黔山新三寶

2018-05-08 17:26高緯時任偉

大眾科學(xué) 2018年4期

高緯時任偉

貴州“全境有青山綠水，處處有山珍”，特有的氣候和地質(zhì)環(huán)境非常適宜發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。那么，這一個個黔山之中的精靈，是如何成為貴州脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中的尖兵團(tuán)的？貴州現(xiàn)在食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如何？未來一段時間，貴州的食用菌產(chǎn)業(yè)將得到怎樣的發(fā)展？帶著這一個個疑問，大眾科學(xué)雜志社對貴州省農(nóng)科院農(nóng)作物品種資源（現(xiàn)代中藥材）研究所副所長、貴州省食用菌工程技術(shù)研究中心副主任/專家委員會委員、貴州省微生物學(xué)會副理事長/食藥用菌專業(yè)委員會主任委員、貴州省果蔬行業(yè)協(xié)會副會長/食用菌分會會長朱國勝博士進(jìn)行了專訪，一探食用菌的前生后世。

大眾科學(xué)：對于發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，貴州有哪些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢？

朱博士：貴州生態(tài)環(huán)境和氣候條件特別適宜食用菌生長，食用菌菌種和菌材資源相當(dāng)豐富，多種食用菌可四季生產(chǎn)、周年上市，產(chǎn)量高、質(zhì)量好，是食用菌生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)，發(fā)展?jié)摿薮蟆?h3>氣候適宜

貴州位于全國菇菌資源分區(qū)中的西南區(qū)，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，冬暖夏涼，空氣濕潤，光照較弱，雨熱同期。年平均氣溫在10.4～19.6℃之間，1月平均氣溫為1～12℃，7月月平均氣溫17～28℃；年平均降雨量850～1600mm，年雨日一般在160～220d之間，大部分地區(qū)的年相對濕度高達(dá)80%以上，不同季節(jié)之間的變幅較??；全省年日照時數(shù)在1014.6～1805.4h之間，陰天日數(shù)130～180d，年日照時數(shù)比同緯度的我國東部地區(qū)少三分之一以上，是全國日照最少的地區(qū)之一。貴州地處低緯度山區(qū)，東、西部之間的海拔高差在2500m上，且同一區(qū)域地勢高差也很大，隨著地勢不斷增高，各種氣象要素也明顯不同，氣候垂直差異較大，立體氣候明顯，十分有利于食用菌的人工栽培和自然生長。貴州的氣候優(yōu)勢決定了特色品種、夏秋冷涼食用菌和周年生產(chǎn)食用菌是產(chǎn)業(yè)競爭力所在。

菌材資源豐富

2015年底，貴州森林面積達(dá)1.321億畝，活立木總蓄積量達(dá)4.44億立方米，森林覆蓋率50%，用材林面積占全省森林面積的80.7%（松杉為主，其枝是豐富的食用菌菌材）。力爭到“十三五”末，全省森林覆蓋率達(dá)到60%，森林面積達(dá)1.58億畝，森林蓄積達(dá)4.71億立方米。貴州耕地面積446萬公頃，常年栽培糧食作物面積306萬公頃，其他可利用秸桿的作物種植面積73萬公頃，年產(chǎn)可利用栽培食用菌秸稈等原料近4000萬噸。

貴州白酒產(chǎn)業(yè)每年產(chǎn)生250萬噸的酒糟，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生200萬噸茶枝，很多大型養(yǎng)殖場畜禽糞便主要用于有機(jī)肥的開發(fā)與利用，這些畜禽糞便也是雙孢蘑菇、姬松茸、草菇和雞腿蘑等草腐菌的優(yōu)質(zhì)原料。

這些優(yōu)勢條件決定了我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要緊密結(jié)合農(nóng)林畜酒藥等農(nóng)業(yè)廢棄物來布局產(chǎn)業(yè)各類食用菌，林下仿野生栽培食用菌應(yīng)該作為個重點(diǎn)之一。

大眾科學(xué)：貴州食用菌發(fā)展已初具成效，有哪些特色品種嗎？

朱博士：貴州主要食用菌有22個科72個屬268種。其中最為特別的是一對“金童玉女”，那就是織金竹蓀與大方冬蓀。

織金的“公主”

即紅托竹蓀（Dictyophora r u b r o v o l v a t a），隸屬真菌門（E u m y c o t a）、擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina）、腹菌綱（G a s t e r o m y c e t e s）、鬼筆目（Phallales）、鬼筆科（Phallaceae）、竹蓀屬（Dictyophora）真菌，夏、秋季節(jié)生于竹林中，單生或叢生，被人們稱為“雪裙仙子”“菌中皇后”。竹蓀是名貴的食用菌，歷史上就被列為“宮廷貢品”，近代更是作為國宴名菜，也是食療佳品。據(jù)測定，干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%、灰分9.3%。竹蓀對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病具有保健作用，還有特異的防腐功能，有“夏天加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉，多日不變餿”之效。

竹蓀又稱竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，戴著深綠色的菌帽，拄著雪白圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托下，是一圍細(xì)致潔白的、從菌蓋向下鋪開的網(wǎng)狀裙，常見并可食用的竹蓀有生于福建的棘托竹蓀、長于四川的長裙竹蓀、盛于貴州織金的紅托竹蓀。

貴州織金的紅托竹蓀為清香型，菌肉肥厚、久煮不糊、口感脆嫩、營養(yǎng)豐富，屬于竹蓀中的精品。1972年，周恩來總理宴請美國特使基辛格的“竹蓀芙蓉湯”使紅托竹蓀傳遍世界，隨即走俏市場。織金紅托竹蓀先后獲得“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”認(rèn)證、“國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，“無公害農(nóng)產(chǎn)品”“有機(jī)食品”認(rèn)證，“中國竹蓀之鄉(xiāng)”等品牌，全縣共有21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定（占全縣國土總面積的60%以上）。竹蓀及竹蓀加工系列產(chǎn)品先后榮獲“93年第五屆中國新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會”金獎，泰國曼谷“93中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果展覽會”金獎；“94成都全國星火精品”金獎。2000年首屆“中國-織金竹蓀溶洞節(jié)”上被中國食用菌協(xié)會譽(yù)為“中國竹蓀之鄉(xiāng)”；2005年織金后寨鄉(xiāng)三家寨村獲得“有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證”；2007年在貴州省第三屆農(nóng)產(chǎn)品展銷會上被評為名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品和中國（長沙）國際食用菌產(chǎn)業(yè)博覽會上被評為“金獎”“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”。有“東方之花”“平遠(yuǎn)州”“王氏竹蓀”等10余個商標(biāo)或品牌。

大方的“王子”

冬蓀學(xué)名白鬼筆（P h a l l u s impudicus L. ex. Pers.），又稱竹下菌、男蓀、無裙蓀等，為擔(dān)子菌亞門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、鬼筆屬真菌，林下腐殖質(zhì)層中單生或群生，其出菇溫度較低，子實(shí)體開傘在秋冬季節(jié)，因此當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)又稱其為冬蓀。畢節(jié)大方，地處烏蒙大地，杜鵑叢林幽谷遍布，植被類型多樣，氣候濕潤適宜，俗稱“奢香故里無閑草，滿山靈藥皆是寶”。這里生長出來的冬蓀，味道鮮美、口感松脆，營養(yǎng)價值極高，且可入藥，性溫，有活血止痛、祛除風(fēng)濕之效。明王朝時，貴州宣慰府“奢香夫人”就將大方冬蓀進(jìn)貢給明朝皇帝朱元璋，獲得明朝皇室的贊嘆。

上世紀(jì)80年代，大方首次成功馴化栽培冬蓀，到目前已輻射推廣至大方縣全縣及周邊，核心區(qū)涉及大方、納雍、織金、黔西、百里杜鵑、七星關(guān)、習(xí)水等，并輻射至宜昌等天麻產(chǎn)區(qū)，面積達(dá)到近3萬畝。2016年，“大方冬蓀”通過了國家質(zhì)檢總局專家審查，“大方冬蓀”成功成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在2016第四屆全國天麻會議中的冬蓀烹飪大賽和冬蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇；2016年7月12日，全省農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革產(chǎn)業(yè)裂變發(fā)展現(xiàn)場會在大方召開，冬蓀作為特色食用菌被列入全省食用菌產(chǎn)業(yè)裂變發(fā)展方案。

當(dāng)然，除了這一對王子公主，貴州還盛產(chǎn)羊肚菌、美味牛肝、雞縱、蜜環(huán)菌、桑黃菌、金耳、木耳、銀耳、雞油菌、猴頭、馬勃等菌種。還有一種與食用菌營養(yǎng)類型極相似的植物，那就是天麻。貴州天麻具個大肥厚、飽滿體重、色黃白、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、半透明等特點(diǎn)，享“貴天麻”譽(yù)稱；日本藥學(xué)博士難波恒雄（1931—2004，日本和漢藥研究所所長，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部客座教授）在其專著《漢方藥入門》中就曾稱“天麻佳品出貴州”。我國的權(quán)威著作《中華本草》在天麻項(xiàng)下也明載：“以貴州產(chǎn)質(zhì)量較好，銷全國，并出口”。目前全國有100多個廠家一產(chǎn)天麻制劑，以天麻為首的中成藥品種達(dá)100多種。貴州省有9個制藥企業(yè)擁有名稱中含“天麻”的10個國藥準(zhǔn)字號批文。

大方天麻：中藥材市場上有人說：“天麻佳品出貴州，貴州天麻數(shù)大方”，大方天麻屬于貴州天麻中的佼佼者，算得上是“地道中的地道”藥材。早在明洪武年間，水西宣慰使、著名彝族女政治家奢香夫人就將大方天麻作為“貴州三寶”（另外“兩寶”是烏蒙馬、大方漆器）之一進(jìn)貢朝廷，由于其品質(zhì)優(yōu)、保健效果佳而倍受皇室青睞，自此大方天麻就成為明清上貢朝廷的名貴佳品，并于清代光緒年間出口海外。這一史實(shí)讓大方天麻戴上了悠久歷史的光環(huán)和文化價值?！按蠓教炻椤巴ㄟ^了國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，獲批“國家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”；被評為“貴州省名牌農(nóng)產(chǎn)品、貴州省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、貴州省綠色消費(fèi)食品”；通過了有機(jī)食品認(rèn)證、環(huán)境管理體系認(rèn)證、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、食品安全管理體系認(rèn)證等。大方縣被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國天麻之鄉(xiāng)”，被中國菌物學(xué)會授予“全國天麻生產(chǎn)先進(jìn)縣”，被省科技廳授予“貴州省天麻規(guī)范化生產(chǎn)科技示范推廣基地縣”。2016年，“第四屆全國天麻會議”在大方召開，借助本次會議，在大方縣的大力推動及全體天麻產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的共同努力下，貴州省列入天麻藥食同源試點(diǎn)省。

德江天麻：德江縣明清時期盛產(chǎn)天麻，為進(jìn)貢朝廷首選之物。1993年，德江天麻在曼谷舉辦的“中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果設(shè)備展覽會”上獲得銀獎； 2007年5月，德江天麻獲“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”；2010年12月，國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會批準(zhǔn)德江天麻列為“第七批全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”建設(shè)；2011年2月，國家商標(biāo)局批準(zhǔn)德江天麻地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2012年3月，貴州省科技廳批準(zhǔn)德江為貴州省天麻規(guī)范化生產(chǎn)科技示范推廣基地縣；2013年11月獲“中國綠色生態(tài)天麻之鄉(xiāng)”稱號；2014年第三屆全國天麻會議在德江召開。德江作為貴州省天麻基地示范縣，已躋身全國天麻重點(diǎn)縣行業(yè)。天麻成為了德江的名片之一。

雷公山烏天麻：雷公山天麻分布于雷公山東部雷公坪山腰。雷公山地區(qū)野生天麻資源的種類有烏桿天麻、水紅天麻、黃天麻，綠桿天麻只發(fā)現(xiàn)在雷公坪小范圍生長。以烏天麻的資源最為豐富，從海撥1100米到2000米的常綠闊葉林邊緣、山地常綠落葉混交林、高山灌叢均有分布，海撥1500～1800米之間向陽南坡的山地常綠綠葉混交林和竹林儲量最為豐富。雷公山烏天麻塊莖肥大，短圓粗壯，呈橢圓形至卵形，節(jié)較密，箭麻頂芽鈍圓，淺烏黑色；植株高大，最高可達(dá)200㎝或更高，莖桿灰褐色，有白色條斑，花藍(lán)綠色或綠色，每年5月到6月上旬開始出土，花期6～8月，蒴果成熟后桿莖倒伏或干透挺立到冬季。

大眾科學(xué)：除了以上三種菌類，貴州還有哪一些菌種適合產(chǎn)業(yè)化發(fā)展呢？

朱博士：在貴州，應(yīng)該立足貴州自身特點(diǎn)，定位差異化發(fā)展。

利用冷涼的氣候和優(yōu)質(zhì)的地理環(huán)境適度的發(fā)展大宗食用菌

側(cè)耳類食用菌：平菇、秀珍菇、榆黃菇和真姫菇等為側(cè)耳類食用菌，該類品種主要以就地栽培和銷售為主，全國都沒有較大規(guī)模的集中生產(chǎn)基地，從季節(jié)上夏秋較熱季節(jié)無法規(guī)模化生產(chǎn)及供應(yīng)，這導(dǎo)致此期側(cè)耳類食用菌非常緊俏，而貴州冷涼區(qū)域可以在夏秋之季規(guī)?；门鄠?cè)耳類食用菌，再根據(jù)立體氣候特點(diǎn)，構(gòu)建側(cè)耳類食用菌周年生產(chǎn)及供應(yīng)，有著比較好的前景。該類食用菌都實(shí)現(xiàn)了代料栽培，可利用農(nóng)林廢棄物栽培，減少了對環(huán)境的影響。

平菇、秀珍菇、榆黃菇和真姬菇等側(cè)耳類食用菌產(chǎn)業(yè)主要劣勢是這類食用菌主要用于鮮銷，不適宜干制，這要求建立產(chǎn)地冷鏈保存和物流系統(tǒng)；農(nóng)林廢棄物資源的收集成本過高需要財政補(bǔ)貼政策配套；需要建立一系列菌棒集中生產(chǎn)基地等平臺。

香菇、木耳：目前全國香菇年產(chǎn)量700余萬噸，黑木耳600余萬噸，我省不具有優(yōu)勢。此外，香菇和木耳為木腐菌，栽培需要消耗大量的闊葉木材，而貴州為喀斯特山區(qū)，生態(tài)脆弱；森林主要為用材林，以松杉為主，不能用于香菇和木耳栽培；有限的闊葉雜木林主要分布于漠化區(qū)域，可用于香菇和木耳裁培的雜木林有限。貴州濕度大、陽光少，很難生出優(yōu)質(zhì)的花菇，一般光面菇的品質(zhì)也不如外省主產(chǎn)區(qū)；貴州黑木耳由于太陽少濕度大，生長過快無法正常曬干。但為解決脫貧問題，可發(fā)揮如下優(yōu)勢，適度規(guī)模發(fā)展。

這樣依托貴州的涼爽天氣，來打造香菇木耳夏秋生產(chǎn)優(yōu)勢，為占領(lǐng)全國香菇和木耳鮮菇市場奠定了基礎(chǔ)。再加上貴州生態(tài)環(huán)境好，無污染，優(yōu)良的環(huán)境生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的香菇和木耳，如“梵凈蘑菇”等，這也無形中增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場競爭力。并且烏蒙山、武陵山、大婁山、苗嶺等山區(qū)非常適宣林下仿野栽培優(yōu)質(zhì)椴木香菇和木耳，在目前以代料香菇和木耳為主的情況下，椴木香菇和木耳有一些競爭力。

利用農(nóng)林果藥酒畜禽廢棄物大力發(fā)展草腐菌

目前規(guī)?；耘嗟牟莞鸀榧扇?、雙孢蘑菇和大球蓋菇等，這些食用菌培養(yǎng)料為農(nóng)作物秸桿和畜禽糞便，實(shí)現(xiàn)廢棄物資源化利用，實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)，非常適宜在貴州發(fā)展。姬松茸為中溫品種，適宜中低海拔區(qū)域栽培，雙孢蘑菇和大球蓋菇為低溫性品種，適宜在中高海拔區(qū)域規(guī)?；耘?；目前省外傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)規(guī)模化栽培少，規(guī)模化栽培向西部和北部擴(kuò)散，市場空間較大；姬松茸可干制，具有更大的市場競爭力。

大眾科學(xué)：貴州山地中，原本就有很多野生食用菌，這些野生菌是否也可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化呢？

朱博士：貴州可以利用林地資源發(fā)展野生菌和林下仿野生栽培食用菌。但是一直以來貴州野生菌還是自發(fā)式發(fā)展，除龍里谷腳鎮(zhèn)觀音村、修文縣六廣鎮(zhèn)、烏當(dāng)區(qū)水田鎮(zhèn)、平塘縣大塘鎮(zhèn)、納雍縣左鳩戛鄉(xiāng)、務(wù)川縣和道真縣的大腳菇等自發(fā)發(fā)展外，其他地區(qū)還未見發(fā)展。

據(jù)中國科學(xué)院昆明植物硏究所劉培貴研究員分析，云南森林覆蓋率55%，全省野生菌市場銷售近千億元。與云南相比，貴州氣候雨熱同季，森林覆蓋率達(dá)到50%，預(yù)估潛在產(chǎn)值不低于600億元，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，云南市場有20%的野生菌來源于貴州。

大眾科學(xué)：對于目前貴州食用菌產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，你還有哪些建議？

朱博士：

循環(huán)利用：廢菌棒、菌渣也是寶。在農(nóng)村，廢菌棒、菌渣像堆肥一樣堆起來，有時間就費(fèi)點(diǎn)力氣去翻一下身，把它們?yōu)⑦M(jìn)田地里，種出來的蔬菜瓜果口味也是極好的。而從生產(chǎn)基地出來的大量廢菌棒、廢渣，或者建個肥料廠生產(chǎn)肥料；或者建立發(fā)電廠進(jìn)行生物質(zhì)發(fā)電；或者建成飼料廠，實(shí)現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖；或者加入養(yǎng)料，配制成其它菌棒，栽培其他食用菌。整個過程，形成了一個生態(tài)循環(huán)，可實(shí)現(xiàn)“零污染”的。

延長保鮮：冷鏈不強(qiáng)，貴州農(nóng)特產(chǎn)品很受傷。沒有大型的冷庫，成熟的香菇很快就面臨著老化。2017年，貴州省有22家企業(yè)增加了冷庫庫容約35萬噸。2018年，貴州省公益性冷庫建設(shè)將取得重大進(jìn)展：位于修文縣扎佐鎮(zhèn)的正在建設(shè)的貴州省最大公益性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場——貴陽北部農(nóng)產(chǎn)品電商物流園，將建設(shè)13萬噸容量的冷庫；遵義黔北現(xiàn)代物流新城也將建冷庫30萬噸，再加上40個縣農(nóng)商旅綜合體冷庫，總庫容將達(dá)到50萬噸。

增加附加值，挖掘下游產(chǎn)品：目前，竹蓀冬蓀的蛋殼很多都被丟掉了。實(shí)際上，竹蓀冬蓀的蛋殼保水效果特別好，做成面膜，這比市面上的很多面膜都要好。竹蓀還具有很好的防腐作用，研制成為防腐劑的話，這種天然防腐劑可遠(yuǎn)勝化學(xué)防腐劑。還要深度挖掘食用菌內(nèi)在潛力，開發(fā)成更高價值的產(chǎn)品。如開發(fā)成為速凍制品、真空包裝制品、飲料、調(diào)味品、方便食品、保健品和藥品等等營養(yǎng)價值高、符合市場需求的產(chǎn)品。

擁抱新技術(shù)：傳統(tǒng)栽培靠經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)代栽培靠數(shù)據(jù)。栽培過程中，采集溫度、濕度、光照、二氧化碳等等因子的大量數(shù)據(jù)，歸納總結(jié)出栽培管理技術(shù)規(guī)程，確保食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)。還能通過大數(shù)據(jù)搜集市場行情，市場需要多少，我們產(chǎn)多少；市場需要什么口味，我們就提供什么口味。

栽培方式需轉(zhuǎn)變：傳統(tǒng)栽培方式是地栽式，而地栽式很容易出現(xiàn)農(nóng)業(yè)上說的“連作障礙”，即病蟲害比較多，地栽周期越長，病蟲害就越多；病蟲害多了，就涉及到用農(nóng)藥的問題，其產(chǎn)品的質(zhì)量和安全自然就會大打折扣?，F(xiàn)在都推廣改地栽式為層架式，這樣不僅避免了連作障礙，又提高了土地利用率和產(chǎn)量品質(zhì)。

大眾科學(xué)：經(jīng)過多年的努力，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為貴州省現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)新的增長點(diǎn)，貴州打造了一批食用菌品牌，如：“織金竹蓀”“大方冬蘇”“黎平茯苓”“大方天麻”“德江天麻”“雷山烏天麻”等國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。您對未來貴州食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有哪些期望呢？

朱博士：食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。目前，貴州省已初步建立以納雍、織金、大方、黔西和普定為中心的烏蒙山珍稀食藥用菌產(chǎn)業(yè)核心基地，以安龍和義龍?jiān)囼?yàn)為核心的黔西南珍稀食藥用菌核心基地，以劍河為中心的黔東南苗嶺核心基地，以德江為中心的銅仁核心基地，以播州和道真為中心的遵義核心基地。