◎ 勾秋芬

（樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 樂(lè)山 614000）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到了很大的改善。在物質(zhì)生活得到一定滿足的情況下，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自身的身體健康程度和營(yíng)養(yǎng)狀況。在這樣的形勢(shì)下，苦蕎產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，并備受人們的關(guān)注。近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展，各行各業(yè)都面臨著較大的挑戰(zhàn)，食品行業(yè)也不例外?？嗍w產(chǎn)品若想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一定的市場(chǎng)份額，就需要加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，推進(jìn)苦蕎產(chǎn)品的發(fā)展，使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)地位。

1 苦蕎的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸

苦蕎蛋白是苦蕎中的主要生物活性成分，由清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白以及球蛋白等物質(zhì)組成，具有降低膽固醇、降低血糖以及抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種功效。苦蕎蛋白與豆類植物蛋白相似，與一般谷類作物蛋白有著較大的差異，如苦蕎蛋白不具面筋性，且黏性相對(duì)較差。評(píng)價(jià)苦蕎產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)主要指標(biāo)就是其中蛋白質(zhì)的含量，其含有的蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也就越高[1]。針對(duì)苦蕎蛋白進(jìn)行分析，其中含有18種氨基酸，不僅含有8種必需氨基酸，還含有精氨酸和組氨酸2種非必需氨基酸?？嗍w蛋白的氨基酸組成比例較為適宜，其中賴氨酸的含量較為貼近大豆蛋白。由此可見(jiàn)，苦蕎中的蛋白質(zhì)是一種較佳的膳食蛋白。

1.2 油脂

苦蕎中的油脂含量較高，在室溫條件下，苦蕎中的油脂呈現(xiàn)固體狀態(tài)，顏色為黃綠色，無(wú)明顯氣味，與一般的禾谷物糧食有一定差異?？嗍w中的油脂主要由亞油酸和油酸構(gòu)成，這兩種物質(zhì)的含量不低于70%。苦蕎不僅能夠?yàn)槿梭w提供熱量和亞油酸，同時(shí)還可以為人體供應(yīng)脂溶性維生素[2]。亞油酸是人體所必需的一種脂肪酸，其主要價(jià)值在于可以預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管疾病。除此之外，亞油酸能夠在人體內(nèi)形成花生四烯酸，具有軟化血管、降低膽固醇、提高高密度脂蛋白的重要作用。另外，苦蕎中還含有可以抑制黑色素形成的二羥基順式肉桂酸，可預(yù)防老年斑和雀斑，因此苦蕎產(chǎn)品十分受愛(ài)美女士的歡迎。

1.3 碳水化合物

苦蕎中含有較高的淀粉，以支鏈淀粉為主。取不同產(chǎn)地的30份苦蕎進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，測(cè)量苦蕎中總淀粉含量的平均值高達(dá)62%。苦蕎中的一些淀粉物質(zhì)與黃酮類物質(zhì)結(jié)合后能夠形成具有較低消化性的物理包埋抗性淀粉，使其具有降低高血糖和血膽固醇及預(yù)防結(jié)腸癌、痔瘡和憩室等多種疾病的重要作用[3]。苦蕎中的膳食纖維約占籽粒的2.5%，遠(yuǎn)高于小麥面粉、大米的膳食纖維含量。人體適量的補(bǔ)充膳食纖維，不僅可以平衡營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還具有預(yù)防肥胖癥、高血脂、冠心病、糖尿病等疾病的重要功效。

1.4 維生素與礦物元素

苦蕎中含有大量維生素，主要包括維生素B1、B2、B6等，還含有一定量的尼克酸和維生素E?？嗍w富含多種黃酮類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物元素，具有降血壓、降血脂、抗氧化、預(yù)防心血管疾病的重要作用?？嗍w中富含多種礦物元素，具有較高的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，苦蕎的鎂元素和鋰元素含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大米、小麥粉，具有舒張血管，促進(jìn)人類機(jī)體代謝的作用?？嗍w中還含有其他谷類作物不具有的有機(jī)硒元素，硒是人體所必需的一種微量元素，并且是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織公認(rèn)的一種具有抗癌防癌作用的元素。一旦人體缺硒，重要器官的機(jī)能就會(huì)在一定程度上失調(diào)?？嗍w可作為攝取硒元素的主要來(lái)源。

2 苦蕎產(chǎn)品的研發(fā)對(duì)策

2.1 加強(qiáng)生產(chǎn)規(guī)劃與技術(shù)培訓(xùn)

在苦蕎產(chǎn)品研發(fā)的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)苦蕎產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)劃與技術(shù)培訓(xùn)。苦蕎種植地是生產(chǎn)苦蕎產(chǎn)品的主要“原料車(chē)間”，在研究研發(fā)苦蕎產(chǎn)品時(shí)應(yīng)從根源上對(duì)其進(jìn)行合理規(guī)劃，充分調(diào)動(dòng)農(nóng)民生產(chǎn)苦蕎的積極性。同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)種植苦蕎原材料的農(nóng)民的技術(shù)培訓(xùn)，以此促使其種植出優(yōu)質(zhì)的苦蕎原材料，從而為苦蕎產(chǎn)品的研發(fā)奠定良好的基礎(chǔ)。

2.2 運(yùn)用科技手段，提高苦蕎產(chǎn)品附加值

在研發(fā)苦蕎的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識(shí)到苦蕎產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心在于運(yùn)用科技的手段使苦蕎產(chǎn)品附加值得到提高。因此，企業(yè)應(yīng)加大在科技方面的投入，尤其是具有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的企業(yè)，更需要重視研發(fā)的苦蕎新產(chǎn)品的科技含量和質(zhì)量水平，結(jié)合企業(yè)自身具有的優(yōu)勢(shì)，充分運(yùn)用科技手段，明確苦蕎產(chǎn)品的生存方向，生產(chǎn)出具有一定個(gè)性化的苦蕎新產(chǎn)品，提高其附加值和產(chǎn)品檔次[4]。促使所生產(chǎn)的苦蕎新產(chǎn)品能夠從低價(jià)格戰(zhàn)和廣告戰(zhàn)中脫穎而出，轉(zhuǎn)向具有更高層次的技術(shù)戰(zhàn)和服務(wù)戰(zhàn)中，樹(shù)立自身良好的品牌形象，逐步占領(lǐng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

2.3 加大政府扶持力度，促進(jìn)苦蕎產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

苦蕎產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)我國(guó)政府的支持。因此，我國(guó)政府應(yīng)加大扶持力度，促進(jìn)苦蕎產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從宏觀管理上來(lái)看，政府應(yīng)制定相關(guān)法律法規(guī)，以此規(guī)范苦蕎市場(chǎng)。同時(shí)，還應(yīng)該針對(duì)苦蕎產(chǎn)品加工企業(yè)制定一系列的優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)企業(yè)積極參與國(guó)內(nèi)外各大展銷會(huì)與交易會(huì)，擴(kuò)大企業(yè)知名度，促使更多的人了解到苦蕎的價(jià)值。相關(guān)科研單位則需加強(qiáng)對(duì)苦蕎產(chǎn)品的加工和深加工技術(shù)的研究，培育出高產(chǎn)、多抗并且適宜加工的專用苦蕎品種，同時(shí)還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)苦蕎栽培技術(shù)的研究，為苦蕎產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

2.4 構(gòu)建完善的流通體系，拓寬苦蕎產(chǎn)品銷售渠道

近年來(lái)，人們的生活水平較以往得到了很大的提高，保健意識(shí)也不斷增強(qiáng)，據(jù)相關(guān)專家預(yù)測(cè)，苦蕎產(chǎn)品將成為21世紀(jì)較受歡迎的一種保健產(chǎn)品，并且逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N普通的消費(fèi)品。但現(xiàn)階段，部分企業(yè)和人們錯(cuò)誤地將苦蕎定位為高檔消費(fèi)品，并將市場(chǎng)定位在城市。因此，應(yīng)積極的構(gòu)建完善的流通體系，拓寬苦蕎產(chǎn)品銷售渠道，降低價(jià)格，有效地激活農(nóng)村市場(chǎng)，擴(kuò)大苦蕎的消費(fèi)群體。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)身體健康和保健的關(guān)注，苦蕎產(chǎn)品加工企業(yè)迎來(lái)了一定的發(fā)展契機(jī)，但是在經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展的趨勢(shì)下，其也面臨著一定的挑戰(zhàn)。應(yīng)加大苦蕎產(chǎn)品研發(fā)力度，推進(jìn)苦蕎產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。