文　曉東

吃貨『男人幫』：品味姑蘇巷子里的江南味道

文曉東

日進(jìn)斗金，不過(guò)一日三餐；終日忙碌，美食情懷依然。

在蘇州這塊著名的風(fēng)雅之地，溫潤(rùn)的氣候，富足的生活，造就了蘇州人對(duì)精致生活的極致追求。土生土長(zhǎng)的蘇州人沈毅君本是個(gè)生意人，平日里的忙碌之余，最喜與三五好友相聚，去不同的地方尋味街邊巷弄里的美食秘境。就像記錄片導(dǎo)演陳曉卿，正是出于對(duì)美食的癡迷和酷愛(ài)，造就了一部膾炙人口、值得反復(fù)品味的《舌尖上的中國(guó)》。沈毅君在追逐美食的步伐中，也萌生了用自己的“雙手”將美味佳肴帶著他對(duì)美食的理解端上自家的餐桌，于是便有了錦緣閣。

◎以食會(huì)友的平臺(tái)

如今，在繁忙而擁堵的城市里，生活節(jié)奏越來(lái)越快，效率提高的同時(shí)，朋友之間的見(jiàn)面、聚會(huì)，甚至是聊天卻都變得越來(lái)越少了。沈毅君是熱愛(ài)生活的性情中人，在社會(huì)上打拼多年，他的內(nèi)心早已是千帆過(guò)盡、從容淡然了，最放不下的，還是那些曾出現(xiàn)在他人生旅途中的一些朋友們。

沈毅君和錦緣閣的另外三位合伙人，都是相知多年的老友，經(jīng)常相約一起去各地旅游、尋找美食，這已成為他人生中最享受的樂(lè)趣之一。這些年，流連各地，品嘗過(guò)太多的美味，見(jiàn)識(shí)過(guò)太多的風(fēng)景，但總覺(jué)得還是太匆匆。

后來(lái)，沈毅君轉(zhuǎn)念一想，為什么不把這些他們?cè)餐瑩碛械拿朗撑c時(shí)光搬到蘇州來(lái)呢？如此一來(lái)，既可解口舌之欲，又能借此與朋友經(jīng)常相聚。沈毅君的想法又何嘗不是老友們的想法，緣分或許無(wú)常，但阻擋不了人心相聚，在幾位老友的齊心協(xié)力下，“男人幫”們從此有了自己的基地——錦緣閣，位于姑蘇區(qū)勞動(dòng)路一家影視產(chǎn)業(yè)園內(nèi)。

◎堅(jiān)持創(chuàng)新的理念

私房菜自然不能只講情懷和環(huán)境，店里必須要有幾道拿手的好菜，錦緣閣雖以蘇幫菜為主，但菜單上的菜從不固定，沈毅君一直覺(jué)得美味就不應(yīng)該束縛在一張乏味的食品清單上，懷著對(duì)食物的理解，他們?cè)诓粩嗟膰L試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

蘇州人講究不時(shí)不食。錦緣閣對(duì)美食也頗有要求，沈毅君和朋友們會(huì)根據(jù)當(dāng)季的食材，運(yùn)用健康的烹飪，每道菜都巧花心思，講究創(chuàng)新與別致，做菜的人用心，食菜的人愜意。例如一道傳統(tǒng)的蘇幫菜“雙味蝦”，錦緣閣的廚師在這道菜里放上新上市的碧螺春茶，既不失其本質(zhì)，又有春天的味道在里面。

“巧婦難為無(wú)米之炊”，沈毅君明白這樸素的道理，他堅(jiān)信只有原材料好，做出來(lái)的菜才會(huì)更好。為了獲得更好的食材，他們花費(fèi)了很大的功夫，不管是從安徽皖南大山里購(gòu)買的散養(yǎng)雞，還是在云南鄉(xiāng)村里搜集的火腿、煙熏肉，處處可見(jiàn)沈毅君對(duì)食材的用心。

“我們不管是到外地旅游，還是在網(wǎng)上看到一些美食新聞，只要有好的食材，我們就去采購(gòu)過(guò)來(lái)，保證客人在我們這里吃到最原汁原味的各地美食?！边@是沈毅君和他的朋友們不斷強(qiáng)調(diào)的食材理念。

錦緣閣并沒(méi)有止于此，作為創(chuàng)始人的沈毅君他們明白，食材再好，如果沒(méi)有“巧婦”，也做不出色香味美的大餐，所以他們聘請(qǐng)的幾位廚師都相當(dāng)年輕，“如果找一個(gè)五六十歲的廚師，他可能經(jīng)驗(yàn)很豐富，但是他的菜系很固定。我們請(qǐng)年輕的廚師呢，可以把我們的理念灌輸進(jìn)去，對(duì)一道菜的口味、擺盤等進(jìn)行適當(dāng)改良?！?/p>

從廚師、服務(wù)員到管理人員，錦緣閣打造了一支非常年輕化的團(tuán)隊(duì)，既便于不斷進(jìn)行美食的優(yōu)化與創(chuàng)新，也提高了餐廳的服務(wù)質(zhì)量。因此，你如果在這里看到一些不同尋常的創(chuàng)意菜，千萬(wàn)不要驚訝，這都是“男人幫”的精心創(chuàng)作。

◎賓至如歸的服務(wù)

現(xiàn)代人們品嘗美食，已不僅僅局限于美食本身，客人對(duì)就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等方面的要求也越來(lái)越高，而這也是沈毅君從一開(kāi)始就在做的事情?？腿藗円苍S已經(jīng)辛勞了一天，來(lái)到錦緣閣吃飯，應(yīng)該是他們最輕松的時(shí)刻，因此，客人在錦緣閣的每一步、每一個(gè)細(xì)節(jié)，沈毅君都要求店里要做到最好。

在寸土寸金的古城區(qū)，客人遠(yuǎn)道而來(lái)，第一個(gè)要面對(duì)的問(wèn)題就是停車，“客人過(guò)來(lái)了，如果停個(gè)車都要頭大，這個(gè)煩惱的事情我們不做。”沈毅君說(shuō)，當(dāng)時(shí)之所以把餐廳地址選在這里，首先看中的就是對(duì)面有一個(gè)蠻大的地面停車場(chǎng)，客人在這里隨時(shí)隨地都可以停車，而且從停車到進(jìn)入餐廳，時(shí)間不超過(guò)半分鐘。

餐廳的風(fēng)格，也處處考慮到客人的體驗(yàn)感，以蘇州的粉墻黛瓦作為基調(diào)，營(yíng)造出一個(gè)溫馨而不失本地特色的環(huán)境。以福、祥、和命名的三個(gè)包間，是“男人幫”對(duì)于生活的態(tài)度和理解，也是對(duì)客人們最樸實(shí)而真摯的祝福。此外，包間墻壁上懸掛的蘇繡，窗外悠然流過(guò)的小河，平添了婉約江南的味道，讓人心醉神迷。