石志斌

(河南省安陽市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗中心，安陽 455000)

近年來，我國的食品安全問題不容忽視，2005年海鮮產(chǎn)品體內(nèi)含有“孔雀石綠”、2006年蘇丹紅鴨蛋、2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、經(jīng)久不散的“皮革奶”事件、2010年“地溝油”事件、2011年“瘦肉精”事件、2012年如墜云霧的老酸奶“工業(yè)明膠”事件、2013年鴨舌制品含甜蜜素波及奶茶行業(yè)等等。幾乎是每一年都會出現(xiàn)一件震驚全國的食品安全問題，產(chǎn)生的危害之深遠觸目驚心。如何做好食品安全的保障，動物的檢驗檢疫就是保障食品安全的第一道防線。

1 我國動物性食品安全存在的問題

1.1 環(huán)境污染導(dǎo)致的食品安全問題

40年的改革開放，我國的經(jīng)濟發(fā)展世界罕見，舉世矚目，但是，在我國偏重粗放型增長的同時，經(jīng)濟增長的同時，環(huán)境的污染也是觸目驚心。工業(yè)廢水、家庭污水、垃圾污水、其他污染源等，導(dǎo)致清澈的河流大規(guī)模的污染，根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受污染的河流中，水質(zhì)不能用于灌溉的河段約占全國可用資源的11%，已經(jīng)喪失了使用價值；受到污染的河段約占全部河流的50%。相當(dāng)于我國的黃河、長江、送花江等主要的河流中有將近一半的河流都被污染了。同樣，大氣污染、土地重金屬超標(biāo)等同樣嚴重[1]。

1.2 違禁添加藥物和微量元素過量使用

環(huán)境的惡化，屬于外部原因，對食品安全的威脅同樣有來自內(nèi)部的原因。眾多的養(yǎng)殖場戶，包括養(yǎng)牛場 、養(yǎng)豬場、養(yǎng)雞場等，為了追求非法利潤，濫用生長激素，濫用人用藥，濫用抗生素亂象十分嚴重。飼料企業(yè)偷梁換柱，在飼料中非法添加各種違禁藥，如喹乙醇。養(yǎng)殖戶隨意濫用，最終帶有抗生素、產(chǎn)生耐藥性的肉類被人食用。有些養(yǎng)豬場，為了防止豬得病，會喂些像土霉素、頭孢、阿莫西林一類的抗生素。從小豬出生到最后出欄，一些養(yǎng)殖戶會通過使用抗生素來防病，這已經(jīng)成為了養(yǎng)豬行業(yè)公開的秘密。不僅如此，豬一旦生病，養(yǎng)殖戶也會大量使用抗生素來給豬治病。位于濰坊的一家規(guī)模較大的養(yǎng)豬場，大批仔豬跟母豬出現(xiàn)了拉稀、食欲不振等病癥。工作人員為豬注射了穿心蓮注射液。

1.3 二次污染

動物在屠宰之間需要有專門的食品檢疫部門進行全方面的健康檢查，如果動物身體狀況不存在食用威脅，屠宰部門才能進行屠宰。屠宰場所環(huán)境管理 屠宰場所環(huán)境圈圈對肉類產(chǎn)品影響也非常大，即使動物非常健康，如屠宰廠所得環(huán)境非常差的話，則屠宰后的動物也會受到“二次污染”的影響。同時，除了屠宰場的環(huán)境外，在肉類加工、運輸、銷售過程中，由于動物防疫條件和衛(wèi)生條件不達標(biāo)，操作不規(guī)范，也容易導(dǎo)致的二次污染。尤其在一些偏遠地區(qū)，尤其是在農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部，由于法規(guī)監(jiān)管不嚴格，還存在許多私屠濫宰現(xiàn)象，在加工過程中的廢棄物、污水、糞便等不能及時的處理造成二次污染[2]。

2 動物檢驗檢疫工作措施和建議

2.1 抓好源頭管控

動物的檢驗檢疫，第一道關(guān)口就是在養(yǎng)殖場或屠宰場的監(jiān)管，即動物產(chǎn)地檢驗檢疫，提高動物的檢驗檢疫的質(zhì)量，就要從源頭上抓起。首先，要建立檢驗檢疫的定時工作機制，規(guī)定下防查看的時間周期，比如每周前去養(yǎng)殖戶檢查，或是規(guī)定突擊檢查的內(nèi)容，讓養(yǎng)殖戶時刻保持清醒，把動物的質(zhì)量關(guān)放在第一位。同時，可以要去養(yǎng)殖戶對于養(yǎng)殖的動物進行標(biāo)識和建檔，對養(yǎng)殖的動物做好實時監(jiān)控，最好是能夠要求養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖區(qū)和檢驗檢疫區(qū)安全監(jiān)控探頭，可視端口同時放給養(yǎng)殖戶和檢驗檢疫部門，這樣可以做到安全透明，如果有問題，檢驗檢疫部門也可以及時發(fā)現(xiàn)，將問題消滅在萌芽之中。

2.2 對養(yǎng)殖場的動物用藥進行有效監(jiān)管

作為養(yǎng)殖場動物體內(nèi)最大的一個安全隱患，就是在養(yǎng)殖場給動物用藥和喂食的過程中，目前大部分養(yǎng)殖場為了追求不當(dāng)利益，擅自在動物用藥中添加違規(guī)成分，或者直接用大劑量的抗生素藥，導(dǎo)致動物體內(nèi)的藥物殘留現(xiàn)象嚴重，所以需要加大對動物飼料獸藥的監(jiān)管力度[3]。

3 結(jié)束語

隨著肉類流通規(guī)模的擴大，食品安全問題已經(jīng)上升為一個國家的安全問題，而作用食品安全保障的動物檢驗檢疫工作，為肉類食物的食品安全起著重要作用。必須從法律層面出臺嚴格管控措施，落實到位，獎罰分明，建立健全動物檢驗檢疫運行體系，從根本上解決目前存在的動物檢驗檢疫中存在的問題，切實保證人民的食品安全問題。

參考文獻

[1] 霍振華.動物檢驗檢疫工作中存在的問題及應(yīng)對措施[J].中國畜禽種業(yè)，2013 (20)：10-11.

[2] 趙國江，鄭金成.動物檢驗檢疫在食品安全中的作用動物衛(wèi)生檢疫在食品安全中的重要作用[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2014(4)：28.

[3] 虞錦梅.動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].當(dāng)代畜牧，2015(35)：20-21.