張杰

一個(gè)“癌”字3個(gè)“口”，作為舌尖上的國(guó)家，中國(guó)人在大快朵頤的同時(shí)，也容易惹上各種癌癥。權(quán)威專(zhuān)家總結(jié)各器官最怕的致癌吃法，教你把癌癥防在口外。

肝臟：發(fā)霉食物和酗酒

研究表明，發(fā)霉的食物常被霉菌污染，產(chǎn)生有致癌作用的霉菌毒素（如黃曲霉毒素），對(duì)肝臟的傷害最大，極易誘發(fā)肝癌。

但在很多人眼里，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，發(fā)霉的食物離我們很遠(yuǎn)。其實(shí)不然，在梅雨季節(jié)的江南、常年潮濕的華南，很多谷物如果儲(chǔ)存不當(dāng)，兩三天就可能發(fā)霉。最容易受霉菌污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。要強(qiáng)調(diào)的是，患乙型肝炎的人接觸黃曲霉毒素更容易發(fā)生肝癌。

酗酒是肝癌的另一大誘發(fā)因素。肝臟是酒精的主要代謝器官，代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一系列有毒的代謝廢物，進(jìn)而損傷肝臟。

胃：腌制和過(guò)咸食物

經(jīng)過(guò)口腔的簡(jiǎn)單咀嚼后，食物就會(huì)和胃來(lái)一個(gè)親密接觸。研究發(fā)現(xiàn)，腌制的菜干、肉類(lèi)、咸魚(yú)等容易誘發(fā)胃癌，這與其中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝胺有關(guān)。

此外，和加鹽少的食物相比，鹽分過(guò)多的食物會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，因而會(huì)促使多種胃病的發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性。

飲食預(yù)防胃癌，首先要減少腌制食品的攝入，多吃新鮮蔬果，適當(dāng)食用發(fā)酵類(lèi)食品如酸奶、豆豉、醪糟等。慢性胃炎、胃潰瘍患者，應(yīng)進(jìn)行清除幽門(mén)螺桿菌治療。幽門(mén)螺桿菌高感染地區(qū)實(shí)行分餐制。

腸道：纖維太少，脂肪太多

結(jié)直腸癌的發(fā)生，主要與3種不良飲食習(xí)慣有關(guān)——膳食纖維攝入少，平時(shí)很少吃全谷類(lèi)糧食、豆類(lèi)、蔬菜、水果等。攝取動(dòng)物脂肪過(guò)多（豬肉、羊肉等），以及通過(guò)各種肉類(lèi)、蛋類(lèi)攝入的膽固醇過(guò)多。經(jīng)常喝啤酒、白酒的人，結(jié)直腸癌發(fā)病率高。

建議減少紅肉及加工肉的攝入，限制飲酒；增加膳食纖維、鈣、維生素D的攝入，多吃菌類(lèi)、果蔬等，其中卷心菜對(duì)預(yù)防大腸癌尤為明顯。

按時(shí)作息，增加身體活動(dòng)量，維持體重，每日進(jìn)行不少于30分鐘的有氧運(yùn)動(dòng)。

食道：吃得太燙

食道最怕?tīng)C食，愛(ài)喝功夫茶、生滾粥的潮汕地區(qū)就是食道癌高發(fā)區(qū)。

常吃腌咸菜和發(fā)霉食品，攝入較多的亞硝胺類(lèi)致癌物，同樣容易誘發(fā)食道癌。以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區(qū)居民，以及新鮮蔬果攝入不足的人群，都易發(fā)食道癌。

建議大家避免吃過(guò)燙的食物，平時(shí)注意補(bǔ)充維生素A、維生素C，多吃有抗氧化功效的黃綠色蔬果。

乳腺：纖維不足

國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，脂肪攝入過(guò)多、大量飲酒也會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，而較低能量、較少脂肪、較高膳食纖維的飲食生活，都有助于預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

建議女性尤其是絕經(jīng)后女性限制總能量，避免糖類(lèi)尤其是精制糖的攝入。平時(shí)多吃低升糖指數(shù)食物，全谷物、薯類(lèi)食品，如燕麥、蕎麥、小米、高粱、玉米、薏米、紅豆、山藥、紅薯等。

選擇脂肪含量較少的精瘦肉或魚(yú)類(lèi)，每周保證2～3種豆制品的攝入，如豆?jié){、豆干、豆腐、腐竹等。避免煎炸、紅燒等高油烹飪方法，換成蒸、煮、燉、燜等。

肺：油煙和營(yíng)養(yǎng)素不足

除了吸煙、吸二手煙和廚房油煙以外，維生素A和β-胡蘿卜素?cái)z入不足也是肺癌的一大誘因。這兩種營(yíng)養(yǎng)素主要存在于深綠色和黃色蔬果中。

要想逃離肺癌的折磨，除了遠(yuǎn)離煙草外，還要在平衡膳食的基礎(chǔ)上適量增加類(lèi)胡蘿卜素食物的攝入，如胡蘿卜、南瓜、青椒、玉米、木瓜等。但不要過(guò)量補(bǔ)充β-胡蘿卜素和維生素A的保健食品。

多吃富硒食品，如堅(jiān)果、小麥胚芽、帶殼海鮮、蘑菇、大蒜等，對(duì)于預(yù)防肺癌也有一定幫助。

口腔：喝酒太多、嗜好檳榔

世界癌癥研究基金會(huì)指出，40%以上的口腔癌與酒精有關(guān)。在湖南，常嚼檳榔的人是口腔癌的高發(fā)群體。

預(yù)防口腔癌，除了戒煙限酒、少吃檳榔等刺激性食物，保持口腔衛(wèi)生、飯后漱口、早晚刷牙也很重要。

最后想提醒大家的是，高糖、高能量的飲食模式還會(huì)加大罹患食管癌、胰腺癌、膽囊癌、子宮內(nèi)膜癌、腎癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，平時(shí)一定要多加注意，在飲食中控制脂肪和糖的攝入。