水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜。曾被評為“上海第一名菜”：奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。著名作家梁實秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫道：“說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規(guī)模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步?！?0 年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴格，因而風味獨樹一幟。劉健進一步改良水晶蝦仁，用帝泊洱普洱茶珍調(diào)味，讓水晶蝦仁帶著濃濃的茶香，風味獨特。

原料：帝泊洱普洱茶珍2 支，泰國水晶蝦仁20 個。

調(diào)料：鹽3 克，生粉5 克，蛋清1 只，黃酒2 克，胡椒粉少許。

制作方法：

1:蝦仁開背去掉蝦線；

2:蝦仁加鹽，蛋清，胡椒粉，生粉，黃酒腌底味；

3：帝泊洱普洱茶珍用水溶解，做成帝泊洱普洱茶湯；

4：鍋內(nèi)燒水，加少許帝泊洱普洱茶湯，水開下蝦仁燙熟；

5:將煮熟的蝦仁裝盤;

6：淋入事先沖泡好的帝泊洱普洱茶湯即可。

成菜特點：口味清新，蝦肉爽脆。帝泊洱普洱茶珍能使蝦肉口感爽脆。