王東梅

大白菜泡菜是很棒的開胃小菜，它含有酵素，可以促進(jìn)胃腸的蠕動，有幫助人體消化排泄的功能。對于攝取蔬菜較少的人而言，或是取得蔬菜不易的時(shí)節(jié)來說，大白菜泡菜是很簡易又好吃的蔬食。韓式粗粒辣椒粉，色澤好看，辣度適中，制作大白菜泡菜很適合，您不妨一試。

材料：大白菜、飲用水。

調(diào)味料：鹽、姜末、韓式粗粒辣椒粉、糖、香菇精。

做法：1. 一顆大白菜對半切，分成兩大半，再各切一刀，分成四大塊。

2. 將大白菜葉片剝下來，放入不銹鋼盆，在一片片的菜葉上撒少許鹽，用雙手將大白菜和鹽攪和均勻。然后以刀分切成約3.3 cm長，稍做攪拌之后，進(jìn)入腌制過程，時(shí)間大約12 h。

3. 經(jīng)過腌制軟化的大白菜，以飲用水清洗之，靜置20 min，瀝干水分。

4. 放入姜末、糖、韓式粗粒辣椒粉和香菇精，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即可裝罐。

5. 在室溫中放置1天，以促進(jìn)發(fā)酵，接著放于冰箱中3天，使其充分入味。

小叮嚀：腌制前的大白菜，不必清洗。腌制比例，500 g大白菜使用一大匙鹽。