国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

云南省蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀與展望

2018-03-16 01:33:18周迎春姜太玲熊賢坤文定良吉鳳桂劉光華
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年5期
關(guān)鍵詞:云南省云南蔬菜

周迎春 ,姜太玲 ,熊賢坤 ,文定良 ,吉鳳桂 , 劉光華

(1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所,云南保山 678000;2.保山全心農(nóng)業(yè)科技有限公司,云南保山 678000;3.保山市隆陽區(qū)果樹蔬菜技術(shù)推廣站,云南保山 678000)

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類,含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì),目前蔬菜產(chǎn)業(yè)已是一種具有較強(qiáng)國際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),在保供、增收、促就業(yè)等方面的地位日益突出。云南是我國重要的南菜北運(yùn)和西菜東調(diào)基地,也是全國重要的冬春蔬菜、夏秋補(bǔ)淡和外銷出口蔬菜基地,已經(jīng)成為享譽(yù)全國乃至世界的“菜園子”[1]。蔬菜加工是蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈中重要的一環(huán),聯(lián)系著蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的上下游[2],研究云南省蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀,對(duì)打造“綠色、生態(tài)、有機(jī)、健康、品質(zhì)”的“云南蔬菜”名片,對(duì)蔬菜的精、深加工研究具有一定的理論意義。

1 云南省蔬菜生產(chǎn)水平現(xiàn)狀及貿(mào)易現(xiàn)狀

在《全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011—2020年)》中,將云南省24個(gè)縣列為蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)縣(區(qū)),占全國蔬菜產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣的4.14%,主要分布在云南省的東部地區(qū)。在《云南省高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2020年)》中,將祥云、馬關(guān)、瀘西、隆陽、施甸、盈江、景谷等7個(gè)縣(區(qū))也列入重點(diǎn)縣。

云南省蔬菜產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣(區(qū))分布見圖1。

圖1 云南省蔬菜產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣(區(qū))分布

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,近年來,云南省蔬菜播種面積和蔬菜產(chǎn)量逐年增加,2015年云南省蔬菜播種面積2 004.04×103hm2,占全國蔬菜播種面積的4.56%;蔬菜產(chǎn)量1 873.9×104t,占全國蔬菜產(chǎn)量的2.39%。2015—2016年,蔬菜生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)波動(dòng)較大,2017年第一、二季度波動(dòng)平緩。

2011—2015年蔬菜播種面積和蔬菜產(chǎn)量見圖2,2015—2017年蔬菜生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)見圖3。

圖2 2011—2015年蔬菜播種面積和蔬菜產(chǎn)量

蔬菜是云南農(nóng)產(chǎn)品出口的主要品種,約占農(nóng)產(chǎn)品出口比例的30%,出口的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)是亞洲和歐洲,也出口到北美洲、南美洲和大洋洲。2016年云南蔬菜出口量達(dá)90.5×104t,創(chuàng)匯12.1億美元。

2 云南省蔬菜加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

圖3 2015—2017年蔬菜生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)

蔬菜加工是指以蔬菜為原料,經(jīng)清洗、去皮、切分(或未經(jīng)去皮、切分)和熱燙等預(yù)處理后,采用不同的加工方法制成各種制品的過程[3]。蔬菜加工是保證農(nóng)業(yè)豐產(chǎn)豐收的重要手段,是原料生產(chǎn)與銷售、消費(fèi)的重要環(huán)節(jié),可以調(diào)節(jié)生產(chǎn)的區(qū)域性、季節(jié)性,實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng),也可以改善產(chǎn)品風(fēng)味、實(shí)現(xiàn)原料的綜合利用。目前,云南除了生產(chǎn)新鮮蔬菜外,加工蔬菜中包括腌制蔬菜、干制蔬菜、速凍蔬菜、罐藏蔬菜、蔬菜汁、糖制蔬菜及凈菜等。

2.1 生鮮蔬菜

云南的蔬菜主要以鮮銷為主,加工量不到總量的5%,鮮銷蔬菜包括葉菜類、瓜果類、塊莖類、根菜類、豆莢類、菌類等,由于新鮮蔬菜保質(zhì)期有限,不利于長途運(yùn)輸,做大做強(qiáng)的企業(yè)較少,“詩博瑞”在云南生鮮蔬菜中屬于高端品牌。

2.2 腌制蔬菜

腌制蔬菜是指利用食鹽滲入蔬菜組織內(nèi)部,有選擇地控制微生物的發(fā)酵和添加各種配料而加工成的制品,可分為發(fā)酵性腌制蔬菜和非發(fā)酵性腌制蔬菜,發(fā)酵性腌制蔬菜包括泡菜和酸類,非發(fā)酵腌制蔬菜包括咸菜類(咸菜、榨菜)、醬菜類和糖醋菜類。

云南腌制蔬菜的情況見表1。

2.3 干制蔬菜

表1 云南腌制蔬菜的情況

干制是干燥和脫水的統(tǒng)稱,干制蔬菜是指蔬菜原料經(jīng)預(yù)處理后,經(jīng)過自然干燥或人工干燥使可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度。目前,在云南加工生產(chǎn)干制蔬菜的企業(yè)中形成了野生菌、拉祜人家、哈尼梯田、山里香及民通等多種品牌。根據(jù)干制方式不同可分為烘干蔬菜(AD蔬菜)、凍干蔬菜(FD蔬菜)、真空干制蔬菜(VD蔬菜)、真空低溫油炸脫水蔬菜(VF蔬菜),根據(jù)干制蔬菜產(chǎn)品形狀不同可分為片、條、絲、粒、粉等。主要的產(chǎn)品包括干制野生菌(木耳、雞樅、松茸、竹蓀等),干制辣椒、苦瓜、卷心菜、香菜、姜、蒜、蘿卜、番茄、西蘭花、蕨菜等。

2.4 速凍蔬菜

蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30 min以內(nèi),從-1℃降到-5℃,再降到-15℃以下,凡能達(dá)到或超過此速度的凍菜稱為速凍蔬菜。云南加工速凍蔬菜的企業(yè)(個(gè)人經(jīng)營)主要分布在昆明、玉溪、曲靖、楚雄、麗江、大理、文山,形成了云珍、雷特、仟璽、Mascornwelltest等多種品牌,主要加工的產(chǎn)品包括速凍玉米、速凍豆類、速凍菌類等。

2.5 蔬菜罐藏

蔬菜罐藏是將蔬菜原料經(jīng)預(yù)處理后密封在容器或包袋中,通過殺菌工藝殺滅大部分微生物的營養(yǎng)細(xì)胞,在維持密閉和真空的條件下,得以在室溫下長期保存的蔬菜保藏方法[4]。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),云南蔬菜罐藏主要有云之南、山里香、咪彩、曲靖韭菜花等品牌,主要產(chǎn)品包括菌類罐藏食品和一系列辣椒產(chǎn)品。

2.6 蔬菜汁

蔬菜汁是指用未添加任何外來物質(zhì),直接從新鮮蔬菜中用壓榨或其他方法取得的,目前在云南省內(nèi)加工蔬菜汁的企業(yè)很少,宏達(dá)牌胡蘿卜汁是最常見的,采用西番蓮作為調(diào)味原料加工而成,是一款天然綠色產(chǎn)品。

2.7 其他蔬菜制品

目前,蔬菜制品還包括糖制蔬菜、凈菜加工、蔬菜紙等,糖制蔬菜是利用高濃度糖液的滲透脫水作用,將蔬菜加工成糖制品,在云南常見到的是玉溪的冬瓜蜜餞,不過還沒有形成規(guī)模性的加工產(chǎn)業(yè)。凈菜加工是經(jīng)過原料選擇、預(yù)處理、沖洗、護(hù)色、脫水及包裝處理而成,目前凈菜加工的企業(yè)較少,在市場(chǎng)上銷售較多的是“朝陽凈菜”。蔬菜紙是近年來推出的一種方便食品,以低熱量,富含維生素、礦質(zhì)元素、粗纖維的新鮮蔬菜為主要原料,加工制成的一種營養(yǎng)豐富、清脆可口、風(fēng)味獨(dú)特、使用方便、保藏期長的新型產(chǎn)品,目前在云南市場(chǎng)上還很少見到。

3 存在的問題

3.1 采后環(huán)節(jié)處理薄弱

據(jù)發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn),在蔬菜產(chǎn)業(yè)的效益中,生產(chǎn)環(huán)節(jié)只占25%,流通環(huán)節(jié)占42%,產(chǎn)后處理和加工環(huán)節(jié)占33%[5]。我國蔬菜在采收、貯藏和運(yùn)輸過程中存在大量的損耗和浪費(fèi),損耗率高達(dá)30%左右,主要原因是初加工及保鮮技術(shù)落后[6],云南省的蔬菜長期以鮮銷為主,在貯運(yùn)、保鮮和物流技術(shù)方面落后,每年也有20%~30%的產(chǎn)品在貯運(yùn)中損失[7]。清洗是新鮮蔬菜生產(chǎn)加工中的重要環(huán)節(jié),其目的是清除蔬菜表面的污泥和采后殘留的汁液[5]。云南省有些企業(yè)采摘蔬菜后沒有經(jīng)過清洗處理的過程直接進(jìn)行貯運(yùn),或沿用傳統(tǒng)方法保鮮,蔬菜產(chǎn)品未進(jìn)行分級(jí)、包裝等產(chǎn)后處理,就以散裝形式裝車外運(yùn),造成產(chǎn)品的損耗率增加,產(chǎn)品質(zhì)量下降。

3.2 精(深)加工滯后,初加工產(chǎn)品多

目前,發(fā)達(dá)國家蔬菜采后商品化處理可增值30%~60%,精(深) 加工可增值2~3倍,精(深) 加工率大都達(dá)40%以上,而云南省現(xiàn)在的蔬菜精(深)加工率僅10%左右[8]。云南省蔬菜地方品種資源豐富,分31科、71屬、1 800多個(gè)品種[9],目前云南省的蔬菜加工種類多,但多數(shù)都是初加工產(chǎn)品,且每一加工種類涉及的品種較少,精(深)加工產(chǎn)品在市場(chǎng)上很少見到。由于科研經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足,相關(guān)部門開展試驗(yàn)研究等工作難以深入,在精(深)加工方面的推進(jìn)速度較慢。

3.3 缺乏實(shí)力型龍頭企業(yè)帶動(dòng),冷鏈物流環(huán)節(jié)薄弱

蔬菜加工企業(yè)是聯(lián)系蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈重要的一個(gè)環(huán)節(jié),全省16個(gè)市(州),在《云南省蔬菜加工企業(yè)名錄2016最新版》中匯總了344家,但省級(jí)龍頭企業(yè)較少,蔬菜加工的轉(zhuǎn)化能力較弱,加工的產(chǎn)品多為初級(jí)產(chǎn)品,且創(chuàng)新意識(shí)薄弱,市場(chǎng)上出現(xiàn)的很多蔬菜產(chǎn)品都是“換湯不換藥”的同類產(chǎn)品,沒有將蔬菜向精(深)加工方面發(fā)展,從而缺少了企業(yè)文化,致使銷售跟不上。大多數(shù)企業(yè)因缺乏龍頭企業(yè)的帶動(dòng),無法形成產(chǎn)、供、銷一條龍,貿(mào)、工、農(nóng)一體化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局,也就無法與千變?nèi)f化的大市場(chǎng)連接。

冷鏈貫穿于蔬菜加工的各個(gè)環(huán)節(jié),云南省的蔬菜冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施落后,冷鏈意識(shí)不高,缺乏專業(yè)的蔬菜物流公司,致使全省的蔬菜產(chǎn)業(yè)并未形成一條從田間、采后到預(yù)冷、冷庫,再到冷藏車運(yùn)輸,再到批發(fā)站冷庫、超市冷柜,再到消費(fèi)者冰箱的完整產(chǎn)業(yè)鏈[10],從而降低了新鮮蔬菜的品質(zhì),在一定程度上影響了云南省“南菜北運(yùn)”“西菜東調(diào)”的流通體系。

3.4 品牌效應(yīng)不突出

品牌效應(yīng)是指由品牌為企業(yè)帶來的效應(yīng),云南大頭菜、曲靖韭菜花、開遠(yuǎn)甜藠頭、大理三合菜和祥云醬辣子等在省外均有一定的聲譽(yù),這不僅是產(chǎn)品品質(zhì)所贏來的口碑,也是品牌所帶來的效應(yīng)。而全省企業(yè)數(shù)量多,企業(yè)品牌的整體知名度不高,在全國和省內(nèi)也沒有形成具有影響力和代表性的品牌,這對(duì)企業(yè)的蔬菜“出滇”帶來了很大的影響,在國內(nèi)外銷售受阻。

4 相應(yīng)對(duì)策

4.1 延伸產(chǎn)業(yè)鏈,提高附加值

4.1.1 完善采后處理技術(shù)

云南省蔬菜加工產(chǎn)業(yè)鏈短,在生鮮蔬菜的加工中,可將采后的蔬菜經(jīng)過清洗、分級(jí)和包裝的處理對(duì)蔬菜進(jìn)行初加工,或?qū)⒉珊蟮氖卟饲逑春筮M(jìn)行保鮮處理,延長蔬菜的保質(zhì)期;打造蔬菜冷鏈圈,以自動(dòng)化的信息流、標(biāo)準(zhǔn)化的箱子和托盤來完成高密度的制冷,通過集成加工和配送系統(tǒng)的優(yōu)化,實(shí)現(xiàn)蔬菜的全程冷鏈[11]。在“云菜”出滇的模式中,大力推廣鮮切蔬菜(凈菜)加工技術(shù)。4.1.2 提高精(深)加工技術(shù)

云南省在保持現(xiàn)有蔬菜加工產(chǎn)品的同時(shí),政府應(yīng)引起重視,加大科技投入力度,企業(yè)需提高創(chuàng)新意識(shí),龍頭企業(yè)發(fā)揮帶頭作用,加大與科研院所合作力度,研究蔬菜的精(深)加工技術(shù),加快蔬菜的加工轉(zhuǎn)化能力,除了在研發(fā)產(chǎn)品多樣性的同時(shí),還可對(duì)蔬菜中的功能性成分進(jìn)行提取,并開發(fā)出蔬菜保健食品等系列產(chǎn)品。

4.1.3 蔬菜副產(chǎn)物的加工利用

蔬菜加工環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物,如胡蘿卜榨汁后會(huì)產(chǎn)生40%左右的廢渣,產(chǎn)生的蘆筍下腳料在蘆筍整個(gè)加工流程中超過原料質(zhì)量的25%~30%,這些都導(dǎo)致蔬菜的綜合效益流失,可將這些副產(chǎn)物進(jìn)行堆肥處理、制作飼料和食品化處理(即對(duì)蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行提純,在保障品質(zhì)的情況下可以進(jìn)行蔬菜的精深加工)[12]。

4.1.4 地方特色蔬菜和野生蔬菜的加工

云南省是一個(gè)少數(shù)民族聚居的地方,名特、稀有的優(yōu)良地方蔬菜品種資源和野生蔬菜資源豐富,各民族對(duì)這些蔬菜的加工技術(shù)手段各不相同,收集具有地方特色的蔬菜產(chǎn)品,可將其推向市場(chǎng),具有民族味道的蔬菜才是世界上推崇的蔬菜。

4.2 堅(jiān)持品牌引領(lǐng)

目前,“云菜”已經(jīng)發(fā)展成為云南省繼“云煙”“云花”“云藥”之后的又一知名品牌,還應(yīng)以蔬菜地理標(biāo)志認(rèn)定為抓手,培育一批區(qū)域性公共品牌,并壯大新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體,大力發(fā)展“三品一標(biāo)”,培育一批知名品牌。將蔬菜加工產(chǎn)品由數(shù)量向品質(zhì)轉(zhuǎn)型,推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,以蔬菜產(chǎn)品的高品質(zhì)提升品牌的號(hào)召力。

5 展望

云南省承擔(dān)著建設(shè)成為我國面向南亞、東南亞輻射中心的歷史使命,預(yù)計(jì)到2020年,全省蔬菜產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)760億元,全省應(yīng)以重點(diǎn)縣(區(qū))為示范,以加快轉(zhuǎn)變蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式為主線,以體質(zhì)增效為主攻方向,完善市場(chǎng)和冷鏈物流設(shè)施,發(fā)展多元化精深加工產(chǎn)品,培育壯大龍頭企業(yè),強(qiáng)化“云菜”品牌建設(shè)。狠抓“云菜出滇”模式創(chuàng)新,通過“云菜供港”創(chuàng)新國際化營銷模式,通過“云菜入爐”創(chuàng)新進(jìn)入省外大都市營銷模式,通過“云菜進(jìn)疆”創(chuàng)新遠(yuǎn)程產(chǎn)銷直供模式,極大地拓展市場(chǎng)銷路和品牌美譽(yù)度。

[1]董在虎.云南蔬菜出滇連續(xù)35年無質(zhì)量安全事件 [N].中國食品安全報(bào),2015-4-18(B03).

[2]趙新慧.基于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈視角的云南省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析 [J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,41(9):4 116-4 117.

[3]羅云波,蔡同一.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) [M].北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2001:2.

[4]羅云波,蔡同一.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) [M].北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2001:39.

[5]張小燕,葉婭琴.云南提升外銷蔬菜國際競(jìng)爭(zhēng)力 [N].中國食品安全報(bào),2013-8-3(B01).

[6]喬永祥,謝晶.新鮮蔬菜清洗技術(shù)研究進(jìn)展 [J].包裝工程,2017,38(3):60-66.

[7]楊成鳳.云南永勝縣蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)策探討 [J].中國園藝文摘,2012(1):36-37,49.

[8]曾倩.新形勢(shì)下蔬菜產(chǎn)業(yè)如何提質(zhì)增效發(fā)展 [J].蔬菜,2012 (12):222-224.

[9]李衛(wèi)芬,林立飛,秦榮,等.云南蔬菜地方品種種質(zhì)資源初步探討 [J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2010,23(6):2 133-2 136.

[10]周萬海.云南蔬菜鏈物流系統(tǒng)建設(shè) [J].時(shí)代金融,2013(11):135,138.

[11]甘仲平.打造蔬菜冷鏈生態(tài)圈 [J].中國物流與采購,2016 (23):55.

[12]崔培培.河北省蔬菜加工及其副產(chǎn)物綜合利用產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析 [D].秦皇島:河北科技師范學(xué)院,2015.◇

猜你喜歡
云南省云南蔬菜
云南省安寧市老年大學(xué)之歌
云南茶,1200年的發(fā)現(xiàn)
民國初期云南省議會(huì)述論
奇怪的蔬菜
云南邀您來“吸氧”
云南是你避暑的最佳選擇
蔬菜
一圖讀懂云南兩新黨建
我最喜歡的蔬菜
云南省瑞麗市老年大學(xué)之歌
墨竹工卡县| 织金县| 綦江县| 杂多县| 珠海市| 彭泽县| 台南市| 三门县| 揭西县| 肇源县| 耒阳市| 阜康市| 北安市| 宜州市| 喀什市| 庄河市| 林甸县| 大庆市| 永清县| 辽宁省| 乡宁县| 南投市| 隆德县| 嘉峪关市| 志丹县| 县级市| 平湖市| 陵水| 台山市| 平山县| 龙州县| 阳曲县| 威信县| 邳州市| 六枝特区| 繁昌县| 通山县| 岑溪市| 蕉岭县| 丰城市| 南丰县|