有很多人在選購早餐飲品的時候，總會糾結(jié)：是喝牛奶好？還是喝酸奶好？根據(jù)你的需求，牛奶和酸奶應(yīng)該怎樣選擇。

1.你所需要的營養(yǎng)

從每日所需營養(yǎng)上來看，大家選擇牛奶或者酸奶，大部分都會覺得：是需要攝入里面所含蛋白質(zhì)。其實(shí)，乳制品是補(bǔ)鈣的最優(yōu)食物來源，無論是鈣的含量還是鈣的形式。

2.去超市如何選擇

牛奶：現(xiàn)在市面上有很多種形式的牛奶，最常見的就是巴氏殺菌奶和常溫奶。

巴氏殺菌奶：是采用巴氏消毒法滅菌，需要在4攝氏度～10攝氏度冷藏，保質(zhì)期較短，營養(yǎng)物質(zhì)能夠得到有效的保存。

常溫奶：是采用超高溫滅菌法，保質(zhì)期能延長6～10個月，無需冷藏，但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失。

酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再添加乳酸菌，直接發(fā)酵得來的。

因此，在選購酸奶時，要買配料表第一為生牛乳（奶）或者牛乳（奶）的酸奶，其營養(yǎng)成分跟牛奶差不多。如果配料表第一是水的酸奶，往往營養(yǎng)價值都不高。

3.營養(yǎng)成分

牛奶：仔細(xì)查看包裝盒，不管是巴氏殺菌奶還是高溫奶，通常100克全脂奶的幾大主要營養(yǎng)物質(zhì)都差不多。蛋白質(zhì)含量3克，脂肪含量3.2克，碳水化合物含量3.4g，另外，100克牛奶中還含有104毫克的鈣。如果是低脂牛奶或者脫脂牛奶，則其中營養(yǎng)成分會相應(yīng)少一些。

酸奶：酸奶的營養(yǎng)成分跟牛奶差不多，但是由于市面上一些風(fēng)味酸奶中會另外添加一些果蔬，所以相對于牛奶來說，風(fēng)味酸奶中的各種營養(yǎng)物質(zhì)的單位含量會略低一些。

4.酸奶和牛奶比怎么樣

酸奶在發(fā)酵的過程中，使牛奶中的糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成小的分子，發(fā)酵后，酸奶中的脂肪酸比牛奶增加2倍，這些變化使得酸奶更容易被消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。除了保留了牛奶原有的全部營養(yǎng)外，經(jīng)發(fā)酵后的酸奶所含營養(yǎng)比牛奶更優(yōu)。

當(dāng)然，我們這里說的是優(yōu)質(zhì)的酸奶，而不是所謂的“乳飲料”。

5.不同人群怎么選？

酸奶中乳糖在乳酸菌的發(fā)酵過程中，都被水解成半乳糖和葡萄糖，一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人，可以完全選擇酸奶，乳糖不耐受者喝牛奶會出現(xiàn)腹瀉。

酸奶在乳酸菌的發(fā)酵過程中，牛奶中大部分蛋白質(zhì)被水解成易吸收且不易致敏的氨基酸和多肽。因此對于一些對牛奶蛋白過敏的人來說，酸奶更加比牛奶好。酸奶中的鈣、磷溶解度比牛奶高，吸收率更高，吸收不好的人可以選酸奶。酸奶可以提高人體維生素D水平，從而調(diào)節(jié)免疫，促進(jìn)對血糖的控制。同時酸奶的升糖指數(shù)較低，搭配谷類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖生成值。

相對于牛奶來說，酸奶更加有飽腹感，而且口感更加討喜，搭配水果、燕麥、吐司等，更加適合需要減脂的健身者。

（綜合自網(wǎng)絡(luò)）（編輯/小肥）