邵楊

(山西潞安智華農(nóng)林科技有限公司，山西 長(zhǎng)治 046204)

牡丹(PaenoiasruffuticosaAndr.)為芍藥科芍藥屬的多年生落葉灌木，原產(chǎn)于中國(guó)，是我國(guó)特有的木本名貴花卉。[1]而油用牡丹特指結(jié)實(shí)能力強(qiáng)、能夠用來(lái)生產(chǎn)種籽、加工食用牡丹籽油的牡丹類型。本文主要綜述了油用牡丹的相關(guān)研究進(jìn)展，旨在為油用牡丹的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和綜合利用提供參考。

1 油用牡丹的研究進(jìn)展

1.1 油用牡丹的發(fā)展背景

我國(guó)是世界油料主產(chǎn)國(guó)，也是世界上最大進(jìn)口國(guó)，目前我國(guó)食用油的對(duì)外依存度已超過(guò)了60%，并且超過(guò)了國(guó)際安全預(yù)警線。有數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)進(jìn)口棕櫚油等成品食用植物油9.221×106t，進(jìn)口大豆、油菜籽等食用油籽6.783 5×107t，進(jìn)口總額達(dá)503.4億美元。[2]油用牡丹作為一種既高產(chǎn)又健康的油料作物越來(lái)越受到國(guó)家的重視。2011年，國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)牡丹籽油成為“新資源食品”。[3]

1.2 油用牡丹的種質(zhì)資源研究

1.2.1 油用牡丹主要栽植品種 目前，我國(guó)主要種植和推廣的油用牡丹品種為鳳丹牡丹和紫斑牡丹兩個(gè)系列品種。[2]其中鳳丹系列品種具有適生性強(qiáng)、花大、結(jié)實(shí)多、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，以“鳳丹白”為代表，具有巨大的研究和開(kāi)發(fā)潛力；而紫斑牡丹品種系列具有抗逆性強(qiáng)、耐高寒、耐旱等特點(diǎn)，適宜北方半干旱地區(qū)種植。

1.2.2 良種選育和品種改良 隨著油用牡丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，除了傳統(tǒng)的栽植品種外，新品種的選育顯得尤為重要。雜交育種是牡丹新品種選育的重要手段之一，韓欣等[4]以鳳丹牡丹為母本與其他品種雜交發(fā)現(xiàn)，鳳丹自然授粉結(jié)實(shí)率高(19.13粒?朵-1)，具有較強(qiáng)的雜交親和性，可作為雜交育種的優(yōu)良親本資源。國(guó)家油用牡丹工程技術(shù)研究中心通過(guò)研究選育出油用牡丹新品種“祥豐”，并通過(guò)了陜西省林木品種審定委員會(huì)的審定，該品種平均單位面積產(chǎn)量較“鳳丹”高28%，出油率提高33個(gè)百分點(diǎn)。[5]

1.2.3 油用牡丹的遺傳多樣性 Yu H P等通過(guò)SSR標(biāo)記，發(fā)現(xiàn)紫斑牡丹是西北品種群的祖先。[6]蔡長(zhǎng)福等采用SSR標(biāo)記技術(shù)，通過(guò)開(kāi)展SLAF簡(jiǎn)化基因組測(cè)序，開(kāi)發(fā)有效的標(biāo)記，在分析作圖群體的基因型數(shù)據(jù)之后，構(gòu)建出首張牡丹高密度遺傳圖譜。[7]通過(guò)牡丹遺傳多樣性的研究，不僅可以合理利用牡丹的種質(zhì)資源，還可以為培育油用牡丹新品種提供依據(jù)。

2 牡丹籽油的研究進(jìn)展

2.1 牡丹籽油的發(fā)展背景

牡丹籽油是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的新型資源，因當(dāng)時(shí)的壓榨技術(shù)和工藝設(shè)備的限制，榨出的牡丹籽油味苦色濁，食用性差，并沒(méi)有引起人們的關(guān)注。[8]直到設(shè)計(jì)和研制出適合牡丹籽油的壓榨設(shè)備及制備方法，牡丹籽油才重新進(jìn)入人們的視線，并逐漸成為行業(yè)熱點(diǎn)。2011年，國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)牡丹籽油成為“新資源食品”。從此，中國(guó)的油用牡丹產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了初步發(fā)展階段。

2.2 牡丹籽油的成分研究

油脂中的脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸的含量和種類是衡量食用油優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。多項(xiàng)研究表明，牡丹種籽的出油率為20%，高于常見(jiàn)的大豆(16%)，且牡丹籽油中的不飽和脂肪酸含量達(dá)到92%以上，尤其是α-亞麻酸的含量達(dá)到42%以上，高于各類常見(jiàn)食用油。[2]且α-亞麻酸是一種人體必需脂肪酸，自身不能合成，必須從食物中攝取，具有保護(hù)心血管、抗癌、抗炎癥、抗氧化等功效，目前在毒物分析方面數(shù)據(jù)顯示，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)α-亞麻酸存在嚴(yán)重的副作用[9]，因此可作為安全的食物材料。以上分析表明，牡丹籽油因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健作用，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的較為適合人類食用的油脂。

2.3 牡丹籽油的提取方法研究

牡丹籽油的提取方法有壓榨法、水酶法、索氏提取法、超聲輔助提取法、超臨界CO2萃取法、水代法、亞臨界萃取法等。壓榨法提取出的牡丹籽油成分較少，出油率低，且均為脂肪酸，而索氏提取法可以提取出包括烷烴在內(nèi)的37種成分。[10]水酶法中單酶很難使油從水酶體系中提取出來(lái)，而三步酶解由于成本太高，難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。[11]水代法提取效率低，且生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水易對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響，不建議使用。[12]超聲輔助提取法對(duì)提取工藝具有一定的促進(jìn)作用，但是采用有機(jī)溶劑輔助超聲法容易造成有機(jī)溶劑殘留，使產(chǎn)品質(zhì)量受到影響。[13]而超臨界CO2萃取法出油率高，α-亞麻酸含量也高，可以考慮作為牡丹籽油提取工藝的首選方法，但對(duì)工藝技術(shù)要求較高。[14]與超臨界技術(shù)相比，亞臨界技術(shù)萃取技術(shù)具有效率高、能耗低、成本低的特點(diǎn)，且較低溫度的操作過(guò)程可以有效地保護(hù)產(chǎn)物中熱敏性物質(zhì)不被破壞，可以工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，具有很廣闊的發(fā)展?jié)摿?。[15]

2.4 牡丹籽油的抗氧化性研究

研究表明，超臨界CO2萃取的牡丹籽油對(duì)DPPH自由基具有明顯的清除作用。[16]研究發(fā)現(xiàn)牡丹籽油的穩(wěn)定性較差，自身易氧化變質(zhì)，添加抗氧化劑能有效延長(zhǎng)油品貯存的時(shí)間。楊鹿等對(duì)研究發(fā)現(xiàn)使用0.02%特丁基對(duì)苯二酚+0.01%檸檬酸可使牡丹籽油保存期延長(zhǎng)近27倍。[17]因此，牡丹籽油具有一定的抗氧化能力，食用可提高機(jī)體的免疫能力，但牡丹籽油不易長(zhǎng)期保存，應(yīng)采用常規(guī)的低溫避光保存，并應(yīng)盡快食用，以便更好地發(fā)揮牡丹籽油的保健功效。

3 展望

鑒于油用牡丹潛在經(jīng)濟(jì)效益巨大，各地都在大規(guī)模種植，然而，油用牡丹產(chǎn)業(yè)尚處于初級(jí)起步階段，急需建立一系列與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)相配套的制度體系。同時(shí)油用牡丹的栽植品種較為單一，從長(zhǎng)遠(yuǎn)意義上來(lái)看，開(kāi)發(fā)新的栽植品種勢(shì)在必行。同時(shí)應(yīng)重點(diǎn)研究油用牡丹產(chǎn)品深加工技術(shù)，從而帶動(dòng)油用牡丹產(chǎn)業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。隨著人們認(rèn)識(shí)的逐漸提高，未來(lái)油用牡丹產(chǎn)業(yè)必定會(huì)飛速發(fā)展起來(lái)。

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