闞超楠，劉善軍，陳 明，陳楚英，高 陽，陳金印，2*

(1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 農(nóng)學(xué)院/江西省果蔬采后處理關(guān)鍵技術(shù)及質(zhì)量安全協(xié)同創(chuàng)新中心/江西省果蔬保鮮與無損檢測重點實驗室，江西 南昌 330045；2.萍鄉(xiāng)學(xué)院，江西 萍鄉(xiāng) 337055)

翠冠梨(Pyruspyrifolia‘Cuiguan’)是由浙江省農(nóng)科院與杭州市果樹研究所共同雜交培育出的早熟梨品種，具有成熟早、肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多味甜等特點，在我國南方地區(qū)的浙江、江西等諸多省份均有種植[1]。但由于翠冠梨果實采摘多集中于7月下旬，加上南方地區(qū)多處于高溫高濕的環(huán)境，其果實在常溫貯藏期間容易出現(xiàn)果皮變褐色，肉質(zhì)變松軟等品質(zhì)降低的現(xiàn)象[2-3]。因此，尋找延緩翠冠梨常溫貯藏期間果皮褐變和質(zhì)地下降的有效方法是當(dāng)前生產(chǎn)上急需解決的問題。

采收成熟度是影響果實貯藏性和果實貨架期果實褐變的重要因素之一[4-6]。有研究[7-9]表明，適時采收的南豐蜜橘、獼猴桃、櫻桃果實品質(zhì)較好，貯藏性能較佳。關(guān)于翠冠梨果實采收期的研究有一些報道，成國良等[10]研究認(rèn)為在浙江地區(qū)7月20—30日采摘的翠冠梨果實冷藏保鮮效果較好，顏志梅等[11]研究表明翠冠梨果實病蟲害的發(fā)生與成熟度有密切關(guān)聯(lián)，采摘越早果實發(fā)病率越低。但關(guān)于采收期對翠冠梨常溫貨架期色澤和質(zhì)地變化的研究還鮮有報道。

本文以翠冠梨果實為研究對象，研究了不同采收期對其常溫貨架期色澤和質(zhì)地的影響，以期為確定翠冠梨果實適宜采收期，延緩翠冠梨果皮褐變及質(zhì)地軟化，提高翠冠梨果實貯藏品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用果為翠冠梨，設(shè)置3個采收期，分別為采收期Ⅰ(盛花后105 d，2016年7月6日)、采收期Ⅱ(盛花后110 d，2016年7月11日)、采收期Ⅲ(盛花后115 d，2016年7月16日)，采摘于江西省奉新縣干洲鎮(zhèn)鄭州村果園，果實采收完立即運送至江西農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬保鮮與無損檢測重點實驗室。挑選成熟度一致、大小均勻的健康翠冠梨果實，進(jìn)行單果套袋裝框后放置于實驗室模擬轉(zhuǎn)貨架。分別在貨架期第0、3、6、9、12、15和18天進(jìn)行取樣，每次取10個果實測定各項指標(biāo)，3次重復(fù)。

1.2 測定指標(biāo)及方法

1.2.1 果皮色度的測定 果實色度采用色差計CR-400(日本，MINOLTA公司)進(jìn)行測定。每個處理測定10個果實赤道附近4個方位的L*、a*和b*值。L*表示光澤明亮度，L*值越大，亮度越高；a*代表紅/綠,正值越大,紅色越深，當(dāng)a*值為負(fù)值時表示綠色，負(fù)值越小,綠色越深；b*代表黃/藍(lán),正值越大,黃色越深，當(dāng)b*為負(fù)值時表示藍(lán)色,負(fù)值越小,藍(lán)色越深。再根據(jù)公式C=(a2+b2)1/2，當(dāng)a*<0 且b*>0時h°=tan-1(b*/a*)+180°計算出果皮的色飽和度C的值和色澤的值。

1.2.2 果皮色素的測定 稱取1 g果皮加入液氮進(jìn)行充分研磨后，將其放入到50 mL離心管中，并加入20 mL色素提取液V(80%丙酮)∶V(無水乙醇)=1∶1，放入4 ℃冰箱遮光浸提24 h(放入4 ℃冰箱，其間手動搖晃3～5次)；4 ℃、5 000 r/min離心5 min。以提取液為參照，分別測定上層液在663，645，470 nm波長下的吸光值，計算葉綠素、總類胡蘿卜素含量。

1.2.3 果實硬度、脆度和咀嚼性的測定 采用質(zhì)構(gòu)儀測定果實質(zhì)地，使用探頭直徑為5 mm，每果隨機(jī)測定果實赤道部4個點，每組處理測定10個果實。測試參數(shù)設(shè)置為：測試前速率5.00 mm/s，測試速率2.00 mm/s，測試后速率5 mm/s，測量深度為5.0 mm，觸發(fā)力值25 g。測試完畢由質(zhì)地特征曲線得到表征果肉質(zhì)地狀況的評價參數(shù)，如硬度(Hardness)、脆度(Fracture) 和咀嚼性(Chewiness)等。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

試驗采用完全隨機(jī)設(shè)計，數(shù)據(jù)統(tǒng)計和作圖均使用Excel 2003進(jìn)行，用DPS 7.0軟件(新復(fù)極差法)進(jìn)行顯著性差異分析(P<0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期對翠冠梨貨架期果實色度的影響

圖1為不同采收期對翠冠梨貨架期果實亮度(L*)的影響。采摘當(dāng)天，3個采收期果實亮度從大到小依次為采收期Ⅱ，采收期Ⅲ，采收期Ⅰ，且采收期Ⅱ顯著大于其他2個采收期(P<0.05)。隨著貨架期時間的延長，翠冠梨果實L*值逐步減小，在貨架末期，采收期Ⅰ果實L*為58.91、采收期Ⅱ為60.59、采收期Ⅲ為54.19，采收期Ⅲ 顯著低于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ。

圖2和圖3分別表示不同采收期對翠冠梨貨架期果實a*和b*的影響。在采收當(dāng)天，果實a*值采收期Ⅱ，采收期Ⅲ，采收期Ⅰ；果實b*值采收期Ⅲ，采收期Ⅱ，采收期Ⅰ。隨著果實貨架期的延長，3個采收期果實的a*和b*值均呈上升的趨勢，并且，采收期Ⅱ翠冠果實a*始終大于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ果實；采收期Ⅱ和采收期Ⅲ果實b*值在貨架前中期顯著大于采收期Ⅰ，在貨架末期3種差異不顯著。

圖1 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實亮度的影響Fig.1 Effects of different harvest period on L* of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

圖2 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實a*的影響Fig.2 Effects of different harvest period on a* of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

C*表示顏色的彩度，C*值越大表示顏色越純。由圖4可以看出，3個采收期果實C*均呈先上升后下降的趨勢。在貨架初期3個采收期C*值無顯著性差異，貨架中后期，采收期Ⅲ果實C*下降速率較快，采收期Ⅰ和采收期Ⅱ果實顯著大于采收期Ⅲ。

圖3 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實b*的影響Fig.3 Effects of different harvest period on b* of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

圖4 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實c*的影響Fig.4 Effects of different harvest period on c* of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

H*表示色調(diào)角，H*值由0°逐漸增加到90°時，顏色由紫紅色(0°)向黃色(90°)轉(zhuǎn)變。由圖5可知，采收當(dāng)天，采收期Ⅰ果實的H*顯著大于采收期Ⅲ。隨著貨架期的延長，果實逐漸衰老，果皮顏色逐漸加深變褐色，果實H*逐漸降低，在貨架中后期3個采收期果實H*無顯著性差異。

2.2 不同采收期對翠冠梨貨架期果實色素含量的影響

圖6-8分別為翠冠梨常溫貨架期果實葉綠素、葉綠素a和葉綠素b含量的變化圖。由圖可知，翠冠梨果實葉綠素、葉綠素a和葉綠素b含量在整個貨架期均呈逐漸下降的趨勢，在采摘當(dāng)天，采收期Ⅰ葉綠素和葉綠素b含量最高，采收期Ⅱ果實葉綠素a含量最高，采收期Ⅲ果實葉綠素、葉綠素a和葉綠素b含量均顯著低于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ。隨著貨架期延長，翠冠梨果實向成熟衰老轉(zhuǎn)變，果皮葉綠素含量逐漸降低，在貨架末期，采收期Ⅰ葉綠素和葉綠素b含量仍顯著高于采收期Ⅱ和采收期Ⅲ果實。

圖5 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實h*的影響Fig.5 Effects of different harvest period on h* of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

圖6 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實葉綠素含量的影響Fig.6 Effects of different harvest period on chlorophyll content of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

圖7 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實葉綠素a含量的影響Fig.7 Effects of different harvest period on chlorophyll a content of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

圖8 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實葉綠素b含量的影響Fig.8 Effects of different harvest period on chlorophyll b content of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

圖9為不同采收期對翠冠梨貨架期果實類胡蘿卜素含量的影響，在采收當(dāng)天，采收期Ⅲ果實類胡蘿卜素含量最高，顯著大于另外兩個采收期果實；在貨架前中期，采收期Ⅰ和采收期Ⅱ果實類胡蘿卜素含量迅速增長，而采收期Ⅲ果實類胡蘿卜素含量增長緩慢，采收期Ⅰ和采收期Ⅱ果實類胡蘿卜素含量均在貨架期第12天達(dá)到最大值，分別為0.67 mg/g和0.85 mg/g，兩者均顯著大于采收期Ⅲ的0.57 mg/g；在貨架后期，采收期Ⅰ和采收期Ⅱ果實類胡蘿卜素含量略有下降，采收期Ⅲ果實仍緩慢上升；在貨架末期，3個采收期果實類胡蘿卜素含量無顯著性差異。

2.3 不同采收期對翠冠梨貨架期果實質(zhì)地的影響

硬度是衡量翠冠梨果實采收期的重要參數(shù)，它能直接影響翠冠梨果實的口感。從圖10可以看出各個采收期的果實在貨架期間硬度均迅速下降。3個采收期比較發(fā)現(xiàn)，隨著采收時期的延遲，果實的成熟度逐漸提高，果實硬度降低，并且其在整個貨架期間的硬度均最小。采收當(dāng)天，采收期Ⅰ果實的硬度為12.64 kg/cm2、采收期Ⅱ為11.80 kg/cm2和采收期Ⅲ為11.86 kg/cm2。在貨架后期，果實硬度由大到小依次為采收期Ⅰ，采收期Ⅱ，采收期Ⅲ，3者無顯著性差異。

圖9 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實類胡蘿卜素含量的影響Fig.9 Effects of different harvest period on carotenoids content of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

圖10 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實硬度的影響Fig.10 Effects of different harvest period on hardness of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

脆度直接影響翠冠梨果實的口感，是評價果實品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖11可以看出,翠冠梨果實的脆度在貨架期明顯下降。采收期Ⅲ果實的脆度在貨架前期隨貨架期的延長下降較快,貨架期第9天后趨勢減緩。采收期Ⅰ的果實貨架6 d仍保持很高的脆度,之后果肉脆度迅速下降,貨架末期降至7.57 N;采收期Ⅱ的果肉脆度隨貨架期的延長逐漸降低，在貨架15 d的時候的脆度相當(dāng)于采收期Ⅲ貨架12 d的水平。

咀嚼性為模擬牙齒咀嚼樣品時所需要的能量，它綜合反映了果實對咀嚼的抵抗力。3個采收期翠冠梨果肉咀嚼性在整個貨架期均呈下降的趨勢(圖12)，且采收期Ⅲ咀嚼性的變化幅度較大，增幅最大達(dá)到4.42倍，采收期Ⅰ的翠冠梨在采收時其咀嚼性指標(biāo)值高于采收期Ⅲ，在貨架后期，采收期Ⅰ，采收期Ⅱ咀嚼性指標(biāo)值顯著高于采收期Ⅲ。

圖11 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實脆度的影響Fig.11 Effects of different harvest period on fracture of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

圖12 不同采收期對翠冠梨常溫貨架期果實咀嚼性的影響Fig.12 Effects of different harvest period on chewiness of Cuiguan pears during homoeothermy shelf stage

3 結(jié)論與討論

通過果實成熟度，果農(nóng)可以確定果實的采收時間。果實成熟度極易受氣候因素(溫度、光照、降雨等)的影響，同時地區(qū)及年份差異也會對其造成影響[12]。采收期會對果實品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。

果實色澤是果實外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)，而色度是色澤在果實表面的直觀體現(xiàn)[13]。本試驗結(jié)果表明，在常溫貨架期翠冠梨果實逐漸衰老，果實L*和H*逐漸降低，a*和b*值逐漸上升，C*均呈先上升后下降的趨勢。較早采收(盛花后105 d、110 d)能有效提高翠冠梨果實貨架初期果實L*和H*，降低果實a*和b*值，延緩貨架后期L*和C*的降低；而過晚采收(盛花后115 d)，果實成熟度較高，果皮易發(fā)生褐變，在貨架期間L*和C*迅速下降，這與王軍節(jié)等[14]和王志華等[15]在對早酥梨和碭山酥梨的研究結(jié)果一致。

果實色素含量是影響果皮色澤的重要因素，在常溫貨架期翠冠梨果實葉綠素、葉綠素a和葉綠素b含量在整個貨架期均呈逐漸下降的趨勢，類胡蘿卜素呈上升的趨勢，這與趙晨霞等[16]對“京白梨”的研究結(jié)果一致。較早采收能提高翠冠梨果實貨架期果實葉綠素含量，降低果實貨架前中期果實類胡蘿卜素的含量，過晚采收果實成熟度高，葉綠素含量低，類胡蘿卜素含量大，這與色度的結(jié)果相對應(yīng)，與Iglesias等[17]的結(jié)果一致。

果實的質(zhì)地主要包括了果實的硬度、脆度和咀嚼度等指標(biāo)。在常溫貨架期翠冠梨果實的硬度、脆度和咀嚼度均呈下降的趨勢，較早采收翠冠梨果實硬度和脆度較大，咀嚼度較高；過晚采收，果實成熟度較高，果實采收時果實硬度、脆度和咀嚼度較低，并且在整個貨架期均保持較低水平，這與成國良等[10]、賈曉輝等[18]和李麗梅等[19]的研究結(jié)果一致。

綜合比較3個采收期翠冠梨常溫貨架期果實色澤和質(zhì)地指標(biāo)的結(jié)果，盛花后105～110 d采收的翠冠梨果實常溫貨架期色澤和質(zhì)地品質(zhì)較好，為翠冠梨適宜的采收期；盛花后115 d采收的翠冠梨果實成熟度過高，易出現(xiàn)果皮褐變和果肉松軟的現(xiàn)狀，不適合作為翠冠梨常溫貨架期貯藏果實的采收時期。

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