董莉

食品安全問題困擾著全世界。如何對(duì)食品的質(zhì)量安全進(jìn)行追溯，讓生產(chǎn)和流通信息透明，讓消費(fèi)者安心，是業(yè)界亟需解決的問題。“從農(nóng)田到餐桌”，“從吃得飽到吃得好”背后需要的是更加強(qiáng)大的全供應(yīng)鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系。

如何完成這個(gè)體系的搭建？被《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》稱為“信任的機(jī)器”的區(qū)塊鏈有了大展拳腳的機(jī)會(huì)。這項(xiàng)技術(shù)整合了多個(gè)交易主體的共識(shí)機(jī)制、分布式數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳輸和加密算法等多項(xiàng)基礎(chǔ)技術(shù)，不但可以在發(fā)生食品安全事故時(shí)，幾秒鐘內(nèi)找到污染源，也可以建立品牌和消費(fèi)者之間的信任感。

當(dāng)然，與以往大家所知道的追溯概念不同的是，區(qū)塊鏈全流程追溯不是某一個(gè)公司在源頭打一個(gè)標(biāo)，中間其他環(huán)節(jié)可能就沒有其他信息，它是將從源頭生產(chǎn)到運(yùn)輸和配送的每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行記錄，每一個(gè)環(huán)節(jié)都真實(shí)可查。

區(qū)塊鏈“養(yǎng)雞”：誰在記錄雞的一生

“大吉大利，今晚吃雞?！敝袊瞬皇浅噪u就是“吃雞”，當(dāng)然后者是當(dāng)紅的游戲用語，而前者是真真實(shí)實(shí)的雞肉。

中國人吃雞的歷史可謂悠久，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，越王勾踐就已經(jīng)開始創(chuàng)辦養(yǎng)雞場了。數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國人雞的消費(fèi)數(shù)量達(dá)到了70億只，平均下來一天上千萬只，不可謂不驚人。

因此，越來越多的人參與到養(yǎng)雞大軍，安徽省壽縣九同家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社老板許國亮便是其中之一。2008年大學(xué)畢業(yè)后，學(xué)習(xí)動(dòng)物管理的他回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，承辦了家禽養(yǎng)殖場。如何把雞養(yǎng)得更好，把雞的品牌做得更好則是他一直在思考的事情。

但是一直以來，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)長期處在產(chǎn)業(yè)鏈的底端，最大原因是由于信息不對(duì)稱導(dǎo)致農(nóng)村城市之間的信任缺失，農(nóng)村無法將其綠色無污染的資源轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾?yōu)勢?！耙恢币詠恚覀凁B(yǎng)的雞都沒有渠道銷售出去。因?yàn)闆]有品牌，只能以很低價(jià)格被供應(yīng)商收購，養(yǎng)雞利潤很低?！痹S國亮說。

如今，區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等金融科技正在試圖重構(gòu)和優(yōu)化農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。去年6月20日，一個(gè)名為“步步雞”的項(xiàng)目上線，一群雞在技術(shù)的加持下成了網(wǎng)紅。

由眾安科技發(fā)起，與江蘇省靖江市生祠鎮(zhèn)政府、靖江市華源禽業(yè)專業(yè)合作社等聯(lián)合成立基于區(qū)塊鏈的科技扶貧養(yǎng)殖基地，連同區(qū)塊鏈創(chuàng)業(yè)公司上海連陌信息技術(shù)有限公司在靖江市落地推廣“步步雞”養(yǎng)殖項(xiàng)目。

在此過程中，連陌科技負(fù)責(zé)項(xiàng)目的整體運(yùn)營，眾安科技輸出區(qū)塊鏈技術(shù)、杭州沃樸物聯(lián)提供防偽溯源設(shè)備及服務(wù)。根據(jù)合作模式，將為貧困農(nóng)戶搭建養(yǎng)殖基地提供相應(yīng)的解決方案和標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo);提供“物聯(lián)采集、信息上鏈、輿情分析、防偽溯源”等新興技術(shù)養(yǎng)殖，同時(shí)為生態(tài)散養(yǎng)雞提供真實(shí)可信的生態(tài)培育記錄、飼料疫苗信息、種植基地信息、檢測報(bào)告及質(zhì)檢證書等。

當(dāng)然，并不是所有雞，都叫“步步雞”。據(jù)連陌科技聯(lián)合創(chuàng)始人王偉介紹，“步步雞”有著自己的標(biāo)準(zhǔn)，比如，雞舍要是半開放式雞舍，寬度高度都是按照光照及日常通風(fēng)量設(shè)計(jì)，可隨季節(jié)增減墻窗塑料膜，雞舍地面采用高出室外地面300mm的發(fā)酵土地面，對(duì)地面保溫，干燥度有良好的調(diào)節(jié)作用，雞舍除主材結(jié)構(gòu)構(gòu)和頂部外，其他墻面材質(zhì)采用廢舊彩鋼板和網(wǎng)格廢料鋪設(shè)，可以節(jié)省材料成本。另外，不同于蛋雞擠在擁擠的“下蛋車間”，步步雞全部自由放養(yǎng)，會(huì)選擇山青水秀的養(yǎng)殖地，以蔬果、五谷雜糧及天然無公害的黑水虻為食，每日還有一定運(yùn)動(dòng)量。一般飼料雞養(yǎng)殖周期不超過45天，步步雞生長周期為166天左右，以保證雞的營養(yǎng)和肉質(zhì)。

那么，問題來了，如何確保自己所吃的是完全生態(tài)的散養(yǎng)雞？一只雞從雞場到餐桌，經(jīng)過了幾千公里，雞在哪里養(yǎng)？每天運(yùn)動(dòng)多少量？對(duì)于消費(fèi)者來說無從知道?！安讲诫u”項(xiàng)目便在嘗試將區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)和防偽技術(shù)相互結(jié)合來給出答案。

“在整個(gè)生產(chǎn)鏈上，實(shí)現(xiàn)從雞苗的供應(yīng)源、養(yǎng)殖基地，到屠宰加工廠、檢疫部門、物流企業(yè)等環(huán)節(jié)打通信息壁壘，所有信息通過區(qū)塊鏈被記錄和流轉(zhuǎn)，并通過共識(shí)算法保證信息的不可篡改，真實(shí)可靠。”王偉說。

有了解決方案，下一個(gè)問題在于“如何確保區(qū)塊鏈上記錄的數(shù)據(jù)源完全真實(shí)可靠”？這也是大多數(shù)供應(yīng)鏈區(qū)塊鏈被質(zhì)疑的原因。為了解決這一問題，步步雞養(yǎng)殖為每一只雞都佩戴了物聯(lián)網(wǎng)身份證——雞牌。它能夠自動(dòng)收集雞的位置、運(yùn)動(dòng)數(shù)據(jù)，并實(shí)時(shí)上傳區(qū)塊鏈。設(shè)備采用杭州沃樸物聯(lián)提供的國際專利的防偽技術(shù)，結(jié)合了混沌學(xué)防偽、光學(xué)防偽等技術(shù)，做到一雞一牌，拆卸即銷毀，不可復(fù)制。

在散養(yǎng)區(qū)域，可以看到多個(gè)白色立柱，這便是物聯(lián)傳感設(shè)備，用來收集養(yǎng)殖環(huán)境的氣溫、空氣濕度、污染物、土壤相關(guān)的指標(biāo)，數(shù)據(jù)會(huì)自動(dòng)上傳到區(qū)塊鏈上。

“通過對(duì)環(huán)境數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，一方面可以輔助養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程對(duì)飼養(yǎng)方式進(jìn)行決策，比如對(duì)雞只的敏感溫濕度等指標(biāo)監(jiān)控，繼而進(jìn)行雞舍和雞只生活空間進(jìn)行溫度控制?！蓖鮽ソ榻B，另一方面，可以監(jiān)控養(yǎng)殖過程中的污染情況， 比如通過污染物監(jiān)控，如氨氣、硫化氫、二氧化碳等，在環(huán)境指數(shù)的提示下，養(yǎng)殖戶可以通過添加不同的“益生菌”飼料，并結(jié)合養(yǎng)殖環(huán)境中的“發(fā)酵床”等養(yǎng)殖技術(shù)，實(shí)現(xiàn)污染“零排放”。

除了區(qū)塊鏈的底層技術(shù)，眾安科技通過人工智能、機(jī)器學(xué)習(xí)等技術(shù)對(duì)雞只日常生活中的視頻圖像采集，比如根據(jù)雞只的運(yùn)動(dòng)、吃食、飲水等姿態(tài)，和雞只的精神狀態(tài)，分析判斷雞只健康和異常。輿情分析系統(tǒng)還可以對(duì)相關(guān)部門發(fā)布的相關(guān)養(yǎng)殖病害情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，并分析當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖環(huán)境的相關(guān)數(shù)據(jù)，及時(shí)對(duì)疫情進(jìn)行預(yù)警，降低農(nóng)戶的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

在華源禽業(yè)專業(yè)合作社的辦公室有一臺(tái)電腦，可以看到步步雞的各種檢測數(shù)據(jù)。為了方便管理，連陌科技還開發(fā)了APP，在手機(jī)端便可實(shí)時(shí)查看各項(xiàng)信息。另外，就目前收集的相關(guān)數(shù)據(jù)，連陌科技也在進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并連同農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授一起，研究運(yùn)動(dòng)對(duì)于雞只健康和雞肉口感的影響情況等。

步步雞項(xiàng)目啟動(dòng)以來，已與多個(gè)省市的超過400個(gè)養(yǎng)殖場達(dá)成合作意向。在落地靖江三個(gè)月后，步步雞項(xiàng)目來到了許國亮所在的安徽壽縣，他也成為合作商戶之一。根據(jù)規(guī)劃，步步雞項(xiàng)目將在3年內(nèi)覆蓋上千個(gè)貧困鄉(xiāng)、村，養(yǎng)雞總數(shù)將超過2300萬只;新建近10萬畝生態(tài)養(yǎng)殖基地，每年預(yù)計(jì)為農(nóng)戶增收27億元。

據(jù)眾安科技工作人員介紹，步步雞是其整個(gè)產(chǎn)品防偽系列的一個(gè)項(xiàng)目，之后區(qū)塊鏈溯源方案還可用于其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、奢侈品、工業(yè)品等產(chǎn)品的防偽溯源上，生態(tài)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)也能夠便捷可信地加入其中，包括制造、包裝、物流、倉儲(chǔ)等。

同時(shí)，眾安科技也在關(guān)注動(dòng)物紋理識(shí)別、生物基因等技術(shù)，這些技術(shù)將能夠解決目前無法解決的動(dòng)植物中部分和整體的關(guān)系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)區(qū)塊鏈能更大范圍地應(yīng)用于大型家畜養(yǎng)殖上，甚至將種植業(yè)等更多行業(yè)納入到信任資產(chǎn)的溯源范圍。

他們都想“鏈”接食品安全

食品的每個(gè)流程都有信息，每個(gè)信息都真實(shí)無誤，這是追溯的理想狀態(tài)。在食品行業(yè)，區(qū)塊鏈仍在最早期，尚不存在技術(shù)或市場的壁壘，而區(qū)塊鏈技術(shù)本身賦予信任，強(qiáng)調(diào)協(xié)同和開放的特點(diǎn)，將有助于更良好的市場環(huán)境，和上下流產(chǎn)業(yè)協(xié)同的形成。

可以看到，越來越多的科技企業(yè)、零售商正參與到區(qū)塊鏈的應(yīng)用中。

2016年11月，IBM宣布與沃爾瑪合作，利用區(qū)塊鏈技術(shù)減少食品污染，之后都樂（Dole）、金州食品、味好美、雀巢、聯(lián)合利華等也相繼加入。

2017年12月14日，沃爾瑪、京東、IBM、清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室共同宣布成立中國首個(gè)安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟，旨在通過區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品追蹤、可追溯性和安全性的合作。IBM、沃爾瑪和清華大學(xué)已經(jīng)試點(diǎn)使用區(qū)塊鏈追溯食品在供應(yīng)鏈逐步轉(zhuǎn)移到門店貨架的過程，包括在中國對(duì)豬肉進(jìn)行追溯，以及在美國對(duì)芒果進(jìn)行追溯。沃爾瑪?shù)臏y試表明，通過應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，追溯一袋芒果從農(nóng)場到門店的過程從以往的幾天甚至幾星期縮短到了2秒。

2017年，零售領(lǐng)域也動(dòng)作頻發(fā)：阿里巴巴3月與普華永道、澳大利亞郵政等合作方簽署全球跨境食品溯源的互信框架合作協(xié)議，1195頭澳洲活牛隨后通過天貓進(jìn)入中國市場;8月8日的“進(jìn)口狂歡節(jié)”上，天貓國際宣布將利用區(qū)塊鏈技術(shù)與大數(shù)據(jù)跟蹤進(jìn)口商品全鏈路，全面啟動(dòng)全球溯源計(jì)劃。2018年2月，天貓國際已啟用區(qū)塊鏈技術(shù)跟蹤、上傳、查證跨境進(jìn)口商品的物流全鏈路信息，涵蓋生產(chǎn)、運(yùn)輸、通關(guān)、報(bào)檢、第三方檢驗(yàn)等商品進(jìn)口全流程，供消費(fèi)者查詢驗(yàn)證。

在阿里行動(dòng)的過程中， 京東也在大力布局。2017年6月，聯(lián)合國家質(zhì)檢總局、工信部、商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部以及眾多品牌商，成立了品質(zhì)溯源防偽聯(lián)盟，致力于應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)保障商品的正品與品質(zhì)。在聯(lián)盟成立的同時(shí)，京東Y事業(yè)部發(fā)布了區(qū)塊鏈防偽追溯開放平臺(tái)，現(xiàn)階段面向京東生態(tài)內(nèi)的品牌商免費(fèi)開放。

據(jù)京東介紹，未來，用戶在京購買生鮮食品后，通過京東APP找到訂單，點(diǎn)擊“一鍵溯源”或直接掃描一下產(chǎn)品上的溯源碼，就可以查詢信息。此外，京東萬象數(shù)據(jù)平臺(tái)也通過搭建聯(lián)盟鏈來提供數(shù)據(jù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、數(shù)據(jù)質(zhì)量監(jiān)控、個(gè)人數(shù)據(jù)授權(quán)等服務(wù)。

2018年2月27日，京東將啟動(dòng)一個(gè)名為“AI Catapult Accelerator”的加速器項(xiàng)目，以釋放出創(chuàng)業(yè)公司在區(qū)塊鏈領(lǐng)域的變革潛力。目前，已經(jīng)有CanYa、Bluzelle、Nuggets、RepublicProtocol、Devery和Bankorus 六家公司入駐。

在大家加速布局時(shí)，行動(dòng)者也逐漸意識(shí)到技術(shù)落地是推動(dòng)區(qū)塊鏈全流程追溯的的難題——要將不同環(huán)節(jié)不同維度龐雜的信息整合到一起，相當(dāng)于要把供應(yīng)商的各個(gè)階段的管理系統(tǒng)，有種植系統(tǒng)、養(yǎng)殖系統(tǒng)、屠宰系統(tǒng)、發(fā)貨系統(tǒng)，跟企業(yè)的各個(gè)管理階段的系統(tǒng)全部聯(lián)起來，從一開始的入庫，生鮮檢測，包括倉儲(chǔ)系統(tǒng)還有發(fā)貨系統(tǒng)等系統(tǒng)。另一方面，后臺(tái)記錄的大量信息，包括檢測的參數(shù)，也需要被翻譯成消費(fèi)者可以理解的形式。

京東相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，單件商品接入?yún)^(qū)塊鏈追溯，成本的確會(huì)增加，包括投入設(shè)備、人員、系統(tǒng)等進(jìn)行商品的追溯管理，但這些成本是一次性投入搭建基礎(chǔ)設(shè)施，從長期來看，持續(xù)的成本支出并不高?！安豢煞裾J(rèn)的是，接入?yún)^(qū)塊鏈追溯將提高了整個(gè)零售供應(yīng)鏈的管理水平，提高倉儲(chǔ)物流協(xié)調(diào)效率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并預(yù)防，還會(huì)降低一部分成本。”