陳水霞

[摘 要] 素質(zhì)人才的發(fā)展理念成為教育目標(biāo)，需要學(xué)校教師改變相應(yīng)的教學(xué)理念、教學(xué)策略和教學(xué)方法。中職院校對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)就是使其面對社會的需求，為社會各行各業(yè)提供相應(yīng)的人才，根據(jù)中職院校的發(fā)展要求，在其中西點工藝教學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)以就業(yè)為導(dǎo)向，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，實現(xiàn)質(zhì)的飛躍。主要對中職院校烹飪與膳食管理專業(yè)餐點教學(xué)相關(guān)的解決措施進(jìn)行分析。

[關(guān) 鍵 詞] 中西點工藝；中等職業(yè)學(xué)校；課程實踐教學(xué)

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）06-0068-01

一、在中西點工藝實訓(xùn)教學(xué)中激發(fā)學(xué)生興趣

教師上課期間應(yīng)當(dāng)有意識地將學(xué)生作為課堂的中心，講解語言需簡單明了。一般來說理論性知識的講解是非?？菰锏?，這對教師的語言表達(dá)能力提出了較高的要求，語言盡量幽默風(fēng)趣能夠有效調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。除此之外，在講解過程中加上實際操作，加強(qiáng)對理論的理解，這兩者相結(jié)合不但能幫助學(xué)生牢固基礎(chǔ)知識，也能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，一舉兩得。例如，中西點工藝課程中，教師可以將教學(xué)活動與小組討論以及辯論會結(jié)合在一起，這樣一來小組成員之間能夠互相討論各自的想法，加強(qiáng)合作，有利于深層次理解課堂內(nèi)容，也能夠幫助學(xué)生整理知識體系。

二、制訂科學(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)行有針對性的指導(dǎo)

中西點工藝是一個泛化的課程，其包含的內(nèi)容十分龐雜，工藝繁雜、操作有一定難度，所以應(yīng)明確專業(yè)人才的市場需要是人才培養(yǎng)的前提。餐飲企業(yè)有不同的級別，所以應(yīng)當(dāng)針對性地培養(yǎng)不同層次的專業(yè)人才，簡而言之就是“因需而教”。將中西點餐飲行業(yè)對專業(yè)人才的需要以及不同學(xué)生的實際情況相融合，并制定個性化的教學(xué)課程有利于培養(yǎng)與市場需求相符合的專業(yè)人才。學(xué)生之間是存在差距的，這些差距會體現(xiàn)在知識吸收能力以及理解力上，造成這些差距的主要原因包括他們的生活水平、家庭背景等。另外，學(xué)生生理、心理水平的發(fā)展也是教學(xué)過程中的重點，所以教學(xué)也應(yīng)該順應(yīng)時代的發(fā)展，根據(jù)學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況及時調(diào)整與完善學(xué)習(xí)內(nèi)容，遵循因材施教的原則，使教育更加個性化、科學(xué)化。如果學(xué)生在實踐過程中出現(xiàn)錯誤，應(yīng)及時鼓勵并耐心幫助他們改正錯誤，規(guī)范操作，這樣也能夠有效提升學(xué)生的素質(zhì)。

三、注重“中西點工藝”教學(xué)師資隊伍完善

就教師本身授課水平來說，想要培養(yǎng)出專業(yè)的人才需要教師本身擁有豐富的實踐經(jīng)驗以及專業(yè)的技能，這樣學(xué)生才能夠熟練掌握中西點工藝的理論知識以及實際操作。當(dāng)然如果想達(dá)到最理想的教學(xué)效果只依靠教師的資格證書是毫無用處的，最重要的是教師能夠運用自己豐富的實踐經(jīng)驗來幫助學(xué)生。教師在傳授專業(yè)課時，除了將書本上的知識講深講透，也要結(jié)合相應(yīng)的實際操作，這樣一來能夠滿足學(xué)生對專業(yè)技能方面的需求。如2017年三月份江蘇南京有一所中級職校組織教師去一家知名中西餐廳實習(xí)，時間為三個月。根據(jù)教師的反饋，經(jīng)過三個月的實踐活動，他們切身體驗了中西點工藝，對自己的教學(xué)課程也有了深層次的認(rèn)識。除此之外，還能夠在課堂上將理論知識與自身的經(jīng)歷相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容更加有深度且更具有針對性。與此同時，具有最新技術(shù)水平的工作人員對教學(xué)會有更大的幫助，雖然學(xué)校的授課老師能夠幫助提升學(xué)生的專業(yè)知識水平，但是他們畢竟不是從事餐飲行業(yè)的，實際操作的教學(xué)能力有限。想讓學(xué)生在短期內(nèi)掌握中西點工藝課程的精髓，就應(yīng)該招聘餐飲行業(yè)內(nèi)專業(yè)的實際操作人才，提升學(xué)校的師資水平，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)范圍。

四、提供“中西點工藝”教學(xué)的實踐條件

與別的專業(yè)相比，中西點工藝專業(yè)在實際操作上有更高的要求，想要提高學(xué)生的實際操作能力就應(yīng)當(dāng)引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，為學(xué)生建立專門的實踐教室。學(xué)生在專門的教室中使用專業(yè)的教學(xué)設(shè)備能夠提升教學(xué)水平。例如，要做好戚風(fēng)蛋糕，得從選料、材料攪拌、烘烤等方面制作，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，攪拌時要注意按同方向攪拌成細(xì)膩光滑面糊，然后在烘烤時，表面上色后要把面火調(diào)低。這些工藝不僅需要理論教學(xué)的支持，還需要學(xué)生在實踐中得到啟發(fā)，校方應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)實踐基地建設(shè)，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。

五、安排合適的實習(xí)崗位，進(jìn)行課程實踐教學(xué)

當(dāng)中職學(xué)校為學(xué)生安排社會實習(xí)時，應(yīng)事先與跟學(xué)校有頻繁合作、值得信任的企業(yè)進(jìn)行聯(lián)系，就學(xué)生在實習(xí)過程中的薪酬以及安全等相關(guān)事項進(jìn)行溝通、協(xié)商，并按照規(guī)定簽好合作合同，將學(xué)生的安全與利益放在第一位。學(xué)生在實習(xí)期間，學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的管理制度，將學(xué)生分組并配備帶班老師，實時關(guān)注學(xué)生的實習(xí)情況并做好突發(fā)事件的處理。

中西點工藝實踐教學(xué)對中職學(xué)生思想教育方面以及精神素養(yǎng)方面的培育是非常有益的，有利于活躍學(xué)生的思維，同時增強(qiáng)膽識和勇氣，促使學(xué)生更自覺地繼承前人的偉大事業(yè)，從而能更好地為社會的進(jìn)步和發(fā)展作出努力和貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]陸紅梅.中等職業(yè)學(xué)?！拔鼽c工藝”課程實踐教學(xué)改革探究[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報，2013，30（2）：62-64.