期短，單產較高

重慶冬季受東北季風控制，夏季受西南氣流影響，地形起伏，植被分布不均。形成重慶冬暖春早、夏熱秋短的獨特氣候特點[17]。該特點較有利于春播鮮食大豆生長，其適宜采收期，早熟品種在花期后35 d左右，中熟品種在40 d左右，晚熟品種在45 d左右[18]，根據國家大豆區(qū)域試驗（萬州點）經驗，重慶地區(qū)一般在3月底4月初播種，早熟品種在6月底收青莢，常規(guī)品種在7月上旬收獲，晚熟品種在7月中旬摘莢，產量一般在8.5～13 t·hm-2，豐年達到18 t·hm-2，其中2016年參試品種（系）交大14號、浙鮮5號、遼鮮1號每公頃產量分別達到：17.3 t、15.8 t、15.2 t，單位面積產量高。生長日數在75～85 d，生育期較短，較普通大豆干收籽粒產量100～150 kg、生育期105 d以上的各項指標均有較大優(yōu)勢。

3.2 適應性強，引種較易成功

鮮食大豆適宜在20～30 ℃氣溫和短于14 h光照的短日照條件下生長。長江以南地區(qū)每年2—8月均可分期分批播種栽培[19]。重慶市位于四川盆地東部，地形多以山地、丘陵、河谷為主，區(qū)內熱量充足、降水充沛、溫光資源較為豐富，有利于鮮食大豆生長[17]。鮮食大豆對土壤適應性較強，重慶地區(qū)水稻土、黃壤、紫色土等土壤類型都較為適合，農戶每年有種植大豆習慣，2015年重慶大豆播種面積10.4萬hm2，種植范圍較大，有利于規(guī)?；茝V。鮮食大豆還是一種生態(tài)適應性較窄的作物，跨大緯度引種較難成功[20]。對目前品種（系）量多且較為成熟的江、浙品種，因緯度差異小，引種較易成功。區(qū)域內，河谷地帶多以3月底春播，6月底7月初收獲青莢，生育期較短。從播種到收獲，不同地形，丘陵推遲10 d左右播種，能正常成熟。鮮食大豆生育期內，氣候適宜，溫光條件較好，品種輻射面積較大，適宜大面積推廣。

3.3 投入產出比大，經濟效益高

在生產投入上，鮮食大豆種子成本較低（16元/kg左右）。大田管理上，一般不易爆發(fā)病蟲害，不易造成水澇、干旱，排灌及病蟲害防治成本較低。在田間除草上，通過播種后除草劑封閉等農藝措施，中耕進行2～3次人工除草即可滿足需求。在肥料使用上，由于豆科作物獨特的固氮作用，對氮肥的需求量較低，每公頃可固定純氮25.5～31.5 kg，減少了氮肥的施用[21]。主要增施P、K肥，增施可顯著提高其可溶性糖含量，有利于食用品質的形成[22]，其中每公頃P2O5 112.5 kg、折鈣鎂磷肥937.5 kg；K2O 112.5 kg、折硫酸鉀225.0 kg[23]。在經濟效益上，產投比大，鮮莢產值為3.0萬元/hm2左右[24]；經濟效益一般比普通大豆高2倍，若加工出口，經濟效益更大[25]。

3.4 區(qū)域優(yōu)勢明顯，市場前景廣闊

由于人們對于健康的植物蛋白需求量不斷增大，鮮食大豆?jié)撛谙M市場巨大，市民日常菜用及餐飲業(yè)、夜市（麻辣毛豆）用量較大，具有較好的市場前景。重慶是長江上游和西南地區(qū)最大的水陸空立體交通樞紐，空港、水港均屬國家一類開放口岸，水運可通達長江中下游各地，鐵路物流是全國進出西南地區(qū)的咽喉所在[17]。因此，隨著四川、湖北、湖南等周圍市場對鮮食大豆的需求日趨增長，在價格比較中，較傳統(tǒng)生產大省浙江、江蘇、福建等地具有明顯價格優(yōu)勢。同時，重慶便捷的交通對于西南地區(qū)速凍毛豆出口及內銷等具有得天獨厚優(yōu)勢，有利于農業(yè)產品出口創(chuàng)匯及國內市場消化，市場前景明晰廣闊。

3.5 勞動力充足，社會效益好

據統(tǒng)計，截至2015年重慶農村戶籍人口1 980萬人，人均耕地面積0.11 hm2左右。重慶已有的農業(yè)從業(yè)者中的絕大部分務農工作時間不飽和，存在勞力利用不足，農業(yè)從業(yè)人員過多的情況，農村地區(qū)普遍用工價格低廉。目前，在鮮食大豆主產區(qū)，人工采收豆莢成本0. 8元/kg，在暢銷年份約占銷售價格的25%，在滯銷年份占銷售價格 50% 以上，是生產成本的主要組成部分[26]，是制約其產業(yè)發(fā)展的主要因素。重慶農村用工40～80元/天，用工成本相差近一倍。同時，鮮食大豆田間管理及后期的鮮莢采集需要大量用工，廉價的勞動力有利于成本管控、產業(yè)健康發(fā)展，提高產業(yè)的區(qū)域競爭優(yōu)勢，還可增加從業(yè)者收入。按本地區(qū)種植面積0.67萬hm2計算，每667 m2田間用工8個計算，預期單季鮮食大豆農民務工收益可達4 800萬～

6 400萬元。產業(yè)發(fā)展社會效益良好，在產業(yè)扶貧方面，具有現實價值。

4 重慶市鮮食大豆產業(yè)發(fā)展中存在的問題

4.1 品種退化嚴重，新品種利用不強

重慶地區(qū)鮮食大豆專用品種推廣較少，生產上農戶一般采用自留、多代繁殖等方式進行品種保存，生產用種退化嚴重，產品品質較差。同時，生產上對鮮食大豆的概念不清，生產和銷售的鮮食大豆主要采摘于普通大豆青莢，營養(yǎng)品質及食用口感較差，可食性不強，無專用鮮食大豆品種所具有的“甜、香、柔、糯”獨特風味，消費群體對傳統(tǒng)“鮮食大豆”接受度不高，對鮮食大豆產業(yè)發(fā)展帶來不利影響。近年來，在農業(yè)區(qū)域布局中，鮮食大豆占比不強，本世紀初期，部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)農技站在進行小規(guī)模推廣后，因良種引進力度不夠，各項政府配套措施跟進不足等客觀原因，國內外的優(yōu)良品種未得到良好應用。

4.2 科研投入不足，品種研發(fā)水平滯后

重慶市大豆研究主要有西南大學、重慶市農業(yè)科學院特色作物研究所和重慶三峽農業(yè)科學院3家單位，從事大豆育種和栽培研究人員不足[27]。重慶鮮食大豆品種選育及相關研究起步較晚，尚無專用鮮食型品種推廣應用。在育種基礎研究上，普通大豆育種報到較多，關于鮮食大豆的報到較為鮮見，科研院所對鮮食大豆的新品種選育與種質資源的保存應用研究較少，無專業(yè)的科研單位對品種選育進行深入研究，各科研單位通過參加國家區(qū)域試驗及聯合鑒定試驗，對于研制鮮食大豆新品種進行初期探索，系統(tǒng)研究不足，制約了鮮食大豆的產業(yè)化發(fā)展，品種研發(fā)水平滯后。

4.3 產業(yè)化集成不強，經濟效益低

重慶受地形及傳統(tǒng)農業(yè)習慣的影響，主要以農戶散種及專業(yè)蔬菜大戶個體種植為主，未形成專業(yè)化合作社、統(tǒng)一區(qū)劃及統(tǒng)一品種，不能保證商品質量及品質[28]。種植面積及規(guī)模受價格高低等主觀因素影響較大，隨意性強，不能根據國內及國際市場的行情變化進行市場調整。豐年面臨產品滯銷，弱年價格居高不下，總體經濟效益不高，畸形的市場供求關系直接影響農戶的經濟收入與規(guī)?；N植的積極性。目前，在重慶地區(qū)還未出現鮮食大豆規(guī)模以上深加工企業(yè)，速凍大豆等出口創(chuàng)匯的形式還未形成產業(yè)鏈條，部分種植大戶甚至對速凍大豆出口一知半解。在經濟效益追求上依然是傳統(tǒng)小農模式，故在產業(yè)鏈形成上還需要政府的進一步政策扶持和資金支持。

4.4 配套技術落后，田間管理不科學

當前，農戶大多采用普通大豆栽培技術進行鮮食大豆種植，對鮮食大豆的生長特點和田間管理技術掌握不足。對于鮮食豆籽粒萌發(fā)過程中的需水量及生長發(fā)育過程的結莢特性，生產布局中的密度控制，采摘過程中的成熟度把握，儲藏運輸中的保鮮，存在經驗缺乏、技術力量不足等不利因素，造成后期單株結莢減少，秕莢增多，產量降低，可食性下降，商品性差等不良后果。配套技術跟不上鮮食大豆的發(fā)展步伐，田間管理缺乏科學指導，直接造成了種植面積及規(guī)模無法良性健康發(fā)展。

5 重慶市鮮食大豆產業(yè)發(fā)展建議

5.1 引進優(yōu)良品種，開展推廣示范

在現有品種資源基礎上，廣泛引進品質優(yōu)異、產量高的國內新品種，通過試驗鑒定，篩選出適宜重慶地區(qū)種植的高產、高效、抗逆、抗病鮮食大豆新品種。并在重點區(qū)域內，進行推廣示范，以產量、產值為著力點，用經濟效益產生示范效應，鼓勵和引導農戶開展鮮食大豆生產種植。

5.2 加強科研投入，研發(fā)適宜資源

在科研項目審批上，向大豆產業(yè)進行有力傾斜，特別對鮮食大豆等經濟價值高的出口創(chuàng)匯項目進行鼓勵支持，加強各科研單位的橫向合作，相關單位設立專門研發(fā)機構對鮮食大豆的種質資源研發(fā)進行深入研究，采取“走出去，請進來”的發(fā)展模式，與先進育種單位廣泛開展技術合作，研究適合本地生長，高產、高效的新品種，填補育種空白，促進產業(yè)的縱向健康發(fā)展。

5.3 加強政府引導，形成產業(yè)發(fā)展體系

在產業(yè)化體系形成發(fā)展上，政府引導起到關鍵作用。鮮食大豆產業(yè)發(fā)展需要政府加大先進農業(yè)技術推廣，改善農業(yè)生產要素的投入，加強政策力量傾斜。加大宏觀政策的指導，提供產業(yè)化體系所需要的資金、技術人才等相關優(yōu)惠鼓勵政策支持，引導農戶、企業(yè)家集中力量發(fā)展優(yōu)勢農業(yè)產業(yè)。通過配套設施和關鍵政策的支持，在鮮食大豆產業(yè)發(fā)展的規(guī)?；a業(yè)化、品牌化等方面起到助推作用，引導鮮食大豆產業(yè)化鏈條形成。

5.4 結合地方特色，精準開發(fā)利用

利用重慶少河谷多山地、丘陵的自然稟賦，開展鮮食大豆山地、丘陵及河谷等地帶等多種地形高產高效種植技術研究。形成多種種植模式，促進產業(yè)整體發(fā)展。鑒于本地的優(yōu)良溫光條件，開展不同播期種植試驗，主要旨在避開傳統(tǒng)鮮食大豆集中上市時間，避開價格低區(qū)，有力提高種植效益。同時，基于重慶飲食習慣，開發(fā)“軟、糯、甜”新品種，滿足本地消費群體口感、風味特殊要求。

5.5 開展配套技術研究，促進高產機制形成

結合本地氣候及土壤特性，重點開展鮮食大豆產量構成因素、品質影響因素、不同施肥水平等高產影響因素的基礎研究，重點掌握品種生長發(fā)育規(guī)律及肥水需求特性特性，建立適宜本地區(qū)的高產、優(yōu)質、高效鮮食大豆栽培技術，為農業(yè)生產提供現實參考依據。

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（責任編輯：敬廷桃）