Tricia

作為中華民族的發(fā)源地之一，秦陜大地上有十三朝古都的歷史文化瑰寶，蘊藏著昔日秦商名流的傳奇風(fēng)采，無論建筑、美食還是文化、藝術(shù)都獨具魅力，走進八百里秦川，從“一聲吼”的秦腔到底氣十足的現(xiàn)代搖滾，傳唱的都是這片土地子民的性格與苦樂。

追溯關(guān)中的財富傳奇

清末的秦商富豪榜上，排在首位的是一位女子——安吳寡婦周瑩。由孫儷主演的2017年熱播電視劇《那年花開月正圓》，就是以周瑩的傳奇人生作為藍本。

在電視劇中，周瑩出身貧寒，隨養(yǎng)父漂泊到?jīng)荜栆粠В再u藝為生，養(yǎng)父將其作為賭資賣給大戶人家，她輾轉(zhuǎn)逃到吳家，為沖喜嫁給了吳家大少爺吳聘，不料夫君、公公相繼離世，她臨危受命，主管家業(yè)，將本已衰敗的吳家東院經(jīng)營得紅紅火火，成為日進斗金的名門望族。

在真實的歷史中，周瑩并非混跡街頭的無名之輩，而是一個大家閨秀，其夫君的死因也不像電視劇中那樣撲朔迷離，純粹是由于染病而早逝。由于家中沒有男丁，周瑩擔負起重建家業(yè)的重擔，表現(xiàn)出了超人的經(jīng)營與管理才能，在那樣一個動蕩的年代，她不畏強權(quán)，任用賢能，超前地實行了股份制，將農(nóng)、商、地產(chǎn)等資源結(jié)合起來，使得吳家商號的發(fā)展蒸蒸日上。八國聯(lián)軍進北京時，慈禧太后逃到西安，周瑩向慈禧捐獻了十萬兩白銀，被慈禧認作干女兒，封為“一品誥命夫人”。

陜西咸陽市三原縣有一座隱秘的民俗博物館，其所在地周家大院，便是當年周瑩的娘家。周瑩的太爺爺周梅村曾是富可敵國的商業(yè)精英，周家亦商亦官，在家業(yè)鼎盛時斥重金建造了周家大院，耗時數(shù)十年之久，起初共有17個院落，后來在清末的戰(zhàn)亂中燒毀了16個，僅存的一個院子，占地面積就有千余平方米。這座二百多年歷史的老宅將南北建筑風(fēng)格融為一體，規(guī)整的三進大院精致典雅，值得細細品味一番。

周家大院的正門開在外墻的正中間，這通常是官宦人家府第的特征，門上高懸的匾額外沿有一圈鍍金的精美圖案，彰顯主人的文化修養(yǎng)和考究的排場。轉(zhuǎn)過高聳的垂花門，可以看到雕梁畫棟的雀替、額坊，精美絕倫的窗棱、門格、磚刻、石雕，以及文采奕奕的牌匾楹聯(lián)，讓人感慨大戶人家的生活氣度，更贊嘆能工巧匠的精湛技藝。

轉(zhuǎn)過抄手游廊走進中院，正堂懸著一副“壽”字，鋪著青石板的院子中央擺了一個青石花大缸，點綴著綠色植物，生機勃勃。繞過耳房進入第三進院子，四扇綠屏風(fēng)將兩院隔開，八盞宮燈懸于廊內(nèi)。后院的正房是女眷住的地方，屋中掛著一副周瑩的畫像，院子里擺了一張青石方桌，桌沿雕刻著石獅，四個小石墩子上都刻著“?！弊?，當年的小姐太太們大門不出二門不邁，找?guī)讉€丫鬟婆子就夠搓一桌麻將了，不必為了生計出門奔波。

雖然周瑩出生時家道已經(jīng)中落，但她天資聰穎，有著過人的經(jīng)商稟賦，后來又嫁到了涇陽首富吳家，得到了施展才能的機會，創(chuàng)造出一個“商業(yè)帝國”，她按照北京故宮的模樣修繕了吳家的家宅，家里的仆人最多時達兩千余人。

在電視劇中出現(xiàn)的吳家東院，確是周瑩當年的故居，離周家大院不遠。抗戰(zhàn)時期，周瑩的養(yǎng)子吳懷先將吳家大院借給中共中央青年部，成為培訓(xùn)青年干部的基地，2009年，這里建起一個青訓(xùn)班的紀念館。

吳家大院有渭北地區(qū)唯一的一個六椽廳，是古代傳統(tǒng)的抬梁結(jié)構(gòu)，共有六條椽木大梁，氣勢恢宏。后院的望月樓是吳懷先在民國時期建造的，有西洋式的拱形門窗，建筑風(fēng)格明顯區(qū)別于其他院落，順著狹窄的樓梯爬上二樓，整個大院便一覽無遺，秋夏時節(jié)在此乘涼、望月、遠眺，令人神清氣爽?！坝閷m”戲樓是吳家大院中最惹眼的建筑，飛檐斗拱，石雕、磚雕軒昂壯麗。當年，為了迎接慈禧太后頒發(fā)的“一品誥命夫人”的牌匾，周瑩特地請能工巧匠修繕戲樓，又請來戲班連演了三天三夜，以示慶祝，這樣豪邁的氣概，以及鼓鼓的錢包，可不是哪家都有的。

眾所周知，西漢時張騫出使西域開辟的絲綢之路，起點就是現(xiàn)在的西安。當年，為了打破生意上的困局，周瑩也曾率人西行迪化（現(xiàn)在的烏魯木齊），拓展土布、茯茶生意。電視劇中有一個情節(jié)，周瑩裝載茯茶的商船被人動了手腳，幾千箱茯茶被河水浸泡，眼看大筆財富就要付諸東流，此時一位擺渡的老漢說：被水泡過、發(fā)霉的茯茶，喝起來口感反而比原來更加潤澤，后來吳家商號就賣起了“發(fā)霉的茯茶”，也就是金花茯茶。

涇陽本不是茶葉的主產(chǎn)區(qū)，但涇陽茯茶卻十分有名。當年，涇陽地處京畿要地，北上的茶葉匯集于此，經(jīng)檢查后重新包裝，壓制成磚茶發(fā)往邊疆，以茶制邊。茶商在不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)，在茶葉的二次發(fā)酵中產(chǎn)生的狀如金花的黃色斑點，提高了茶葉的品質(zhì)和口感，這其實是一種特殊的菌在起作用，如今的金花茯茶都是通過特殊工藝制作而成。

比鄰涇陽的袁家村，是一個古樸典雅的小村落，仿古建筑群中遍布小吃攤、小作坊，窄窄的巷子延綿百十米，家家店鋪都將幌子伸到街面上，游人摩肩接踵，手里拿著、嘴里嚼著各種關(guān)中小吃，熱熱鬧鬧如同過年一樣。逛過小吃街，去“童濟功”茶坊喝一碗涇陽金花茯茶，聽一聽鏗鏘有力的秦腔，品味關(guān)中風(fēng)俗，追憶絲綢之路貿(mào)易的繁華，別有一番風(fēng)味。

讓人甘愿胖三斤的關(guān)中美食

來到陜西，頭等大事莫過于吃。美食當?shù)赖年P(guān)中大地，在各種電視劇中大放異彩、圈粉無數(shù)，極好地詮釋了『舌尖上的陜西』。西安的各種關(guān)中飲食讓我癡迷，也給我的味蕾打上了深深的記憶的烙印，每當有朋友來訪，我總要帶著他走遍灑金橋、橋梓口、廟后街、大皮院、小皮院……將美食排行榜上的明星一一解鎖。

嚴冬臘月的清晨，大街小巷中總有著讓人期待的溫暖早餐，比如最受女孩子青睞的甑糕?！瓣怠笔侵袊糯脕碚麸埖囊环N器具，原始社會后期就有了，后來逐漸由陶甑發(fā)展出銅甑、鐵甑。甑糕，是將糯米和紅棗泡幾個小時，用大火把糯米蒸到開花，一層棗一層米地層層交疊鋪放，將一口足有一米寬、半米多深的大鍋填滿，大火蒸開后轉(zhuǎn)小火蒸上幾個小時。有的商家還會去掉棗核、棗皮，加入蕓豆。甑糕蒸熟后色澤紅潤、香氣四溢，蓋著蒸鍋的厚厚的棉被一掀開，每個經(jīng)過攤位的人都忍不住要張望一下。

甑糕的歷史源遠流長，傳說，西周時期，它是王子專享的美食?！吨芏Y·天宮》中有“羞籩之食糗餌粉糍”的記載，“粉糍”就是在糯米粉中加入豆沙餡兒，蒸成糕餅。唐朝時，人們的生活優(yōu)渥起來，于是有了棗米合蒸的甑糕，不僅增加了色澤和口感，也提升了營養(yǎng)價值，滋補養(yǎng)顏，老幼皆宜，逐漸成為一種家常美味。

陜西人生性豪邁，在用美食招待客人方面也一點不含糊，比如著名小吃水盆羊肉，碗大湯寬，肉質(zhì)軟爛，粉絲的軟硬恰到好處，將發(fā)面白吉饃掰碎投入湯中，配上油潑辣子和甜脆的糖蒜，呼嚕呼嚕連吃帶喝，汗流浹背，讓人打心眼兒里感覺舒服、溫暖。

水盆羊肉的歷史可以追溯到南北朝時期，那時戰(zhàn)亂不斷，民不聊生，一個叫毛修之的人，因為烹飪技藝高超、熬得一手好羊湯而得到宋武帝的賞識，步步高升。后來，水盆羊肉由商周時代的“羊臁”逐步發(fā)展成為慈禧太后賜名的“美而美”，流傳至今，仍魅力不減。雖然羊肉通常是作為冬季進補的食材，但水盆羊肉卻是夏天的應(yīng)季小吃，因為農(nóng)歷六月上市的羊肉尤為鮮嫩，俗稱“六月鮮”，正宗的水盆羊肉，選用肥瘦相間的羊肉，佐以杏仁去腥，是食療進補的不二之選。

金秋十月過后，就是柿子豐收的季節(jié)，柿餅是陜西特產(chǎn)，近幾年，富平縣馬坡村的柿餅名聲大噪，日本有一個柿子博物館，其中有明確記載，陜西富平縣是全球范圍內(nèi)的柿子優(yōu)產(chǎn)區(qū)。2017年的霜降比往年晚了一些，霜降后一周，馬坡村家家戶戶就開始了為期一個月的采摘、制作工程，大街小巷停滿了從城里來的車，有來采摘、拍照的游客，也有來采訪的記者和來拍外景的劇組，整個村子熱鬧非凡。有的人家搭起二層樓高的木頭架子，上面掛滿削好皮晾曬的柿子，橘黃色的柿子穿成一串一串，像小燈籠一樣掛在木頭橫桿上，構(gòu)筑起一道金色的墻。果農(nóng)告訴我：“這是最后一批晾曬的柿子了，今年是小年，產(chǎn)量不多，品相好的早已經(jīng)掛在通風(fēng)好的庫房里了，捏過心兒后，就靜靜等著上霜了?！碑?shù)氐氖磷觽€頭小，掛霜之后的柿餅，白色的果粉層層綿綿，肉質(zhì)致密軟糯，咬一口，嘴角上沾了厚厚的糖霜，美在舌尖，甜到心里。通過現(xiàn)代化的包裝線，掛了厚厚糖霜的柿餅被裝盒、送入冷凍室，可以吃上一整個冬天。除了柿餅，村里還有柿子醋、柿子茶等衍生品。

Tips

西安關(guān)中美食

全天候常青款美食——肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯的湯底由上好的牛骨高湯熬制而我，加上胡蘿卜、土豆、圓白菜、豆角等蔬菜和牛肉丸，勾芡，用大青花碗盛滿，澆上一勺辣椒油拌勻，順著碗邊，一口丸子，一口熱乎乎的麻辣鮮香的蔬菜濃湯，早上吃醒腦，酒后吃醒胃，夜宵吃睡得踏實。

◎ 李唯一優(yōu)質(zhì)肉丸胡辣湯：蓮湖區(qū)灑金橋130號

◎ 馬爾里肉丸胡辣湯：蓮湖區(qū)灑金橋113號，營業(yè)時間17：00—次日5：00

漢堡界的翹楚——肉夾饃

我覺得臘汁肉夾饃應(yīng)該算是漢堡界的鼻祖。臘牛肉通常會煮得非常軟爛，口感綿香，剛出爐的白吉饃從中間劈開，塞上大刀剁碎的臘牛肉和湯汁，外酥里嫩，搭配一碗麻辣鮮香的胡辣湯，幸福的感覺油然而生。

◎ 劉紀孝臘牛羊肉：蓮湖區(qū)北廣濟街與西羊市街十字路口東南角，他家只賣臘牛羊肉，

并且只收現(xiàn)金，真空包裝袋一塊錢，排隊得半小時。

◎ 楊天玉臘牛羊肉：蓮湖區(qū)灑金橋132號

觸及靈魂的一口鮮湯——灌湯包子

灌湯包子的靈魂就在那一口湯汁里。掀開熱氣蒸騰的籠屜，包子鮮鮮嫩嫩地趴在那兒，薄如紙的面皮包裹著牛骨髓灌湯的秦川黃牛肉餡兒，用筷子夾住收口處，輕輕一提，勺子托底，蘸著酸辣汁調(diào)料，先吸上一口湯汁，再大口咬下鮮香的餡料，滑嫩勁道，醇正的味道讓整個人都舒爽了起來。

◎ 志亮灌湯蒸餃：蓮湖區(qū)灑金橋12號

◎ 賈三灌湯包子館：碑林區(qū)回坊西羊市街121號

四季皆宜，酸酸甜甜——八寶粥

西安的八寶粥里邊米非常少，加了瓜子仁兒、花生、山楂糕、紅棗、葡萄干、百合、枸杞、蓮子等豐富的食材，顏色斑斕，無論春夏秋冬，或冰鎮(zhèn)或滾熱，總能飽滿你的胃口。

◎ 白翔甜食店：蓮湖區(qū)回民街大皮院89號

◎ 馬繼明回坊名吃：蓮湖區(qū)灑金橋13號

一份家鄉(xiāng)的惦念——酸湯水餃

西安的朋友常在朋友圈發(fā)圖勾引大家的思鄉(xiāng)之情，其中出鏡率最高的就是酸湯水餃。薄皮大餡兒的羊肉餃子，蘸了紅艷艷的酸辣湯汁，甩開膀子呼嚕呼嚕吃上一碗，每個毛孔都滲著白毛兒汗，渾身自在。

◎ 馬二酸湯水餃：蓮湖區(qū)灑金橋131號

◎ 餃子王：蓮湖區(qū)回民街大皮院1號

冬日里的還魂湯——水盆羊肉

一口鮮湯可以抵御一切嚴寒，羊肉軟爛，入口即化，一口饃，一口肉，一口湯，一口粉絲，再一口糖蒜，暢快淋漓。

◎ 老白家水盆羊肉店：碑林區(qū)北廣濟街口

酸辣鮮香的飽腹感——小炒饃

小炒饃的味道比泡饃濃郁一些，進門用西安話跟老板講“多加辣子多加醋”，老板會立刻領(lǐng)會你對美食的追求?？梢宰约喊佯x掰成綠豆粒大小，也可以選擇用機器切。

◎ 劉信牛羊肉泡饃小炒：蓮湖區(qū)灑金橋129號

◎ 老烏家特色小炒泡饃：蓮湖區(qū)回民街大皮院91號

由內(nèi)而外的滿足——鐵簽子烤肉

鐵簽子烤肉的好處在于可以讓肉由內(nèi)而外地均勻受熱，加快肉成熟的速度?？救饨钕鄬^慢，但絕對是值得等待的上乘美味?？救饩椭粔K烤好的饃，立刻填滿胃的空虛。

◎ 文文胡子烤肉：蓮湖區(qū)灑金橋與香米園交叉口旁

◎ 哈?？救猓荷徍^(qū)灑金橋125號

關(guān)中女娃子的摯愛之選——甑糕

棗米互相滲融的黏密，加上蕓豆的綿軟，造就了關(guān)中長大的女孩最愛的一口甜食，可當早餐果腹，

也可作為飯后甜品，香氣四溢，滋補養(yǎng)顏。

◎ 胖子甑糕：蓮湖區(qū)灑金橋與蓮湖路交叉口

◎ 東南亞甑糕：蓮湖區(qū)北廣濟街與西羊市街十字路口東北角

暫時沉寂的搖滾重鎮(zhèn)

八百里秦川一聲吼，說的是秦腔的慷慨激昂。有人說，秦腔是中國最早的搖滾，無論鏗鏘有力的韻律，還是演唱者血脈僨張的氣勢，二者都很相似。陜西人性格敦厚，方言又硬朗，說起話來從不拐彎抹角，咬字沉重，如同吵架一般痛快，秦腔和搖滾，聲聲撼動關(guān)中大地，體現(xiàn)著陜西人的鮮明性格。

秦腔又稱“亂彈”，起源于甘陜一帶的民間歌舞，經(jīng)過歷代創(chuàng)新、演變，很早就在陜西站穩(wěn)了腳跟。自西周以來，關(guān)中地區(qū)就被稱為“秦”，秦腔的唱腔基于關(guān)中方言，因此得名。盛唐時期，唐玄宗專門設(shè)立了秦腔梨園，受到唐詩宋詞的影響，秦腔的內(nèi)容表達日臻完善，古都歷史的跌宕起伏，也造就了各種演繹國事興衰、傾吐人生悲歡離合的曲目，韻味悠長。

棗木梆子是秦腔重要的打擊樂器，穿透耳膜的“咣咣”聲，有的人沉醉其中，也有的人避之唯恐不及。賈平凹曾經(jīng)這樣描述秦腔：“高高的土屋上的窗口里就飄出一陣冗長的二胡聲，幾聲雄壯的秦腔叫板，我就癡呆了，感覺到了那村口的土塵里，一頭叫驢的打滾是那么有力;猛然發(fā)現(xiàn)了自己心胸中一股強硬的氣魄隨同著胳膊上的肌肉疙瘩一起產(chǎn)生了。”秦腔植根于黃土高原，是秦人的鄉(xiāng)土觀念與大苦大樂的獨特表達，古時，人們勞作一天，就靠吼兩嗓子驅(qū)趕周身的疲憊，能夠上臺唱秦腔，是一件出人頭地的體面事。

西安的現(xiàn)代搖滾，與秦腔有異曲同工之妙，同樣粗獷火爆，同樣激昂反叛，同樣源于民眾的創(chuàng)造。西安南門的城墻根兒下有一排排燈紅酒綠的酒吧，也有一些樂手占據(jù)了城門洞回聲好的地段，晚飯時分出來唱上幾首。我遇到一個小伙子，在城門洞里賣力地唱著許巍的《藍蓮花》，嗓音渾厚，狀態(tài)投入，仿佛街道就是舞臺，車燈就是聚光燈，而汽車的鳴笛就是掌聲。他是在西安上學(xué)的大學(xué)生，學(xué)的并不是音樂專業(yè)，每天晚上都騎著小摩托，拉著音響，背著吉他，到南門附近賣唱。我問他為什么不去那些酒吧試試，他有些無奈地說：“那些酒吧的駐唱歌手都是從西安音樂學(xué)院出來的，我底子沒有人家好，又是獨自一人，沒有樂隊班底。”但是，憑借對音樂的熱愛，他也這樣堅持唱了一年多，所得的報酬基本可以維持上學(xué)的開銷，不會給家里增加負擔，說到這里，他臉上閃現(xiàn)出一種驕傲。

西安是中國搖滾樂的重鎮(zhèn)，在中國搖滾樂歷史中有著至高無上的地位，赫赫有名的“西安搖滾三杰”——張楚、鄭鈞、許巍，是中國現(xiàn)代搖滾樂的奠基者之一，此外西安還有不計其數(shù)的樂隊，駐扎在高校、酒吧街和Livehouse，在曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代，繁榮著年輕人的精神世界，激發(fā)了他們對自由的向往。當年西安聲勢浩大的“八個半”酒吧，承接了大大小小無數(shù)場次的演出，音樂氛圍可謂空前。

傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代搖滾相碰撞，催生了秦腔搖滾，將前衛(wèi)與古典無縫銜接。當?shù)貥肥质褂梅窖匝莩?，融合本土文化?nèi)容，傳達出一種獨特的音樂力量，更拉近了與觀眾的距離。

然而，現(xiàn)在的德福巷酒吧街，昔日的搖滾樂隊已基本不見蹤影，取而代之的是外來的流行音樂，酒吧也門可羅雀?；蛟S就像許巍說的：“我要離開這里，到別的地方去，尋找幻想中的生活。”曾經(jīng)心靈深處的釋放與吶喊，變成了焦灼和彷徨，現(xiàn)代西安搖滾樂的困境，不僅來源于內(nèi)部的文化激蕩，或許，如何拓展外部視野才是更值得探討的問題。

命運的轉(zhuǎn)折總是來自適時的反思與追夢的執(zhí)著，就像相信搖滾不死，我相信西安的搖滾也不會永遠沉寂。

Tips

電影

《縫紉機樂隊》

講述一群小人物組建了一支搖滾樂隊，在小鎮(zhèn)集安追求音樂夢想的故事。

書籍

《自在獨行》

賈平凹不僅是小說家，也是散文家，這本《自在獨行》就是一本散文集，典型平實的方言敘述讓人看得十分過癮。他說：“從容是真，寬釋是福，有敬無畏，樂以忘憂?！?/p>

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秀動

一站式演出查詢和購票應(yīng)用，是獨立音樂愛好者的集散地，匯集了各地的音樂演出、Live house信息，預(yù)售演出票，還提供試聽曲目。

西安音樂人

◎ 黑撒樂隊：以方言為主的西安本土樂隊，以詼諧幽默的口吻訴說著秦川大地的民俗浪漫，平實樸素的方言讓人心生好感。他們演唱的《陜西美食》朗朗上口，是了解西安美食的最佳途徑。

◎ 王建房：他的《長安夜》整合了秦腔和搖滾的唱法，表達了千年古都的一絲蒼涼，活脫脫地展現(xiàn)了西安人對家鄉(xiāng)的熱愛和執(zhí)念。

◎ 馬飛與樂隊：音樂風(fēng)格輕松愉快，傳遍街頭巷尾，聽眾年齡段寬泛，上到99，下到剛會走。

西安的酒吧和Livehouse

◎ 光圈Club：環(huán)城西路南段1號

◎ 瓦特俱樂部：科技路E陽國際西側(cè)附樓一樓

◎ 光音拾陸原創(chuàng)音樂俱樂部：南二環(huán)含光路轉(zhuǎn)盤向東100米路南

◎ 迷蝶Livehouse：碑林區(qū)德福巷二號湘子廟旁