（廣州市黃埔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，廣東 廣州 510700）

近年來，食品安全問題和食品檢測(cè)技術(shù)越來越受到人們的廣泛關(guān)注。通過先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)測(cè)定食品中的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)是保障食品安全的重要手段。液相色譜法作為一項(xiàng)高效、精確、快速的檢測(cè)技術(shù)，在其中起著非常重要的作用。

1 液相色譜法的基本原理

液相色譜法是利用各組分在流動(dòng)相和固定相之間的吸附、排阻、親和等作用的不同，對(duì)各組分進(jìn)行分離的一項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)，適用于檢測(cè)高沸點(diǎn)不易揮發(fā)、熱不穩(wěn)定性、分子量大、不同極性的有機(jī)化合物[1]。

2 液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 食品中營養(yǎng)成分的檢測(cè)

2.1.1 糖類的檢測(cè)

糖類是人體能量的主要來源之一。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法操作復(fù)雜、準(zhǔn)確度不高，而液相色譜法可以直接檢測(cè)食品中的各種糖類成分，不會(huì)受到其熱穩(wěn)定性和揮發(fā)性的影響，且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好，是測(cè)定食品中糖類成分的標(biāo)準(zhǔn)方法[2]。

2.1.2 維生素的檢測(cè)

維生素分為水溶性和脂溶性兩大類，均可通過液相色譜法測(cè)定。成志強(qiáng)等[3]對(duì)液相色譜法測(cè)定水溶性維生素的方法進(jìn)行了優(yōu)化，采用甲醇/緩沖溶液體系梯度洗脫，可同時(shí)測(cè)定食品中的8種水溶性維生素。陳萬勤等[4]研究表明液相色譜法可同時(shí)測(cè)定配方乳粉中7種脂溶性維生素的含量。

2.1.3 氨基酸的檢測(cè)

蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，在生長發(fā)育中起著非常關(guān)鍵的作用?？梢酝ㄟ^測(cè)定食品中的氨基酸含量來評(píng)價(jià)其營養(yǎng)。仲岳桐[5]在利用液相色譜法測(cè)定氨基酸含量的過程中，采用自動(dòng)進(jìn)樣器在線衍生代替?zhèn)鹘y(tǒng)的離線手工衍生，進(jìn)一步簡化了操作過程，提高了測(cè)量的簡便性和測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 食品中添加劑的檢測(cè)

2.2.1 防腐劑的檢測(cè)

防腐劑可以延長食品的保質(zhì)期，在食品工業(yè)化發(fā)展上起到了重要作用，但超范圍或者過量添加防腐劑會(huì)對(duì)人體健康造成負(fù)面影響。在實(shí)際檢測(cè)過程中，由于食品中防腐劑的添加量很低、不同食品的基質(zhì)干擾情況千差萬別，要準(zhǔn)確測(cè)定防腐劑的含量還是比較有難度的。劉曉慧等[6]分別研究了不同種類食品中防腐劑的液相色譜測(cè)定條件，發(fā)現(xiàn)選用甲醇-三乙胺緩沖溶液為流動(dòng)相，可以適用于多種復(fù)雜食品體系的測(cè)定，提高了檢測(cè)有效率和準(zhǔn)確性。

2.2.2 甜味劑的檢測(cè)

甜味劑可以增加食品的甜味，是常用的食品添加劑之一，在食品中經(jīng)常復(fù)配使用。液相色譜法可以同時(shí)測(cè)定多種甜味劑的含量，提高檢測(cè)效率。王婷婷[7]研究建立了同時(shí)測(cè)定6種甜味劑的液相色譜方法，整個(gè)分離過程不超過30 min，相對(duì)偏差小于3.2%。

2.2.3 色素的檢測(cè)

色素在食品加工過程中主要起著色作用，增加食品的感官性能。但是在實(shí)際運(yùn)用過程中，時(shí)常出現(xiàn)超范圍或者過量添加色素的違法違規(guī)行為。因此，準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的色素含量對(duì)保障食品安全有重要意義。管敏婭等[8]對(duì)色素檢測(cè)的國標(biāo)方法進(jìn)行了優(yōu)化改進(jìn)，發(fā)現(xiàn)甲醇-甲酸溶液洗脫會(huì)對(duì)亮藍(lán)的測(cè)定含量有影響，應(yīng)與其他色素成分分開測(cè)定。

2.3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)

農(nóng)藥殘留常見于果蔬食品中。如果食品中的農(nóng)藥殘留超過一定量的限值，就會(huì)對(duì)人體健康造成較大的影響。為了保障民眾的飲食安全，農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)逐漸降低，這也對(duì)殘留農(nóng)藥的檢測(cè)提出了更高的要求。邵金良等[9]研究建立了同時(shí)測(cè)定蔬菜中8種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留含量的液相色譜方法。

3 結(jié)語

液相色譜法在食品檢測(cè)中具有廣闊的應(yīng)用前景，且適用范圍廣，檢測(cè)靈敏度高，可同時(shí)測(cè)量多種組分，極大地提升了食品檢測(cè)的有效率和準(zhǔn)確性。