余書(shū)林

我記得一家母子的對(duì)話：

小兒子哭著說(shuō)：“媽媽，你不出工，在家里引我?！?/p>

母親跟兒子解釋：“媽媽不出工，你哪里來(lái)飯吃呢！”

兒子繼續(xù)哭著說(shuō)：“拿碗去鍋里盛飯。”

母親勸慰?jī)鹤樱骸皨寢尣怀龉?，好比媽媽沒(méi)燒火，鍋 里沒(méi)有飯讓你盛！”

簡(jiǎn)短的四句對(duì)話，一是道出了小孩子們的天真：這飯好像是鍋里與生俱來(lái)就有的。另一個(gè)事實(shí)：這飯是通過(guò)辛勤的勞動(dòng)換來(lái)的。我們的盤(pán)中餐，除了播種、插秧、收割、打場(chǎng)等勞動(dòng)，以及從春種到秋收這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，從一顆稻谷到加工成一粒米，還要經(jīng)過(guò)多種環(huán)節(jié)的體力勞動(dòng)和一些復(fù)雜的加工工序，才能成為盤(pán)中餐。

礱谷器與石磨差不多。不過(guò)，它是竹木結(jié)構(gòu)。礱谷器的周轉(zhuǎn)用薄薄的木板鑲嵌，上、下爿各用兩道竹篾編織的篾箍緊緊箍著，以防操作時(shí)散架。礱谷器的齒與磨齒相仿，全部用竹片相嵌而成。齒的排列，呈人字紋路，凸出的齒，是直立的竹片，凹進(jìn)去的那些槽，是躺著的竹條。礱谷器上部是一個(gè)裝谷物的大漏斗。工作時(shí)，像推磨那樣，轉(zhuǎn)動(dòng)礱谷器的上爿來(lái)破碎谷物。通過(guò)礱谷器的谷物，谷殼和米粒雖然分離開(kāi)了，但是，還混雜在一起，還要經(jīng)過(guò)風(fēng)桶才能把粗殼與米粒分離開(kāi)來(lái)，剩下的為糙米，繼續(xù)舂，糙米才能舂成熟米。

碓為石木結(jié)構(gòu)。碓窩和碓嘴為石頭。碓窩埋在地里，碓嘴是采用杠桿的原理，揳進(jìn)碓梁一端——碓腦殼上的。碓梁，約兩米多長(zhǎng)，碓腦殼與烏龜頭相似，碓尾巴扁平略呈扇形，可供兩人用腳踩踏，小蠻腰。碓嘴剛好落在碓窩中。碓尾巴底下挖有一個(gè)深坑。碓梁的五分之二處，揳著一根橫杠，橫梁的兩頭安裝在兩個(gè)木樁叉上，或者卡在兩邊石礅豎著的凹槽里。舂碓時(shí)，操作者把碓尾巴踩進(jìn)地下的泥坑里，讓碓腦殼昂起高貴的頭，緊接著，松開(kāi)踩著碓尾巴的腳，讓碓嘴砸進(jìn)碓窩里的糙米上。糙米在碓嘴和碓窩的夾擊和摩擦下，使其米粒上的粗皮和細(xì)殼脫落和粉碎成了糠。舂熟一碓米，大概要這么舂一千下左右。舂出來(lái)的米，要再一次用風(fēng)桶把米和糠分開(kāi)來(lái)?？墒?，分離出來(lái)的米里，還夾雜著少量的谷粒和一部分細(xì)米，分離它們，必需用篩子篩。

篩子用篾編成，一般分為大篩、腳篩、面篩三種。篩米只用大篩和腳篩，面篩是專門(mén)用來(lái)篩面的。篩米是一種技術(shù)活，過(guò)去農(nóng)村婦女一般都會(huì)。大姑娘在出嫁前，母親必須教會(huì)女兒篩米這門(mén)手藝，不然，到了婆家，“整”不好米，七大姑、八大姨笑話的，不僅僅是這姑娘，她的母親也要受連帶責(zé)任。篩子篩得好，裝在里面的米物，像一個(gè)旋轉(zhuǎn)的漩渦在流動(dòng)。打大篩的時(shí)候，那些少量頑固的谷粒會(huì)被女人抖得流到漩渦中心。這時(shí)，抖篩子的女人會(huì)停下篩子，把篩子中間的谷粒抓出來(lái)。一般女人打大篩的時(shí)候，會(huì)把腳篩放在大篩的底下，讓大篩漏出來(lái)的米粒直接地落在腳篩里。通過(guò)腳篩的米粒為細(xì)米。細(xì)米一般不用來(lái)做飯，大都被磨成面，用來(lái)做細(xì)米粑粑、蒸米糕，或者用以蒸肉、蒸魚(yú)，做鲊葫椒。

上世紀(jì)60年代初，農(nóng)村用碓舂米的方式基本結(jié)束，改換為用碾子碾米了。這也可以算是人類的加工工藝又向前邁進(jìn)了一步。碾子也是石頭做成的。大約直徑為四米的圓周，鑲嵌連接的一道“V”型石槽。在這道圓石槽的中心，栽有一根立軸，立軸上連接著一個(gè)碾架。碾架的石槽處，支撐著兩個(gè)石餅，石餅在石槽中滾動(dòng)，用以碾米。用碾槽碾米，不再用礱谷機(jī)礱谷?？梢灾苯影训竟鹊惯M(jìn)碾槽里碾。一次性可以碾一麻袋稻谷。碾子一般用牲口牽引。人坐的碾架上，一是便于驅(qū)趕牲口，二是增加碾子的重量，用碾子碾出來(lái)的米，同樣要用風(fēng)桶來(lái)分離米、糠，也要用篩子剔出谷粒和細(xì)米。

農(nóng)民付出了那么多的汗水和辛勞，糧食才得以成為我們的盤(pán)中餐?？墒牵€有多少人回味這“粒粒皆辛苦”的滋味呢？

責(zé)任編輯：黃艷秋endprint