崔璨

(四川大學(xué)旅游學(xué)院，四川 成都 610065)

1 中國(guó)古代茶文化史

中國(guó)人發(fā)現(xiàn)茶，大概可追溯至遠(yuǎn)古時(shí)代。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十毒，得茶而解之?！边@種說(shuō)法雖尚待考證，但可以確定的事，早在青銅時(shí)代甚至之前，中國(guó)人已有飲茶風(fēng)俗，且是視其為藥用飲品。茶文化在國(guó)內(nèi)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷經(jīng)數(shù)千年洗禮不斷演化，茶文化融詩(shī)詞、歌舞、戲曲文化于一體，又與社會(huì)經(jīng)濟(jì)、民俗百態(tài)息息相關(guān)，傳至今日仍有旺盛的生命力，并在國(guó)內(nèi)外產(chǎn)生重大影響。

就典籍考證，中國(guó)真正意義上的茶文化萌芽于兩晉，發(fā)展于南北朝，正式形成于唐代，以唐代茶圣陸羽著《茶經(jīng)》為標(biāo)志。陸羽著《茶經(jīng)》，提出全新的煎茶法，改變了大眾的飲茶習(xí)慣，也也引領(lǐng)了一股風(fēng)尚。自唐以后，飲茶之風(fēng)風(fēng)靡朝野，宋人更加注重飲茶的精神追求、審美功能和社會(huì)功能，茶道大興。同時(shí)，飲茶在宋朝是一個(gè)平民化、世俗化的過(guò)程，風(fēng)雅不再是上流社會(huì)的專(zhuān)利，新興的市民階層成為茶文化的主要消費(fèi)者。[1]據(jù)孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張……至三更，方有提瓶賣(mài)茶者。蓋都人公私榮干，夜深方歸也?！盵2]可以看出，類(lèi)似于此的這些流動(dòng)茶攤和提壺上門(mén)賣(mài)茶者起到了加強(qiáng)鄰里聯(lián)系、促進(jìn)和睦關(guān)系的作用。明代繼承宋代茶風(fēng)，繼續(xù)玩賞高雅文化。有吳門(mén)四才子者，常翩然出游品茶，趁興聯(lián)句，傳為佳話(huà)。[3]清人比明人更向前走了一步，飲茶更加世俗化。甚至在乾隆皇帝的“千叟宴”上，所有被召的老臣賦詩(shī)三千余首；乾隆帝還于圓明園內(nèi)建了一所“皇家茶館”——同樂(lè)園茶館[4]。清朝中晚期至民國(guó)年間，中國(guó)各地的茶館出現(xiàn)明顯的區(qū)域特色，其社會(huì)角色與職能更為細(xì)化，這與其所處的時(shí)代背景密不可分。

2 茶館文化淵源

2.1 唐宋時(shí)期茶館文化

西晉人傅咸在《司隸教》寫(xiě)道：“聞南方有蜀嫗，作茶粥賣(mài)之，廉事歐其器具，使無(wú)為賣(mài)餅于市，而禁茶粥，以困老姥，獨(dú)何哉?！盵5]這事我國(guó)關(guān)于販?zhǔn)壑蠛玫牟璧淖钤缬涊d，這位蜀嫗也可視為茶館業(yè)之鼻祖，距今已有1600多年歷史。唐人把品茗視為藝術(shù)，因而品茶的環(huán)境也要有講究。對(duì)于社會(huì)上各階層“俗飲”的人來(lái)說(shuō)，都市村鎮(zhèn)上的茶肆，更符合他們特定的生活環(huán)境和精神氣質(zhì)。[6]

到了飲茶之風(fēng)盛行的宋代，閭巷茶肆如林，孟元老說(shuō)：“(開(kāi)封馬行街)巷坊院落，縱橫萬(wàn)數(shù)，莫知紀(jì)極，處處擁門(mén)，各有茶坊、酒店、勾肆飲食?！盵7]有些資金較雄厚的茶館，還建有仙洞、仙橋等極富特色的內(nèi)部建筑，“仕女往往夜游吃茶于彼”。[8]更為重要的是，宋代的茶館經(jīng)營(yíng)者已然意識(shí)到，富麗堂皇的裝修并不足以贏得真正懂得飲茶之道的茶客們的青睞，還要懂得營(yíng)造藝術(shù)氛圍。宋代茶館對(duì)后世的影響極為深遠(yuǎn)，從元明清以至今時(shí)今日的茶館的發(fā)展軌跡中均能夠看到宋代茶館留下的痕跡，從亞洲其他國(guó)家(如日本)飲茶場(chǎng)所中也能夠領(lǐng)略到宋時(shí)飲茶文化的神韻。

2.2 晚清民國(guó)時(shí)期茶館文化

老舍先生曾說(shuō)：“茶館是個(gè)三教九流會(huì)面之處，可以多容納各色人物，一個(gè)大茶館就是一個(gè)小社會(huì)。”[9]清代戲曲繁盛，茶館與戲院同為民眾常去的地方，逐漸二者合二為一。所以舊時(shí)戲園往往又稱(chēng)茶園。有人說(shuō)，戲曲是茶汁澆灌起來(lái)的一門(mén)藝術(shù)。無(wú)論是何地的茶館，都能夠突出一個(gè)“閑”字。

譬如老北京的茶館，可以分為如下幾種：聽(tīng)評(píng)書(shū)看曲藝的書(shū)茶館，遛鳥(niǎo)談天的清茶館，便飲茶邊對(duì)弈的棋茶館，坐落于郊外田園的野茶館，季節(jié)性茶棚以及集飲食、會(huì)客、社交等功能于一身的大茶館。在茶館中說(shuō)書(shū)，即演唱古曲書(shū)詞的形式，除了時(shí)新小曲，還有大鼓書(shū)、八角鼓、單弦、五音大鼓以及蓮花落子等，尤其是蓮花落子，與茶館有著很深的淵源。蓮花落是北方曲藝的一種，類(lèi)似南方的花鼓戲，伶人皆是貧家女子，所唱內(nèi)容完全是迎合市井俗文化，因此也為中下層市民所接受。[10]再者，茶館也是看雜耍的好去處。在茶館邁向戲園的過(guò)程中，便將“雜耍兒”納入其營(yíng)運(yùn)范圍。這類(lèi)雜耍館子大多有票價(jià)低廉的特點(diǎn)。晚清時(shí)期的茶園迅速發(fā)展，不僅其數(shù)量不斷增加，且茶園逐漸形成了一定規(guī)制，“凡茶園皆有樓，樓皆有幾，幾皆曰官座……凡樂(lè)部登場(chǎng)，坐者毋許徑自離去……”。[11]清人有詩(shī)能夠體現(xiàn)此類(lèi)茶園特點(diǎn)：“茶園樓上列紛紛，官款游來(lái)氣焰熏。坐褥橫鋪盤(pán)腿坐，手搖團(tuán)扇假斯文?！盵12]

江南地區(qū)城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)興盛，在清末民初之時(shí)，水陸交通發(fā)達(dá)，人口稠密，城鎮(zhèn)娛樂(lè)生活豐富，包括娛神活動(dòng)、茶館消遣、書(shū)場(chǎng)聽(tīng)書(shū)、影院看戲、游覽名勝等等[13]，特別是茶館，作為城鄉(xiāng)娛樂(lè)的重要消遣場(chǎng)所，與明清時(shí)代無(wú)異[14]。民國(guó)時(shí)期蘇州、湖州一帶“坐茶館”之風(fēng)盛行。茶館，附帶著劇場(chǎng)、會(huì)客廳、照相館、展覽、信息集聚中心等功能，在江南地區(qū)發(fā)展成為比較綜合性的娛樂(lè)場(chǎng)所，給城鄉(xiāng)居民提供了很多逸樂(lè)。

2.3 近現(xiàn)代成都茶館文化的發(fā)展

算來(lái)成都平原的人們喝茶的歷史，可追溯至三千年前。成都居民諺稱(chēng)“一市居民半茶客”，在外人眼里與成都人自己眼中，成都的茶館及其文化早已聲名遠(yuǎn)播，成為成都乃至四川的活招牌。茶館的?？?，據(jù)稱(chēng)有兩類(lèi)人：“有閑階級(jí)”和“有忙階級(jí)”。[15]“有閑階級(jí)”是那些地方文人、退休官員、有錢(qián)寓公和其他社會(huì)上層人物；“有忙階級(jí)”則分為三種：一是將茶館做舞臺(tái)表演的曲藝藝人，二是借茶館為工作場(chǎng)所的算命先生、郎中等等，三是以茶館為市場(chǎng)的小商販和待雇的苦力等。

除去休閑娛樂(lè)功能，同時(shí)茶館也可以是一個(gè)“自由市場(chǎng)”?！坝忻﹄A級(jí)”在茶館出賣(mài)他們的技術(shù)或勞動(dòng)力，小販游走于桌椅間兜售商品，不僅如此，茶館還是小型的“人力資源市場(chǎng)”，總是會(huì)有許多來(lái)自農(nóng)村的季節(jié)性自由勞動(dòng)力，聚集在某個(gè)茶館等待被雇傭。如扛夫、保姆、黃包車(chē)夫、收荒匠甚至廁所清潔工都有自己的“專(zhuān)屬茶館”?？梢哉f(shuō)，茶館為許多人提供了生計(jì)，而不僅僅是茶館的經(jīng)營(yíng)者。毫不夸張地說(shuō)，在那個(gè)年代，茶館成功養(yǎng)活了許多市井小民。

同時(shí)，茶館在維持人與人之間的社會(huì)關(guān)系方面扮演著重要角色?！俺灾v茶”即是一項(xiàng)重要的社會(huì)調(diào)解功能?！俺灾v茶”是江浙地區(qū)的俗稱(chēng)，川西民間有的叫“盼公道”，川東叫“付茶錢(qián)”。[16]許多民事糾紛在訴訟之前，都會(huì)有一個(gè)“茶館講理”的過(guò)程，即社會(huì)調(diào)解。茶館講理一般是由雙方各請(qǐng)一位德高望重的長(zhǎng)者或是在地方上有影響的人(即公事人)做裁判，大家一起進(jìn)茶館，一人一碗茶入座，先不收茶錢(qián)，待講理裁決之后，由輸?shù)哪且环礁峨p方的茶錢(qián)?！?/p>

3 成都茶館文化與旅游研究現(xiàn)狀

3.1 當(dāng)代成都茶館發(fā)展現(xiàn)狀

解放后，川西茶館經(jīng)歷了許多變化，在文革前基本沿襲了民國(guó)時(shí)期的樣子，但數(shù)量略有減少。文革后，茶館迅速恢復(fù)，一時(shí)呈現(xiàn)“遍地開(kāi)花”之勢(shì)，但在90年代一度減少，在90年代中期之后，茶館數(shù)量又有所增加，且茶館格局發(fā)生變化。大眾茶館與高雅茶樓涇渭分明，檔次有天壤之別。茶館內(nèi)的曲藝活動(dòng)日漸式微，打麻將卻大受歡迎。甚至許多茶館也逐漸變?yōu)槁閷^，喝茶變成一種附屬產(chǎn)品。再加上外來(lái)的咖啡館、酒吧的沖擊，又瓜分了一部分市場(chǎng)。如今的成都茶館，歷經(jīng)了幾次沖擊之后逐漸站穩(wěn)了腳跟，仍然保持了平民公共空間的重要地位。

3.2 茶館旅游研究概述

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于茶館民俗旅游資源的開(kāi)發(fā)處于起步階段，缺乏系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)策略，亦缺乏權(quán)威的學(xué)術(shù)理念，也缺乏政府行之有效的政策扶持。茶館文化旅游，并不能等同于“茶文化旅游”，這是兩個(gè)不同的概念。但在成都這個(gè)城市，“茶文化”在很大程度上意味著“茶館文化”，然而針對(duì)成都茶館的文化旅游開(kāi)發(fā)的文獻(xiàn)也是少之又少，對(duì)其研究多是停留在歷史淵源和社會(huì)功能的分析上，而非是從旅游開(kāi)發(fā)的角度進(jìn)行理解，作者們基本上對(duì)成都茶館文化旅游開(kāi)發(fā)提出了自己的意見(jiàn)，大概有如下幾點(diǎn)：

(1)多種民俗資源組合包裝，系統(tǒng)開(kāi)發(fā)，如將茶館文化與成都的飲食文化、民間藝術(shù)、節(jié)慶活動(dòng)打包開(kāi)發(fā)。提升茶館文化旅游資源的核心內(nèi)涵，增強(qiáng)吸引力。

(2)針對(duì)客源市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，了解客戶(hù)的喜好，根據(jù)不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求開(kāi)發(fā)不同檔次、不同類(lèi)型的茶館文化旅游。

(3)打造茶館旅游體驗(yàn)?；o態(tài)的文化為動(dòng)態(tài)的體驗(yàn)，讓游客全身心參與到茶館文化的各個(gè)層面。

(4)尋求政府支持，同時(shí)政府也要對(duì)茶館旅游重視和提供幫助性措施。

4 成都茶館旅游資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀評(píng)價(jià)

在茶館文化的旅游開(kāi)發(fā)中，如何能夠?qū)崿F(xiàn)旅游者對(duì)茶館文化的消費(fèi)、享受是茶館文化能否順利進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵所在。如今體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的浪潮深入到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶館文化的旅游開(kāi)發(fā)，將從體驗(yàn)策略著手，實(shí)現(xiàn)游客對(duì)茶館文化的深度消費(fèi)與享受。

目前，成都的茶館基本已形成多檔次、多類(lèi)型的局面。如鶴鳴茶館、少成茶館即為市民喝茶、打牌、擺“龍門(mén)陣”的好去處；文殊院、昭覺(jué)寺的茶園，則為信徒居士或文人墨客雅集之地；再如悅來(lái)茶館、順城茶館，現(xiàn)在主要接待的是外地游客，除了吃茶和點(diǎn)心，游客們還可以欣賞曲藝表演；以及許許多多街邊巷口的小茶攤，成都的茶館基本已呈飽和狀態(tài)，針對(duì)不同人群、不同市場(chǎng)需求都有著與之相對(duì)應(yīng)的茶館。而成都茶館的“真實(shí)”是否應(yīng)該原原本本展現(xiàn)給游客，游客是否真的對(duì)這種體驗(yàn)感興趣，現(xiàn)存的“戲園茶館”是否符合游客“求真”的需求，都是值得探討的話(huà)題，有待進(jìn)一步研究。