李 想 華旦扎西 李 丹

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

南方絲綢之路上藏族飲食文化旅游資源開發(fā)探析

※李 想 華旦扎西 李 丹

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

文章利用旅游資源開發(fā)的理論，挖掘藏族飲食文化特色，分析其開發(fā)現(xiàn)狀，提出藏族飲食文化旅游資源開發(fā)時(shí)應(yīng)注意的問題。主要目的是使藏族優(yōu)秀的飲食文化資源得到保護(hù)和合理地開發(fā)，并最終使藏族飲食民俗文化得到更廣泛的傳承和發(fā)揚(yáng)。

藏族；飲食文化；旅游資源；開發(fā)

20世紀(jì)70年代我國(guó)著名學(xué)者費(fèi)孝通提出了“藏彝走廊”的說法，并開始發(fā)起“古代西南絲綢之路”的研究。如今經(jīng)過研究，四川和云南學(xué)者對(duì)此古代商道命名為南方絲綢之路[1]。

南方絲綢之路是我國(guó)古代遺留下來的寶貴的文化遺產(chǎn)，是古代中國(guó)與外國(guó)聯(lián)系交往的重要通道和橋梁，同時(shí)也是西南各民族交流的重要通道。我國(guó)南方絲綢之路研究專家段渝教授認(rèn)為：“藏彝走廊的北方出口是北方絲綢之路；而他的南方出口，是南方絲綢之路。實(shí)際上出口也是進(jìn)口?！盵2]南方絲綢之路沿線世居著我國(guó)眾多少數(shù)民族，這些少數(shù)民族創(chuàng)造出了獨(dú)特、燦爛的民族文化，留下了寶貴的文化遺產(chǎn)。南方絲綢之路線路之一的川藏線近年來已成為旅游的熱點(diǎn)，該線路地處青藏高原與四川盆地的過渡地帶，區(qū)內(nèi)海拔高度在4 000～5 000米之間，旅游資源豐富，適合發(fā)展旅游的中等及以上適宜區(qū)占其區(qū)域面積一半以上。為挖掘該區(qū)域藏族飲食文化，保護(hù)藏族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承藏族烹飪技藝和菜品，將藏族飲食文化作為旅游資源來開發(fā)，促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展，課題組于2014年3月至7月兩次進(jìn)入該地區(qū)考察藏族飲食文化，并利用旅游資源開發(fā)的理論對(duì)藏族飲食文化資源進(jìn)行分析。

1 藏族飲食文化特點(diǎn)

1.1 肉食文化

藏族大部分人以畜牧業(yè)為主，少部分生活在河谷地帶的藏族人從事規(guī)模有限的農(nóng)業(yè)，受生產(chǎn)方式的影響，藏族人的飲食以肉食為主，少蔬菜。牛羊肉熱量較高，這對(duì)于生活在高海拔寒冷地區(qū)的人們來說，有利于人體抵御寒冷，增強(qiáng)體質(zhì)。在青藏高原生活的藏族，食用大量的肉類補(bǔ)充能量，高原牧區(qū)群眾每人每月食用牛羊肉可達(dá)60斤以上。吃的主要肉類為牦牛肉，牦牛數(shù)量較多且產(chǎn)肉量高，肉質(zhì)鮮美可口。除牦牛肉外，藏綿羊也是藏族肉類的重要來源，相比內(nèi)地綿羊，藏綿羊體格較大，肉多且肉質(zhì)結(jié)實(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。藏豬是農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)藏族人喜食的肉類。藏豬又叫蕨麻豬，因常年拱食地下生產(chǎn)的蕨麻、貝母、冬蟲夏草、秦艽等野生名貴中草藥因而得名“蕨麻豬”。蕨麻豬是世界上少有的高原型豬種，其長(zhǎng)期敞放野外，體積小，具有皮薄、瘦肉率高、肌肉纖維特細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩、野味較濃、適口性極好等特點(diǎn)，曾是古代藏族吐蕃王及土司等王室貴族享用的貢品，吐蕃王松贊干布向唐朝請(qǐng)婚時(shí)的貢品中就有蕨麻豬。

藏族食用肉類講究味鮮，喜制成手抓牛羊肉食用，一般將牛羊肋條切段，連肉帶骨放入清水鍋中，水燒開后撇凈浮沫，放入鹽和花椒，燜煮九成熟撈出，用小刀切片，蘸椒鹽食用，肉以半肥半瘦為最佳，肉質(zhì)細(xì)膩肥嫩，無腥臊，具有一種特殊香味。

在秋冬季節(jié)，育肥宰殺的牛羊，不能吃完的肉藏族人將其切成長(zhǎng)條，掛在避光通風(fēng)處陰干制成風(fēng)干肉，風(fēng)干肉可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，為藏族人在春季或未宰殺牛羊時(shí)肉源的主要補(bǔ)充。

血腸是藏族食譜中的上等食物，貴客臨門，能以血腸待之，那是主人的榮耀。血腸是將牛、羊的血和碎牛羊肉混合灌入牛、羊的小腸中制作而成，吃時(shí)放在開水鍋里煮，不等腸衣內(nèi)的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道極其鮮美。

1.2 主食文化

藏區(qū)主要出產(chǎn)青稞、小麥、豌豆、玉米和蕎麥。而把青稞炒后磨面，制成所謂的糌粑是藏族最主要的食物。在牧區(qū)，藏族同胞隨身都會(huì)帶上一個(gè)裝糌粑的皮口袋和碗，餓了就拿出碗，放上糌粑、酥油，根據(jù)個(gè)人愛好還可以放一點(diǎn)奶渣和白糖，倒上茶捏成坨而食，方便食用且耐餓。

藏族人喜歡面食，喜歡把面做成面片。面片藏語叫“吐巴”，是將面粉先揉成面團(tuán)，然后拉扯成一塊塊小段面片，放入煮肉的湯中，再加上切好的土豆和肉片，部分農(nóng)區(qū)還喜歡在里面放些芫根葉制成的酸菜，煮熟即可食用。另外，藏族還喜歡用面包入牛肉或羊肉的餡制成包子，與內(nèi)地包子不同的是藏區(qū)的包子面不是發(fā)面，而是水和面，包子不大，兩口一個(gè)，在剁牛肉和羊肉餡時(shí)帶上些肥膘，這樣蒸熟后的餡料油氣十足，吃時(shí)可吮其油脂，香氣四溢。

酥油蕨麻是藏族過節(jié)和招待貴賓時(shí)的特色食品，將煮熟的蕨麻倒入熬開了的酥油湯，加入白糖、奶渣食用。蕨麻別名“人參果”，含豐富淀粉、維生素及鎂、鋅、鉀、鈣、膽堿、甜菜素等物質(zhì)，具有健脾益胃、生津止渴、收斂止血、益氣補(bǔ)血等功效。酥油蕨麻較油膩，為了適合內(nèi)地游客的口味，現(xiàn)很多將蕨麻與米飯伴著吃，被稱為人參果飯。除以上主食之外，各種餅、鍋盔和粥也豐富了近年來藏族同胞的餐桌。

1.3 飲品文化

各種飲品是構(gòu)成藏族群眾營(yíng)養(yǎng)食品不可缺少的東西，一般來說藏族人民主要的飲料有酥油茶、清茶、甜茶、鮮奶和青稞酒等。

1.3.1 茶文化

酥油茶是藏族同胞日常最喜歡的飲品，將磚茶熬煮后濾汁，倒在酥油茶桶中，加上酥油和鹽，用打酥油茶的工具上下抽壓數(shù)十次，使酥油茶達(dá)到油水交融，不見油珠時(shí)即可。節(jié)日時(shí)還可在打酥油茶時(shí)放入核桃仁、牛奶，這樣做出來的酥油茶更加香濃。奶茶是將磚茶或紅茶加鮮牛奶煮沸，然后根據(jù)口味加入適量的鹽或糖攪拌均勻即成?？蛋汀捕嗖貐^(qū)喜食咸味奶茶，甜茶在拉薩地區(qū)較為流行，清茶在藏區(qū)也較為流行，將磚茶熬制加鹽即可。茶既可提神，又可分解脂肪，對(duì)藏區(qū)飲食以牛羊肉為主的人們具有較好的保健作用。

1.3.2 奶文化

牛奶是藏族群眾生活中不可缺少的食品，牛奶除制成酥油、奶渣，熬茶外，人們也食用鮮奶。藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為牛奶在消化過程中屬苦味，含油脂，它使人活力增加，面色紅潤(rùn)，皮膚有光澤，增加黏液，可治療膽汁及氣類疾病。而把牛奶制成酸奶可以說是藏族的最愛，酸奶是將牛奶煮沸，倒入容器，降溫后，加入老酸奶發(fā)酵，溫度控制在40℃左右，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)，牛奶便可凝固成嫩豆腐狀，食用時(shí)加入白糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，還能幫助消化。拉薩雪頓節(jié)就是以酸奶命名，在此期間藏族人民邊吃酸奶，邊看藏戲，歡聚一堂。

1.3.3 酒文化

青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀成的酒，在藏區(qū)男女老少大多喝此酒。先將青稞洗凈、煮熟，撈出后降溫，加入酒曲，然后放入密封的木桶中發(fā)酵，兩三天后即成醪糟狀，加入清水，蓋上蓋子再過一兩天即成淡黃色的青稞酒了。青稞酒度數(shù)較低，頭道酒在15度左右，二、三道度數(shù)更低。青稞酒聞著清香，味道甘甜回酸，是節(jié)日和接待貴賓時(shí)必喝的酒品。

從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統(tǒng)的和非傳統(tǒng)的節(jié)日，宗教的和非宗教的節(jié)日，藏族人們都要提上甘甜醉人的青稞酒，到綠茵茵的草地上，三五成群，搭起帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊唱歌跳舞，顯示出藏族酒文化的魅力。

藏族喝酒有很多習(xí)俗，當(dāng)逢節(jié)日、重大活動(dòng)或有貴賓來時(shí)，首先要向長(zhǎng)者或貴賓敬酒，然后再按順時(shí)針方向依次敬酒[3]。敬酒時(shí)一般要將酒杯雙手舉過頭頂，敬獻(xiàn)給賓客，受敬者雙手接過酒杯，用右手無名指蘸上酒，向天空彈三下，敬天祭神，并口念“扎西德勒”等祝福詞，接著三口一杯喝完。[4]

近年來隨著交通的便利以及和漢族地區(qū)交流的頻繁，白酒、啤酒、紅酒等酒品在藏族地區(qū)也越來越流行，很多企業(yè)還根據(jù)藏區(qū)的原材料開發(fā)了青稞啤酒等特色產(chǎn)品。

1.4 其他飲食文化

1.4.1 特殊的炊餐器具

藏族喜歡吃大塊的手抓肉，食用時(shí)需要用藏刀慢慢割食。藏刀大多出自能工巧匠之手，刀柄一般用牛角或硬質(zhì)木料制作，講究的還用瑪瑙、寶石等進(jìn)行裝飾，刀身用純鋼鍛造，極其鋒利。

木質(zhì)餐具在藏族地區(qū)很普遍，包括木碗、木勺、木盤子等，由于牧區(qū)藏民長(zhǎng)期生活在草原，經(jīng)常遷徙，木質(zhì)餐具最容易保存。大多數(shù)牧民家餐具數(shù)量不多，過去牧民到朋友家做客時(shí)經(jīng)常要自帶餐具，木質(zhì)餐具也有便于攜帶的特點(diǎn)。木質(zhì)餐具中很多刻繪有花草魚蟲等圖案，在現(xiàn)在看來是非常漂亮的工藝品。

精美的金屬炊餐器具體現(xiàn)了藏族同胞高超的手工技藝，藏傳佛教中的很多法器也是金屬材質(zhì)的，如酥油燈、凈水瓶等。運(yùn)用這些工藝制做出的生活器具不僅材質(zhì)優(yōu)良，而且造型精美，有時(shí)還在碗、壺上鑲嵌寶石、瑪瑙等進(jìn)行裝飾，極其漂亮。

1.4.2 歌舞佐餐

藏族自古能歌善舞，宴會(huì)中講究無酒不成宴，但敬酒時(shí)要唱敬酒歌，敬酒歌中歌詞往往都帶有祝福、贊美之意，歌舞助興增添了宴席的氣氛，也使藏族的餐桌更加豐富多彩。

1.4.3 獨(dú)特的養(yǎng)生文化

藏族醫(yī)藥是我國(guó)醫(yī)藥體系中重要的組成部分，藏族地區(qū)盛產(chǎn)中藥材，如蟲草、雪蓮花、貝母、天麻、人參果、杜仲等，將這些原料應(yīng)用到飲食中，既有特色，又可起到養(yǎng)生的作用。

2 藏族飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀

藏族世代生活在高海拔地區(qū)，風(fēng)景秀美，近年來藏區(qū)成為人們旅游的熱點(diǎn)地區(qū)。藏家樂、牧家樂、藏式風(fēng)格的酒店和酒樓在各大城市均已出現(xiàn)，成都的阿熱藏餐、北京的卓瑪風(fēng)情、拉薩的瑪吉阿米無論從裝修環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量還是菜品特色方面均比較突出。深入到西藏拉薩以及四川的甘孜、阿壩品嘗了地道的藏餐后，才發(fā)現(xiàn)雖然藏族飲食文化內(nèi)涵豐厚，但是藏族飲食文化旅游資源開發(fā)僅處于起步階段。

2.1 藏族獨(dú)特的飲食文化內(nèi)涵亟待提高

很多游客到藏區(qū)旅游僅片面地記住了藏族喜歡吃肉，至于其文化內(nèi)涵卻全然不知，不了解因牧業(yè)文化與農(nóng)耕文化的差別而導(dǎo)致的藏漢膳食結(jié)構(gòu)及飲食習(xí)慣的不同；游客們喜歡吃藏族的酸奶，喝酥油茶，但不了解酸奶和酥油茶在藏族的飲食中具有幫助消化、解膩的作用；喜歡藏刀、藏族的炊餐器具，但不知道其在藏族生產(chǎn)生活中的地位。這些都需要進(jìn)一步挖掘、整理，并向游客們介紹。

2.2 旅游餐飲產(chǎn)品缺乏特色

“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”，吃在旅游的六大要素中占有重要地位，到藏家樂、牧家樂吃藏餐成為到藏區(qū)旅游的特色項(xiàng)目。但無論是到拉薩，還是到九寨溝、紅原大草原、若爾蓋、稻城亞丁等景區(qū)，游客對(duì)餐飲的滿意度都不高。拉薩的藏餐很多以川菜風(fēng)格為主，酥油茶成為特色品種；四川藏區(qū)餐飲產(chǎn)品中酸奶、手抓肉最具特色；青海藏區(qū)的面食極有特點(diǎn)，但真正到這些地區(qū)旅游時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)每家餐廳的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，旅游餐飲商品中也幾乎全部都是牦牛肉干、鹵牦牛肉，特色產(chǎn)品的開發(fā)極為缺乏。

2.3 旅游餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)水平、管理水平有待提高

藏族地區(qū)的旅游季節(jié)為每年的3月到11月，僅為8個(gè)月。企業(yè)的員工流動(dòng)率特別高，課題組曾對(duì)四川甘孜、阿壩藏區(qū)的旅游餐飲企業(yè)做過調(diào)查，這些企業(yè)的固定員工極少，很多是從成都或周邊城市請(qǐng)過來的技術(shù)和管理人員，但由于每年經(jīng)營(yíng)時(shí)間只有8個(gè)月，剩余4個(gè)月假期員工需另謀工作，所以很多企業(yè)每年更換一批或幾批員工，旺季時(shí)再?gòu)漠?dāng)?shù)毓蛡蛞恍┡R時(shí)工。無固定員工直接導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)管理水平的不穩(wěn)定，員工的培訓(xùn)也無法開展。老板們也抱著旺季賺一年、淡季吃一年的想法，缺乏提升經(jīng)營(yíng)管理水平的動(dòng)力。

2.4 基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，政府和企業(yè)投入均不夠

很多藏家樂、牧家樂開在城鎮(zhèn)周邊，交通、電、水的配套都跟不上。很多企業(yè)的用水直接取自地下水和江湖水，衛(wèi)生條件上存在較大的隱患。很多企業(yè)無法給游客提供洗澡必備的熱水，基本的餐飲用具也極為缺乏。藏區(qū)地處高原，受氣壓的影響，很多菜肴的烹飪需要借助高壓設(shè)備，加壓和減壓的過程較長(zhǎng)，所以菜肴烹飪時(shí)間較長(zhǎng)。需要餐飲設(shè)備研發(fā)的企業(yè)加大對(duì)高壓設(shè)備的研究，需要烹飪從業(yè)者加大對(duì)高壓菜肴的研究，最大限度地減少設(shè)備設(shè)施對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的影響。

2.5 缺乏對(duì)旅游餐飲產(chǎn)品宣傳的意識(shí)

藏族地區(qū)的原材料產(chǎn)自無污染的、生態(tài)條件極好的地區(qū)，原材料質(zhì)量高；藏族同胞的烹飪方法比較淳樸，調(diào)味料使用較少，善于保持原料本身滋味，有益于健康；藏族同胞的餐飲器具精美，工藝特殊，具有較高的欣賞價(jià)值和收藏價(jià)值；藏族飲食文化內(nèi)涵豐富，強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生，極重禮儀和禮節(jié)，這些都需要通過宣傳來增加游客的認(rèn)同感，提高游客的滿意度。

3 開發(fā)對(duì)策

3.1 注意保護(hù)傳統(tǒng)的飲食風(fēng)俗，挖掘和開發(fā)民族特色食品

隨著藏漢交流的日益頻繁，藏區(qū)旅游的深度開發(fā)，很多傳統(tǒng)的食風(fēng)食俗發(fā)生了一些變化；很多傳統(tǒng)食品的制作工藝也不斷改良，甚至是簡(jiǎn)化，使得藏族特色弱化。在開發(fā)藏族飲食文化旅游資源時(shí)首先要對(duì)藏族傳統(tǒng)的飲食文化進(jìn)行挖掘，真正理解其精髓，取其精華，對(duì)一些瀕臨失傳的特殊技藝、特殊用具、特色食品要用視頻和圖片等方式客觀地記錄其制作過程、特點(diǎn)，為飲食文化旅游資源的深度開發(fā)提供資料，為藏族飲食文化的研究提供素材。

特色食品在保留其傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上也要對(duì)其成熟度、塊狀的大小、盛裝方式、食用方法等方面進(jìn)行必要的改良。以手抓肉為例，將牦牛肉盡量煮熟，分割成小塊上桌，既避免浪費(fèi)，又有助于消化。又如藏式酸奶，傳統(tǒng)的吃法加入白糖，在保持其傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，食用時(shí)可以將白糖換成蜂蜜，既增加風(fēng)味又提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.2 在開發(fā)飲食文化旅游資源的同時(shí)要注意生態(tài)環(huán)境的保護(hù)

藏族地區(qū)肉類食材來源豐富，牦牛、綿羊肉品質(zhì)極高；藏族同胞熱愛大自然，并對(duì)大自然保持著足夠的畏懼，正是這種畏懼及人與自然的和諧才使得藏區(qū)擁有更多更好的食材。但近年來有部分餐飲經(jīng)營(yíng)者不惜以犧牲環(huán)境為代價(jià)，將企業(yè)建在水源旁，企業(yè)缺乏排污設(shè)施，對(duì)環(huán)境造成一定的污染。部分餐飲經(jīng)營(yíng)者為了滿足顧客追求新奇的欲望，違法售賣野生動(dòng)物，如巖羊、鹿、鳥類等。這種過分追求“奇味、珍稀”的欲望，容易引發(fā)破壞環(huán)境的行為，也會(huì)危及藏區(qū)的旅游。

在開發(fā)過程中要深入貫徹“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的五大發(fā)展理念，堅(jiān)持綠色發(fā)展，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。在旅游開發(fā)的同時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持規(guī)劃先行，環(huán)保優(yōu)先的理念，統(tǒng)籌景區(qū)開發(fā)和企業(yè)建設(shè)，在促進(jìn)農(nóng)牧民增收的同時(shí)，又留住青山綠水。

3.3 全方位開發(fā)藏族飲食文化旅游資源

藏族飲食文化是指藏族同胞在生產(chǎn)、加工、消費(fèi)飲食品過程中所創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。它的內(nèi)涵十分豐富，既有獨(dú)具風(fēng)味的藏族特色飲食品，又有精美絕倫的炊餐器具，也有別具一格的風(fēng)俗習(xí)慣。對(duì)飲食文化旅游資源的開發(fā)，不僅是將菜品開發(fā)好，還要考慮菜品的美名、美器和美景，又要將傳統(tǒng)文化充分融入開發(fā)的菜品中。特色的菜點(diǎn)、優(yōu)質(zhì)特色的服務(wù)、佐餐的歌舞、餐后的特色產(chǎn)品等都會(huì)給游客留下深刻的印象，達(dá)到以文化增加旅游附加值和提高顧客滿意度的目的。

3.4 通過打造美食街、美食節(jié)等方式擴(kuò)大藏族美食旅游的影響

特色美食街的打造使游客到一個(gè)地區(qū)后能夠充分融入當(dāng)?shù)厣?，感受?dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。美食街區(qū)在打造過程中，要注意不單是民族特色餐廳的組合，還要注意展示民族特色制作工藝和特色文化，包括建筑風(fēng)格、裝飾裝潢，增加顧客的參與體驗(yàn)性，使游客在體驗(yàn)美食的同時(shí)真正感受到藏族的飲食文化。比如打造酥油茶文化展示街區(qū)，既讓游客近距離直觀感受酥油茶的制作工藝，又能品嘗到地道的酥油茶，還可以把酥油茶的衍生產(chǎn)品在此街區(qū)銷售。利用藏族特有節(jié)日結(jié)合景區(qū)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況打造特色美食節(jié)，以節(jié)慶帶動(dòng)旅游，以節(jié)慶宣傳飲食文化。

除此之外，政府還要加強(qiáng)對(duì)旅游餐飲企業(yè)的投入，加大政策的支持力度。藏族飲食文化資源種類豐富、食材綠色生態(tài)、民族文化特色鮮明，具有極高的文化開發(fā)價(jià)值和旅游價(jià)值，通過深入挖掘其文化特色，對(duì)藏族飲食文化資源進(jìn)行合理的開發(fā)利用，不僅能提升整個(gè)南方絲綢之路上藏族地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)南方絲綢之路餐飲、旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展，也能使藏族飲食民俗文化得到更廣泛的傳承和發(fā)揚(yáng)。

[1]楊靜. 學(xué)術(shù)整合與文化自覺:南方絲綢之路視野下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究[J]. 中華文化論壇, 2011(4):16-23.

[2]段渝. 藏彝走廊與絲綢之路[J]. 西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社科版), 2010, 31(2):1-5.

[3]裴玲. 試論藏族酒文化[J]. 青海師范大學(xué)民族師范學(xué)院學(xué)報(bào), 2011(2):48-51.

[4]蘇發(fā)祥.中國(guó)藏族[M].銀川：寧夏人民出版社,2012.

OnTibetanCulinaryCulturalTourismResourcesDevelopmentontheSouthernSilkRoadLIXiangPAL

DANTashiLIDan

(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China)

Southern Silk Road is an important part of China’s Silk Road and an important region for China’s Silk Road economic belt strategy. Sichuan-Tibet line, one of its routes, has been a Tibetan area for generations. In recent years, an intensive tourism development of the area has made Tibetan diet one of its major tourism resources, attracting tourists from both home and abroad. This paper, guided by tourism resources development theories, explores the peculiarities of Tibetan dietary culture, analyzes its development, and points out the problems deserving special attention. The main aim is to protect and reasonably develop Tibetan food culture resources, and to ultimately achieve a broader inheritance and development of Tibetan cuisine and folk culture.

Tibet; dietary culture; tourism resource; development.

四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究學(xué)科共建項(xiàng)目“川西少數(shù)民族飲食文化資源旅游開發(fā)研究”，項(xiàng)目編號(hào)：SC13XK29。

李想，男，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)、副教授，研究方向：飲食文化和餐飲策劃。

華旦扎西，男，碩士，四川旅游學(xué)院講師，研究方向：民族文化和思想政治教育。

李丹，男，碩士，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院講師，研究方向：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究與教學(xué)。

TS971

A

2095-7211(2018)01-0018-04