湯姆·桑德斯

我們對脂肪的了解——包括哪些脂肪對我們有益——正在不斷深化。比如，我們知道，紅肉以及肉制品、蛋糕和餅干等富含飽和脂肪酸的食品與心血管病導(dǎo)致的死亡增加有密切關(guān)系。而相反，富含不飽和脂肪酸的堅果和魚油等就有助于降低風險。

不過，脂肪到底該怎么吃才合適呢？下面這十件事可能是你所不了解的。

脂肪是能量食品。我們飲食中所攝取的大部分能量都來自碳水化合物。但是，脂肪其實占了成年人能量攝入的1/4～2/5，對新生兒來說更是占到了一半。在飲食中增加脂肪含量可使能量翻倍，而去除肉類和牛奶等食物中的脂肪就可大大減少其所含的能量。

能量攝入少，體質(zhì)量掉得快。相比起加強鍛煉，減少能量攝入是最有效減掉身體脂肪的方法。要做到這一點，可選擇低脂食物，去掉肉類中的脂肪，并且少用油。限制能量攝入還需減少碳水化合物和酒精的攝入。

脂肪在身體哪些部位堆積最要緊。如果腹腔或肝臟堆積了過多脂肪的話是最有害的，這有可能還會導(dǎo)致患上2型糖尿病。女性的皮下脂肪比男性要多，而男性的內(nèi)臟脂肪一般都堆積在腹腔的腸系膜血管周圍。內(nèi)臟脂肪比皮下脂肪的調(diào)動速度要快，能夠在肝臟中堆積。

身體是用碳水化合物而不是脂肪作為燃料。肥胖是由于身體積累了過多飲食中攝取的脂肪。身體中由碳水化合物或酒精轉(zhuǎn)化而來的脂肪非常少，因為相比脂肪，碳水化合物和酒精更多被用作了燃料。但如果你體內(nèi)有了過多的燃料，它們就會以脂肪形式儲存起來，因為我們儲存碳水化合物的能力有限。

女性需要脂肪來維持生育力。體內(nèi)脂肪對女性生育力起著重要作用。健康成年女性體重的20%～30%都是脂肪——比例是男性的兩倍。假如這個比例低于18%，排卵就會停止，而假如比例過高——達到50%的話，也會導(dǎo)致不育。

一些脂肪酸是至關(guān)重要的。我們需要特定的多不飽和脂肪酸，這樣才能保持皮膚健康，它們對心血管健康以及大腦和視覺功能也起著重要作用。這些脂肪酸的主要來源是植物油、堅果和魚油。

我們需要脂肪來吸收一些維生素。我們每天需要約30 g的脂肪來促進維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等脂溶性維生素的吸收。在綠色蔬菜和胡蘿卜中加點油可促進胡蘿卜素的吸收。

對血膽固醇的大規(guī)模效應(yīng)。一個群體的平均血膽固醇水平是該群體冠心病風險的重要指標。研究顯示，用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸可降低血膽固醇，降低發(fā)病率，但并不能減少死亡率。

并非所有飽和脂肪都是有害的。并不是所有的飽和脂肪都會使血膽固醇增高。能使膽固醇增高的效應(yīng)僅限于月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸。

飽和脂肪的攝入是穩(wěn)定的。食物和營養(yǎng)的方針改變了食物供應(yīng)。在英國，脂肪和飽和脂肪酸的能量攝入分別從上世紀70年代早期的42%和20%下降到了2000年的35%和12%，而且自此之后就一直保持穩(wěn)定。盡管肥胖和糖尿病患者的數(shù)量持續(xù)增加，因心血管病導(dǎo)致的死亡比例卻從1994～1997年的每10萬人中141人下降到了2009～2011年的每10萬人中63人，這主要是由于治療手段得到提高，同時對血壓、吸煙和膽固醇等風險因素的控制也在改進。