李 蓉 張金鈺 甄雙龍

芻議香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

李 蓉1張金鈺2甄雙龍3

（1. 浙江省慶元縣食用菌科學(xué)技術(shù)研究中心，浙江 慶元 323800；2. 浙江省民宗委，杭州 310000；3. 慶元縣林業(yè)局，浙江 慶元 323800）

從多方面提出香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策，包括明確產(chǎn)業(yè)地位、選準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，優(yōu)化生產(chǎn)模式、創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，加快產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)、提升產(chǎn)品品質(zhì)，發(fā)展多元產(chǎn)品、提升產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，推進(jìn)菌旅融合、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式、提升產(chǎn)品影響力，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)創(chuàng)新人才等，以更好地促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

香菇；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展對(duì)策

香菇被譽(yù)為中國(guó)國(guó)菇，在人工栽培800多年的歷史長(zhǎng)河中，不少人畢生靠生產(chǎn)和銷(xiāo)售香菇維持生計(jì)，改善生活。2016年，全國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)3 596.66萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)2 741.78億元[1]，其中香菇產(chǎn)量為898.3萬(wàn)噸，占全球香菇生產(chǎn)總量的85%以上。香菇是我國(guó)生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、影響最大的食用菌品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在新一輪精準(zhǔn)扶貧中，全國(guó)592個(gè)有脫貧任務(wù)的國(guó)家級(jí)扶貧縣，有426個(gè)縣選擇了發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，占整個(gè)扶貧縣數(shù)量的72%，其中又有近70%選擇了以香菇為主[2]。為更好地促進(jìn)我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本文提出幾點(diǎn)建議。

1 明確產(chǎn)業(yè)地位，選準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)方向

各地區(qū)選擇發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)要綜合考慮本地區(qū)資源、場(chǎng)地、市場(chǎng)等，從不斷拓展的消費(fèi)市場(chǎng)中研究生產(chǎn)與市場(chǎng)的需求，適當(dāng)發(fā)展精深加工、全域旅游，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，提升貫通上下游之間和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的能力，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，培育新的業(yè)態(tài)和增長(zhǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)香菇全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

2 加快標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)，優(yōu)化生產(chǎn)模式

鼓勵(lì)企業(yè)自建基地或與合作社聯(lián)建基地，積極推廣“集約化菌棒生產(chǎn)（龍頭企業(yè)）+分散式出菇管理（農(nóng)戶(hù)）+集中銷(xiāo)售（龍頭企業(yè)）”這一統(tǒng)分結(jié)合的新型生產(chǎn)模式，強(qiáng)化企業(yè)與菇農(nóng)之間利益聯(lián)結(jié)，提高產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平。鼓勵(lì)村與企業(yè)合建高標(biāo)準(zhǔn)基地，建設(shè)一批以村集體為主體的長(zhǎng)久性標(biāo)準(zhǔn)化香菇生產(chǎn)基地，培育家庭農(nóng)場(chǎng)等新型生產(chǎn)主體，穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)規(guī)模。實(shí)行“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”三位一體的經(jīng)營(yíng)模式，以龍頭企業(yè)為牽引，統(tǒng)籌規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局，實(shí)施統(tǒng)一管理，統(tǒng)一質(zhì)量監(jiān)控。

加強(qiáng)投入品管控，嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品和非法添加物。推行全域備案做法，引入公共植保員制度，分片區(qū)、分步驟，將全域規(guī)模以上香菇種植場(chǎng)納入出口食用菌備案基地。加強(qiáng)質(zhì)量安全關(guān)鍵技術(shù)研究，加快生態(tài)循環(huán)發(fā)展，確保香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3 創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)技術(shù)，提升產(chǎn)品品質(zhì)

以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主體建立香菇生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，在生產(chǎn)—采收—銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程，實(shí)行由鄉(xiāng)鎮(zhèn)主導(dǎo)，有實(shí)力企業(yè)、合作社貫穿實(shí)施，散戶(hù)配合的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)集中組織鮮菇收購(gòu)、分級(jí)、剪柄、烘干、貯藏、銷(xiāo)售，或減少中間環(huán)節(jié)，提高銷(xiāo)售價(jià)格，增加菇農(nóng)收益。

4 立足多元產(chǎn)品，提升產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值

立足特色，打造特色精品系列產(chǎn)品。加強(qiáng)食用菌深加工產(chǎn)品研發(fā)，形成特色的香菇深加工產(chǎn)品系列，努力形成香菇調(diào)味品、香菇飲料、香菇餅干、香菇方便食品、香菇罐頭等香菇食品體系，形成適合本地區(qū)的特色系列產(chǎn)品。

立足康養(yǎng)，打造養(yǎng)生保健系列產(chǎn)品。以養(yǎng)生保健開(kāi)發(fā)為主攻方向，規(guī)范提升香菇多糖、香菇膠囊等健字號(hào)系列產(chǎn)品。

立足新產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)香菇旅游產(chǎn)品，調(diào)整香菇產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)香菇產(chǎn)品多元化。結(jié)合香菇袋栽特點(diǎn)，將香菇栽培在花盆里，設(shè)計(jì)成禮品模式，能提升香菇觀賞性，并起到科普效果。

5 推進(jìn)菌旅融合，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸

旅游業(yè)具有帶動(dòng)一產(chǎn)、強(qiáng)化二產(chǎn)、優(yōu)化三產(chǎn)的融合性、關(guān)聯(lián)性、帶動(dòng)性作用，推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)與旅游融合發(fā)展，可以打破產(chǎn)業(yè)邊界，突破發(fā)展常規(guī)模式，帶動(dòng)其向縱深發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和價(jià)值鏈的升級(jí)。

大力推進(jìn)香菇生產(chǎn)基地“五園”（科普?qǐng)@、種植園、觀光園、體驗(yàn)園、美食園）改造，發(fā)展香菇休閑觀光產(chǎn)業(yè)，旅游產(chǎn)業(yè)。香菇生產(chǎn)基地要讓香菇棚變“科普?qǐng)@”，加工園變“游樂(lè)園”，林下食用菌栽培區(qū)變“景區(qū)”。從種植、采摘到觀光、品嘗、購(gòu)物等一、二、三產(chǎn)全面涉足，實(shí)現(xiàn)“跨二進(jìn)三”。

6 創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，提升產(chǎn)品影響力

老產(chǎn)區(qū)、大產(chǎn)區(qū)可建設(shè)香菇國(guó)際采購(gòu)中心。香菇國(guó)際采購(gòu)中心建設(shè)要具有便利的國(guó)際物流設(shè)施與功能，突出國(guó)際化要素，與國(guó)際采購(gòu)商結(jié)盟，參與全球貿(mào)易，輻射國(guó)際市場(chǎng)。

順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”新趨勢(shì)，推廣“互聯(lián)網(wǎng)+生態(tài)精品農(nóng)業(yè)、農(nóng)家樂(lè)休閑旅游業(yè)和農(nóng)村電子商務(wù)”模式，開(kāi)拓電商渠道，扶持培育食用菌網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)商，參與入駐淘寶、天貓、京東、1號(hào)店、網(wǎng)易嚴(yán)選、本來(lái)生活等電商平臺(tái)。采用“微分銷(xiāo)” “F2C” “B2C”多種模式推向市場(chǎng)，建立微信營(yíng)銷(xiāo)模式，構(gòu)建“網(wǎng)上交易、網(wǎng)下配送”的產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接模式。

7 培養(yǎng)創(chuàng)新人才，人才帶動(dòng)發(fā)展

人才引領(lǐng)科技，要加強(qiáng)創(chuàng)新人才隊(duì)伍建設(shè)，加大人才培訓(xùn)力度。各地區(qū)在香菇產(chǎn)業(yè)落地前，要引進(jìn)國(guó)內(nèi)外香菇高水平創(chuàng)新人才，全方位開(kāi)展香菇產(chǎn)業(yè)研究，實(shí)施香菇產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合項(xiàng)目，為香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供持續(xù)動(dòng)力，注入新的活力。

[1] 耿建利. 對(duì)2016年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的分析[EB/OL]. http://www.emushroom.net/news/201710/18/28153.html. 2017-10-18.

[2] 譚琦. 中國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展[M]. 第1版. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2017.

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2095-0934（2018）03-173-02