羅義

[摘 要] 食品雕刻是中國烹飪藝術(shù)中的一枝奇葩，它融繪畫、雕刻和造型為一體的烹飪技藝，也被外國朋友譽為“東方飲食藝術(shù)的明珠”。如何讓更多的學生能夠喜愛并迅速掌握這門古老的技藝，宿遷開放大學〈在教育信息化背景下，積極探索翻轉(zhuǎn)課堂在《食品雕刻》課堂教學中的運用，構(gòu)建智慧學習新課堂，不斷提升學生的食品雕刻技藝。

[關(guān) 鍵 詞] 翻轉(zhuǎn)課堂；食品雕刻；智慧學習

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）12-0107-01

翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學模式，越來越多的教師開始嘗試翻轉(zhuǎn)課堂教學模式?！胺D(zhuǎn)課堂”為教育信息化的發(fā)展注入了活力，探討如何在食品雕刻教學中運用翻轉(zhuǎn)課堂教學模式，讓學生更好地掌握這門精湛的技藝。

一、《食品雕刻》課堂教學的現(xiàn)狀與困惑

食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物、人物、風光建筑等各種圖案與形態(tài)來美化菜肴裝點宴席的一門藝術(shù)雕刻技藝。食品雕刻不僅對廚師刀工有著極高的要求，還要求其具有空間造型能力、幾何思維等各種綜合能力，因此它可以說是烹飪專業(yè)較難學的專業(yè)課程之一。

在教學過程中，因受教學空間局限性、時間有限性和技法呈現(xiàn)的及時性，教師很難在課堂教學中把微妙的雕刻技藝傳授給每個學生，學生很難在課堂上掌握食品雕刻的精髓。學生因接受能力的差異性，有些學生想學卻學不會，有的學生因厭學就不會學。無奈之下，教師只能按照教學進度，走走教學流程，教師課堂上自娛自樂，在學生還沒有掌握所教的作品下就開始學習新的內(nèi)容。這種教學模式弊端就不言而喻，學生真正能夠掌握食品雕刻技藝的寥寥無幾，遠遠無法滿足餐飲市場對食品雕刻人才的需求。

二、“翻”轉(zhuǎn)課堂，開發(fā)智慧教育新體系

（一）依托教學平臺，智慧管理學習行為

翻轉(zhuǎn)課堂顛倒傳統(tǒng)的課堂教學形式，學生課前進行自主學習，對食品雕刻課程，如果沒有很好的資源供學生學習，學生就很難進行有效的課前學習。教學平臺為學生搭建了良好的學習平臺，教師根據(jù)學生特點，開發(fā)適合學生雕刻技能遷移的學習資源。如何有效地管理學生的課前學習行為，也是翻轉(zhuǎn)課堂教學能否取得成效的關(guān)鍵。因此，教師對學生學習的行為記錄進行智慧管理，通過對任務發(fā)放、學生瀏覽資源的時間、提交雕刻作品的質(zhì)量和家長評價等進行數(shù)據(jù)分析，掌握學生學習的狀態(tài)，了解學生存在的問題，便于課堂上有的放矢。

（二）開發(fā)掌上課堂，智慧學習高效快捷

雕刻技術(shù)是一門抽象的技術(shù)，有很多手法和雕刻技術(shù)很難用語言表述出來。在課堂教學中教師很難用黑板把雕刻技術(shù)闡述清楚，即便教師示范講解，也會受到空間的影響，學生很難全部領(lǐng)會教師的雕刻手法。因此，把抽象的雕刻技術(shù)形象化、可視化是食品雕刻教學的重點。目前，網(wǎng)絡資源有許多雕刻大師的雕刻視頻，但是這些雕刻視頻零散化、碎片化，不能形成良好的學習體系。作為教師必須對各種資源進行研究，開發(fā)適合中職學生雕刻技能遷移的掌上課堂，便于學生隨時隨地想學就學。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在食品雕刻課程教學中的運用

托爾斯泰曾說過：“成功的教學所需要的不是強制，而是激發(fā)興趣。”為激發(fā)學生的學習興趣和提高學習動力，開發(fā)智慧教育新體系是教育信息化的必然趨勢。運用翻轉(zhuǎn)課堂的教學模式構(gòu)建新的學習環(huán)境，能讓學生從想學向會學、從樂學向?qū)W會轉(zhuǎn)變。

（一）興趣導向，課前我要學

1.任務引領(lǐng)，目標導學

任務引領(lǐng)是課前通過自主學習，完成老師布置的任務是培養(yǎng)學生自主學習能力的主要途徑。學習任務要考慮到學生的能力特點和學習難度和梯度的選擇，如果課前學生不能完成教師布置的學習任務，久而久之就會對雕刻學習產(chǎn)生倦怠情緒。因此，根據(jù)學生目前掌握的雕刻水平選擇合適的雕刻項目，便于學生課前通過查找資源能夠完成雕刻任務。

2.作品交流，網(wǎng)上展評

學生的雕刻作品及時地上傳平臺，不僅是對學生課前任務的檢查，也是對學生作品的展評。通過開展網(wǎng)上作品展評，學生相互學習，便于相互比較，相互促進，形成良好的競爭環(huán)境，同時教師也能了解學生學習中存在的問題，便于課堂教學有的放矢。

（二）問題導向，課堂我想學

學生在課前嘗試雕刻，對教師布置的作品有了雕刻體驗，也對自己雕刻中存在的問題有清楚的認識。在課堂上，學生有明確的學習目標和學習動機，學生以解決問題為導向，在課堂上實現(xiàn)要我學向我要學轉(zhuǎn)變。課堂上教師以問題為導向，針對學生展示的作品進行點撥和剖析。教師根據(jù)學生在雕刻中存在的共性問題，進行講解和示范，根據(jù)學生存在的個別問題進行個別輔導，真正達到因人而異，因材施教。

（三）能力導向，課后我學會

食品雕刻技藝博大精深，要想學好這門技藝，一方面，要加強雕刻刀法的訓練；另一方面，還要具有一定的藝術(shù)素養(yǎng)。例如，一只鳥的姿態(tài)多種多樣，呈現(xiàn)的形式、組合方式以及作品表達的意義都不相同。因此，要想讓雕刻的作品惟妙惟肖，就需要學生在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結(jié)經(jīng)驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝。因此，學生必須通過課后的反復訓練，舉一反三，才能達到觸類旁通的學習效果。

翻轉(zhuǎn)課堂改變了以往傳統(tǒng)的演示、練習的教學方法，圍繞能力培養(yǎng)，充分運用多媒體演示、網(wǎng)絡教學、視頻教學等現(xiàn)代教學手段，使學習便捷化、內(nèi)容可視化、教學管理規(guī)范化，拓展學習空間和時間，融入智慧教育管理體系，提高課堂教學效率，對學生學習食品雕刻技藝有很大的幫助。

參考文獻：

[1]陳剛.翻轉(zhuǎn)課堂在食品雕刻教學中應用初探[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2016（8）.

[2]盛紅鳳.“翻轉(zhuǎn)課堂”在中餐烹飪教學中的應用探究[J].時代教育，2015（8）.