謝志偉

摘 要：本文介紹了意大利皮埃蒙特大區(qū)的概況，并從酒莊發(fā)展、釀酒技術(shù)、酒莊規(guī)模等方面來(lái)分析了三個(gè)特色酒莊：嘉雅酒莊、賽拉圖酒莊、茱柯酒莊。然后闡述了皮埃蒙特葡萄酒生產(chǎn)協(xié)會(huì)的葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展想法，最后著眼中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，指出我國(guó)葡萄酒工業(yè)缺乏系統(tǒng)化的管理和品牌意識(shí)，有待提高民族品牌意識(shí)營(yíng)造紅酒品牌的國(guó)際知名度。

關(guān)鍵詞：皮埃蒙特；葡萄酒產(chǎn)區(qū)；葡萄酒；酒莊品牌

1.皮埃蒙特葡萄酒大區(qū)

意大利作為老牌葡萄酒出產(chǎn)國(guó)，頗負(fù)盛名，是世界第一大葡萄酒出產(chǎn)國(guó)。意大利皮埃蒙特大區(qū)地處阿爾卑斯山脈腳下，Piemonte，字面上的意思是“山腳”。葡萄園主要集中在兩個(gè)地方：一個(gè)在都靈東北馬久里湖方向；一個(gè)在東南朗格和蒙費(fèi)拉多山區(qū)。皮埃蒙特大區(qū)這里屬溫帶大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱。在葡萄成熟期間，晝夜溫差大，使葡萄皮能聚集更多的風(fēng)味物質(zhì)，釀出的葡萄酒香氣更加濃郁、持久。

皮埃蒙特?fù)碛?7，487公頃葡萄園面積，主要種植紅葡萄品種內(nèi)比奧羅、巴貝拉和多姿桃，以及白葡萄品種莫斯卡托、柯蒂斯、阿內(nèi)斯。皮埃蒙特主要以紅葡萄品種著名，尤其是內(nèi)比奧羅紅葡萄品種是該產(chǎn)區(qū)最知名的品種。皮埃蒙特大區(qū)擁有17個(gè)DOCG（保證法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)）和42個(gè)DOC（法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)）。

皮埃蒙特大區(qū)各葡萄酒產(chǎn)區(qū)2016年葡萄酒產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到254萬(wàn)百升，相比2015年增長(zhǎng)3%，這一產(chǎn)量占意大利葡萄酒總產(chǎn)量的5%。皮埃蒙特大區(qū)葡萄酒的主要出口市場(chǎng)是德國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、俄羅斯、西班牙和瑞士。

2.皮埃蒙特大區(qū)酒莊特色比較分析

1）嘉雅酒莊

嘉雅酒莊地處意大利皮埃蒙特芭芭羅斯科產(chǎn)區(qū)的一個(gè)村莊，它有著160多年的葡萄酒釀造歷史和濃重的移民色彩。目前酒莊由嘉雅家族企業(yè)的第五代傳人安杰羅·嘉雅掌管。他被稱(chēng)為意大利葡萄酒之父，是葡萄酒界中一位耀眼的明星人物。

嘉雅酒莊葡萄園的面積為101公頃，種植的葡萄品種有阿爾巴產(chǎn)區(qū)內(nèi)比奧羅、巴貝拉、霞多麗、長(zhǎng)相思和赤霞珠等。葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡20年，種植密度為1，120—2，200株/英畝，平均產(chǎn)量為1，800千克/英畝。

嘉雅酒莊更多尊崇傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)。葡萄酒發(fā)酵時(shí)最初溫度比較高，達(dá)到30攝氏度，然后經(jīng)過(guò)多次旋轉(zhuǎn)是溫度降至22攝氏度，然后停止旋轉(zhuǎn)，發(fā)酵時(shí)間是七天到十天。接下來(lái)就是發(fā)酵后的浸漬處理，四周的時(shí)間后達(dá)到完全浸皮。釀好的葡萄酒被放到小橡木桶中陳年一年，接著被轉(zhuǎn)移到大橡木桶中陳年一年。最后裝瓶，在瓶中陳放一兩年后釋放。

就皮埃蒙特這里來(lái)說(shuō)，嘉雅酒莊有以單一葡萄內(nèi)比奧羅釀造的巴羅洛和巴巴萊斯科，也有內(nèi)比奧羅和巴貝拉混釀葡萄酒，還有以國(guó)際葡萄品種釀造的高品質(zhì)葡萄酒。嘉雅酒莊擁有許多葡萄酒品牌，以不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)命名，它們主要有：芭芭羅斯科、格米巴羅洛、圣洛倫索南園、提丁南園、羅斯海岸園、思波斯果園和康泰撒園。

2）賽拉圖酒莊

賽拉圖位于皮埃蒙特的巴羅洛產(chǎn)區(qū)，酒莊創(chuàng)立在1930年，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展和壯大已經(jīng)擁有數(shù)家酒廠。賽拉圖酒莊的葡萄園占地248英畝，園里種植的主要葡萄品種有：阿爾巴產(chǎn)區(qū)內(nèi)比奧羅、阿爾巴產(chǎn)區(qū)巴貝拉、阿內(nèi)斯、雷司令、梅洛、霞多麗和莫斯卡托。葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡為35年，種植密度為3，700-4，500株/公頃，平均產(chǎn)量為5，000-8，000千克/公頃。

賽拉圖酒莊出品的葡萄酒品牌主要有：碧高石頭園巴羅洛干紅、布魯納特葡萄酒巴羅洛葡萄和碧高雅仙妮園芭芭羅斯科。這三款優(yōu)秀的葡萄酒，都會(huì)在大鋼桶中進(jìn)行短時(shí)間的浮蓋發(fā)酵。之后瓶塞浸泡在葡萄酒中進(jìn)行八天到十天的浸漬。只有在二十八到三十?dāng)z氏度之間這些操作工序才會(huì)被允許進(jìn)行，因此對(duì)溫度的要求十分嚴(yán)格。接下來(lái)把葡萄酒轉(zhuǎn)移到酒罐中進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，然后在法國(guó)小橡木桶（300升）中進(jìn)行陳化，直到最后的裝瓶。

這里出產(chǎn)的葡萄酒代表了傳統(tǒng)釀酒方式和開(kāi)明的現(xiàn)代釀酒方式的結(jié)合。它們是最強(qiáng)勁、最強(qiáng)健和最具陳年價(jià)值的皮埃蒙特巴羅洛葡萄酒和芭芭羅斯科葡萄酒，而且有著長(zhǎng)壽的潛力。

3）茱柯酒莊

茱柯酒莊地處意大利皮埃蒙特的巴巴萊斯科村，它的歷史與家族息息相關(guān)。朱塞佩家族世世代代生活在巴巴萊斯科，而且以種植葡萄為生。起初，他們主要以銷(xiāo)售給其他酒莊為主。在1971年，朱塞佩·柯蒂斯把酒莊建立了起來(lái)，將優(yōu)質(zhì)葡萄果實(shí)用來(lái)釀酒。

茱柯酒莊的葡萄園依山伴海，山脈使葡萄園干旱，但海風(fēng)適時(shí)為葡萄園帶來(lái)了一些水汽，葡萄園完全不需要使用任何灌溉系統(tǒng)。他們的葡萄園朝西南方向，夜晚涼爽，為葡萄凝聚糖分和風(fēng)味物質(zhì)創(chuàng)造了時(shí)機(jī)。巴巴萊斯科村的土壤兼顧了內(nèi)華村堅(jiān)硬的石灰?guī)r和特黑索村沙質(zhì)土。

茱柯酒莊的葡萄園的總面積為8公頃，園內(nèi)主要葡萄品種有：內(nèi)比奧羅、多姿桃、霞多麗和巴貝拉。園內(nèi)的葡萄樹(shù)的平均年齡為20-30年，而用于釀造巴巴萊斯科紅葡萄酒的葡萄樹(shù)樹(shù)齡則達(dá)到了65年。茱柯酒莊的葡萄采摘方式是人工采收，采摘后經(jīng)過(guò)壓榨再浸漬一個(gè)月，來(lái)充分萃取出葡萄的單寧、顏色、果香。茱柯酒莊釀造的珍藏巴巴萊斯科紅葡萄酒，需要在橡木桶中熟化四十個(gè)月，然后在瓶中陳年三年。此酒是酒莊的頂級(jí)佳釀，只能在優(yōu)質(zhì)的年份才會(huì)被釀造。

3.啟示意義

皮埃蒙特葡萄酒生產(chǎn)商協(xié)會(huì)（Piemonte Land of Perfection）成立于2011年意義在于支持和幫助地區(qū)葡萄種植者和生產(chǎn)商把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品推廣到全國(guó)以及全球，面對(duì)所有的葡萄酒消費(fèi)者。皮埃蒙特紅酒看好中國(guó)北京，上海、廣州、成都等城市的高端葡萄酒消費(fèi)者，希望在中國(guó)找到更多的合作伙伴共同開(kāi)拓中國(guó)酒店商務(wù)渠道中的高端葡萄酒市場(chǎng)，進(jìn)一步提高意大利葡萄酒品質(zhì)，以及推廣意大利葡萄酒文化。

中國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)有悠久的歷史，1892年愛(ài)國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了中國(guó)第一家葡萄釀酒公司即張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，并從西方引進(jìn)了優(yōu)良的葡萄品種，在煙臺(tái)建立葡萄種植莊園，引進(jìn)了機(jī)械化生產(chǎn)方式，并用橡木桶貯酒。這是我國(guó)第一個(gè)近代新型葡萄酒廠。之后，青島、北京、清徐、吉林長(zhǎng)白山和通化等葡萄酒廠相繼建立，當(dāng)時(shí)我國(guó)葡萄酒工業(yè)的雛形已經(jīng)形成，經(jīng)過(guò)百年的發(fā)展我們的民族葡萄酒工藝已經(jīng)成熟。唯獨(dú)缺乏系統(tǒng)化的管理與品牌意識(shí)，要成立強(qiáng)有力的葡萄酒酒行業(yè)協(xié)會(huì)，所有民族品牌聯(lián)合起來(lái)共同營(yíng)造紅酒品牌的國(guó)際知名度。

（作者單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院）