庖丁

還未覺(jué)得怎么暖和，春天就到了。依照國(guó)人的習(xí)慣，不吃點(diǎn)什么祝禱一下是說(shuō)不過(guò)去的。春生夏長(zhǎng)，自然得尋些剛生出來(lái)的下口。筍做腌篤鮮，馬蘭頭涼拌一下最清爽，豌豆苗和油菜芯碧綠得絡(luò)繹不絕，連螺螄也是水靈靈、鮮嫩嫩的就撈上來(lái)了。這時(shí)論新鮮，就不止是現(xiàn)捉現(xiàn)做，更是其他時(shí)節(jié)都及不來(lái)的方興未艾。

一到時(shí)節(jié)，這些應(yīng)季而生的作物都奇貨可居起來(lái)。大家都本著“一年貴一遭”的心態(tài)，囊中闊綽起來(lái)。周末的時(shí)候招待朋友，在蔬菜攤上揀了兩只冬筍，倏爾瞥見(jiàn)一叢青紫蔥蘢：“老板，香椿怎么賣(mài)？”事實(shí)上，詢(xún)價(jià)不過(guò)是個(gè)儀式。老板朝我的購(gòu)物袋里扔了一把，說(shuō)：“10 塊錢(qián)，這把你拿走，過(guò)兩天就吃不到了?！?/p>

這道計(jì)劃外的涼菜多耗費(fèi)了我一個(gè)小時(shí)的功夫：香椿要擇洗干凈，去老梗，過(guò)涼水；豆腐皮要泡熱水，去豆腥。食材之簡(jiǎn)，方見(jiàn)滋味之真。豆腐皮要細(xì)細(xì)緊緊地?cái)€攏，把蜷曲的香椿芽束緊，纖秾的香味也隨之被藏匿在素凈平淡之中。直刀切半指長(zhǎng)，調(diào)一碟麻醬油，蘸一個(gè)尖兒。餐前不禁偷嘗了一個(gè)，門(mén)齒切開(kāi)豆腐皮卷的瞬間，疏影橫斜、枝葉錯(cuò)綜、銀瓶乍破、香氣迸發(fā)，似一種別致的茹毛飲血，又確是信手的食不厭精。

不時(shí)不食。香椿算是眼前還沒(méi)有反季販?zhǔn)鄣氖澄镏?。春里吃一兩回香椿，也算是押一押?jié)氣。比起炒蛋，我更喜愛(ài)生食的香椿。沒(méi)有了油脂的包裹和熱度的燒灼，香椿本真的香氣方得保留。與“真真一對(duì)尤物，何況她又姓尤”的尤氏姊妹一樣，難得香椿也有個(gè)應(yīng)景的名字，也該是這春光里的一道美饌。