， ， ， ，

(山東寶來利來生物工程股份有限公司，山東 泰安 271000)

0 引言

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)文化生活發(fā)生了很大的改變，由過去的追求經(jīng)濟、實惠逐步轉(zhuǎn)變?yōu)闉楝F(xiàn)在要求食品安全，綠色消費。雞蛋營養(yǎng)價值很高，是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾膭游锏鞍祝藗儗Φ捌焚|(zhì)的要求也越來越高。在日常生活中，消費者往往通過感官來評價雞蛋的質(zhì)量。蛋品質(zhì)指標(biāo)包括蛋殼厚度，蛋殼顏色，蛋黃顏色，蛋黃比率，哈氏單位，蛋白粘稠度，膽固醇等，這些指標(biāo)對蛋產(chǎn)品的銷量和價格有重要影響。

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，具有無毒、無耐藥性，無殘留等諸多優(yōu)點，具有改善宿主微生態(tài)平衡，抗菌促生長作用，是抗生素的理想替代品。目前市場占有率較高的主要是乳酸菌類和枯草芽孢桿菌類產(chǎn)品。中草藥添加劑具有資源廣、成本低，毒副作用小或無，動物體不產(chǎn)生抗藥性等優(yōu)點。可以改善機體代謝，促進生長發(fā)育，提高免疫力等功效。益生菌和中草藥在改善蛋品質(zhì)方面的研究已經(jīng)成為當(dāng)今的一個熱門話題。

1 益生菌和中草藥對蛋殼厚度的作用

蛋殼厚度是蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)，首先，蛋殼厚度比較差的禽蛋在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售等過程中極易出現(xiàn)破損，即造成了經(jīng)濟損失又容易污染，而且在孵化過程中蛋殼質(zhì)量差的禽蛋破裂會導(dǎo)致胚胎死亡和降解。因此，如何提高蛋殼厚度是十分重要的。

陳宏等[1]研究表明，添加了微生態(tài)制劑的飼料，能顯著改善雞血清中Ca2+、無機磷、類胡蘿卜素、白蛋白含量等指標(biāo)，而血清的Ca2+、無機磷濃度與蛋殼厚度呈正相關(guān)關(guān)系，說明芽孢桿菌有利于提高雞對鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。Anas等[2]研究表明，在蛋雞的基礎(chǔ)飼糧中添加枯草芽孢桿菌，產(chǎn)蛋量有所提高，蛋殼質(zhì)量也有所提升，并且蛋殼中的鈣含量和降低畸形蛋比例也有所提高。Xu等[3]研究表明，添加了枯草芽孢桿菌的飼料能顯著改善羅曼褐殼蛋雞的飼料轉(zhuǎn)化率、耗料量和產(chǎn)蛋率，除此之外，蛋殼厚度也有顯著提高;胡忠澤[4]等研究發(fā)現(xiàn)蛋雞日糧中添加山楂后可有效改善蛋殼厚度。山楂含有酒石酸、枸椽酸、山楂酸等有機酸的成分可與鈣形成易于機體吸收利用的螯合物，從而提高蛋殼品質(zhì)。

2 益生菌和中草藥對蛋殼顏色的作用

蛋殼顏色是一個重要的經(jīng)濟性狀,消費者在實際生活中通常把蛋殼顏色深淺作為評價雞蛋品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，認(rèn)為蛋殼顏色越深代表蛋品質(zhì)越好，淺殼蛋或者顏色不均勻的蛋會受消費者到不同程度的排斥；此外蛋殼顏色還可以比較早的反映蛋雞的生理狀態(tài)，以便于更好的掌控生產(chǎn)過程。

周慶安等[5]證實雞飼料中添加微生態(tài)制劑和植物提取物，可改善蛋殼顏色。夏季熱應(yīng)激添加小蘇打也有助于改善蛋殼色。

袁世永,來古麗等[6]證實生產(chǎn)中紅辣椒和桔皮粉可作為褐殼蛋雞的增色劑；周慶安等也證實[5]日糧中添加雞血藤、陳皮等中草藥可有效的改善蛋殼顏色。雞血藤中含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、血質(zhì)紅色素、多種維生素、以及一些未知生長因子和具有生物活性的激素或類激素作用的物質(zhì)，對維持機體正常的新陳代謝有著重要的作用。

3 益生菌和中草藥對蛋黃顏色的作用

蛋黃顏色對蛋的商品價值和價格有很大影響，蛋黃色澤是衡量蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。大多數(shù)消費者喜歡購買顏色較深的桔黃色蛋黃的雞蛋。蛋黃顏色的深淺與蛋黃中類胡蘿卜素和核黃素等物質(zhì)的含量的多少有關(guān)。

生產(chǎn)中最常用的著色劑多為人工合成色素，這些色素價格昂貴，對機體有毒副作用，不符合綠色食品的要求。實際生產(chǎn)中益生菌和中草藥可以有效的改善蛋黃顏色。

司振書等[7]表明益生菌可有效增加蛋黃的顏色，從而提高蛋黃品質(zhì)，這主要是由于其光合細菌會產(chǎn)生類胡蘿卜素和番茄紅素，以上物質(zhì)被雞吸收后可轉(zhuǎn)化為蛋黃顏色。

胡忠澤等[4]研究證實蛋雞日糧中添加1%山楂，蛋黃顏色會顯著加深，這表明山楂中的紅色素穩(wěn)定性較好，蛋雞能夠?qū)⑸介械纳剞D(zhuǎn)移到蛋黃中；王翠菊等證實[8]，添加了黃芪多糖的實驗組蛋黃顏色與對照比增加了一個羅氏比色級別，分析可能是由于黃芪多糖提高了機體內(nèi)抗氧化酶的活性，防止了葉黃素被氧化，從而促進了色素的沉積。

4 益生菌和中草藥對蛋黃比率的作用

蛋黃比率反映的是蛋黃占全蛋的比例。一般認(rèn)為蛋黃比率越高，蛋的營養(yǎng)價值越高，蛋越新鮮。

李育苗[9]證實飼喂微生態(tài)制劑的實驗組蛋黃比率比對照組蛋黃比率顯著升高(P<0.05)；有些中草藥添加劑具有提高蛋黃比率的效果。有研究發(fā)現(xiàn)[10]，將陳皮、山楂、麝香和何首烏等組成的復(fù)方中草藥添加劑飼喂蛋雞，可在不同程度上改變蛋黃重、蛋黃指數(shù)和蛋黃百分率等蛋品指標(biāo)，提高雞蛋品質(zhì)，使蛋更新鮮，營養(yǎng)價值更高。

5 益生菌對蛋白黏稠度的作用

蛋白黏稠度是影響蛋品的重要因素，其中蛋白高度和哈氏單位是反映蛋白濃稠度的指標(biāo)，其數(shù)值越高表示雞蛋越新鮮，蛋白品質(zhì)越好，消費者也常用蛋白濃稠度來衡量蛋的新鮮程度[11]。

益生菌在提高蛋白黏稠度上也產(chǎn)生了重要作用。益生菌在生長的過程中產(chǎn)生的維生素、氨基酸及本身的菌體蛋白被蛋雞吸收利用后，會影響改善雞分泌蛋白質(zhì)時的組成成分，蛋白質(zhì)的稠度得以提高，從而提高了雞蛋的蛋白品質(zhì)。因此飼料中添加益生菌成為改變集約化雞場雞蛋蛋白偏稀的有效途徑之一[7]；雷凱等[12]研究證實日糧中添加不同含量的地衣芽孢桿菌能提高蛋雞的產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)，尤其是哈氏單位顯著高于對照組(P<0．05)；李育苗[9]證實飼喂微生態(tài)制劑的實驗組哈氏單位比對照組顯著升高(P<0.05)；王翠菊等證實[8]添加了黃芪多糖的實驗組在哈氏單位均有不同程度提高的趨勢，說明黃芪多糖有一定的增強蛋白質(zhì)代謝的作用。

6 益生菌和中草藥對降低雞蛋膽固醇的作用

雞蛋膽固醇含量相對較高,過多地攝入雞蛋會導(dǎo)致人體血清膽固醇增高,進而引發(fā)心血管疾病。尤其是患有心血管病的中老年人往往不敢吃雞蛋黃，從而限制了公眾對雞蛋的消費，因此降低雞蛋膽固醇具有重要的理論價值和現(xiàn)實意義。

近年來，國內(nèi)外學(xué)者通過在飼糧中添加中草藥和益生菌等添加劑在降低雞蛋膽固醇方面取得了一定的效果。Liu[13]的研究表明，植物乳桿菌可以通過極顯著的降低蛋黃中膽固醇的含量，從而有效減少宿主對食物中膽固醇的攝??；張劍鋒[14]的研究證實：合生元可以降低蛋黃中膽固醇水平。這一研究結(jié)論與Zhang等[15]研究雞的血清膽固醇含量變化是基本一致的。

李喆等[16]與宋宇軒等[17]在中草藥飼料添加劑對改善蛋雞蛋品質(zhì)的試驗中發(fā)現(xiàn)，中草藥可顯著降低蛋黃中膽固醇的含量。Abdulrahim等[18]證實蛋雞飼料中添加了嗜酸乳桿菌后可顯著降低雞蛋中的膽固醇含量。

鄭學(xué)斌等[19]研究證實，蛋雞日糧添加了中草藥可以抑制膽固醇的合成，加快了血清中蛋白質(zhì)在雞蛋中的沉積，從而提高和改善了蛋品質(zhì)；也有學(xué)者[20]在蛋雞飼糧中添加苜蓿草粉能夠極顯著降低每克蛋黃中膽固醇含(P<0．01)。

7 展望

益生菌和中草藥作為新型綠色飼料添加劑，不僅能促進生長發(fā)育，提高免疫力，是抗生素的良好替代品，而且在改善蛋品質(zhì)方面也卓有成效。因此研究和開發(fā)益生菌和中草藥類安全高效的綠色添加劑是飼料添加劑的發(fā)展方向。