◎ 趙華鋒

（青島市華測檢測技術(shù)有限公司，山東 青島 266101）

農(nóng)藥的大量使用使農(nóng)產(chǎn)品中有農(nóng)藥殘留，食品安全無法保證，科學(xué)探究食品中農(nóng)藥殘留的閾值，嚴(yán)格把控農(nóng)藥殘留，根據(jù)食品檢測相關(guān)問題，結(jié)合農(nóng)藥殘留的實際情況，針對不同的農(nóng)產(chǎn)品做出不同的檢測方案，通過針對性的具體方案、技術(shù)手法按照農(nóng)食品殘留標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行分析檢測，并深入探究食品檢測的具體步驟。需要注意的是，檢測過程不能破壞食物本身的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)元素，在去除農(nóng)藥殘留的同時，提高食品檢測的綠色健康以及安全性，保證檢測的環(huán)保性。農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)包括氣相色譜、免疫檢測分析法、電化學(xué)檢測分析法等，采用科學(xué)合理的方法可強化食品安全，提升檢測的可靠性[1]。

1 食品農(nóng)藥污染現(xiàn)況

為了確保農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量以及利潤，不計其數(shù)的農(nóng)藥被使用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，雖然有國家相關(guān)政策及農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)的限制，但是這些政策的實施中存在著落實不到位、監(jiān)管不嚴(yán)等問題，得不到預(yù)期的效果，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留指數(shù)不規(guī)范，農(nóng)藥的生產(chǎn)也是一個棘手的問題，農(nóng)藥的生產(chǎn)、使用和售賣存在嚴(yán)重的問題，這也是農(nóng)藥殘留不樂觀的重要原因。我國已嚴(yán)禁銷售存在嚴(yán)重質(zhì)量問題的農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留檢測可以發(fā)現(xiàn)，某些農(nóng)藥含量高達(dá)50%，食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品而導(dǎo)致的急性中毒甚至死亡事件比比皆是，農(nóng)藥的亂使用、亂生產(chǎn)及銷售給人民群眾的身體以及健康造成了巨大的傷害和威脅，所以要高度重視農(nóng)藥殘留的檢測，嚴(yán)禁銷售不規(guī)范、不合格的農(nóng)藥，從源頭解決問題，避免農(nóng)藥殘留的威脅。

2 食品中農(nóng)藥殘留的危害

2.1 有機氯農(nóng)藥的危害

有機氯農(nóng)藥是用于防止植物病蟲害的一種農(nóng)藥，這種農(nóng)藥對人體的危害非常大，且毒性較慢，不易被發(fā)現(xiàn)，容易被人體腸道吸收，隱藏在脂肪及內(nèi)臟中，如若人體中的有機氯農(nóng)藥超過了10 mg·kg-1，就會出現(xiàn)內(nèi)臟等身體器官的變質(zhì)，出現(xiàn)諸如貧血等問題，嚴(yán)重危害人們的身體健康[2]。

2.2 有機磷農(nóng)藥的危害

有機磷農(nóng)藥可危害人體的呼吸系統(tǒng)以及皮膚等，可導(dǎo)致人體血液中的膽堿酯酶受抑制，使人體喪失分解乙酰膽堿的能力。進(jìn)入人體會出現(xiàn)心跳加快、肌肉無力等癥狀，甚至使人體中樞神經(jīng)失常，威脅生命安全。長時間吸入有機磷農(nóng)藥，可導(dǎo)致白細(xì)胞的吞噬功能減退，肝功能降低，甚至致癌。

3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法可用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥代謝物和降解物等物質(zhì)，這一檢測方法的應(yīng)用說明農(nóng)藥殘留的檢測有了新的進(jìn)展和突破，農(nóng)藥殘留的檢測達(dá)到了一個新的高度，氣相色譜法包括氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、氣相紅外技術(shù)以及頂空氣相色譜等技術(shù)，一些安全得不到保障的食品，尤其是群眾們比較熱愛的高溫油炸以及烤制食物中含有大量添加劑，在高溫狀態(tài)下，添加劑會分解產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種可致癌的有毒物質(zhì)，會影響人體的消化機制，會對孕婦或小孩造成很大傷害，導(dǎo)致基因突變甚至癌變。氣相色譜法的優(yōu)勢在于檢測成本低，目前，氣相色譜法已廣泛應(yīng)用于分析食品中的農(nóng)藥和水的鹵化物，這種檢測方法提高了檢測技術(shù)水平，食品安全程度。氣相色譜法也應(yīng)用于蔬菜的有機氯/磷等殘留物的檢測中[3]。

3.2 高效液相色譜法

農(nóng)藥是一種不穩(wěn)定、分子量大、揮發(fā)性低的物質(zhì)，活性物質(zhì)偏低，加熱易發(fā)生物質(zhì)分解，可采用高效液相色譜法來檢測農(nóng)藥殘留，高效液相色譜法是利用分離物在固定相和流動相的分配系數(shù)不同，來實現(xiàn)分離效果，從檢測方法來說，高效液相色譜法更貼近生活，也更切合實際，這種檢測方法可以對化合物進(jìn)行深入分析，彌補氣相色譜法的不足。

3.3 生化檢測法

酶抑制法以及酶聯(lián)免疫法是生化檢測的2 個重要方法，最為常見的是酶抑制法，酶抑制法主要是檢測有機磷以及氨基甲酸酯等農(nóng)藥對生物體內(nèi)的膽堿酯酶的抑制程度，酶抑制法的成本很低，而且操作簡易，20 min 內(nèi)即可檢測出結(jié)果且檢測基數(shù)大，是檢測蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留的最佳選擇，由于可控性不高，調(diào)節(jié)力不大，只能檢測嚴(yán)重超標(biāo)的農(nóng)藥殘留物。酶聯(lián)免疫法是利用抗原和抗體自身的性質(zhì)以及抗原抗體反應(yīng)的可逆性檢測，這種檢測方法需要使用一種試劑盒，優(yōu)勢在于針對性強、靈敏度高、操作簡易方便，缺點在于農(nóng)藥的基數(shù)多、檢測時間長、準(zhǔn)備難度較大、成本高且依賴國外進(jìn)口，這種方法檢測出來的殘留量一般都在0.05 ～5.0 mg·kg-1。

3.4 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法的優(yōu)勢在于檢測速度快、精準(zhǔn)度高，靈敏度極微，電化學(xué)分析法是通過電化學(xué)反應(yīng)來進(jìn)行綜合測定，根據(jù)物質(zhì)的濃度等指標(biāo)，分析電化學(xué)反應(yīng)中的參量，用范圍來斷定分析結(jié)果[4]。

3.5 免疫分析法

免疫分析法高靈敏度，能更準(zhǔn)確地進(jìn)行農(nóng)藥殘留的定性和定量，它能夠檢測多種農(nóng)藥殘留，極大地提高了效能。除此之外，免疫分析法以抗體作為檢測器，能定性定量地分析有機化合物、酶等物質(zhì)，這種超微量的測定技術(shù)具有分析容量及成本低、安全可靠的特點。21 世紀(jì)以來，免疫分析法得到了飛速發(fā)展。比起色譜法，免疫分析法操作簡單，不需要貴重的儀器，且適用于現(xiàn)場分析，已成為較有發(fā)展?jié)摿Φ姆治黾夹g(shù)之一。不過，免疫分析法花費的時間較長，費用較高，而且它在多殘留分析方面應(yīng)用不足，提供的信息量不大，這是免疫分析法在未來還需要改進(jìn)和突破的幾個方面。

4 結(jié)語

農(nóng)藥殘留的檢測是一項復(fù)雜且非常重要的技術(shù)。要將不同的檢測技術(shù)應(yīng)用于有限的檢測目標(biāo)中，只有多種檢測技術(shù)齊力發(fā)展，才會在農(nóng)藥殘留檢測中有新的突破，從而實現(xiàn)農(nóng)藥殘留的全面檢測，從根源上阻斷危險，確保食品安全。