唐山市樂亭縣畜牧獸醫(yī)局 063600

民以食為天。如果畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全發(fā)生了問題，將導(dǎo)致我國畜牧業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展面臨著挑戰(zhàn)。同時(shí)，當(dāng)前國際市場上強(qiáng)調(diào)“綠色”養(yǎng)殖思想，嚴(yán)重制約了我國禽畜產(chǎn)品的出口[1]。為了確保我國畜牧業(yè)更加穩(wěn)定健康地發(fā)展，需要重視畜牧業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量，盡量保證畜禽產(chǎn)品不受到污染。

1 畜禽產(chǎn)品主要的質(zhì)量問題

（1）藥殘留超標(biāo)。我國導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的主要原因在于使用超標(biāo)的獸藥，所以畜禽產(chǎn)品會(huì)有過多的藥物殘留。造成這種現(xiàn)象的主要原因包括：一是由于在養(yǎng)殖畜禽過程中，相關(guān)的用藥、給藥劑量以及選擇用藥時(shí)機(jī)方面均未能遵照相應(yīng)的施用規(guī)則，從而導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留超標(biāo)；二是在養(yǎng)殖畜禽的過程中雖然按量用藥，但是鑒于宰殺的時(shí)機(jī)選擇不當(dāng)，導(dǎo)致畜禽內(nèi)部的藥物無法完全清除，從而讓畜禽產(chǎn)品出現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)的情況；三是部分飼養(yǎng)者為了節(jié)省生產(chǎn)成本，常常會(huì)選擇一些劣質(zhì)的獸藥，導(dǎo)致獸藥在畜禽體內(nèi)的降解時(shí)間過長，所以導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品出現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象。

（2）違禁藥物使用。為了降低畜禽的飼養(yǎng)成本并以此獲取更高的利潤，部分飼養(yǎng)者除了會(huì)選擇便宜劣質(zhì)的獸藥外，還可能會(huì)使用一些已被國家明令禁止的藥物，如為畜禽注射皮質(zhì)激素催長劑來促使肉品顯得多汁多瘦，以及喂食部分激素類藥物來縮短畜禽的養(yǎng)殖周期，更有甚者為了預(yù)防疾病而在飼料中添加部分國家禁止使用的藥物，致使藥物大量聚集于動(dòng)物體內(nèi)且難以代謝。這樣時(shí)間一長，便會(huì)對(duì)畜禽消費(fèi)者產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響。

（3）過量使用添加劑。在我國各類添加劑的使用現(xiàn)象非常普遍。雖然國家也明令禁止使用各種添加劑，但仍有部分生產(chǎn)商以及加工商，冒著違背國家法律的風(fēng)險(xiǎn)，并為賺取過多的利潤而在生產(chǎn)畜禽產(chǎn)品過程中添加如色素、香精、抗氧化劑、防腐劑一類的添加劑。這些添加劑的施用，不僅無法提升畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)，嚴(yán)重者甚至將導(dǎo)致食用者慢性中毒。

（4）動(dòng)物疫病。禽畜產(chǎn)品的質(zhì)量在極大程度上依賴于畜禽的生長環(huán)境。然而，部分養(yǎng)殖場尚未意識(shí)到這點(diǎn)，忽略了畜禽養(yǎng)殖場所的衛(wèi)生情況。同時(shí)，尚未及時(shí)給畜禽接種疫苗，從而導(dǎo)致一些患有疾病的畜禽流入到市場中，引發(fā)傳染病發(fā)生。

2 強(qiáng)化我國畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的策略

（1）加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證、檢測體系建設(shè)。針對(duì)禽畜產(chǎn)品的質(zhì)量與安全管理，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?？煞e極借鑒國外的成功經(jīng)驗(yàn)，推行禽畜產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)禽畜產(chǎn)品的良性發(fā)展。與此同時(shí)，應(yīng)成立專門的禽畜產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中心，專職負(fù)責(zé)與禽畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程相關(guān)的各環(huán)節(jié)質(zhì)量情況，包括對(duì)禽畜飼料的認(rèn)證、對(duì)禽畜品種的認(rèn)證以及對(duì)牧草品種的質(zhì)量認(rèn)證等。唯有切實(shí)建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)，方有利于維護(hù)我國畜禽產(chǎn)品的有序發(fā)展。

（2）加強(qiáng)動(dòng)物防疫檢疫體系建設(shè)，實(shí)施好動(dòng)物保護(hù)工程，加快無規(guī)定疫病區(qū)建設(shè)。建立專業(yè)的動(dòng)物疫病監(jiān)測中心。完善我國的疫情監(jiān)測體系建設(shè)，以確保對(duì)動(dòng)物的疫情管理。同時(shí)，宣傳疫情防控的重要性，并提出相關(guān)的技術(shù)措施，從而引起飼養(yǎng)者的重視，從而實(shí)施好動(dòng)物保護(hù)工程。

（3）加強(qiáng)獸藥飼料管理，實(shí)施好獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃和飼料安全工程。基于禽畜行業(yè)的基本行情，制定規(guī)范的審批程序與市場準(zhǔn)入機(jī)制，以確保獸藥與飼料的使用安全。同時(shí)，針對(duì)獸藥與飼料的管理，還應(yīng)成立專業(yè)的檢測體系來切實(shí)提高對(duì)獸藥的檢測力度，保障我國動(dòng)物源性食品安全。

（4）加強(qiáng)食品信息可追蹤體系建設(shè)，保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。為確保畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全，建立了食品信息安全體系，將動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)制度搭配該體系一同施行。通過建立“畜禽信息檔案”，檔案中包含畜禽飼養(yǎng)過程中飼料使用、防疫消毒、出欄、檢疫等原始數(shù)據(jù)，若畜禽未能取得有效的免疫標(biāo)識(shí)，則一律不允許在市場上流通。一旦違反相關(guān)的規(guī)定，可通過免疫檔案查詢到相應(yīng)的標(biāo)識(shí)號(hào)碼，以便追究相關(guān)人的責(zé)任[2]。

維護(hù)禽畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是一項(xiàng)長期而且復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，所以需要引起充分的重視，嚴(yán)格控制對(duì)禽畜產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的各類因素，從而保障禽畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

[1]牛震.北京畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全新篇章 [J].農(nóng)產(chǎn)品市場周刊,2015(5)：17-19.

[2]劉勇軍,姜艷彬.獸藥殘留對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害與防控對(duì)策[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2012,30(1):10-16.