張 偉 ，胡莉萍 ，孫 艷 ，王金鵬 ，楊春紅 ，王長法 ★★，朱榮生

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，山東 濟南 250100；2.山東省農(nóng)業(yè)科學院奶牛研究中心，山東 濟南 250100；3.山東省動物疫病預防與控制中心，山東 濟南 250100）

應(yīng)激是當動物受到不利的脅迫刺激因子或作用時，機體發(fā)生生理性反應(yīng)，由此引起各種機能和代謝改變，以提高適應(yīng)能力和維持內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定。應(yīng)激反應(yīng)以交感-腎上腺髓質(zhì)系統(tǒng)和下丘腦-垂體-腎上腺皮質(zhì)軸的強烈興奮為主要特征。動物應(yīng)激的評價指標較為復雜，本文對此進行探討，并針對性的提出應(yīng)對措施，希望對生產(chǎn)工作提供幫助。

1 應(yīng)激評價的重要指標

1.1 皮質(zhì)醇和促腎上腺激素濃度是衡量應(yīng)激反應(yīng)的重要指標 腎上腺軸一直被用來評價動物的應(yīng)激狀態(tài)。Broom等對評價應(yīng)激程度的血液生理生化指標進行了整理評述，這些指標主要包括，腎上腺軸、激素和酶、肌肉品質(zhì)等，具體包括外源性刺激-大腦皮層-垂體-腎上腺皮質(zhì)部-腎上腺皮質(zhì)激素分泌-靶目標-應(yīng)激反應(yīng)，垂體分泌促腎上腺激素增加，促腎上腺皮質(zhì)激素是維持腎上腺正常形態(tài)和功能的重要激素，可以促進腎上腺皮質(zhì)分泌皮質(zhì)醇，而皮質(zhì)醇對內(nèi)源性促腎上腺激素的釋放有負反饋調(diào)節(jié)作用，通過這種變化來維持機體的穩(wěn)態(tài)。應(yīng)激程度與皮質(zhì)醇、促腎上腺激素的濃度成正比。

1.2 肌酸激酶和乳酸脫氫酶是引發(fā)應(yīng)激反應(yīng)的關(guān)鍵酶 當動物受到外界刺激時，肌纖維中的肌酸激酶濃度顯著升高，活性增強，肌細胞發(fā)生破壞；乳酸脫氫酶是一種糖酵解酶，存在于機體所有組織細胞的胞質(zhì)內(nèi)，其中以腎臟含量較高，應(yīng)激刺激細胞內(nèi)的酶和激素透過細胞膜滲透到外界，催化乳酸脫氫生成丙酮酸，在應(yīng)激缺氧下還原為乳酸，隨著乳酸/丙酮酸比值不斷升高，引起不可逆的循環(huán)衰竭。

1.3 血糖和乳酸含量可以反應(yīng)動物應(yīng)激程度的大小 血液中血糖含量和乳酸含量的高低可以反應(yīng)動物體能消耗的情況，應(yīng)激程度越大體能消耗越多。長途運輸過程中氧化型的肌纖維代謝消耗大量能量，血糖大量消耗，同時肌肉無氧呼吸作用加強，乳酸增多，因此血糖和乳酸含量可以反應(yīng)動物應(yīng)激強度的程度。

1.4 應(yīng)激是影響肉品質(zhì)指標的重要因素 因運輸應(yīng)激造成體能大量消耗，糖原含量下降，產(chǎn)生大量乳酸，使肉的pH值在相同時間內(nèi)迅速下降，激活內(nèi)源性組織蛋白酶，加快了成熟過程，肌組織降解完全。應(yīng)激對肌肉色差的影響明顯，pH值影響肌肉系水力，系水力高的肌肉表面水分含量少，從而影響肌肉的亮度和品質(zhì)。

2 主要臨床病癥

應(yīng)激是機體的一種防御機制，持久過度的應(yīng)激刺激，超出機體的適應(yīng)能力，會導致神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)發(fā)生紊亂，誘發(fā)、誘導產(chǎn)生疾病。豬應(yīng)激綜合征，主要癥狀是早期全身發(fā)抖、肌肉震顫，繼而呼吸困難，出現(xiàn)心悸，黏膜發(fā)紺，最后全身衰竭死亡；以胃、十二指腸黏膜等發(fā)生應(yīng)激性潰瘍，產(chǎn)生急性胃腸黏膜病變。牛“爛肺病”是呼吸道、消化道等全身病理性反應(yīng)的綜合癥候群。羊、驢只在長途運輸中因受外主要應(yīng)激癥狀包括口瘡、流眼淚、咳嗽、感冒及腹瀉等。

3 消除運輸應(yīng)激的應(yīng)對措施

目前，我國畜牧業(yè)發(fā)展極為迅速，據(jù)2017年的全國統(tǒng)計年鑒，以山東地區(qū)為中心的黃淮海平原畜牧生產(chǎn)和交易帶為例，山東省豬、牛、羊的飼養(yǎng)量分別為2764.1萬頭、495.7萬頭、2197.7萬只，分居全國第3位、第5位和第2位，而驢的規(guī)?；B(yǎng)殖量一直居于全國前列。隨著規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展的需要，動物異地調(diào)運頻繁，為有效地防治長途運輸應(yīng)激綜合癥，在動物運輸前的準備、如何運輸、接場準備、到達后的處理等幾個方面，進行科學的指導和有效的措施，減少運輸應(yīng)激所造成機能降低，減少發(fā)病率和死亡率。

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