蘇雅迪

[摘 要]本文回顧了人類對食用菌認(rèn)識和利用的歷史，介紹了我國對食用菌栽培利用的早期貢獻(xiàn)和近代對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)，以及全球食用菌產(chǎn)業(yè)的基本情況，提出了我國食用菌產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)從發(fā)達(dá)地區(qū)向欠發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移以及我國的生產(chǎn)方式將加快向組織化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化方向轉(zhuǎn)變的進(jìn)展。

[關(guān)鍵詞]認(rèn)識；利用；歷史；產(chǎn)業(yè)格局；技術(shù)轉(zhuǎn)型；發(fā)展趨勢

[中圖分類號]F326.13 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

1 食用菌發(fā)展概況

食用菌就是我們經(jīng)常說的蘑菇，人們對它的應(yīng)用和發(fā)展有著悠久的歷史，中國是世界上四大古國之一，也是對食用菌進(jìn)行最早研發(fā)的國家之一。中國是食用菌大國，也是食用菌資源最豐富的國家之一，世界現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)能食用的菌類有兩千種，其中中國就有九百多種，能夠人工培植的有一百種，可以成為商品的有五十多種，能夠形成規(guī)模的有二十多種。

遠(yuǎn)古時(shí)代，人類對食用菌的利用還完全來自對于野生菌類的采集，人類通過對食用菌狀態(tài)、生活環(huán)境及習(xí)性的了解，才開始對食用菌進(jìn)行訓(xùn)化、栽培。中國食用菌的發(fā)展速度，可以用奇跡來形容，九十年代。臺灣商戶進(jìn)入大陸，在他們的引領(lǐng)下，金針菇進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的階段。

2 我國食用菌發(fā)展的優(yōu)勢

2.1 目前我國食用菌良好的發(fā)展環(huán)境及政策

我國食用菌東部地區(qū)能達(dá)到百分之八十五，西部地區(qū)能達(dá)到百分之十五，西部地區(qū)的菌業(yè)有比較大的發(fā)展空間，隨著西部大開發(fā)的推進(jìn)，我國西部就業(yè)也得到了快速發(fā)展，其中寧夏、內(nèi)蒙古等地區(qū)，憑借自身獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢，進(jìn)行反季節(jié)種植，種出了比南方高溫條件下更優(yōu)良的蘑菇，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

食用菌在我國的發(fā)展具有獨(dú)特的優(yōu)勢及地位，是我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)組成部分，成為我國主要的經(jīng)濟(jì)來源，現(xiàn)在，國家對三農(nóng)問題尤為重視，食用菌已成為我國農(nóng)民脫貧致富以及實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要作物。

作為食用菌最大的生產(chǎn)及消費(fèi)市場，我國食用菌的發(fā)展前景是相當(dāng)好的，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民生活水平的日益提高，我國國民對食物的需求也日益提高，人們對綠色食品的欣賞，使綠色食品的營業(yè)額日益提高。

2.2 良好的工廠化發(fā)展道路

食用菌的栽培技術(shù)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，技術(shù)含量、就業(yè)門檻相對都比較低，對解決我國就業(yè)問題，有很大的作用。國家也在稅收等方面提供了支持，使食用菌的發(fā)展進(jìn)入到了一個(gè)比較好的時(shí)期。

中國食用菌行業(yè)市場發(fā)展良好，日漸成熟，出現(xiàn)了一匹注重連鎖經(jīng)營、品牌管理、技術(shù)創(chuàng)新的新型企業(yè)，逐漸取代了個(gè)人憑經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)、作坊式經(jīng)營的傳統(tǒng)菌業(yè)企業(yè)形式，正在向著產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化及現(xiàn)代化邁進(jìn)，我國食用菌的生產(chǎn)模式也從單一的千家萬戶手工栽培走向市場化、規(guī)?；?、自動(dòng)化、機(jī)械化、工廠化，隨著資金的投入，我國食用菌的工廠化已經(jīng)越來越成熟，金針菇、杏鮑菇、蟹味菇已經(jīng)有日產(chǎn)二百五十噸的新企業(yè)了，預(yù)計(jì)在未來三至五年里，將會有三至五家企業(yè)能夠上市。

3 我國食用菌發(fā)展存在的局限性

3.1 傳統(tǒng)生產(chǎn)模式下食用菌質(zhì)量需要有效的監(jiān)控

在傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式下，食用菌沒有達(dá)到規(guī)模生產(chǎn)，行業(yè)集中量低，中國菌業(yè)主產(chǎn)縣有五百多個(gè)，銷售的企業(yè)有兩千多家，日產(chǎn)達(dá)一頓的企業(yè)只有二百五十家。而日本、臺灣及韓國的食用菌工廠化率都已經(jīng)達(dá)到了百分之九十以上。

我們要對食用菌的質(zhì)量進(jìn)行有效的控制，保證它不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，可以到達(dá)質(zhì)量的穩(wěn)定、等級的鮮明、品牌的可信賴性，對公眾的信任，市場的穩(wěn)定具有重要的意義。隨著市場的擴(kuò)大，食用菌的功能已經(jīng)不僅僅是食品了，它更多的作為滋補(bǔ)品出現(xiàn)，國家對于菌類的生產(chǎn)也會逐漸加強(qiáng)管理，相關(guān)的法律法規(guī)也會陸續(xù)出臺，主要涉及三個(gè)方面：栽培料的控制、制作過程的控制、制成品的控制。

3.2 處于初級階段的食用菌產(chǎn)業(yè)

隨著食用菌行業(yè)的迅速發(fā)展，一些問題也不可避免地出現(xiàn)了，以前我國食用菌發(fā)展有三大優(yōu)勢：生產(chǎn)力成本低、原輔料成本低、國內(nèi)市場大，但是現(xiàn)在生產(chǎn)力和原輔料的成本都提高了，相應(yīng)的優(yōu)勢也就不存在了。我國的食用菌市場現(xiàn)在還處于只要生產(chǎn)就能賺錢的初級階段，大部分的食用菌流向一級批發(fā)市場，餐飲行業(yè)需要用的比較多。食用菌行業(yè)普遍不注重品牌的經(jīng)營和銷售終端的建設(shè)?；A(chǔ)知識也比較缺乏，因?yàn)槲覈檬曜哌^了日本、韓國走了二三十年的道路，現(xiàn)在在技術(shù)、設(shè)備、管理、菌種、人才方面都有相應(yīng)的缺乏。

中國食用菌產(chǎn)業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)一樣，有著理論和實(shí)踐兩個(gè)方面，它們像硬幣的兩面一樣各有特點(diǎn)又相互聯(lián)系，只有將理論和實(shí)踐緊密地結(jié)合到一起，才可以實(shí)現(xiàn)食用菌的可持續(xù)發(fā)展，讓技術(shù)人員與生產(chǎn)人員同時(shí)受益。開發(fā)可供小規(guī)模及工業(yè)化栽培的食用菌新品種。

4 結(jié)語

中國的食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)向世界證明了其生產(chǎn)能力，還要向世界證明其品質(zhì)監(jiān)控能力，無污染的栽培環(huán)境是食用菌健康成長的基礎(chǔ)，如果食用菌的生長環(huán)境好，培養(yǎng)料安全，它就可以擁有良好的品質(zhì)，只有這樣，中國食用菌市場才能獲得世界人們的廣泛信賴，才能在國際市場上占據(jù)比較大的份額，同時(shí)還要注重技術(shù)的鉆研，研究好賦值高的產(chǎn)品，這些技術(shù)涵蓋保險(xiǎn)技術(shù)、延長貨期，鮮切、鮮混的包裝技術(shù)，這些技術(shù)的運(yùn)用，可以有效提高食用菌的附加值，從另一個(gè)角度增加生產(chǎn)人員的收入。如何迎接一個(gè)以管理、營銷及深入研究為特點(diǎn)的新世界，是我國食用菌發(fā)展要面臨的新問題，隨著信息技術(shù)在電子商務(wù)中的應(yīng)用越來越廣泛，中國食用菌行業(yè)應(yīng)積極參加國際會議，積極舉辦國際會議，在國際期刊上發(fā)表高質(zhì)量的論文，甚至創(chuàng)建屬于自己的國際性期刊，以提高中國食用菌在國際上的地位。

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