湯夢瑤，王海波，祁艷霞，李智博，李瑩，趙前程

(大連海洋大學(xué)遼寧省水產(chǎn)品分析檢驗(yàn)及加工技術(shù)科技服務(wù)中心，遼寧大連116023)

蛤Clam屬軟體動物門Mollusca、雙殼綱Bivalcia無脊椎動物，是海洋灘涂貝類中最重要的經(jīng)濟(jì)品種[1]，在中國南北沿海地區(qū)均有養(yǎng)殖，主要分布在福建、河北、山東半島、遼東半島等沿海地區(qū)[2]的灘涂中。蛤類品種繁多，有文蛤Meretrix meretrix L.、青蛤Cyclina sinensis、菲律賓蛤仔Ruditapes philippinarum、四角蛤蜊 Mactra veneriformis和彩虹明櫻蛤Moerella iridescens等，其適應(yīng)能力強(qiáng)、新陳代謝旺盛、生長迅速、易于養(yǎng)殖[3]，近年來，耐低溫蛤仔新品種也被不斷培育出來[4]。蛤類養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成為中國貝類養(yǎng)殖業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，1993年產(chǎn)量突破100萬t，并保持持續(xù)快速增長，2013年產(chǎn)量達(dá)到491.12萬t[2]，占中國海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的20%，占貝類產(chǎn)量的30%[5]。

中醫(yī)理論認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、利尿通淋、軟堅散結(jié)、化痰等功效[6]。蛤類肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、多糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)和功能成分。其中，蛤類多糖具有抗腫瘤、抗病毒、抗氧化和提高免疫等多種功效[7]，已成為多糖提取領(lǐng)域當(dāng)前研究和開發(fā)的熱點(diǎn)。蛤類多糖的提取、分離純化技術(shù)不斷取得新進(jìn)展，多糖的化學(xué)組成和活性也不斷被揭示。為此，本研究中從蛤類多糖提取、純化、化學(xué)組成及其生物活性方面進(jìn)行綜述，旨在為蛤類加工利用及功能性食品開發(fā)提供理論參考。

1 蛤類多糖的提取方法

多糖是具有多種生物活性的天然大分子，廣泛存在于蛤類等水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)類中，目前，主要采用水提法、酸堿法、酶解法等方法提取多糖，詳見表1。

1.1 水提法

多糖大多是易溶于水的大分子物質(zhì)，水提法因設(shè)備簡單，操作方便，被廣泛用于蛤類多糖的提取。蔣長興[7]從鮮青蛤中提取了多糖，提取條件為溫度90℃，時間250 min，水煮2次，多糖提取率為1.95%；金燕等[8]從四角蛤蜊中提取了多糖，提取條件為水煮3次，4倍體積水，時間90 min，多糖提取率為0.55%；Wang等[9]進(jìn)一步縮短了時間，優(yōu)化了條件，建立了四角蛤蜊多糖的提取條件為水煮2次，3倍體積水，時間40 min，多糖提取率為1.21%，多糖提取率與蔣長興[7]的研究結(jié)果相近。

為進(jìn)一步提高多糖的提取率，目前常采用超聲波輔助水提法提取多糖。胡偉等[10]采用此法提取了亞洲日月蛤Amusium pleuronectes多糖，多糖提取率為2.01%，較單純水提法 (1.05%)提高了近1倍，提取條件為超聲功率160 W，液固比40∶1，溫度90℃，時間4 h。超聲波輔助水提法在植物多糖提取上經(jīng)常被采用，但該方法不適用于熱敏性多糖提取[11]。研究表明：提取溫度對多糖提取率有

顯著影響，隨著溫度上升，多糖得率呈上升趨勢，通常采用溫度為90～100℃；一般提取時間在2～5 h內(nèi)，隨時間增加，多糖提取率升高[7]；提取次數(shù)也影響著多糖提取率，次數(shù)為2次以上較為合適[9]。至目前為止，水提法仍然是各種植物多糖提取中最常用的方法，也是目前提取多糖的最有效方法，它不僅在一定程度上提高了多糖提取率，而且可以得到純度較好的多糖。該方法對富含蛋白質(zhì)的蛤類來說效果更好，提取出的多糖純度較高，適合規(guī)?；a(chǎn)。

表1 蛤類多糖的提取及純化Tab.1 Extraction and purification of clam polysaccharides

1.2 酸堿法

酸堿法也是多糖提取的一種方法，它的優(yōu)點(diǎn)是可以有效去除部分蛋白，但由于糖苷鍵在酸堿水解條件下易斷裂，如糖鏈中呋喃型糖苷鍵及鏈末端和支鏈上的一些糖苷鍵更易斷裂[26]，所以應(yīng)用較少。胡聰聰?shù)萚16]利用酸法 (鹽酸)提取了青蛤多糖，工藝條件是料液比為1∶5，鹽酸與水的體積比為1.2∶1，多糖提取率為1.82%；向維等[17]采用堿法 (氫氧化鈉)提取了彩虹明櫻蛤多糖，提取條件是溫度為70℃，pH為8.0，時間為6 h，多糖提取率為1.17%。盡管酸堿法提取多糖的同時可以水解去除一部分蛋白質(zhì)，但多糖提取率低，多糖純度有待提高，且酸堿法較易導(dǎo)致多糖糖苷鍵的斷裂[26]，為避免此種情況發(fā)生，一般不采用在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下提取多糖。

1.3 酶解法

蛤類由于富含蛋白質(zhì)，多糖一般包埋或鑲嵌在蛋白質(zhì)內(nèi)，為釋放出更多的多糖，多采用蛋白酶將蛋白質(zhì)降解成小分子，因此，酶解法成為富含蛋白質(zhì)的動物性水產(chǎn)品多糖提取的常用方法。利用蛋白酶將蛋白質(zhì)水解成小分子肽，便于多糖的分離，再采用乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑沉淀、脫脂，就可以獲得一定純度的多糖。目前，常使用的酶制劑有胰蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等[27]。李莉[18]采用不同酶酶解處理文蛤，結(jié)果表明，胰蛋白酶多糖提取率最高，為13.5%，酶解條件為加酶量2.0%，料液比為1∶10，時間為4 h，酸性蛋白酶多糖提取率最低，僅為3.7%；為了縮短酶解時間，Liao等[21]采用超聲輔助酶解法(木瓜蛋白酶)從河蜆Corbicula fluminea中提取了多糖，提取條件是時間為32 min，超聲功率為300 W，提取溫度為62℃，多糖提取率為1.72%。為了提高多糖的提取率，往往采用兩種蛋白酶進(jìn)行酶解提取多糖，孫曉朋[22]采用雙酶 (枯草桿菌中性蛋白酶和胰蛋白酶)提取了四角蛤蜊糖胺聚糖，提取工藝條件是水料比為3∶1，酶解時間為3.5 h，酶添加量為 1.0%，糖胺聚糖的提取率為0.448%(鮮質(zhì)量)。雙酶法雖然在提取工藝上較單酶法復(fù)雜一些，但由于不同蛋白酶的酶解位點(diǎn)的特殊性，往往更有利于促進(jìn)蛋白質(zhì)水解，提高多糖的提取率，同時，也可以通過復(fù)合酶或風(fēng)味酶減少苦味肽，獲得風(fēng)味較好的酶解液[18]，有利于海洋食品的開發(fā)利用。酶解法提取的多糖提取率比水提法高，推測原因可能是水提法僅可獲得大部分的水溶性多糖，酶解法不僅獲得了水溶性多糖，而且蛋白酶將蛋白剪切成小的肽段，使多糖溶出得更多，因此，酶解法較水提法提高了多糖提取率[12，18]。但水提法較酶解法提取的多糖純度高[8，22]，推測原因一方面可能是酶解法中酶作用于蛋白質(zhì)后，多糖連著蛋白 (或多肽)俗稱糖蛋白 (肽)一起溶出，使多糖純度下降，另一方面，水提法往往不需要將蛤類組織攪碎，而酶解法通常是將蛤類組織搗碎，以提高酶解效率。從蛤類蛋白質(zhì)的高值化利用角度來說，采用酶解法不僅提高了多糖提取率，還可制備出具有多種生物活性的多肽片段，獲得了目標(biāo)性的生物活性多肽產(chǎn)品，這對提高蛤類產(chǎn)品附加值具有重要應(yīng)用價值，因此，酶解法更適合蛤類加工和高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)。

2 蛤類多糖的純化方法

經(jīng)過水提法、酸堿法和酶解法提取的是蛤類粗多糖，其中仍含有一些雜質(zhì)，需要進(jìn)一步純化，才能獲得較高純度的多糖，為進(jìn)一步研究多糖的理化性質(zhì)和生物活性奠定基礎(chǔ)。

由于多糖提取過程中，蛋白質(zhì)等會在多糖醇沉的同時一起沉淀出來，在多糖純化前，常采用三氯乙酸法[9，24]和 Sevag 法[7，16]脫除蛋白。 Sevag 法是目前最為常用的蛋白脫除方法，具有成本低且適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于蛤類多糖的蛋白脫除中。孫曉朋[22]在用雙酶法提取四角蛤蜊糖胺聚糖的基礎(chǔ)上，采用吸附法、透析法和蛋白質(zhì)等電點(diǎn)沉淀法脫除多糖中的蛋白質(zhì)得到多糖G1，回收率為41.54%，糖胺聚糖含量由34.46%提高到82.92%，進(jìn)一步采用CTAB銨鹽絡(luò)合沉淀法純化，得到多糖G2，回收率達(dá)87.22%，糖胺聚糖含量由82.92%提高到95.03%。紫外掃描光譜顯示，純化后糖胺聚糖中蛋白質(zhì)和核酸含量較低。

多糖純化通常使用柱色譜法[6，24]。柱色譜法是利用物質(zhì)不同的理化性質(zhì)，使各個組分分散在兩相(流動性、固定相)中，并以不同流速洗脫出來，從而實(shí)現(xiàn)有效分離[15]。利用柱色譜分離純化時，柱體積、柱內(nèi)填充物的體積，以及分離時間、洗脫梯度等均對分離純化效果有較大影響。常用的柱色譜純化方法主要有離子交換樹脂法和凝膠過濾色譜法等，是當(dāng)前應(yīng)用最廣泛且有效的分離純化技術(shù)。蛤類多糖的提取也主要采用這兩種純化手段，也有人采用大孔樹脂、交聯(lián)葡聚糖凝膠等純化方法，其中大孔樹脂純化手段一般用于植物多糖的分離純化，在動物性多糖方面則應(yīng)用較少，可將此法改進(jìn)并應(yīng)用于蛤類多糖規(guī)?；a(chǎn)之中。與提取植物性多糖相比，蛤類多糖色素含量較少，多糖提取時通常不需要脫色環(huán)節(jié)，就可獲得顏色淺白的粗多糖。

Dai等[28]利用DEAE-纖維素對三角帆蚌Hyriopsis cumingii多糖分離純化，并進(jìn)一步利用Sephadex-G200凝膠滲透色譜，得到了不含蛋白質(zhì)的水溶性多糖組分；王瑞芳[29]將菲律賓蛤仔粗多糖經(jīng)DEAE-52纖維素離子交換層析和Sephadex G-100凝膠層析純化后，獲得了單一組分多糖，總糖和蛋白質(zhì)含量分別為52.3%和10.23%，糖胺聚糖含量為62.48%；董曉靜[23]將提取的波紋巴非蛤Paphia undulata糖胺聚糖，采用DEA E-52-纖維素離子交換柱層析法進(jìn)一步純化，得到兩個組分，蛋白質(zhì)含量分別為10.3%和9.4%，總糖胺聚糖含量分別為68.3%和62.8%，兩個組分均具有酸性多糖的特征吸收。Wang等[9]利用DEAE-纖維素對四角蛤蜊中多糖進(jìn)行分離純化，得到3種多糖 (MVPS-1、MVPS-2和MVPS-3)，3個組分的多糖含量均超過99.8%，且3種多糖只含有一種單糖殘基，MVPS-2不含糖醛酸或糖蛋白，它們屬于葡聚糖同系物。因此，蛤類多糖可先采用DEAE-52纖維素離子交換柱分離，再進(jìn)一步采用凝膠柱層析分離純化，可以得到純度較高的多糖，這種純化方法操作簡單，技術(shù)成熟。舒留泉等[20]利用DEAE-Sepharose Fast Flow和Sephdex G-200純化四角蛤蜊多糖，經(jīng)過DEAE-Sepharose Fast Flow膠分離純化了巖藻聚糖硫酸酯，且洗脫液未檢測到蛋白和核酸，收集液繼續(xù)通過Sephdex G-200凝膠過濾色譜進(jìn)行分離，在220 nm波長下只出現(xiàn)一個對稱的吸收峰，多糖得到了進(jìn)一步的純化。目前，凝膠色譜在多糖分離純化方面應(yīng)用最為廣泛，通過多次凝膠色譜可以使多糖的分離純化更為徹底。

3 蛤類多糖的化學(xué)組成

研究表明，多糖的許多生物活性與其單糖組成、主鏈糖苷鍵類型和糖鏈中支鏈情況緊密相關(guān)[30]，分析多糖的化學(xué)組成是研究其結(jié)構(gòu)及生物活性的必要前提。純化后的蛤類多糖可采用化學(xué)測定法、高效液相色譜法、氣相色譜法等方法測定其化學(xué)組成，以便進(jìn)一步深入研究多糖的結(jié)構(gòu)和活性。

利用多糖特定的化學(xué)反應(yīng)，可以測定多糖的化學(xué)組成及多糖含量。范秀萍等[19]利用化學(xué)法測定了純化的菲律賓蛤仔多糖的組成成分，證明其主要單糖為己糖醛酸，含量為29.5%，其次為氨基己糖 (14.8%)、半乳糖 (6.7%)、巖藻糖 (1.8%)和硫酸基 (5.1%)；吳紅棉等[31]研究了波紋巴非蛤多糖中的化學(xué)成分，發(fā)現(xiàn)多糖組分與菲律賓蛤仔多糖的單糖組成相似，但氨基己糖和半乳糖含量卻提高了1倍，分別為34.8%和14.8%，而己糖醛酸的含量較低，僅為7.8%，與菲律賓蛤仔相差較大，另外，還有少量硫酸基和巖藻糖[19]。

目前，在多糖化學(xué)組成的分析中最常用的手段為色譜法，主要為氣相色譜法和液相色譜法。由于該方法具有高效、準(zhǔn)確和快速等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于分析多糖的化學(xué)組成。廖寧波[24]利用液相色譜法研究了河蜆多糖化學(xué)組成主要為巖藻糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等；郭振宇[32]利用液相色譜法對菲律賓蛤仔蒸煮液中提取的多糖的兩個組分進(jìn)行了分析，結(jié)果均以葡萄糖為主，其中一個組分還含有甘露糖、D-葡萄糖醛酸、氨基葡萄糖、D-半乳糖和L-巖藻糖；王瑞芳[29]證明了菲律賓蛤仔多糖組分的化學(xué)組成是以氨基己糖和己糖醛酸為主，并含有大量的硫酸基，中性己糖含量較少，液相色譜分析其單糖組成為葡萄糖、氨基半乳糖和半乳糖，三者含量分別為6.11%、0.86%和0.48%，紅外光譜圖顯示，菲律賓蛤仔糖胺聚糖具有-OH、-NH、-COO-、-SO3H、C-O-C等糖胺聚糖的特征基團(tuán)，該多糖組分的主鏈主要由葡萄糖、半乳糖和糖醛酸構(gòu)成；Wang等[33]利用高效液相色譜法分析了四角蛤蜊的單糖組成均為葡萄糖低聚糖；也有學(xué)者利用薄層層析法 (TLC)鑒定了四角蛤蜊精多糖的單糖組成主要為葡萄糖[8]。蛤類多糖的單糖組成差異較大，除了原料種類的原因外，主要是由于提取和分離純化方法的不同引起的，高效液相色譜法至今仍然是目前最準(zhǔn)確、快速、簡便測定多糖的單糖組分的方法，可以廣泛應(yīng)用于蛤類多糖的單糖化學(xué)組成分析中。

4 蛤類多糖的生物活性

多糖廣泛存在于各種生物體內(nèi)，具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗病毒等多種生物活性[34]，因此，其生物活性受到廣泛關(guān)注，研究也不斷深入，但由于純化手段限制，高純度多糖難以得到，同時，提取純化過程中改變了多糖的結(jié)構(gòu)和組成，因此，其構(gòu)效關(guān)系、活性機(jī)制尚不明確，功能性產(chǎn)品的開發(fā)甚少，需要對其進(jìn)行深入研究。

4.1 抗腫瘤

抗腫瘤活性是近年來最受關(guān)注的多糖生物活性之一，科學(xué)研究證實(shí)了蛤類多糖也具有此活性。蛤類多糖抗腫瘤活性與多糖結(jié)構(gòu)和組成有密切關(guān)系，吳紅棉等[31]、范秀萍等[19]研究發(fā)現(xiàn)，利用酶解法分別從波紋巴非蛤和菲律賓蛤仔中提取的氨基多糖均對HL-60癌細(xì)胞具有一定的抑制作用，菲律賓蛤仔氨基多糖1.0 mg/mL劑量組72 h抗腫瘤活性可達(dá)96.2%，顯著高于波紋巴非蛤氨基多糖，通過對其化學(xué)組分的分析發(fā)現(xiàn)，兩者單糖組成有一定的相似性，其活性差距可能與單糖間糖苷鍵的結(jié)合方式有關(guān)。

蔣長興[7]研究發(fā)現(xiàn)，利用水提法提取的青蛤多糖及其硫酸酯化產(chǎn)物均對胃癌細(xì)胞 (BGC-823)的增殖有抑制作用，并隨其濃度不斷升高而增強(qiáng)，且不同多糖組分抑制率不同，這可能與其單糖組成、硫酸基取代位置等有關(guān)。

蛤類多糖可通過增強(qiáng)免疫機(jī)制間接抑制腫瘤生長，從而實(shí)現(xiàn)抗腫瘤作用。竇昌貴等[35]對文蛤多糖抗腫瘤活性的研究表明，利用酶解法提取的文蛤多糖可降低小鼠S180實(shí)體瘤質(zhì)量，延長艾氏腹水瘤 (EAC)和肝癌腹水瘤 (HepA)小鼠生存時間，對腫瘤有治療作用，且對免疫低下的小鼠具有保護(hù)作用，這對新型抗癌藥的開發(fā)有一定指導(dǎo)意義。

4.2 免疫調(diào)節(jié)

蛤類多糖能有效激活免疫細(xì)胞，提高機(jī)體的免疫能力，且對正常宿主細(xì)胞無毒副作用，是潛在的免疫調(diào)節(jié)劑。向維等[36]通過多項指標(biāo)研究了用水提法提取的彩虹明櫻蛤多糖對正常小鼠免疫功能的影響，表明彩虹明櫻蛤多糖對小鼠脾臟發(fā)育有促進(jìn)作用，并能使小鼠單核巨噬細(xì)胞吞噬指數(shù)增加，體液和細(xì)胞的免疫功能均有增強(qiáng)；鄭文文等[37]對水提法提取的四角蛤蜊多糖活性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)其對正常小鼠單核巨噬細(xì)胞有增強(qiáng)作用，對免疫力低下小鼠也具有顯著提高免疫力的作用，其免疫調(diào)節(jié)功能與劑量有一定依賴性。研究表明，蛤類多糖為有效的免疫調(diào)節(jié)劑，但其作用機(jī)制有待進(jìn)一步研究。

4.3 抗氧化

多糖的抗氧化活性與清除體內(nèi)自由基和抗脂質(zhì)過氧化密切相關(guān)。郭雷等[38]對用水提法提取的青蛤粗多糖的體外抗氧化活性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)用水提法提取的青蛤多糖對羥自由基、超氧陰離子()和1，1-二苯基-2-三硝基肼 (DPPH)自由基均具有清除效果，且隨濃度增大而增強(qiáng)，其對應(yīng)的IC50分別為12、10、1.25 mg/mL，對DPPH自由基的清除活性顯著優(yōu)于維生素C；蔣長興等[39]對海蜆多糖的抗氧化活性進(jìn)行了研究，通過測定還原力、金屬離子螯合能力和脂質(zhì)過氧化抑制活性，發(fā)現(xiàn)海蜆多糖不同組分具有不同抗氧化活性；孫曉朋[22]研究了用酶解法提取的四角蛤蜊糖胺聚糖抗氧化活性，羥基自由基清除率的IC50為15.4 mg/mL，但弱于維生素C；董曉靜[23]利用酶解法提取波紋巴非蛤糖胺聚糖，發(fā)現(xiàn)其對羥自由基、超氧陰離子和DPPH自由基清除率的IC50分別為4.23、3.19、4.36 mg/mL，表現(xiàn)出較好的抗氧化活性。綜上所述，蛤類多糖具有一定的抗氧化活性，其活性強(qiáng)度可能與單糖組成和結(jié)構(gòu)有關(guān)，但抗氧化作用機(jī)制尚不明確，需要進(jìn)一步探討。

4.4 降血脂、血糖

自由基和過氧化物是引起動脈硬化的主要因素，而動脈硬化是高血脂發(fā)病的主要因素，研究證明多糖可以有效清除自由基和過氧化物[40]。范秀萍等[40]發(fā)現(xiàn)，酶解法提取的波紋巴非蛤糖胺聚糖粗多糖400 mg/kg劑量，能明顯降低高脂模型小鼠血清中的TC、TG、LDL和LDL/HDL水平，提高HDL水平，表明用酶解醇沉法提取的波紋巴非蛤糖胺聚糖有較好的降低血脂與預(yù)防動脈粥樣硬化作用，這與董曉靜[23]發(fā)現(xiàn)的波紋巴非蛤糖胺聚糖具有降血脂活性的研究結(jié)果相似；董文南等[41]研究了四角蛤蜊粗多糖的活性，指出其能有效降低小鼠GSP、TCH和TG水平，且降血糖作用明顯。

4.5 抗病毒

多糖具有抗人類免疫缺陷病毒 (HIV)作用，其機(jī)制是通過與HIV外膜蛋白或T細(xì)胞某些敏感結(jié)構(gòu)域相互結(jié)合或融合，從而阻斷HIV與細(xì)胞結(jié)合，達(dá)到抑制HIV病毒的作用[42]。Woo等[43]發(fā)現(xiàn)，文蛤多糖有明顯抑制HIV的效果，而彩虹明櫻蛤多糖則具有明顯的抗乙型肝炎病毒 (HBV)的活性[42]。

4.6 保護(hù)肝臟

貝類多糖具有保護(hù)肝臟的功效，彩虹明櫻蛤和海蜆多糖對CCl4誘導(dǎo)小鼠急性肝損傷均有保護(hù)作用，護(hù)肝作用可能與抗氧化作用有關(guān)[44]。

5 存在的問題及展望

近年來，蛤類功能性成分的研究和開發(fā)在國內(nèi)受到廣泛關(guān)注，但國外對蛤類研究較少，蛤類多糖方面的研究更為少見。中國科研工作者在蛤類多糖的提取、純化、化學(xué)組成及活性等方面開展了大量研究工作，取得了一定成果，為蛤類多糖市場開發(fā)奠定了一定的理論基礎(chǔ)。但是，該領(lǐng)域仍存在一些需要解決的問題，一是蛤類多糖的提取和純化目前仍停留在實(shí)驗(yàn)室階段，多糖提取時間長，提取率和純度低，急需提取方法及提取工藝的創(chuàng)新；二是蛤類多糖主要停留在化學(xué)成分如單糖組成的分析，對多糖結(jié)構(gòu)及其構(gòu)效關(guān)系、活性機(jī)制尚不明確，不同提取、純化方法得到的多糖對其生物活性的影響還需要進(jìn)一步闡釋和深入研究。但是，隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)，對多糖類功能性食品的需求日益增大，國際市場對活性多糖產(chǎn)品的需求呈快速增長的發(fā)展趨勢，活性多糖成分的開發(fā)具有巨大的發(fā)展空間，將成為抗腫瘤、抗氧化、提高免疫力等功能性產(chǎn)品的重要功能原料。蛤類因其價格和成本低廉，資源豐富，藥用和食用價值高，活性明確[45]，將成為多糖原料的重要來源。

隨著對蛤類研究的不斷深入，除了多糖以外，新的活性被不斷挖掘，最新研究表明，青柳蛤Mactra chinenesis酶解物具有明顯的輔助降血壓作用，血管緊張素轉(zhuǎn)換酶 (ACE)抑制率達(dá)到52%[46]，另外，蛤類含有豐富的呈味物質(zhì)核苷酸[47]，這也為蛤類高效開發(fā)利用開辟了新的發(fā)展方向。

從蛤類產(chǎn)量看，中國蛤類產(chǎn)業(yè)在全球占絕對優(yōu)勢[48]，但在經(jīng)濟(jì)效益上并未處于優(yōu)勢，因此，需通過綜合高效加工，提高產(chǎn)品附加值，促進(jìn)中國的蛤類由規(guī)模資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成效益優(yōu)勢。目前，國家提出向深海進(jìn)軍，加大海岸、灘涂和近海的修復(fù)力度，促進(jìn)海洋生態(tài)環(huán)境建設(shè)，這更有利于蛤類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因?yàn)楦蝾惒粌H具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，而且具有較強(qiáng)的富集重金屬能力[49-50]，是清除灘涂環(huán)境污染的重要海洋生物，也是重金屬污染的指示性海洋生物，對于修復(fù)海洋環(huán)境具有重要生態(tài)作用。灘涂經(jīng)濟(jì)發(fā)展應(yīng)堅持生態(tài)優(yōu)先，穩(wěn)產(chǎn)量、保質(zhì)量、增效益[48]，從這種意義上講，蛤類是最適宜的海洋經(jīng)濟(jì)品種，通過蛤類增養(yǎng)殖提高生態(tài)效益，通過蛤類精深加工增加經(jīng)濟(jì)效益，蛤類產(chǎn)業(yè)將有極大的發(fā)展空間。

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