駱曉昀

晨光中的峨眉茶山

3月初，峨眉山腳下金黃的油菜花一叢叢地開(kāi)放，碎白的花朵掛滿了李子樹(shù)，煙粉的野櫻從峭壁上探出枝丫，一團(tuán)團(tuán)粉云與繚繞于山頂?shù)脑旗F遙遙相望。

春天在它該來(lái)的時(shí)候就到了，今年的高山茶卻長(zhǎng)得有些慢。雖然與杭州處于同一個(gè)緯度，但位處四川盆地的成都平原，往年二月底就能收上當(dāng)年的新茶，比江南龍井早了一個(gè)月，不過(guò)峨眉的茶期今年遲了十來(lái)天。

中國(guó)人與綠茶的一期一會(huì)，延續(xù)了數(shù)千年。古往今來(lái)，每個(gè)春天，愛(ài)茶的中國(guó)人都有著自己的期盼。

春天最完美的綠茶

唐代茶學(xué)家陸羽在他的著作《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！睕](méi)有人會(huì)質(zhì)疑，中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。

公元350年前后，茶樹(shù)開(kāi)始栽培在四川，由此地逐漸向外擴(kuò)展，普及全國(guó)，并最終傳播至世界各地。

“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來(lái)始覺(jué)珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人?！边@是白居易為感謝友人贈(zèng)茶而寫(xiě)下的詩(shī)句。

在中國(guó)，茶被分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶和再加工茶。而綠茶是最為主流的茶葉品種，“綠茶的產(chǎn)銷(xiāo)量占到整個(gè)中國(guó)茶葉市場(chǎng)的65%左右”。四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司市場(chǎng)總監(jiān)馮云飛告訴《瞭望東方周刊》。

由于綠茶屬未發(fā)酵茶，在制作工藝上，時(shí)間對(duì)它的意義不同。每年的三四月份，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的緩慢生長(zhǎng)，嫩芽汲取了充分的幽香，在人們的期盼下從枝葉里露出尖角，欣喜的茶農(nóng)快提輕摘，將它們用竹簍裝盛，以最快的速度完成加工，才能滿足茶客一年的等待。

時(shí)間和空氣會(huì)使綠茶慢慢氧化，逐漸喪失了香氣和風(fēng)味，所以最完美的綠茶永遠(yuǎn)屬于春天。

中國(guó)綠茶品類(lèi)繁多，竹葉青被稱為高端綠茶的代表之一。一杯竹葉青，根根直立，上下沉浮，茶湯清澈，絲絲嫩栗香飄;如君子之謙謙，因平常心而淡然，卻始終讓茶客們周而復(fù)始年復(fù)一年地期待。

為了讓綠茶獨(dú)特的風(fēng)味保持得更久一些，竹葉青在生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中格外注重保鮮：全程全封閉加工，更創(chuàng)建了小袋包裝的行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)機(jī)械臂操作控制每袋4克茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，包裝時(shí)抽走袋內(nèi)的空氣并注入氮?dú)?，盡可能地延緩了茶葉氧化的過(guò)程，保持一年四季如春，品質(zhì)恒定。

千年古茶的新生

峨眉山萬(wàn)年寺附近的茶農(nóng)，正在經(jīng)歷一年中最驚喜的時(shí)刻。這里的御賜茶園，歷經(jīng)上千年的草木枯榮，而每年初春的這15天是最忙碌的收獲季節(jié)。

這座千年古剎始建于東晉隆安年間，這里是竹葉青的核心產(chǎn)區(qū)。

隋末唐初峨眉山佛門(mén)茶僧們口耳相傳的峨眉雪茶，因生長(zhǎng)于海拔1000米左右的雪域高山，采摘的時(shí)節(jié)雪還未全化，茶芽帶著點(diǎn)點(diǎn)殘雪而得名。1964年，陳毅元帥為其定名竹葉青。

陳偉是竹葉青茶葉基地主任，他指著萬(wàn)年寺旁的茶園告訴《瞭望東方周刊》：“這里出產(chǎn)的是品牌中等級(jí)最高的‘論道茶，每畝產(chǎn)量只有二三十斤。每四斤鮮茶才能制成一斤的成茶，每斤‘論道中含有近45000顆茶芽?！?/p>

出品量稀少是手工行業(yè)的共同特征，對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)更是如是。同時(shí)，中國(guó)茶葉目前仍未擺脫農(nóng)產(chǎn)品的粗放型消費(fèi)模式，這源于市場(chǎng)按照品類(lèi)來(lái)劃分產(chǎn)品，缺乏品牌消費(fèi)運(yùn)作。這些由來(lái)已久的行業(yè)特征，已經(jīng)阻礙了茶葉消費(fèi)量的進(jìn)一步擴(kuò)大。

例如龍井，這種江浙地區(qū)的知名綠茶只擁有一個(gè)共同品類(lèi)名稱“龍井”，而在這個(gè)品類(lèi)中甚至沒(méi)有一個(gè)知名品牌。

在品牌問(wèn)題上，竹葉青可謂先走了一步。在創(chuàng)立之初就將“竹葉青”這個(gè)原本的品類(lèi)名稱同時(shí)當(dāng)作品牌經(jīng)營(yíng)，并且成功取得“竹葉青”商標(biāo)權(quán)?！捌放拼砹藰?biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)保證，讓產(chǎn)品與消費(fèi)者間建立起一種可持續(xù)、可信任的品牌關(guān)聯(lián)。” 馮云飛說(shuō)。

茶文化的新鮮血液

過(guò)去在中國(guó)，相較于茶年輕人更愿意喝咖啡，因?yàn)樵谀贻p人眼中，咖啡是一種時(shí)尚的象征。年輕男女選擇約會(huì)地點(diǎn)，咖啡館要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于茶館。

不過(guò)，這樣的狀況正在悄悄改變。一份關(guān)于上海地區(qū)飲茶人口的調(diào)查指出：部分受較高層次教育的年輕一代開(kāi)始飲茶，接受普及教育的中青年一代也正成為消費(fèi)主力軍，“據(jù)網(wǎng)店和門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，‘70后‘80后和‘90后都已經(jīng)成為了茶葉消費(fèi)的主力軍，占消費(fèi)人群比例的70%左右。綠茶依然是主要銷(xiāo)量品類(lèi)，竹葉青的銷(xiāo)量在綠茶中位列第一?！瘪T云飛說(shuō)，“竹葉青既有綠茶發(fā)源地的天然基因，又是工藝和科學(xué)的創(chuàng)新產(chǎn)物，是受到青睞的主要原因。”

除了飲用人群的年輕化，茶產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者也正體現(xiàn)出年輕化和專(zhuān)業(yè)化的特征。

楊昌海是竹葉青質(zhì)檢部經(jīng)理，他與陳偉一樣畢業(yè)于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，屬于掌握科學(xué)技術(shù)的新一代制茶人，這樣的年輕技術(shù)型人才目前在竹葉青已經(jīng)占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋壤?/p>

茶學(xué)作為國(guó)家布點(diǎn)控制專(zhuān)業(yè)，目前已在十余個(gè)高校開(kāi)設(shè)，這些高校正為中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)提供充分的人才儲(chǔ)備。

一千三百年前，茶馬古道興起。如今，茶葉依然在世界商貿(mào)和文化舞臺(tái)上扮演著獨(dú)特的中國(guó)角色。

“我在丹麥哥本哈根旅游時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜形覀兊牟枞~售賣(mài)，據(jù)聞就是愛(ài)喝的中國(guó)人帶過(guò)去的?！瘪T云飛說(shuō)，“如果茶是最中國(guó)的一張名片，竹葉青希望成為經(jīng)典國(guó)茶的名片?！?/p>

當(dāng)品牌成為中國(guó)商品深入海外市場(chǎng)的關(guān)鍵，中國(guó)茶文化的輸出，必定伴隨著中國(guó)茶企的發(fā)展和強(qiáng)大。

任何一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)或傳統(tǒng)文化的延續(xù)，都需要傳承;輸出則是文化走向昌盛的必經(jīng)之路。中國(guó)茶文化不僅延續(xù)著向海外輸出的態(tài)勢(shì)，也正向新的一代飲茶人、制茶人輸出茶的底蘊(yùn)和味道。數(shù)千年來(lái)的一期一遇，依然會(huì)讓每一代人因期待而驚喜。

專(zhuān)業(yè)的竹葉青選茶師，會(huì)對(duì)茶葉進(jìn)行層層篩選，確保每一顆竹葉青都萬(wàn)里挑一。每500克竹葉青茶，都由3.5萬(wàn)至4.5萬(wàn)顆茶芽精制而成。每500克論道竹葉青，更是需要從500萬(wàn)顆峨眉高山獨(dú)芽中精選而制