記者　陳佳慧

今朝起，在北半園里吃文會宴

記者陳佳慧

書香大師工作坊正式成立

春暖花開時(shí)節(jié)，雖然《舌尖3》的熱度在褪去，但人們對文會宴的熱情卻不減。而潘小敏也在這個(gè)時(shí)刻把這桌精致的盛宴奉獻(xiàn)給蘇城大眾。

園林里的“御用”大廚

關(guān)于文會宴，它的文化格調(diào)自是不用多說，在中國的各個(gè)歷史發(fā)展階段，總有文人用他們的參與和熱情，推動(dòng)飲食文化的發(fā)展。他們聚集、品嘗，以食物表達(dá)志趣和理想，稱為文會宴。這種構(gòu)成中國宴席文化精粹的特殊宴席，通常也誕生在特殊的地方，比如充滿書香味道的府邸園林中?！渡嗉?》拍攝的文會宴，很多鏡頭就是在蘇州的書香府邸?平江府酒店以及太湖畔的無錫巡塘?xí)愀【频晖瓿傻?。前者書香府?平江府酒店里，有著具有300多年歷史的私家園林北半園，也有著制作文會宴的大廚。

由御廚潘小敏領(lǐng)銜，及大廚徐慶、姚國栩，以美食家陸文夫筆下的《美食家》為素材精心打造的平江府“孔碧霞宴”，已然向世人展示了蘇州文人雅士精致的宴席文化。

而近日，位于蘇州書香府邸?平江府酒店的大師工作坊成立，大師也邀請了各地美食愛好者來見證這個(gè)時(shí)刻，并品味一桌地道的文會宴。

文會宴中的美食底蘊(yùn)

事實(shí)上，潘大師工作坊的成立，其意義并不只在于盤中美食。在揭牌儀式上，書香酒店投資管理集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長朱巍表示，蘇州有著深厚的文化底蘊(yùn)，書香也一直在倡導(dǎo)文化主題，將傳統(tǒng)生活的智慧體現(xiàn)在美食上。潘大師從事餐飲行業(yè)50年，開設(shè)工作坊的目的，是為了研究、開發(fā)、挖掘蘇州的美食底蘊(yùn)，也希望大師的手藝能夠薪火相傳，讓蘇州大廚的手藝，蘇州的文化發(fā)揚(yáng)傳承下去。

目前的計(jì)劃中，潘大師工作坊每月會有一次菜品更新與試吃，試吃團(tuán)隊(duì)不僅僅局限于酒店內(nèi)部，更面向于社會招募吃貨。廚房設(shè)置在書香府邸?平江府酒店，菜品限量預(yù)訂，酒店定期會在公眾號上發(fā)布預(yù)告，每次的菜品會根據(jù)時(shí)令特制。同時(shí)，書香府邸?平江府、山塘?xí)愀?、無錫巡塘府邸、胥城大廈、蘇州樹山溫泉度假酒店的大廚都會到場進(jìn)行第一次的集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)。學(xué)成之后這五家酒店加上工作坊都能有文會宴提供。

精致的文會宴

火腿甲魚

那么，大師工作坊的文會宴能讓我們享受到什么？揭牌儀式之后，大師制作了一桌文會宴，又向世人展示了真正的精致美食：捌味冷盤、一蝦三吃、金齏玉燴、火腿甲魚、云林燒鴨、牡丹玲瓏鮓、金桔醬汁肉、四味水仙、時(shí)令腌篤鮮……一道道美食由潘小敏完美復(fù)刻。

在華燈初上的時(shí)刻里，坐在古典的園林中，品嘗傳奇的文會宴，精致優(yōu)雅的蘇式生活其實(shí)離我們并不遙遠(yuǎn)。