汪李平

菊花腦，又名菊花菜、菊花葉、黃菊仔、路邊黃等，是菊科菊屬以宿根越冬的多年生草本植物，幼嫩莖葉可作蔬菜食用，炒食、涼拌或煮湯均可，由于其具有濃郁的菊花香味，食之清爽可口，能增進食欲，同時還具有消暑解渴、潤喉化痰、清熱涼血、調(diào)中開胃、降低血壓等作用，是較好的藥食同源兩用植物。

菊花腦含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，且含有豐富的黃酮類和揮發(fā)類物質(zhì)，有著特殊的菊香氣味和保健價值。據(jù)測定，每100 g菊花腦食用部分含粗蛋白4.33 g、脂肪 0.34 g、滴定酸 0.09 g、膳食纖維 1.13 g、還原糖 0.40 g、維生素C 13.0 mg、 總氨基酸 3.74 g、鐵1.68 mg、鈣 113.1 mg、鋅 0.62 mg。

菊花腦原產(chǎn)中國，江蘇、湖南、貴州等省都有野生種。過去僅南京有少量栽培，早在太平天國年間就是南京地區(qū)民間餐桌上最常見的野菜之一，尤其是菊花腦鴨蛋湯更是當?shù)厝藗兪智嗖A的夏日防暑清火佳品。近年來已推廣到江蘇、上海、杭州、合肥、武漢等地，菊花腦適應(yīng)性廣，抗逆性強，很少發(fā)生病蟲害，是一種有發(fā)展前途的綠色高檔保健蔬菜。

菊花腦生長茂盛時會抑制雜草生長，加上秋季黃花盛開自成一景，因此也可用作道路綠化或花壇綠籬栽培。

1 栽培特性

1.1 形態(tài)特征

菊花腦的栽培植株形態(tài)與野生菊花很相似。植株高度一般在30～100 cm，莖稈纖細直立且半木質(zhì)化，分枝性極強。根系發(fā)達，并具地下匍匐莖，其地下匍匐莖極耐寒，長江流域可露地安全越冬。葉片卵形或長卵形，互生，葉緣具粗大的復鋸齒或二回羽狀深裂，葉正面綠色，背面淡綠色，近乎無毛。葉柄綠白色，扁圓形，具窄翼。秋季從葉腋處抽生側(cè)枝。秋季10～11月短日照下開花，頭狀花序著生在枝條頂端，花較小，花瓣呈鮮艷的黃色，十分醒目。果實為瘦果，種子12月間成熟，種皮為灰褐色，千粒質(zhì)量 0.12 g。

1.2 生長環(huán)境

菊花腦喜冷涼的氣候條件，耐寒性較強，不耐熱。成熟的種子在4℃以上即可萌發(fā)，適宜發(fā)芽的溫度為15～20℃，適宜幼苗生長的溫度為12～20℃。低于5℃或高于30℃則生長不良，品質(zhì)變劣。春秋季20℃左右時采收的幼嫩莖葉品質(zhì)最佳。因此每年的 4～5月和 9～10月分別為其最佳采收時期。

菊花腦性喜較強陽光，在強光照下其莖葉生長旺盛，產(chǎn)量高、品質(zhì)好，弱光下則莖葉生長不良。菊花腦為典型的短日性植物，短日照有利其分化花芽、抽薹開花，長日照則有利于營養(yǎng)生長。

菊花腦耐旱性較強，但耐漬、耐澇能力較差，雨季應(yīng)及時清溝排除田間積水。

菊花腦對土壤條件要求不嚴，能耐較貧瘠土壤，長江流域廣大農(nóng)村房前屋后、田邊地頭均可種植。但在肥沃、疏松、排水通暢的土壤上生長更為旺盛繁茂，且產(chǎn)量和品質(zhì)都較高。

菊花腦以采收幼嫩莖葉為食，對氮肥的需求量較大，除施足基肥外，追肥應(yīng)以速效氮肥為主，肥水充足更易獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

2 品種類型

菊花腦還處于半馴化狀態(tài)，栽培品種不多，生產(chǎn)上主要根據(jù)其葉片大小分為小葉菊花腦和大葉菊花腦2個品種類型。

小葉菊花腦：葉片較窄小，葉緣裂刻較深，葉柄常常淡紫色，產(chǎn)量較低，品質(zhì)也較差，但適應(yīng)性強。野生種大多為小葉。

大葉菊花腦：又稱板葉菊花腦，是從小葉菊花腦中選育而成的栽培品種。葉片較寬大，葉卵圓形，葉先端較鈍圓，葉緣裂刻淺而細。產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好，是目前主要推廣的菜用菊花腦類型。

3 栽培季節(jié)

菊花腦栽培多采用一年生栽培方式，也可采用多年生栽培方式。一年生栽培的一般在春季播種，經(jīng)多次采收后，9～10月植株開始現(xiàn)蕾時，從田間拔除換茬。多年生栽培的，植株一般在栽種 3～4 a后開始衰老，需要更新，可再重新播種栽培。

長江流域早春低溫階段可利用塑料大、中棚，或浮面直接覆蓋保溫防寒，促進菊花腦提早返青生長，提早上市；入夏后高溫階段，則可采用大中小棚上覆蓋遮陽網(wǎng)降溫防雨，避免高溫強光，達到改善品質(zhì)，延長生產(chǎn)和供應(yīng)。

設(shè)施栽培的菊花腦可提早在2～3月采收上市，露地栽培一般要到4～5月才開始采收。采收盛期一般在5～8月，此時每隔 10～15 d可采收 1次，直到10～11月植株枝條頂端現(xiàn)蕾開花為止，生產(chǎn)上可通過補光避免或采取延遲其通過花芽分化的措施，達到延長供應(yīng)的目的。

大棚栽培菊花腦可通過及時收割除去花薹或于9月扦插以延遲或阻止秋季短日照下菊花腦的開花導致莖葉老化不堪食用的問題，再加上冬春季利用大棚多層覆蓋保溫，夏季利用遮陽網(wǎng)覆蓋降溫，基本可實現(xiàn)周年供應(yīng)鮮嫩莖、葉。

4 繁殖方法

菊花腦的繁殖有播種育苗、扦插育苗和分株繁殖3種方式。在大面積商品化生產(chǎn)時，多用種子直播或育苗移栽；小面積房前屋后零星種植時則多采用扦插或分株繁殖；在菊花腦的生長季節(jié)均可隨時進行扦插。

4.1 播種育苗

長江流域露地栽培菊花腦一般在3月播種，也可一直播種到6～7月，但此時苗床宜采用遮陽網(wǎng)覆蓋。苗床應(yīng)選疏松肥沃、保水保肥、排水通暢的地塊，深翻耙碎，每 667 m2施腐熟優(yōu)質(zhì)有機肥1 500～2 000 kg，然后作成連溝1.2～1.5 m寬的深溝高畦。因菊花腦種子較細小，要求畦面平整、土壤細碎，且由于菊花腦的種子表面有黏膜，應(yīng)摻上砂子并用手搓去種子表面的黏膜層，再用清水浸種 6～8 h。

播種前苗床應(yīng)先澆透底水，再每667 m2按500 g用種量進行撒播。為確保播種均勻，種子晾干后可摻入5～10倍的細沙或過篩細土，混勻后再撒播，播后覆蓋細土0.5～0.8 cm，注意不能覆土過厚，否則因種子細小很難出土。

播種后應(yīng)在床面直接覆蓋地膜或稻草保溫保濕，控制溫度在15～20℃，過干時可用噴霧器噴水。5～10 d出苗后，應(yīng)及時揭除地面覆蓋物，幼苗2～3片真葉時即可行淺中耕并適當間苗。苗齡30 d左右，幼苗3～4片真葉， 高達 6～8 cm時，即可定苗或適時定植。定苗株行距為10 cm×10 cm，定植時行距 20 cm，穴距 15 cm，每穴定植3～4株，定植后應(yīng)保溫保濕促進盡快緩苗。

4.2 扦插育苗

菊花腦的扦插在其整個生長期均可進行，長江流域一般5～10 月扦插，但以 5～6月扦插的成活率最高。扦插時應(yīng)在田間從生長旺盛健壯、無病蟲為害、有較好的菊花腦生長特征特性和大田整齊一致性高且開花較晚的菊花腦植株上選取插穗嫩枝，每段插穗枝長8～10 cm，除去基部的2～3片葉片，剪成斜口，按株行距10 cm×15 cm扦插于提前準備好的扦插苗床上或營養(yǎng)缽內(nèi)，插入深度以3～4 cm為宜。扦插后壓實并澆水促成活，溫度較低時應(yīng)蓋膜保溫保濕，高溫季節(jié)應(yīng)覆蓋遮陽網(wǎng)降低床溫，同時扦插后都應(yīng)保持床面濕潤，7～10 d即可生根發(fā)芽。以后逐漸揭膜和遮陽網(wǎng)以適應(yīng)環(huán)境，成苗后即可及時移栽于大田。

4.3 分株繁殖

菊花腦的分株繁殖一般在4月初未發(fā)芽前進行，也可在秋季8～9月植株尚未顯蕾開花時進行。分株的種株取自越冬的宿根，選取生長粗壯、無病蟲為害的植株，將老樁挖開，露出根頸部，將已有根的側(cè)芽連同一段老根切下，移栽于分株苗床或大田。也可將老株整株挖取，用手掰開成數(shù)株，每株帶1～2個芽，分別栽植。分株繁殖的株行距為30 cm×30 cm，成活后及時追施有機肥，澆水促發(fā)枝。分株栽培的植株生長快，方法簡便，但繁殖系數(shù)低，一般多用于小面積引種種植。

5 栽培技術(shù)

5.1 田間管理

塑料大棚春季菊花腦栽培時，幼苗定植緩苗后應(yīng)適當降溫降濕，氣溫控制在 15～18℃為宜，同時還要加強中耕松土以利根系發(fā)育生長。進入莖葉生長旺盛期，要及時澆水追肥，667 m2每次隨水追施尿素7～10 kg或稀沼液 750～1 000 kg，以保持產(chǎn)品鮮嫩高產(chǎn)。以后每采收一次就要澆一次水肥，注意應(yīng)在采收 2～3 d傷口愈合后，再開始澆施肥水，避免傷口感染病菌導致病害。

長江流域大棚菊花腦栽培時，應(yīng)經(jīng)常澆水以保持畦面潤濕，有利植株生長和保持莖葉鮮嫩。為避免高溫期間干旱，宜早晚澆水且要澆透，以滿足其快速生長對水分的需要。雨季還要注意清圍溝排積水，以免造成漬害和爛根。大棚栽培宜采用微噴灌或滴灌技術(shù)供水供肥，實現(xiàn)肥水一體化。

定植成活后，到采收前還要及時中耕除草，前期一定要注意防止因雜草孳生蔓延而影響菊花腦植株的正常生長和發(fā)育。每次除草應(yīng)掌握宜淺不宜深的原則，同時適當進行培土護根，防止植株倒伏。

5.2 保護覆蓋

長江流域早春、秋冬應(yīng)采用大棚多層覆蓋保溫防寒，促進冬春季節(jié)早生早發(fā)，夏季則采用遮陽網(wǎng)覆蓋防高溫致休眠停滯生長。早秋開花前，應(yīng)及時收割花薹，澆透水分，促其盡早發(fā)嫩芽，或及時移栽9月的扦插苗，以實現(xiàn)周年生產(chǎn)和供應(yīng)。

冬春季一般在11月下旬至第二年3月上旬，采用大棚＋小棚或中小棚進行覆蓋，選用透光性好、防塵、耐老化透明膜作為覆蓋材料，注意壓緊四周大棚膜，防止大風吹刮。當夜溫低于0℃時，菊花腦植株上浮面覆蓋一層地膜或無紡布進行保溫，但應(yīng)早揭晚蓋?？刂婆餃卦?5～20℃。

夏季6～8月采用遮陽網(wǎng)覆蓋，可采用大棚一網(wǎng)一膜或平棚（架高1.3～1.5 m）遮陽覆蓋。注意加強遮陽網(wǎng)的揭蓋管理、經(jīng)常噴霧澆水保持畦面濕潤等降溫保濕，創(chuàng)造適宜生長環(huán)境，以利于植株生長和提高品質(zhì)。

5.3 適時采收

菊花腦大棚覆蓋栽培可多茬收獲，早春2月中下旬開始采收，可采收到10月中下旬。菊花腦20℃時采摘的嫩莖品質(zhì)最好，4～5 月及 9～10 月為菊花腦生長采收最佳季節(jié)。采收標準為8～10 cm長嫩梢，早晚采收為宜。采收時注意保留基部嫩芽。初期采收用手摘取或用剪刀剪取，嫩梢采收長度4～7 cm，葉片 3～6片，采摘應(yīng)注意保留根茬，春季留茬高3～5 cm，夏秋季留茬高5～7 cm。

冬季和早春氣溫低時，一般15 d左右采收1次，以后隨著氣溫逐漸升高，可7～10 d采收1次。采收越勤，發(fā)枝越多，經(jīng)常多次采摘還可減少蚜蟲為害。一般每667 m2每次可采收150～200 kg。

采后先預冷，再包裝上市。一般每667 m2全年總產(chǎn)量2 500～3 000 kg。

5.4 病蟲防治

菊花腦由于有特殊的菊香味，病蟲害相對較少。病害有葉斑病和白粉病，菊花腦葉斑病可用高錳酸鉀或福爾馬林液在苗期進行床土消毒，用多菌靈或甲基硫菌靈在生長期噴灑葉面；菊花腦白粉病在發(fā)病初期用硫磺膠懸劑或三唑酮可濕性粉劑進行防治。蟲害主要有蚜蟲，可采用粘蟲黃板誘殺，也可用溴氰菊酯、吡蟲啉等農(nóng)藥防治。

5.5 留種

菊花腦留種較為簡單，生產(chǎn)季節(jié)多次收獲嫩莖葉并不影響種子生產(chǎn)，但為保證有足夠的營養(yǎng)供種子發(fā)育，留種植株一般夏季過后最好就不再采收，并適當追施磷肥、鉀肥，10～11月開花，至12月種子成熟后及時剪下花頭，曬干脫粒后貯藏，每667 m2可收種子10～15 kg。

采種后的植株根茬留在地里，到翌年3～5月又可萌芽采收嫩梢上市。

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