（日照市技師學院 山東日照 276826）

茶文化主要是以茶為載體傳播各種藝術，茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并且要遵循一定的法則。隨著社會生活水平的不斷提高，茶文化已經(jīng)逐漸由高雅文化轉(zhuǎn)向大眾文化。旅游與酒店管理專業(yè)開設茶藝課程，對于弘揚茶文化，提高茶藝服務技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和情操，具有十分重要的意義。

一、開設茶藝課程的必要性

1.弘揚茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)，從神農(nóng)氏開始，中國人的飲茶歷史長達四千多年。中國茶文化源遠流長，不僅包括物質(zhì)文化層面，也包括精神文化層面。從陸羽的《茶經(jīng)》開始，中國茶文化開始有了文人的參與和文化內(nèi)涵，大量的飲茶詩里，包含著儒、釋、道等哲學思想，使茶文化逐漸走進了人們的精神領域，從而奠定了中國茶文化的基礎。人們走進茶館喝茶，不再是因為口渴，而是因為茶館環(huán)境的清幽寧靜，舒適典雅，更多的是一種時尚的文化消費。在泡茶的過程中，茶器的選擇，茶葉的選擇，水的選擇等無一不在彰顯著茶文化的內(nèi)涵。人們在欣賞茶藝表演的過程中，在品味茶香、茶味的過程中，可以平復內(nèi)心的浮躁，讓身心愉悅。[1]

2.豐富學生自身技能與自我修養(yǎng)

茶藝是具有濃厚民族特色的茶文化，包括茶葉品評技法和藝術操作手段，其過程體現(xiàn)形式和精神的統(tǒng)一，是飲茶過程中形成的文化現(xiàn)象。1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》1800種職業(yè)之一，并制訂《茶藝師國家職業(yè)標準》。使茶藝正式走進課堂。開設茶藝課程，首先可以使學生了解我國茶文化的博大精深，其二可以培養(yǎng)學生優(yōu)雅的氣質(zhì)，其三可以增強學生技能，增加就業(yè)機會。[2]

3.提高學生的職業(yè)道德

茶藝的操作過程體現(xiàn)形式和精神的統(tǒng)一。就形式而言，茶藝講究選茶、擇水、烹茶技藝、茶具藝術、環(huán)境創(chuàng)設等一系列內(nèi)容。一般傳統(tǒng)品茶，對環(huán)境要求很高，強調(diào)妙趣與意境，其中包含著美學觀念和精神寄托。因此，茶藝課所傳遞的內(nèi)容就是讓人心平復，淡泊名利，從容處世。在當今這種浮躁的社會風氣中，青年學生更易產(chǎn)生自傲，甚至自我迷失，因此，具有良好的職業(yè)道德十分必要。通過茶藝課程的學習，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，才能更好的進入社會，更好的就業(yè)。

二、茶藝課程“一體化”教學策略

日照市技師學院旅游與酒店管理專業(yè)開設茶藝課已有五年以上，逐漸形成了一套完整的教學體系。在教學中，根據(jù)專業(yè)要求，以學生為中心，體現(xiàn)能力本位特點，采用理論加實踐的一體化教學模式。很好的解決了理論與實踐脫節(jié)的問題，增強了教學的直觀性。并且以學生持續(xù)發(fā)展為基礎，充分體現(xiàn)茶藝課程的職業(yè)性和開放性特點。

1.一體化教學模式

（1）理論實踐一體化

一體化教學使理論教學、實訓教學和技能培養(yǎng)有機結(jié)合起來，體現(xiàn)了讓學生“學會認知、學會做事、學會共處”的教學理念。教學環(huán)節(jié)、教學場所相對集中，學生在實訓室就能邊學、邊做，既能使學生掌握必備的理論知識和操作技能，又能使學生主動做到理論與實踐相結(jié)合，充分調(diào)動了學生的學習興趣。

（2）導學與自學一體化

課前的導學案，會讓學生提前準備上課所需要的知識，讓學生清晰的了解每一堂課的教學過程。知識準備的過程讓學生先預習，自覺進入新課的學習狀態(tài)。導學案的設計，突出學生的主體地位，讓學生在課堂上動起來，充分實現(xiàn)雙向交互式的教學方式。教師在整個過程中僅僅是一個組織者、引導者，充分激發(fā)了學生學習的主動性。

（3）教師一體化

實施一體化教學首要條件是教師。一體化教師既要負責理論教學，又要承擔實訓教學，能夠把專業(yè)理論與實踐教學有機的結(jié)合起來，高效地進行教學與實踐。這就要求教師首先具有綜合職業(yè)能力，綜合職業(yè)能力不僅包括動手能力，還包括知識、技能、經(jīng)驗、態(tài)度等完成職業(yè)所需要的全部內(nèi)容。一位合格的一體化教師，既是教學能手，還是生產(chǎn)能手，能將各類知識與技能相互融合與轉(zhuǎn)化。

2.一體化課程體系

（1）課程結(jié)構(gòu)模快化

一體化教學采用的是模塊化的教學方式，現(xiàn)行的教學大綱、教學計劃、教材已經(jīng)不適用一體化教學需要。針對這一問題，我們自己編寫校本教材、制定教學大綱和教學計劃。根據(jù)學生的知識層次，培養(yǎng)定位，創(chuàng)建以能力為中心，以解決問題為目標的教學體系。根據(jù)體系要求，推行模塊式的課程設計，分為三個中心模塊，分別為文化基礎課程、專業(yè)核心課程、綜合素質(zhì)拓展課程。其中專業(yè)核心課程在教學上又分為基礎知識技能，沖泡技能、茶藝表演三個模塊，以此構(gòu)建以能力為本位，實踐教學為主線，培養(yǎng)適應社會需求的高技能人才的專業(yè)體系。

（2）理論知識需要化

一體化教學不像傳統(tǒng)的教學模式，不追求理論知識的量，而是針對崗位的需要，精選適合的專業(yè)理論知識。因此，在理論知識的講解上本著夠用的原則，做到少而精。職業(yè)崗位需要哪些理論知識，就教哪些，對于其它知識，可安排學生根據(jù)個人興趣，有選擇的了解即可。這樣既節(jié)省了理論課的教學時間，也提高了課堂教學效率。

3.一體化課程評價

課程評價是考核教學能否滿足社會、市場需要的有效手段，也是考核學生學習水平的有效途徑。對學生的的評價要根據(jù)學生完成的內(nèi)容分為不同項目，制定評分標準。根據(jù)學生完成任務情況進行評分，這樣既可以督促學生完成學習任務，又可避免考核的主觀隨意性，可最大限度的保護學生學習的積極性。對課堂教學的評價要以教學質(zhì)量為目標，教學質(zhì)量是衡量課程教學的關鍵，課程的改革、開發(fā)都要通過課堂教學來實施。建立一套科學、合理、可行、可量化的評價制度，對于及時反饋課堂教學質(zhì)量，起到了重要的作用。

綜上所述，在旅游與酒店管理專業(yè)中開設茶藝課程具有重要意義，不僅能提高學生自身技能，促進就業(yè)，還能有效的弘揚傳統(tǒng)文化。在實際教學中，采用一體化教學模式，可以使學生更好的掌握理論知識和專業(yè)技能，為將來順利走向工作崗位奠定基礎。